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在家怎么做酸辣粉好吃,在家里面，如何做出美味的酸辣粉？

技能培训 · Sep 21, 2023

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新手在家准备自制酸辣粉，掌握哪些技巧才美味可口呢？

新手在家准备自制酸辣粉，掌握哪些技巧才美味可口呢？
酸辣粉是一道别具风味的特色美食，它的特色在于将水果的香甜口味和糯米饭的软糯口感完美结合在一起，口感独特又能开启食欲。做这道菜的关键之一就是糯米饭的口感掌控，太硬了口感不佳、太软了又容易失去糯米特有的香味。要确保糯米饭香甜软滑恰到好处，需要从选材、备料、烹调各个环节入手，做到恰如其分。
一、糯米选材
市面上常见的糯米分为长糯米和圆糯米两种。两者本身的口味和营养价值区别并不大，但圆糯米在进行蒸煮的过程中更容易变得软烂，不但形状不美观，口感也会失去糯米特有的韧劲。因此在制作糯米饭的时候，建议尽量选择长糯米作为原料。
除此之外，还需要确保作为原材料的糯米新鲜饱满，没有霉变和虫害，特别要注意糯米是否出现了爆腰的情况。所谓“爆腰 ”就是指糯米存放的时间过长，在米粒的中间部位出现了小裂纹。这样的糯米通常品质已经不是很好，用来做糯米饭自然也难以保证口味。
二、充分浸泡
在使用糯米制作糯米饭之前，通常需要预留出几个小时的时间用来浸泡糯米。这样做的目的是为了让糯米吸水饱满，更容易煮熟而且口感更佳。如果是夏天，在浸泡过程中最好换一次水。
另外，糯米饭蒸煮熟了之后先不要急着关火出锅，可以把火力调到微火档，再细细地焖半小时，这样的糯米饭会更香而且口感有韧性。
三、火候把控
要保证菠萝蜜糯米饭香甜软糯，不同食材的火候把控也十分重要。切记不要为了方便，就把菠萝蜜和糯米一起放入锅中，因为这两种食材对火候的要求是不一样的。
糯米应当提前浸泡充分，并蒸煮到软糯的程度，但菠萝蜜不宜过早加入，否则容易失去香气，变得淡而无味。
最后，这道美食口味很好，但并不适合进行冷藏，一旦进了冰箱，下次再加热后的口味就会大打折扣。因此建议从一开始就估计好食材用量，不要一次烹饪太多，菠萝蜜糯米饭在刚出锅的那段时间内风味最佳。
做酸辣粉的技巧有很多种，想要做的可口只需要我们多加注意，应该采用什么样的火候，还有加什么样的配菜，以及加入适当的酱油调味品，酸辣粉这种东西看起来麻烦其实也是很简单的，唯一麻烦的就是我们如何将它做出饭店里面的味道，这里面有几点希望大家注意的。第一：粉丝一定要先泡软了再煮，这样煮出来的酸辣粉口感更细腻，吃起来味道更好。
第二：肉末先腌制好了再炒。
第三：如果我们有足够的条件可以用鸡汤来煮酸辣粉，煮出来的酸辣粉味道更加鲜美，更像外面饭店里面做出来的酸辣粉了。如果大家想要做海鲜味的酸辣粉也可以在煮酸辣粉的时候加入一些贝类海鲜调味第一步：准备适量的猪肉馅，向猪肉馅当中加入食盐、生抽、香油，将它们充分搅拌之后放到一旁腌制10分钟左右备用。
