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油条的做法和配方 酥脆蓬松,怎么做油条好吃又蓬松

技能培训 · May 17, 2024

本文目录一览：

如何炸油条又脆又蓬松

一，方法：
用料：
高筋面粉 500克
无铝油条蓬松剂 10克
盐 5克
温水（40度） 330克
做法
? 所有材料揉成光滑的面团，预留20克水，看面粉的吸水性适量增加水，开始不顺滑也有点湿，多揉揉就好了，尽量揉成较软的面团，揉好后感觉像摸耳垂般柔软。
? 醒面！盆里抹些油防粘，冰箱冷藏一夜醒面，冬天的话常温放置就可以了。这一步是醒面，并不是发面，因为没有发酵粉，不需要发面也不会发起来哒。可以看到，醒了一夜的面团并没有变大非常多，但面团略有摊开，因为面筋松弛了。
? 醒好后手上沾点油，慢慢把面团取出来，千万不要拽面团，不然就白醒面了。整理成宽3-4厘米的条状，厚度0.5厘米左右。
? 切成2厘米左右的小块。
? 两两叠在一起。
? 用刮板或者尺在中间使劲压一下，使两块连在一起。
? 压好。
? 油锅加热大概200度，可以用干净的筷子试试油温，插到油里迅速有明显的小泡泡浮起或者扔一块小面团马上漂起来就可以了，将压好的面团两头拉伸一下放入锅中，会看到迅速膨胀开并且浮起来了。
? 观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。炸到两面金黄就可以了。根据自己的喜好调整炸的时间，喜欢老一点或者脆一点的可以多炸一下。炸好了，胖胖的。
二，注意事项：醒面，盆里抹些油防粘。油温不要太高，容易炸糊还不熟。
材料
面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量
做法
1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；
2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；
4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，
5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；
6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。
小诀窍
怎样做出松软的油条？
1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；
2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；
3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；
4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。
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油温是油条蓬松好吃的关键，炸油条最佳的油温在220摄氏度和油烟点温度之间，这样油条才会又脆又蓬松。
1、将面团取出。分成两份。案板上撒粉擀开，在擀的时候是边抻边擀，先抻长后，再擀。
2、均匀的切成条。
3、两个放在一起，用筷子在中间压一压。之后就可以炸了。油温要高。可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以。
4、油条下锅后要不停的翻动，这样才能快速的膨开，受热均匀。炸到金黄色即可。

