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餐饮管理制度,餐饮卫生制度管理制度

技能培训 · Sep 09, 2023

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餐饮前厅管理制度

法律分析：餐饮前厅管理制度是企业内部自我管理制度，可以规定以下等方面：1、当班时保持良好的形象，仪容仪表整洁，热情礼貌地为客服务；2、工作时间在工作岗位不得吃零食、吸烟，不得与客人高声谈笑，不得在工作岗位睡觉、看报纸或杂志，不得利用工作之便上网，不得在工作岗位接打手机；3、不得随便进入前台办公室，不得让朋友或其他无关人员进入工作台；4、不得做不道德的交易，不得向客人索取小费、其他报酬和物品；5、不得私自使用酒店外线电话办理私人事务；法律依据：《中华人民共和国食品安全法》 第四条 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

餐饮行业食品安全管理制度

一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑娜、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。制冰机用水应经过净化处理。七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。食品安全问题怎么处理？　　对症下药，才能药到病除。面对如此严峻的形式，我们应着力完善我国食品安全保障机制，积极寻求解决办法。　　1、生产者与销售者必须保证食品质量与安全，讲究诚信，凭良心办事，把食品企业对社会的食品安全责任化为自己的自觉意识，从源头上解决问题。　　2、良好的食品安全监管体制是保证食品安全的重要保证，各部门应该互相协作，层层落实，并应该随时接受人民群众的监督，行政执法的结果应该向人民群众公开。　　3、尽快完善我国食品安全标准，完善有关食品安全的法律法规，从严要求，约束企业保障食品的合格。　　4、加大对食品检测检验研究和应用的投入，控制食品安全问题的发生，并建立较为完善的食品安全应急处理体制，减轻食品安全事故的危害，保障人民群众的利益。　　5、建立安全教育宣传体系，让作为食品安全的终端受众的消费者加强对食品安全的关注和认识水平，并学会用法律来维护自己的合法权益。　　总而言之，食品安全关系到大家的身体健康和生命安全，关系到经济的健康发展和社会稳定，我们必须马上行动起来，多方合作，各尽其能，解决食品的安全问题。法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条规定：消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。　　接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。 生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