第二步：取适量香菜切香菜碎、小葱切葱花、再准备一些辣椒油、白芝麻备用。
提示：酸辣粉里面的配料大家可以根据自己的喜好添加，榨菜、鱼丸、肉片、青菜什么的都可以往里面放。
第三步：起锅烧油，将腌制好的肉末下到锅里面翻炒到变色之后盛出来晾凉，花生米倒入油锅里面炸出香味之后撵成花生碎备用，黄豆下油锅小火翻炒成熟之后备用。
第四步：将适量的粉丝用冷水泡上，一直浸泡到粉丝变软了之后捞出来备用。
第五步：起锅烧水，等到水烧开之后将泡好的粉丝放到锅里面煮熟，捞出来放到大碗里面。
第六步：继续向锅里面加入青菜、肉片、鱼丸片之类的配菜，将它们烫熟了之后盛出来放到大碗里面。
第七步：之前准备好的花生碎、白芝麻、黄豆、葱花、香菜碎和榨菜依次放入碗中，最后将锅里面的汤也盛出来倒入碗中，加上陈醋、麻油、辣椒油调味，一碗美味的酸辣粉就做好了。
在家里面制作的时候，就需要先把红薯粉放到锅里面煮熟之后，然后再准备好一个小碗在里面加入辣椒酱，醋食用盐，搅拌均匀之后浇在红薯粉上面，最后再来回搅拌就可以让味道变得特别酸辣。
要先将花生米炒熟放在一边备用，然后在碗中调好料汁，要放入葱蒜，花椒粉，胡椒粉，生抽醋，辣椒油搅拌均匀，然后要准备一些火锅底料。
需要掌握的技巧就是，可以多放一些醋，多放一些辣椒，煮粉的时间短一些，煮完粉之后过凉水，放入一些胡椒粉。
酸辣粉非常有嚼劲，并且酸辣过瘾，很多人都喜欢吃。但是要想制作出美味、正宗的酸辣粉，在食材的选择上，也是非常重要的。并且在选择的时候，尽量选择红薯粉，因为红薯粉的口感比较好，并且非常有嚼劲儿。再加一些辣椒，醋，花生米等等配料，可以说非常的美味可口。
一、新手在家准备自制酸辣粉，掌握哪些技巧才美味可口呢？
在制作酸辣粉之前，首先准备好食材，红薯粉，猪肉，油泼辣子，醋，香菜，花生米，葱，蒜，豆瓣酱，生抽，盐。起锅烧水，将水煮沸以后，将红薯粉，放进去煮。直到将红薯粉，煮至断生以后，在将红薯粉捞出，放进凉水中过凉备用。将猪肉切丁，蒜切末，葱，香菜切段。起锅烧油，油热后将豆瓣酱放入油锅中，炒出香味。然后再将猪肉丁，放入锅中，不断的翻炒。将猪肉炒至断生以后，再加入适量的油泼辣子，生抽上色。将猪肉盛出备用，锅中放一些辣椒油，再放入适量的清水。
二、结语。
然后再将煮好的红薯粉，倒入锅中，加生抽，盐调味儿。要记住煮红薯粉的时间，不能过长，也不能过短。然后再拿出一个碗，在碗中适量的放一些醋，炒好猪肉酱，葱，香菜，花生米，然后再将红薯粉盛到碗中。再加一些芝麻点缀，这样就美味的酸辣粉，就可以出锅食用，并且酸辣可口。如果不敢吃辣椒的小伙伴们，那么在做酸辣粉的时候，可以选择用火锅底料，来炒出香味儿。并且一定要选择红薯粉，不能够选择粉丝，粉丝煮起来非常容易断。红薯粉，比较有嚼劲，并且只要控制好时间和火候，口感会非常不错。