脆皮油条的做法和配方

脆皮油条的做法和配方如下;
需要提前准备好的材料包括：面粉 200克、食盐 适量、鸡蛋 1个、小苏打 适量、泡打粉 适量、食用油 适量、水 适量。
一、首先把需要的材料备好待用。
二、然后往盆中加入适量的面粉，盐，鸡蛋，小苏打，泡打粉和水，用手不断揉捏成面团，静置120分钟。
三、120分钟后把面团压扁，用刀切块。
四、然后取两块差不多的放一起， 使用备好的筷子轻轻压一下。
五、用筷子压好后用手再拧一下，做成油条胚。
六、把油条胚放入油锅里炸，用筷子不断转动油条胚。
七、油条胚变金黄后，捞出放入盘中，这样就已经做好了。
【制作食材】面粉、鸡蛋、食用盐、酵母粉、食用油。
【制作步骤】：
1、首先准备350克面粉，两个鸡蛋，适量的食用盐，酵母粉，食用油。以上这些制作香酥油条的食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始准备烹饪这道表面金黄酥脆，内里蓬松宣软的香酥油条。
2、首先把咱们准备的350克面粉放到一个没有水，没有油的大碗中，先在面粉上戳上两个窝窝，然后再向这两个窝窝中打入咱们刚刚准备好的两个鸡蛋，再向面粉中加入两克食用盐，三克酵母粉，先将它们搅拌一下，将它们搅拌混合均匀之后，咱们开始下一步。
3、向面粉中加入50克水，搅成搅不动的状态就可以了，然后咱们再倒上一点食用油，倒平时咱们炒菜时候用的量的两倍左右就可以了，然后将食用油均匀地涂抹在面团的表面。食用油是必须放，如果不加食用油的话，炸出来的油条会非常的干涩，不好吃。
4、食用油涂抹均匀之后，咱们盖上一层保鲜膜，然后把它放到冰箱中冷藏一个晚上。一个晚上之后面团就已经醒发好了，做油条的面是不用揉的，咱们在案板上撒上干面粉，要撒上厚厚的一层，然后把面团放到干面粉上面，咱们直接用手按压就可以了，将面团整理按压成一个长方形的面片。然后把这个长方形的面片用刮板切成两半。
5、咱们取其中一半，先把面片的一头切下三厘米左右的宽度，然后再将面片切成三厘米的长条。切完之后，咱们两个一组将它们叠放在一起，然后再用筷子用力的压一下，让两个长条粘在一起，这样一个油条生坯就做好了，咱们将所有的面团都做成这样油条生坯。
6、先取来一口炒锅，将锅烧热，然后倒入食用油，要热锅冷油。等到锅内的油达到6成热的时候，就放入油条生坯。放入油条的时候要扯着两头，稍微的拉扯一下，把油条拉扯的长一点，炸到油条定型之后，咱们用筷子反复的给油条翻面，不要不停地翻动炸到油条金黄的时候的控油捞出就可以了。
注意事项
1、在和面的时候一定要加上食用油，这样可以让油条吃起来更加的蓬松宣软，如果不加食用油的话，吃起来非常的干涩，不好吃。
2、如何判断油温是不是6成热的，只需要将一根筷子放到油中，如果筷子的四周冒起小泡，那就证明油温已经6成了。
油条是老少皆宜的食物，在家自制时把面粉揉好发酵，泡发后小火油炸，油条就做好了。
油条老少皆宜，可以适当地吃。油条在我国古代就出现了，是一款老少皆宜的中式面食。油条口感松脆、有韧性，有独特的味道，早餐的时候和豆浆搭配在一起，也能给人带来活力满满的感觉。现代人们觉得油条是不健康的食品，因为它是油炸食物，容易带有致癌物质，并且在传统制作油条的过程中含有铝元素，吃多了容易在身体内累积，并对健康产生影响。但是我们可以少量的吃，并且可以选择无铝油条，一样的口感，但是营养丰富，不会对人造成伤害。
在家制作油条，要把面粉揉好并充分发酵，再小火油炸即可。在家自制油条也比较简单，难的点只在于怎么充分制作好面粉，并让其发酵。事先准备好鸡蛋一个或三个，面粉300克，盐三克，酵母粉三克，水适量，少量的粉都能制作很多条油条。然后将酵母粉、面粉、鸡蛋放在盆中加水，揉成光滑的面团放进碗里，盖上保鲜膜，等待面团发酵。
也有人嫌这样麻烦的，可以直接准备好面粉、油条粉、鸡蛋和色拉油。夏天用凉水，冬天有温水，把面揉好，特别冬天可以适量再多一点点酵母粉。加入鸡蛋和三两油条粉、色拉油搅拌均匀，照样放在碗里面，自然发酵4小时。等面粉发酵到之前两倍大差不多的样子，拿出来擀成长条形，然后把两块长方体叠在一起比较容易泡，也可以制作其他奇奇怪怪的形状。
最后倒入油，烧到五成熟的时候，放入油条小火慢慢炸，一直炸到金黄色，捞出即可使用。油条两端捏紧，就容易制作出传统的油条的样子。
1. 将水与泡打粉搅拌均匀
2. 取出面粉
3. 和成团后，加入稍许食用油
4. 面团和光后静置。
5. 自然醒发3小时
6. 将面团擀成长条
7. 切成2厘米宽的条
8. 入锅油炸

怎么做油条好吃又蓬松

油条的做法如下：
原料：自发精面粉400g、糖8g、盐2g、小苏打3g、鸡蛋1个、植物油适量（锅的大小）。
1、自发面粉泡打粉2g、糖8g、盐2g、小苏打3g。
2、然后加适量水和一个鸡蛋，和面。
3、所有材料混合，揉成滑软的面团，面粉要保留大约20G左右（后面有用）。
4、面团里加一汤勺植物油（防粘）然后盖上保鲜膜静置，冰箱冷藏静置一晚。
5、早晨提早10分钟从冰箱，面团静置常温，分两份来制作，一份揉成长条。
6、案板上撒粉擀开（之前留的面粉），在擀的时候是边抻边擀。先抻长后，在擀。不用擀的太宽。尽量抻长点。因为太宽的话。等会下锅炸的时候要拉长。
7、之后切成条，至于切多宽，自己目测差不多就成。两个放在一起，用筷子在中间压一压。之后就可以炸了。
8、油温要高，可以用一点面试试，下锅后要马上浮起来才可以。
9、成品。
如下：
材料：面粉500克、油条膨松剂适量、玉米油适量、豆油适量。
1、将小苏打、酵母粉放入水中搅拌均匀静置10分钟后加入8克盐，鸡蛋搅拌均匀后倒入面粉加入混合好的水慢慢倒入，面粉搅拌均匀后揉面10至15分鈡，接着静置10分钟后加入15克油继续揉到均匀，再切成2至3段揉成图中模样，盆底稍抺点油再放，然后盖上保鲜膜放入冰箱。
2、第二天轻轻用软勺取出面团，千万不要有拉扯的动作。
3、用擀面杖将面团轻轻擀成条状，然后切成长方型，厚0.5厘米左右，宽度根据自己喜好就可以。
4、用软勺轻轻刮起面团，切成小块，把两块叠放用筷子在中间压下拉长就可以下锅炸了。
5、压好的面用手轻轻捏住两端拉长下锅马上用筷子左右滚动，让油条受温均匀。
6、这样炸出来的油条就又香又脆了。
做油条好吃又蓬松方法如下：
一、准备500克普通面粉，里面打两个鸡蛋
二、面粉中加入三克的盐，两克的小苏打，5克的酵母粉，用220毫升的温牛奶和面，搅拌成面絮状，加入15克的食用油，下手揉成一个偏软一点的面团。
三、柔和的面团表面抹上一层油，放在保鲜膜中包起来。
四、常温下醒发一个半小时左右，也可以放冰箱冷藏一个晚上，醒好的面团，明显膨胀变大了。
五、面板上撒一些干面粉，取出面团不需要揉（一揉就不蓬松了），直接用手按扁，再用擀面杖擀成一个长条状，用刀切成两厘米的长条。
六、筷子上面蘸上一层清水，按压在面剂上面，两片对折叠起来，用一根筷子从中间轻轻按压一下。
七、再从中间对半切开，这样一个油条的生胚就做好了。
八、锅中倒油，油温烧至7成，下入油条生胚，开中火，用筷子不停地翻动油条，但它受热均匀，一直炸到表面金黄就可以出锅了。
九、简单又好吃的香酥小油条就做好了，里面加了鸡蛋和牛奶，非常好吃，表皮酥脆，里面松软，个个空心，做法也非常简单。
小技巧
油条定型后，用筷子把油条来回多翻动一下，一定要使油条受热均匀一些，把油条炸至两面金黄后，用漏勺捞出在控一下油，就可以装入盆中了。
炸油条时别只知道加鸡蛋了，调面时一定要加点它，这样做出的油条蓬松柔软，个个酥脆，油条凉了也不会发硬。