在家做酸辣粉怎么做好吃

想要使得在家里做的酸辣粉非常的好吃，步骤非常的简单，准备的配料有木薯做成的粉条，还有炸好的花生，一大袋的榨菜，然后准备新鲜的大骨，熬制个两三个小时左右。熬出大骨当中的精华，然后再把酸辣粉所用的粉条，倒入大骨汤当中，煮个二三十分钟左右的时间，把酸辣粉的粉条完全的煮软之后，就加入炸好的花生和一定量的榨菜，也可以配几条生菜进去，再把大骨上的肉剔下来，加入进去就更加的好吃。
材料
红薯粉1把，肉末250g，青菜1把，花生米20g，黄豆20g，香菜5根，鸡汤1份，盐1勺，老抽1茶匙，料酒1茶匙，花椒油少许，辣椒油少许，醋适量，香油几滴，鸡精少许
做法
1、 红薯粉加适量的水提前泡一下。
2、 泡好后开火把红薯粉煮熟，最后加入青菜煮下。
3、 在冷水里过下水。
4、 花生在锅中炸下。
5、 黄豆好、锅中炒香炒熟。
6、 花生米剁碎，香菜切碎，肉切小丁。
7、 锅中倒入肉末翻炒。
8、 倒入老抽1茶匙，料酒1茶匙继续翻炒均匀。
9、 锅中倒入鸡汤煮开，倒入肉末。
10、加入盐1勺，花椒油少许，辣椒油少许，醋适量，香油几滴，鸡精少许调味。
11、吃的时候浇入汤汁和花生碎，香菜，黄豆，醋，辣椒油即可。
酸辣粉怎么做才好吃？首先准备好蒜泥小米辣生抽陈醋盐等调料再加入一碗煮粉的汤，最后加入煮好的粉即可。
酸辣粉怎么做？准备生抽陈醋小米辣，蒜末葱花盐白糖鸡精辣椒油，把煮好的粉丝加入水，加入准备好的汤汁搅拌均匀。
酸辣粉怎么做？把红薯粉下锅煮熟后捞出，倒入锅中加入葱姜蒜生抽耗油搅拌均匀，加入香菜，花生酱。
准备 材料：红薯粉：500克、黄豆：50克、花生：50克、猪肉糜：100克、生姜：1块、大蒜：1个、油辣子：少许、生抽：适量、香麻油：少许、盐：适量、香菜：少量
步 骤 ：
1、将红薯粉用温水泡发，浸泡半小时。
2、炸肉酱制作：将郫县豆瓣酱、蒜末、姜末炒香后，加入猪肉末炒熟，放入少许生抽和高汤收汁，最后放点葱花点缀。
3、 坐锅热油，炒花生和黄豆。
4.需要提前将黄豆浸泡在温水中12小时左右
5-坐锅烧开水，放入浸泡好的红薯粉煮熟。
5、 碗里分别放入花椒油、蒜、生抽，倒入高汤（或者舀煮粉的汤）。
6、把煮好的粉放入碗内，分别加入酸豆角、花生、黄豆，浇上油辣子，最后放香菜即可完成。这样做保证好吃

在家自制酸辣粉的做法

这个必须要有一台机器，如果说没有机器的话，凭你一个人是做不到的。
家庭版酸辣粉
自己做一碗好吃的酸辣粉真的很简单，今天这道酸辣粉，厨房小白都能一次成功，酸辣适中，吃完一碗还想再吃一碗??
用料
红薯粉 一小把
辣椒粉 2勺
蒜末 1勺
熟白芝麻 1勺
小米椒 2个
陈醋 2勺
生抽 2勺
白糖 半勺
盐 少许
熟花生 2勺
香菜榨菜丝 少许
热油 适量
家庭版酸辣粉的做法
红薯粉煮熟过凉水捞起沥水备用；
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碗里放入2勺辣椒粉+1勺熟白芝麻+1勺葱花+2勺蒜末+小米辣，浇热油，然后再加入2勺陈醋+2勺生抽+半勺老抽+小半勺盐糖拌匀，加入半碗白开水；
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放入煮好的红薯粉，再加入花生香菜榨菜拌匀就可以啦；
好顺滑的红薯粉；
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成品
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小贴士
很简单，哈哈，味道比路边摊还要好吃，一定要浇热油，要不不香～
家庭版酸辣粉
用料
大蒜 瓣
醋 勺
盐 克
红薯粉 克
生抽 勺
老抽
蚝油
葱花
香菜
青菜
胡椒粉
糖
辣椒粉，辣椒段
芝麻
孜然
家庭版酸辣粉的做法
葱花，蒜末，孜然，白芝麻，辣椒粉，辣椒段放入碗中备用
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锅中热油，待油温冒烟浇在上面，爆出香味
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加入生抽两勺，半勺老抽，一勺糖，一勺盐，三勺醋（按自己口味）半勺盐，半勺蚝油。一点味精。两勺麻油（我喜欢吃麻）
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搅拌均匀即可
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煮红薯粉的时候烫店小青菜，喜欢什么放什么。
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粉至透明捞出放入调好的料汁里，放三大勺热汤??
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搅拌均匀，撒上香菜葱花即可
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是不是很诱人
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好吃到爆
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一定分享给你们
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来上一口配上冰可乐～
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小贴士
粉不要煮太久，有点劲道更好吃??辣椒麻油都看自己口味添加哟，没有固定量