家常油条的做法和配方 酥脆蓬松

油条的家常做法，零失败配方蓬松酥脆健康油条，超级简单家庭版
油条的做法流程
酵母版本配方：面粉500克、鸡蛋1个、酵母5克、食盐5克、白糖3克、小苏打2克、食用油30克、清水350克；
制作过程：
1、酵母版本配方和面：把面粉放入容器中，然后加入盐、糖、小苏打，用筷子先拌匀；用30度的温水把酵母化开慢慢倒入面粉中用筷子搅拌成絮状，把鸡蛋打散淋入面粉中，再淋入一半的食用油继续用筷子搅拌均匀成团。
2、接下来用揣面的方法进行揉面。面团偏软，手上沾上适量剩余的食用油进行揣面，第一次面揣至面团稍微光滑，醒20分钟后面团筋性扩展，表面光滑，继续用揣面的方式揉面，然后再醒20分钟最后揣面一次，揣好的面团包入食品袋中放入冰箱冷藏过夜第二天早上炸制备用。
3、不想隔夜酵母面团在常温下放置2个小时就可以炸制。
5、将醒发好的面团取出，用手轻轻拉出，然后整型。擀成一个1厘米厚度的长条，然后用刀割成3厘米左右宽的长条面条，把两条面条叠在一起用筷子在中间压一下，油条坯就制作好了。
6、锅中加入宽油，油温7成热（210度），将油条坯稍微拉伸一下放入油锅。油条浮起期间用筷子不断翻动，使其受热均匀，炸至油条几面金黄捞出控油即可。这样我们的油条就制作好了，热吃外酥里软特别好吃。
【炸制油条的总结和小贴士】
1、在制作油条和面时，小苏打不要直接接触水，和面粉混合均匀后加入清水和面。因为小苏打产生气体的速度受温度影响比较大，如果直接接触清水会让它的二氧化碳提前发泡，蓬松的效果就不太好了。
2、外酥里软的油条一定要保证它的含水量。这样在炸制的过程中水分流失不会太多，不会影响口感。
3、制作油条的面团就不需要进行揉面排气了，稍微按压成型即可。如果气体都被擀出去了，油条是膨胀度就会受到束缚。
4、油条面团最好是用揣面翻拌手法和面。不能用揉面的方式和面，这样炸出来的油条会偏硬。揣面切记三次每次3分钟左右揣至均匀，面团里面不能有气孔，影响油条成品外观。
5、隔夜制作油条，可以前一天晚上把面和好放入冰箱冷藏室，第二天早上拿出制作。切记冰箱冷藏室的温度不能够低于3度，那样酵母会处于休眠状态，发不起来。
6、油条一定要两条面条叠在一起用筷子从中间压一下炸制。这样中间部分不会直接接触到油，可以长时间保持较低温度，油条就可以膨胀起来了。
7、炸制油条时判断油温，掌握不好油温可以用一小块面团放入锅中很快浮起周围泛起很多大泡泡，那么油温基本就可以了。

油条的做法和配方 酥脆蓬松

油条的做法和配方：500克面粉，一个鸡蛋，6克食盐，酵母6克，10克植物油。
1、用2斤面粉，选用的是中筋面粉，无铝油条蓬松剂30克，10克白糖，13克食盐。白糖不但能帮忙面粉发酵，还能更好地给油条上色。先把面粉用手抄匀，打入2个鸡蛋，加入20克食用油，再次抄匀，用不超过40度的温水和面，一般1斤面6两水的比例来和面，软硬度刚好。
2、面团揉光滑以后，用盖子盖住，静止醒面10分钟。10分钟以后我们再来揉面，从边上把面提起来往中间按，多次重复这个动作，一定要把面揉光滑，这个过程可能要持续5分钟，比较累人。
把面揉好，揉好的面不粘手也不粘盆，把面团整理好以后，再抹上一层植物油，防止表皮风干，盖上再醒一个小时。
3、面醒好以后，我们起锅烧油。先把案子上面抹一层油，取出醒好的面团。把面团在案板上整理成长条，用擀面杖擀成长条，右手擀面，左手拉面，把面擀好以后，刀上沾上一层油，防止粘面剂子，开始切剂子。切剂子最好是一气呵成，才能切的大小一致。
4、切好剂子以后，把两个小剂子用手按一下，然后放在一起。下面的剂子面向上，上面的剂子面要向下，一反一正叠在一起，下锅以后才不容易开。
5、油温在180度至210度之间，油面微微冒青烟，把油条放入锅中，油条遇热会逐渐鼓起。翻油条也是有技巧的，油条直不直，和会不会翻油条也是有一定的关系的，翻好了，油条又大又直不打弯。
保持小火炸1分钟左右，期间经常翻面，让其均匀受热，炸至油条变成金黄色时夹出控油，就可以食用了，热油条非常好吃。

小油条的做法和配方 酥脆蓬松

小油条的做法和配方如下：
主料：牛奶100克、面粉250克。
辅料：酵母2克、鸡蛋1个、玉米油10克、糖10克、盐2克、无铝泡打粉2克。
1、把面粉和酵母粉混合好了备用。
2、鸡蛋打散，放入牛奶搅拌均匀。
3、搅拌好的鸡蛋牛奶也慢慢倒入面粉一边倒，一边搅拌成大絮状，然后加入食用油。
4、把面粉和成团，不用追求光滑，鸡蛋液已经和牛奶充分搅拌均匀了就行，大致和成团就行，上面再刷上一层油后发酵2倍大。
5、发酵好的面团擀成不到一厘米厚的大片状。
6、根据自己所要做的大小来分割成小条。
7、两个面剂子重叠后中间压一下，两头在捏合。
8、油锅烧油，炸制金黄即可。