怎么做酸辣粉好吃

酸辣粉说简单也不简单，每次买的时候老板把粉条用开水煮一下，然后浇上醋、生抽、榨菜、辣椒油、花生等一类的配菜搅一搅就可以吃了，全程下来不到5分钟。但是正宗的酸辣粉可不是这么简单的，美食是需要下功夫的。
正宗的酸辣粉的原材料不单单是红薯粉条，它的粉是由红薯、红苕、豌豆按照比例调和而成，然后又经过传统手工漏制而成，“麻、辣、鲜、香、酸”就是其特点，酸辣粉的调味也有讲究，调味主要是靠胡椒粉、辣椒油、葱花、生抽、老抽、芽菜、芹菜、陈醋、香菜、冬菜、牛肉末、油酥黄豆、油炸花生米、味精等秘制而成。
酸辣粉（家常版本，好吃到嗦粉嗦到停不下来）
所需食材：红薯粉条、粗辣椒面、细辣椒面、葱花、蒜末、食用油、陈醋、生抽、老抽、食盐、白糖、白芝麻、凉白开（热水）
第一步：红薯粉条用刚烧开的热水泡上大概20分钟就能泡软了，泡软之后多清洗几遍备用。
第二步：碗里加入一勺粗辣椒面、一勺细辣椒面、一勺葱花、两勺蒜末，泼一些热油上去激发出辣椒和蒜末的香味，然后开始调味，三勺陈醋、两勺生抽、半勺老抽、食盐适量、白糖适量，然后再放入凉白开或者是热水，把调味料都搅匀，这样汤就做好了。
? 泼油的时候不要泼的太多，多了就显得油腻了，少泼一些激发出香味就行了；
? 建议用小葱更香一些，陈醋一定要比生抽或者老抽多，酸酸辣辣的才好吃；
第三步：把泡好的红薯粉条放到汤碗里，加一些熟的花生米、再来一些小葱点缀就可以开始吃了，酸辣过瘾超好吃。
如果实在馋了不如自己在家试着做一下这道懒人版本的酸辣粉，用家里的红薯粉条就能做出来，泡软调成调料就可以做成，酸酸辣辣的口感给平日里无聊的日子多了一些滋味儿。
酸辣粉怎么做？准备生抽陈醋小米辣，蒜末葱花盐白糖鸡精辣椒油，把煮好的粉丝加入水，加入准备好的汤汁搅拌均匀。
酸辣粉怎么做？把红薯粉下锅煮熟后捞出，倒入锅中加入葱姜蒜生抽耗油搅拌均匀，加入香菜，花生酱。
葱蒜香菜生抽耗油醋小米椒盐辣椒油，在放入煮好的土豆粉花生米
酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。
做法一：
准备材料：红薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末，浓汤宝，熟花生米，酥香黄豆，香菜
步骤：
1.红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉。
2.蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁。
3.做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
4.粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上步骤2里调好的料汁。
5.撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可。
做法二：
准备材料：蕨根粉、胡萝卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣红油
步骤：
1、蕨根粉用开水浸泡至软，无硬芯，过一下凉开水，沥干水分备用；
2、胡萝卜切丝，焯一下水，过一下凉开水，沥干水分备用；
3、炒熟花生去皮，擀成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段备用；
4、以上原料混合，添加盐、糖、生抽、陈醋和味精拌匀；
5、吃时拌上一勺自制麻辣红油。
做法三
准备材料：红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克
配料：酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量
步骤：
1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟，菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。
2、把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用，酸菜洗净切小块，然后用油炒香。
3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。
4、炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸，把粉丝放入锅里。
6、沸腾后放入菠菜，煮开后即可关火。