想要做出蓬松酥脆的炸油条，具体配方和技巧有哪些？

首先面和酵母粉一定是1:2左右。油条要是薄薄的一层。放进油锅里炸的时候油一定要是热的。多加一点水，力道适中，加一点白糖，
炸油条在这个过程当中应该放入适量的面粉和蓬松粉，这样的话炸出来的油条才能酥软。而且油条应该注意，要把面放软一点。
玉米粉100克，酵母粉200克，水300克。面粉500克。再加入一点黄油和鸡精。多加一点碱面，做的时候注意叠加，
疫情居家闲来无事，厨艺突风猛进，最让我自豪的就是学会了炸油条。蓬松酥脆，满嘴流香，一点都不输给早餐店，从此之后我家实现了油条自由。
想要有点好吃，活面是关键，用料的比例一定要精准。200克的中筋面粉，打入一个中等大小的鸡蛋，放5克小苏打，2克泡打粉，2克食盐，20克食用油，少量多次的加入清水，根据面粉吸水性的不同，用水量在100-120毫升之间。手上抹些食用油，下手抓拌，让面粉凝固成块，然后上下左右的翻动，整形面团，注意不能转圈的揉面，会起筋膜，炸出来的油条不能蓬松了。然后盖上保鲜膜醒发2~3小时，一般我都是提前一晚活好面，第2天早晨就可以用了。
面团擀成5毫米厚度的长条，然后用刀切成2厘米左右的粗条。两条叠在一起，用筷子在中间按印。全部整形好之后再次醒发10分钟。平底锅放足量的油，油温烧到八成热（放入筷子用小气泡冒出），两手拿起面团，轻轻抖动拉长，放入油锅中，用筷子不断的翻动，让油条受热均匀。注意筷子要用长一些的，必须保证没有水渍，否则油溅出来，会容易烫伤。油条煎炸熟透，变成金黄色，漂浮在表面上，就可以夹出来控油了。因为家里的锅都比较小，所以一次最多炸2~3个，千万不能贪多。因为油条在炸的时候面积会变大，放多了容易粘连在一起，而且受热不均。
按照我的方法做出来的油条，蓬松度非常的高，掰开油条，里面有明显的空心气泡，可见是有多酥脆了。大家有时间一定要试一试，一个月下来能节省不少早餐钱呢。

油条的配方、

做法一
　　原料：普通粉5000克，碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。 　　制作方法 　　
1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。 　　
2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。 　　
3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。
　　做法二
　　原料：面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油 　　做法： 　　
1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）。 　　
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。 　　
3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。
　　做法三
　　无铝油条新技术 　　原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两 　　和面方法： 　　1.称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水。 　　2.把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀。 　　3.将面放进盆里。 　　
4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开。 　　
5.加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止。 　　
6.自然醒发4小时即可使用。 　　炸制方法： 　　1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖 　　2.打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右， 宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好 　　3.油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁住，两头从中间捏住，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度 　　3.放入油条机炸制2分钟即可。
油条做法
用料：
面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量
油条的做法：
1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；
2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；
4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，
5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；
6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。
怎样做出松软的油条？
1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；
2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；
3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；
4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。
　　这个油条是很早以前做过的，因为没有步骤图，有时间又重做了一次。针对有的筒子提出的问题，写了一点制作提示。其实我这次做的油条因为时间关系，发酵得就不够充分，不过已经很好吃了，绝对可以与永和的油条媲美，如果再多发酵一会儿，就更松软了。
炸油条配方。
初学推荐用普通面粉，发的效果不是很好，但收缩性小，容易控制。熟练后用高精面粉，效果非常好。
至于配方，很多人忽略了一点：各种面潮湿度不一样，因此，油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之间，这需要自己掌握。
添加剂配方：（10斤面）
1，明矾：140G
苏打
125G
盐
65G
2，明矾
60G
苏打55G
盐65G
食用碳铵70G
以上配方中，明矾和苏打含量随着天气变热应逐渐增大。食盐保持不变（不要擅自改动食盐添加量，否则后果自负）
与其它和面不同的是，油条和面是将面加入水中。称好添加剂置入盆中，倒入温水搅匀。然后将面倒入水中和匀。这个过程需要半个小时，必须把面揉匀了。然后盖上塑料，放置一个小时左右后再和一次，再盖上塑料放置2小时左右就可以炸了。当然，更好的办法是保鲜膜封包。
将和好的面切成条，抹油。两块并到一起，拉开后放到油锅里，注意先在油里停几秒，否则油条面会收缩。油温要合适，太低油条不好发，太高则会造成外焦内生。油温的判断：最初可以扔一一小块面下去，约3-4秒浮上来为宜。熟练后可以靠目测，油稍微起烟最佳。
下锅后需用筷子不听搅动，直至熟透为止。否则油条不发。
整个过程对操作都有较高要求，需要慢慢熟练。
面粉,适量的食用碱,水当然是必须的啦,和好面,烧热油,把面粉切成条状,2条叠一起,用筷子一压,拿起来放油锅里."吱溜"一声,金黄的油条出锅喽........
1，老式传统油条--配方：面1斤，矾10-16克，碱10-15克，盐5-10克，水300-370克。2，加臭粉方式：低筋面粉1斤，小苏打14克，明矾13克，盐10克，臭粉4克。这种加了臭粉的油条，臭粉的比例一定要少，不然味道会受影响。而且醒面的时间夏天要4小时左右，冬天7小时左右。3，泡打粉大于小苏打方式：高筋面粉1斤，无铝泡打粉5克，小苏打2.5克，精盐7克，水330克。这个也需要用拳头擂10分钟，基本静置30分钟就可以炸。4，泡打粉：小苏打为等量方式：中筋面粉500克，小苏打4克，泡打粉4克，嫩豆腐50克，色拉油50克，精盐8克，水260克。这种配方也要反复用手揣面，而且一定要静置2小时以上再炸。5，泡打粉和糖方式：中筋面粉1斤，无铝泡打粉15克，糖8克，小苏打2克，盐6克，水300克。这种方法是用手上沾油50克揣擂面，要擂三次，中间间隔60分钟，然后放冰箱2-10度的冷藏。醒面8小时再炸。这种方法一般不要用油溜，要用干面来溜。6，酵母、泡打粉、小苏打和糖组合方式：面粉1斤，小苏打5克，无铝泡打粉4克，酵母2克，盐8克，糖10克，油15克，水350-400克。这种和面方法要醒面时间长一些。一般晚上和面放冰箱一晚上，早上炸。7，酵母为主的方式：面1斤，油20克，盐4克，酵母6克，小苏打2克，泡打粉3克。这种方法是酵母用水和开，然后去和加了泡打粉的面粉。和好后醒面半小时，然后用手沾苏打水（苏打加少许水）踹面。再静置40-60分钟至面发两倍大后，再揉一次面，就可以炸了。8，油条专用复配膨松剂（油条炸粉）方式：面粉半斤，油条膨松剂6.25克-10克，盐2.5克，水160克，糖可加可不加，如果加建议小于5克，不要多放。和好面后醒面半个小时就可以炸。当然如果时间允许最好多醒一会。这种配方是最好操作，最简单的方法。只要按比例操作基本都会成功做出专业水准的油条。