想吃正宗的酸辣粉，在家怎么自制？

什么食物是每隔一段时间就想吃一次的，在我心里的名单是酸辣粉，牛肉米粉，凉皮，小面等等等等。
排在首位的就是酸辣粉！
酸辣粉：酸甜鲜香辣，味道丰富，自己在家做也可以做出不错的味道。材料非常朴素，做法实在太简单了。
用料：红薯粉，葱，姜，蒜，小米椒，花生，辣油，榨菜，生抽，醋，白砂糖，香菜
做法：
红薯粉泡软后，放入滚水中煮熟
2.制作一个简单的辣油：大火热锅，倒入食用油，转中小火，倒入花椒炸香，待花椒变色关火，用无水的锅铲拦着花椒，把油倒入辣椒面的碗里，辣油就做好啦。不想做辣油的就直接老干妈啥的代替吧
3.葱、蒜、榨菜、小米椒切好备用
4.将葱姜蒜、小米椒、榨菜放入碗中，调入糖、醋、生抽和辣油
5.倒入适量白开水
6.粉丝煮好后直接装入碗中，再撒上一些香菜和花生米，就可以开吃啦
酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过不断的演变和调制而正式走上街头，成为重庆的一种特色小吃。
第一步、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。
第二步、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。
第三步、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段;青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝;大蒜去皮，捣成蒜泥(或用压蒜器压成蒜泥)。
第四步、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。
虽然我们一般家庭做的酸辣份简单，但是想要做的好吃还是要花点心思，花点时间的。
首先就是备料：红薯粉100g、花生米30g、涪陵榨菜20g、白芝麻10g、香葱1棵、香菜2棵、花椒适量、干辣椒2个、香油1小匙、高汤18大匙、香醋1小匙、花椒面少许、辣椒面半匙、盐半匙、味精半匙、老汤。
制作方法：1.干粉条泡在55度左右的水中，泡软。
2.把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒面、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3.在浇入高汤、放入葱花和猪油用老打底。
4.水开时，再把泡软的粉条放入锅内烫半分钟。
5.把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜和炸酥的花生米、黄豆、香菜。
提示：1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；
2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下就变成汤。
3、黄豆加油用小火炒一下，很香的。
特点：润滑爽口，酸辣开胃，且可根据自己的口味调制麻辣味。
“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：
“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、凉粉苕、排骨苕等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为酸辣味和原味，即酸辣味可鲜咸味。调味料主要有胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜丁、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。
选择自己喜欢的口味，在家犒劳一下自己哦！