小油条的配方与做法

油条是一种油炸面食，其色泽金黄，口感松软酥脆，是老少皆宜的传统早点之一；一想到第二天早餐如果有热乎乎的油条吃，再配上一碗豆浆、一个水煮蛋，该有多幸福啊；
油条蓬松与否，是关乎油条制作成败的关键，比较常见的做油条的方法有两种，一种是用泡打粉，用泡打粉做的油条会比较蓬松，吃起来是比较脆，里面是空心的那种，则另一种是用酵母，用酵母做的油条有特有的发酵香味，也会比较有嚼劲；
今天蓉儿分享4种做法，有不用加水的，有全程不用揉面的，有不用加泡打粉的，这几种方法都可以做好油条，炸出来的油条个个酥脆又空心。
┄【第一种】┄
第一种方法是不用泡打粉的做法，前一天晚上和好面团放入冰箱，早上起来10分钟就可以吃到干净放心的油条了，现炸现吃，口感特别松脆，简单特别简单；
〖 食材清单 〗面粉300克、盐3克、酵母3克、苏打粉2克、鸡蛋1颗、150克、食用油 20克
〖 制作步骤 〗
1、先来和面，面粉300克，盐3克，酵母3克，苏打粉2克，鸡蛋1颗；
2、先把鸡蛋充分的混合均匀后再加水 150克，搅拌成絮状后加食用油 20克；
3、上手揉面，基本的揉成一个面团儿后先醒发10分钟
一分钟不到就揉光滑了，这里是最后一次揉面了，是不是很简单呢？
4、我们在砧板上铺上一大张保鲜膜，把面团放上去后上下对折包起来，现在用手轻轻的把面团拍开左右两边封起来后放冰箱低温发酵一个晚上；
5、第二天起床后就把面团取出来 让它稍微的回一下温；
6、洗漱后就可以来做早餐了 这个面团是比较软的，砧板上撒点面粉防粘，轻轻地把这个面团拉长一些，整理后再切面；
7、表面刷点水，两根对折，用筷子从中间压一下，两头捏紧；
8、如果你家没有大口径的锅，建议把每一根油条从中间切开 分成两小根，锅中多倒一些油；
9、炸油条的油是很清的，下次炸东西或者是炒菜都是可以用的，炸油条的时候轻轻的把面条抻长一些后下锅，只要油温达到了，这个油条几秒就飘起来了 即使没有加泡打粉 它的体积也膨胀起来了；
10、注意翻面，炸至两面金黄就可以出锅了，这个油条的做法真的是特别的简单省事儿，吃起来的口感是香酥柔软的，放凉了也是非常柔软劲道的。
┄【第二种】┄
这款做法是家庭版本的香酥油条，全程不用揉面，方法虽然比较简单，但口感非常的好，炸出来空心又香酥，最主要的是新手也能一次成功哦。
〖 食材清单 〗中筋面粉500克、鸡蛋1个、无铝泡打粉8克、小苏打3克、食用油40克、盐5克、280克清水、玉米淀粉适量
〖 制作步骤 〗
1、先来和面，中筋面粉500克、鸡蛋1个、无铝泡打粉8克、小苏打3克、食用油40克、盐5克，先用手把材料抓匀，让它们都充分的混合在一起，280克清水分三次加入，每次抓匀后再加下一次，面粉吸水性不同，可以预留10克左右，抓至无干粉的状态就可以；
2、混合好的面团开始揣面，折叠按压揣面，面团一定不要揉，开始会很粘手，可以带手套操作，一次揣面两分钟，一次三个对折，反复折叠按压揣三次，揣至面团光滑，最后是不带手套也不粘手的状态就可以；
3、揣好的面团拿出来放保鲜膜上，稍微的整理一下后包起来，放冰箱冷藏八小时左右，我一般都是晚上提前和面，第二天早上起来炸油条，早上起来提前半小时把油条面从冰箱拿出来回温，如果直接做，面团太冰会炸不起来；
4、案板上撒玉米淀粉，手上沾玉米淀粉，面团稍微抻长一点，动作轻一点不要太野蛮，长条形，不用太宽，用菜刀切块，我这个面团儿和的稍微有点稀，切的时候特别粘，所以形状不是很好看，不过也没有关系。
切好后两根重叠在一起，我的面比较粘，就不蘸水了，中间切开后用刀背压一下，两头捏紧，轻轻的抻长一点，生胚就做好了；
5、热锅倒油，炸完油条的油是很清的，可以多倒一些，用筷子试一下油温，当筷子下去后能迅速的鼓起小泡泡，就可以下锅炸了。
前面已经将面条抻长了，直接下锅炸就可以，油条下去后几秒就飘起来了，快速翻面让油条均匀的滚动，手不要停就好，炸至颜色金黄就可以出锅了，喜欢吃老一点的就多炸一会儿，颜色变深一些了再出锅沥油。
油条就做好啦！剪开看一下，里面都是空心的哦，趁热吃是非常酥脆的，放凉了就是柔软的
也不会变硬，不信你们自己看！
┄【第三种】┄
这款油条的做法是可以不加1滴水就可以做好的懒人做法，食材简单，蓬松酥脆，个个都空心，学会多睡20分钟；
〖 食材清单 〗2克无铝泡打粉、2克苏打粉、200克牛奶、350克面粉、3克盐、10克食用油
〖 制作步骤 〗