酸辣粉家常做法

原料
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红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。
制作过程
1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。
2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。
3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段；青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝；大蒜去皮，捣成蒜泥（或用压蒜器压成蒜泥）。
4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。
上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法，口味还可以根据食客的需要作灵活的调节，做凉拌酸辣粉一般都需要红油，如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制，味道不仅仅更加鲜美。而且更加营养丰富和平衡。
酸辣粉的做法和配料
想要制作出美味的酸辣粉，首先需要准备好粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、榨菜丝、香芹末，还需要酱油、醋、辣椒油、香油、猪油、花生、黄豆、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精、盐、芝麻、鸡汤。把粉条放到温水中，泡10分钟之后把粉条完全泡软，然后烧上一大锅水，烧水的时候再拿一个大碗，把调味品一起放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油。等到锅中的水开的时候，把泡软的粉条放入锅中，等上半分钟就可以盛出，放到有底料的碗中。最后把豌豆尖放到热水中焯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，撒上香菜就能吃了。
自己在家怎么做酸辣粉
在家里是可以自己制作酸辣粉吃的，新需要红薯粉140克，干木耳10克，还需要红椒和青椒各1个。还要准备好调味品，需要食盐、味精、蒜、香油、白砂糖、香菜段、陈醋、黄豆酱油、辣椒红油、葱花各适量。把木耳用温水浸泡清洗好，然后在锅中倒入清水，大火加热到沸腾的时候，放入木耳焯几分钟，捞出之后过冷水后沥干。再把红薯粉丝煮到九成熟的时候，捞出之后沥水，放入香油，挑拌松弛避免粘连在一起。然后把木耳撕成小块，同时香菜需要洗净之后切成段，把青红椒去蒂去籽，洗净之后切成细丝，大蒜去皮之后捣成蒜泥。我们把木耳、红薯粉、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入盆中，加入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油一起搅拌均匀，撒上葱花就可以了。
酸辣粉起源于四川，在四川与贵州等地广泛流行，是当地汉族传统特色小吃。麻、辣、鲜、香、酸，而且油而不腻是它的特点。一份好吃的酸辣粉，对于食材的要求颇为细致。粉条要劲道爽滑，以农家手工红薯粉为最佳。粉条吸水之后膨胀饱满，能吸收各种鲜美汤料的味道，柔润嫩滑的粉吸进口腔，爽口宜人，好吃解馋。
酸辣粉自己在家做也并不难，只要把必备的几味调味料准备齐全，味道就差不了。花几分钟给自己煮碗酸辣粉，不放肉末照样好吃，教给大家最简单的家常做法，越吃越好吃。
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【家常酸辣粉】
【食材】：土豆粉（或红薯粉）1小把、榨菜20克、辣椒油1汤匙、陈醋2汤匙、鲜酱油1汤匙、香油1茶匙、白糖1/2茶匙、生花生米1小把、香菜碎3克。
【具体制作步骤】：
1、这里我用的是手工土豆粉，不是红薯粉，大家根据喜好自由选择用哪种粉。
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2、把粉取出，用温水浸泡一个小时左右。超市里有泡好的湿粉，但不如自己泡来的放心。
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3、在泡粉的时候，可以准备炸花生米。炒锅中加少许油，把生花生米放进锅中，用最小火不断地翻炒，直到花生米的红衣变色，能听到“噼啪”的声音而且能闻到花生米的香味儿时关火，把花生米晾凉，晾凉的花生米最是酥脆。
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4、用食材中的辣椒油、鲜酱油、陈醋、香油、白糖和少许盐兑成料汁待用。
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5、土豆粉泡至发软就可以了，我们还要把土豆粉煮一下。
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6、锅中加水，水开后下粉，小火煮上三四分钟，把粉煮熟。
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7、连汤带粉全部倒进兑好的料汁中。
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8、码上榨菜、花生米，再撒上香菜末，就可以开动了。
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9、做法很家常，味道却很棒，几分钟就能煮一碗，冷天，有了它，就可以大快朵颐了，给肉都不换。
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酸辣粉怎么做？准备生抽陈醋小米辣，蒜末葱花盐白糖鸡精辣椒油，把煮好的粉丝加入水，加入准备好的汤汁搅拌均匀。
酸辣粉怎么做？把红薯粉下锅煮熟后捞出，倒入锅中加入葱姜蒜生抽耗油搅拌均匀，加入香菜，花生酱。
家庭版酸辣粉的做法
红薯粉煮熟过凉水捞起沥水备用；
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碗里放入2勺辣椒粉+1勺熟白芝麻+1勺葱花+2勺蒜末+小米辣，浇热油，然后再加入2勺陈醋+2勺生抽+半勺老抽+小半勺盐糖拌匀，加入半碗白开水；
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放入煮好的红薯粉，再加入花生香菜榨菜拌匀就可以啦；
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好顺滑的红薯粉；
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成品
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酸辣粉的家常做法怎样做


起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃。红薯是生活中常见的一种食物，富含蛋白质、淀粉、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病，减肥等功效，今天我就用红薯粉来做这款人见人爱的酸辣粉！
酸辣粉的做法
步骤step
1
今天用红薯粉做个特色小吃:酸辣粉，
步骤step
2
把配料切好备用，
步骤step
3
红薯粉用开水泡半小时，
步骤step
4
料汁:老抽+生抽+醋+辣鲜露+鸡精+香油，
步骤step
5
将红薯粉煮8～10分钟，
步骤step
6
盛出倒适量高汤(正好中午炖的鲫鱼^O^)，
步骤step
7
按自己口味倒入料汁调味，
步骤step
8
先撒一把葱花，
步骤step
9
再放上花生、泡椒、小米辣，
步骤step
10
最后再来勺辣椒油，搞定！“十八里红薯粉，专薯品质，自然更美味”！╭(╯ε╰)╮
酸辣粉的成品图
酸辣粉的烹饪技巧
技巧tips
1:将红薯粉放在阴凉通风的地方。2:储存的时候应尽量避免潮湿，以免产生霉菌。3:封好封口也可以放入冰箱冷藏。
酸辣粉数蜀天下重庆酸辣粉最为正宗，下面就介绍下最正宗的酸辣粉的做法。
配料：
生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。
做法：
将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。
油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。
辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。
调料：
生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
前言
本人十分爱吃酸辣粉，每当吃酸辣粉的时候都会要一份肉夹馍一起吃，感觉特别的香。今天在家自己做了一下简易版的酸辣粉，感觉还不错。
材料
主料：酸辣粉1袋、绿豆芽200g；
辅料：盐适量、水适量
简易酸辣粉
1
酸辣粉一袋备用
2
烧开水将粉煮上
3
用水焯好的豆芽备用
4
酸辣粉的调料包
5
将调料包放入豆芽上
6
煮好的酸辣粉捞出
7
酸辣粉捞到豆芽中，加入适量的开水搅拌均匀，在加入适量的盐即可
小贴士
煮好的粉丝过一下凉水，以免粘到一起。
酸辣粉怎么做才好吃？首先准备好蒜泥小米辣生抽陈醋盐等调料再加入一碗煮粉的汤，最后加入煮好的粉即可。
方法是：
准备食材：红薯粉，醋、生抽、老干妈或者花椒油辣椒油、香菜或者青菜，花生米、榨菜等。
1、首先去超市买来红薯粉，把红薯粉洗干净，发泡好。
2、准备好煮锅，把红薯粉放入锅里多加水煮熟。
3、准备好一个大点的碗，把醋、生抽、老干妈或者花椒油辣椒油、香菜、花生米等放入碗里拌匀醋要多放点。做成调料汁。
4、不吃香菜的可以把黄瓜洗干净备用，把榨菜切小丁。
5、把榨菜放入调料汁里拌匀。
6、红薯粉煮熟后，关火起锅。把煮粉的开水到入调料汁里。
7、再把红薯粉捞入碗里，放入黄瓜丝拌匀，等凉一些就可以开吃了。

在家里面，如何做出美味的酸辣粉？

不用去外面买酸辣粉了，自己在家做一样好吃
酸辣粉（家庭版）
酸辣粉自己做很方便的，放木耳，黄豆，调份调料，烫个粉条就可以了，具体做法如下：
主料：红薯粉20克、干木耳5克、黄豆50克。
辅料：生抽5克，醋5克，盐5克，鸡精5克，胡椒粉5克，十三香5克，辣椒粉5克，生姜丝5克，蒜片10克、香油3克，黄豆3克，白芝麻3克，葱末3克。
1、取5克干木耳放入水中泡发。
2、木耳切丝、蒜切片。
3、锅中放入黄豆50克，小火翻炒。
4、在盆中倒入生抽5克，醋5克，盐5克，鸡精5克，胡椒粉5克，十三香5克，辣椒粉5克，生姜丝5克，蒜片10克。
5、另取锅，水烧开，红薯粉20克。
6、倒入木耳10克，大火煮3分钟至熟。
7、出锅倒入酱料。
8、倒入香油3克，黄豆3克，白芝麻3克，葱末3克，拌匀即可。
注意事项:
1、也可以直接买熟的粉条，烫一烫就可以吃了，不用提前泡发，也不用煮太久；
2、酸辣粉里的汤汁可以用高汤；如果没有高汤，可以用鲜鸡汁+煮酸辣粉的汤水，味道也很好。