1、2克无铝泡打粉、2克苏打粉、200克牛奶，这里要用常温的牛奶，最好是可以放冰箱冰一会儿，因为泡打粉和苏打粉遇到热的就会分解挥发出二氧化碳，而我们现在要做的就是不让它的发泡功能过早的流失，这样炸的油条才会蓬松；
2、350克面粉中加3克盐，加盐可以增加面粉的筋性，10克食用油，用牛奶和面，没有干面粉后下手揉面，基本的揉成形后醒面半个小时；
3、半个小时以后这个面就很容易揉光滑了，整理一下后分成小长条，油条的配方真的太多了，有的会放鸡蛋，有的会放酵母，但这个配方做出来的油条口感和外边卖的非常的像；
4、擀开后用食用油封一下，然后用保鲜膜包起来后就可以放冰箱了，冷藏一夜后第二天炸，如果你等不及了，也是可以当天炸的，只要你醒面的时间在两个小时以上就可以了；
5、面醒好了取出来再稍微的整理一下，如果是放冰箱的就放常温下稍微的回一下温后再炸；
6、先来切面，两根叠放在一起，找一个筷子从中间压一下，两头再捏一下；
7、来倒油，可以多倒一点，炸完的油条的油会很清，是可以继续食用的，来试一下油温，炸油条的油温一定要非常高，当筷子下去时立马就鼓出了许多小气泡，就可以开始炸了，翻两次面就可以出锅了；
这个炸的油条虽然很小，但还是非常的蓬松，里面是空心的，吃起来的口感真的和外面卖的很接近，只是稍微小了一点；
300克面粉。三克酵母，一个鸡蛋。五克油。或从一个小面团盖上保鲜膜，放进冰箱，醒发一宿。第二天早上拿出来醒醒面。然后把面团压成扁。切成两厘米的长条。占点儿水一条压一条。抻长放入七成热的油锅杂。杂志两面金黄捞出。
做油条的配方，轻松做出美味的小油条，做法超级简单
1??酵母倒进碗里，小半碗温水，搅拌化开。 2??糖、盐、鸡蛋加入面粉搅拌均匀。 3??酵母水这时候已经化好了，分三次倒入面粉中。剩下的温水少量多次倒入面粉中，边倒边搅拌，呈絮状没有干面粉后揉成面团。 ??注意：根据面粉洗水性不同，水量不需要全部加进去，有的面粉150克就足够了，慢慢分次加，不要一次倒进去。水量技巧：看到方子，如果作者给出用水量区间，先按少水量加水，全部揉好面硬的话再加一点。如果实在一次加进去了面太湿，都粘手上，就加点面粉，或者找个味碟，倒入食用油，双手沾油快速团面。
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没有厨房秤的不着急，我手捏这么多就是3克糖。说明一下：方子的量给第一次做面食的人参考，大约有个概念就好了。一定要自己试试，慢慢感觉越来越好，就会看到别人的方子，也知道自己该如何调整材料和用量啦。共勉啊??
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揉成面团，面团要像小孩子耳垂那么柔软，分3次加入食用油，揉匀，保鲜膜盖好。两种方法发酵，选择其一即可：1??室温下放温暖处，发酵至两倍大，有很多气孔就可以了。20度一般1-2小时就可以了。 2??如果晚上发面早上吃，放入冰箱冷藏，发酵8-10小时。
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案板上抹一点油，防粘，手上沾点食用油，取出发酵好的面团，切开2块。 冰箱冷藏过夜的，炸之前提前30分钟取出面团，切开2块，放在常温下回温，面团太冰，炸的油条僵硬，口感不好。
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面团略揉一两下，擀面杖沾点油，擀成宽4厘米面片，分切成2cm的面条。??注意：切的时候要快、准、狠，一刀两断，否则边缘有毛边，影响美观且炸的时候容易糊边；解决办法：当然，做不到也没关系??，配对的时候，把毛刺切掉或者按进面条里面就解决啦。
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面条两两一对叠放，筷子居中用力按压，两头适当捏圆，防止炸的过程裂开。注意??：提面片从两边一起提，速度要快，防止变长。
锅里多放油，你的油条留2-3cm可以活动，大火烧油，这个过程正好让面条松弛一下。 油温升到手掌???离油面7cm感到灼热，调到中大火??，下入油条，开炸。一根油条放进锅里，1-2秒钟立马浮上来，这个油温就可以了。否则要再略等一下，让油温升上来再炸。炸的过程不停翻动，防止炸糊。油温高，主要目的是为了让油条快速成熟变色，外表酥脆内芯松软，且少吸油。油温低，炸制时间久，油条容易变硬，影响口感。