做酸辣粉怎么做

酸辣粉的做法
　　我们知道酸辣粉非常的开胃，而且很好吃，同样它的制作方法也比较简单，我们可以先将买来的粉丝先浸泡四个小时左右，使粉丝彻底的浸泡开，然后我们将葱姜蒜切成粒，再讲香菜切成一小段一小段，然后锅中倒水煮开狗加入粉丝，煮至半个小时左右，然后捞起备用，再在锅中倒入油，加入花椒葱姜蒜爆香，在加入辣椒粉，适量的蚕豆酱，接着翻炒均匀，我们再继续加入生抽，食醋，耗油，胡椒粉，等其他自己喜欢的调味品都可以加入进去，喜欢芝麻的还可以加入一些芝麻，然后将做好的酱汁洒在刚刚捞起的粉丝上面，然后再讲刚刚祝粉丝的汤水加入两勺左右，最后我们在粉丝上面撒上葱花或者香菜，这样一道美味可口的酸辣粉就做好了，是不是很简单易学。
酸辣粉的营养价值
　　酸辣粉最主要的营养价值就是它的粉条的营养，粉条它含有大量的碳水化合物和膳食纤维，以及富含植物蛋白，同时它还含有人气所需的多种微量元素，每100g酸辣粉含有337千卡的热量，0.5g蛋白质，83.6g的碳水化合物，钾18mg，钠9.6mg，钙35mg，镁11mg，铁5.2mg，锰0.16mg，磷23mg，铜0.28mg，所以说酸辣粉它的营养使很丰富的，而且也是比较均衡的，不仅能够给我们日常的身体生理消耗提供能量，还能够给我们提供多种营养物质，但是要注意的是虽然她有一定的营养，但是我们还是不能够经常地食用。
上等红薯粉130克、海带丝100克、蒜仁3瓣、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、熟菜油1.5汤匙、辣椒油1.5汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末适量。
制作方法：
第一步、海带丝100克洗净，蒜仁捣成蒜泥。
第二步、把上等红薯粉130克放入开水中烫至八成熟，过3次凉水捞出放入熟菜油1.5汤匙拌凉，以防粘连。
第三步、海带丝入开水焯熟，捞出沥干水，放凉备用。
第四步、取一小碗，把蒜泥、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、辣椒油1.5汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克搅拌均匀。
第五步、把烫熟的红薯粉和海带丝用一个盆装在一起，将第四步调好的味汁倒入其中，挑拌均匀入味，撒上熟芝麻和香菜末即可食用。
第六步、把做好的凉拌酸辣粉放入冰箱冷藏10--30分钟更爽。
苕粉（先泡软）
配料：红油豆瓣酱 花生碎及花生米 芝麻 蒜茸 榨菜粒 香葱 肉汤（或清水）
调料：花椒粉、胡椒粉、盐、生抽、鸡精、老醋、香油、辣椒油各适量。
制作方法：
1、将调料里包含的所有调味品拌匀，做成调味汁待用。
2、芝麻炒香，花生米用油炸好（取几粒捣成花生碎）备用。
3、锅内放少量油，爆香豆瓣酱、辣椒面以及榨菜粒。倒入肉汤加一点点盐，煮沸后加入泡软的苕粉煮约二分钟后连汤倒在碗里。
4、将之前做好的调味汁也倒入装了面条的碗中，加入蒜蓉，葱花，花生米和花生碎，芝麻即可。可以加上些香菜更好。
自己在家做酸辣粉的方法如下：
主料：红薯粉1把、陈醋适量、郫县豆瓣酱1勺。
辅料：葱花适量、蒜末适量、姜末适量、香菜1棵、小米辣2个、去皮的油炸花生米适量、生抽1勺、白芝麻适量、盐适量、蚝油1勺、味精适量、花椒面适量、辣椒面适量。
步骤：
1、提前红薯粉用温水泡软备用。
2、将葱姜蒜、小米辣和香菜提前切好，将油炸花生米去皮，装盘备用。
3、花椒面和辣椒面按照1:2的比例准备好，再放入适量的白芝麻。
4、锅中倒入适量油，油烧开后关火，静置1分钟左右，倒入装有辣椒面和花椒面的碗中。
5、迅速用筷子搅拌均匀，可以闻到浓浓的麻辣香，麻辣油就做好了。
6、锅中倒入适量油，油热后，放入葱姜蒜末爆香，然后放入郫县豆瓣酱。
7、小火将酱料炒均匀，然后加入适量的水制成辣酱汤。
8、辣酱汤烧开后放入提前泡软的红薯粉条。
9、粉条开锅之后加入适量的盐、陈醋。
10、然后再加入生抽和蚝油，搅拌均匀，开始煮粉条。
11、待到粉条煮的透明时就代表粉条煮好了，这时候加入适量的味精提鲜，然后放入一点点青菜，轻轻一烫即可出锅。
12、将做好的酸辣粉盛到碗里，然后再把步骤5中提前做好的麻辣油浇到酸辣粉中。
13、煮好的青菜放入酸辣粉中，再撒上小米辣、花生仁和香菜，一碗让人流口水的酸辣粉就做好了。