餐饮业卫生管理制度是什么？

餐饮业卫生管理制度大全\x0d\x0a一、卫生管理制度\x0d\x0a1、餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。\x0d\x0a2、餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。\x0d\x0a 3、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。 \x0d\x0a4、加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。\x0d\x0a5、食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。　\x0d\x0a6、餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。\x0d\x0a二、 食品的采购和贮存\x0d\x0a1、食堂经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品：　　\x0d\x0a（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；\x0d\x0a（2）无检验合格证明的肉类食品；\x0d\x0a（3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；\x0d\x0a（4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。\x0d\x0a2、 运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。\x0d\x0a3、 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 \x0d\x0a4、应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。\x0d\x0a三、 食品加工的卫生要求\x0d\x0a1、食品加工场所应当符合下列要求：\x0d\x0a厨房： \x0d\x0a（1）最小使用面积不得小于8平方米；\x0d\x0a（2）有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；\x0d\x0a（3）应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；\x0d\x0a（4）足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。\x0d\x0a加工：\x0d\x0a1、加工人员的卫生要求：\x0d\x0a（1）处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；\x0d\x0a（2）长指甲、涂指甲油、戴戒指；\x0d\x0a（3）面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；\x0d\x0a（4）食品加工和销售场所内吸烟；\x0d\x0a（5）人员应当穿着整洁的工作服；厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳洗整齐并置于帽内。 \x0d\x0a 2、 加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现原料有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。\x0d\x0a 3、 各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗；禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。\x0d\x0a4、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁； \x0d\x0a 5、 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70度； 加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。\x0d\x0a 6、 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60度或低于10度的条件下存放；需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。 凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。\x0d\x0a 7、 食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。 \x0d\x0a 8、 奶油类原料应当低温存放；含奶、蛋的面点制品应当在10度以下或60度以上的温度条件下存放和销售。\x0d\x0a四、 餐饮具的卫生\x0d\x0a1、 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。 未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。\x0d\x0a 2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 \x0d\x0a 3、 消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。\x0d\x0a　　五、 餐厅服务和外卖食品的卫生要求\x0d\x0a1、 餐厅店堂应当保持整洁，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。 \x0d\x0a　　2、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。备餐人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品，作出相应处理，确保供餐的安全卫生。 \x0d\x0a　　3、 销售直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。专用工具应当定位放置，货物分开，防止污染。 \x0d\x0a　　4、 供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生标准的要求。 \x0d\x0a　　5、 外卖食品的包装、运输应当符合有关卫生要求，并注明制作时间和保质期限。禁止销售和配送超过保质期限或腐败变质的食品。\x0d\x0a六、 其 他\x0d\x0a1、下列用语的含义是： \x0d\x0a　　餐饮业：指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品(包括饮料)、消费场所和设施的食品生产经营行业。 \x0d\x0a　　厨房：指进行食品切配和烹饪操作的场所。 \x0d\x0a　　凉菜：又称冷荤、冷菜，指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。 \x0d\x0a　　凉菜间：指加工制作凉菜的操作间。 \x0d\x0a　　原料：指供进一步烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。 \x0d\x0a　　半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的原料。 \x0d\x0a　　成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。 \x0d\x0a　　冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏的温度一般在0～10度间。 \x0d\x0a　　冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻所用的温度一般在－20度~—1度间。 \x0d\x0a　　中心温度：指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度；中心温度可用中心温度计测量。 \x0d\x0a餐饮单位卫生安全管理制度\x0d\x0a一、餐饮业必须持有效卫生许可证，到期及时验换。\x0d\x0a二、从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗。\x0d\x0a三、从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生作到“四勤”。严禁在操作间内洗衣、物。\x0d\x0a四、保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶加盖并及时清运。\x0d\x0a五、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。\x0d\x0a六、各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，达到物见本色；各种防尘布洁净并有正反标记。 \x0d\x0a七、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。\x0d\x0a八、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色。\x0d\x0a九、不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品，相对固定商店。\x0d\x0a十、必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。\x0d\x0a十一、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。\x0d\x0a从业人员健康检查和卫生知识培训制度\x0d\x0a 一、餐饮单位从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训.由卫生行政部门发放“食品卫生从业人员健康证”和“食品卫生从业人员知识培训证”才能上岗工作。\x0d\x0a二、餐饮单位从业人员每年进行一次体检，发现有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病人员，必须停止食堂工作。\x0d\x0a三、餐饮单位从业人员要保持良好的个人卫生，遵守“五四制”勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。\x0d\x0a四、餐饮单位从业人员要熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。\x0d\x0a五、餐饮单位从业人员要积极参加卫生部门和上级主管部门及本单位组织的各种卫生知识学习和培训，增强卫生知识，掌握和了解国家及地方的各项卫生法律，法规，做知法守法的模范。\x0d\x0a食堂出入库制度\x0d\x0a一、食堂采购一切物品，均必须严格履行入库、出库手续，双方签字。\x0d\x0a二、保管员（验收员）对所购物品进行质地检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的采购与入库。\x0d\x0a三、对工作人员（取货员）取出食品 要进行检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的出库与食用。\x0d\x0a四、保管员（验收员）与采购人员（取货人员）均需在入库单（出库单）上签字。\x0d\x0a五、加强食堂仓库的管理，做好防火、防盗、防潮、防鼠、防食物中毒工作。\x0d\x0a六、合理安排入库、出库食品数量，适度保持库存量，加强检验，杜绝一切不安全及浪费现象的发生。\x0d\x0a \x0d\x0a 食品索证、采购制度\x0d\x0a一、采购员要经健康检查、卫生知识培训合格后方可上岗。\x0d\x0a二、采购员必须掌握一定的鉴别假冒伪劣食品及原材料知识。\x0d\x0a三、采购食品、原材料要计划进货。\x0d\x0a四、采购时，向供方提出质量要求，并检查食品质量。\x0d\x0a五、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品等，向供货方索取同批产品的检验合格证明或检验报告单。\x0d\x0a六、采购原料必须新鲜、干净、符合卫生标准和有关规定。\x0d\x0a七、不采购：腐烂变质、发霉、酸败、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异常的食品；无检验合格证明的肉类食品，乳制品、调味品、酒类、饮料等；超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。\x0d\x0a八、严格执行有关食品、原材料采购、运输的制度，防止食品污染。\x0d\x0a食品、原料验收制度\x0d\x0a\x0d\x0a一、食堂设专职或兼职食品、原料验收员。\x0d\x0a二、验收食品和原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。\x0d\x0a三、检查所购食品原料有无产品合格证或检疫、检验证明，并做好记录。\x0d\x0a四、不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假以及超过保质期食品。\x0d\x0a五、验收合格的食品、原料方可转交库房管理员。\x0d\x0a六、验收记录要妥善保存以备查验。\x0d\x0a　 　　 食堂仓库保管制度\x0d\x0a一、仓库保管员必须经健康检查、卫生知识培训合格后上岗。\x0d\x0a二、食品数量、质量和进、发货要登记，先进先出。有过期及变质迹象的食品及时报告并销毁、处理。\x0d\x0a三、包装食品按类别、品种上架存放，挂牌注明食品质量及进货日期；货物摆放符合有关要求；散装食品的储存容器加盖，并标注食品名称。\x0d\x0a四、肉类、蛋品等易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定的温度。\x0d\x0a五、食品与非食品不得混放，仓库内不得存放私人用品及其他杂物。\x0d\x0a六、严防鼠、虫、蝇和蟑螂污染食品及原料。\x0d\x0a七、仓库经常开窗通风，保持库室内整洁。\x0d\x0a八、仓库保管规范化。仓库保管员必须学习和掌握食品保藏知识和商品知识。\x0d\x0a　 　操作间热菜烹调、面点制作卫生要求\x0d\x0a一、工作人员必须认真检查待加工的食品及食品原料，不使用不符合卫生标准的原材料。对于不能充分加热烹调的菜肴挑选要精心，操作过程要严格防止污染；半成品二次烹调时要做到烧熟烧透。\x0d\x0a二、使用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求；调料容器清洁卫生，使用后及时加盖。\x0d\x0a三、品尝食品要用专用工具；剩余食品要妥善保管；豆制品经冷藏，食用前应再次加热且要彻底。隔餐、隔夜的熟制品必须经过充分加热后方可食用。 \x0d\x0a四、食堂的用具、容器要生熟分开、专用，用前消毒，用后洗净，定位、保洁存放。\x0d\x0a五、煎炸食品用油多次使用以后，颜色变深、有异味的要废弃。\x0d\x0a六、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池清洗。禽蛋用前要先洗净消毒；不用变质的散黄蛋或破损蛋。做馅使用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合卫生要求。待加工食品要离地上架。\x0d\x0a七、不使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、果酱、果料、豆酱等原料。\x0d\x0a八、面肥（引子）变质、发霉不得继续使用；有异味的发面缸、盆、点心模子要认真洗刷，保持清洁。\x0d\x0a九、加工直接入口面点的工作台、用具、容器要专用；制作人员要穿戴干净的工作服、工作帽、围裙；操作前要彻底洗手消毒。 \x0d\x0a 　　 餐具洗刷消毒卫生制度\x0d\x0a一、坚持“去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗、消毒柜高温消毒”四道洗消工序。感官检查以光、洁、涩、干为达到消毒要求。\x0d\x0a二、消毒后的备用餐具整洁有序；碗柜防尘，无杂物，无油垢。\x0d\x0a三、洗碗池要专用，用后洗刷干净，无残渣、油垢，表面清洁。\x0d\x0a四、使用洗碗机、蒸汽进行消毒作业，物品摆放要正确、合理。\x0d\x0a五、废弃物要有专用容器盛放，不暴露、不积压、不外溢。\x0d\x0a六、各种盆等较大用具要用苫布防尘,消毒要用消毒剂或沸水煮。\x0d\x0a　 《返回\x0d\x0a 　操作间卫生制度\x0d\x0a\x0d\x0a一、地面清洁，门窗洁净。\x0d\x0a二、各种炊具、用具、操纵台摆放整齐，生熟分开。\x0d\x0a三、成品存放实行"四隔离"并要有明显标记。\x0d\x0a四、餐具做到：一洗、二冲、三消毒、四保洁。\x0d\x0a五、灶台清洁，炊具及时洗刷，要求目见本色、铁器发亮。\x0d\x0a六、所有机械工作完毕及时进行保养，擦拭，并保持清洁。\x0d\x0a七、冰箱冰柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。\x0d\x0a八、生菜上架，先洗后加工。\x0d\x0a九、水池清洁，菜、肉分池洗；上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。 \x0d\x0a十、门窗防蝇、防尘、防鼠。室内通风，光线良好。\x0d\x0a　\x0d\x0a \x0d\x0a　　学校食堂食品中毒事件应急预案\x0d\x0a 为维护广大师生和全体职工的生命安全，保障学院教学和顺利进行，维护社会的政治稳定。根据教育部、卫生部《关于加强学校卫生防疫与食品卫生安全工作》的意见，结合食堂工作具体情况，特制定如下饮食安全应急预案：\x0d\x0a一、防止食物中毒的措施\x0d\x0a （一）健全食物中毒报告制度\x0d\x0a 学院的食堂、餐厅要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于《食物中毒事故处理办法》的精神，以便及时采取防治措施。\x0d\x0a （二）广泛开展预防食物中毒宣传教育\x0d\x0a 广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合学院的实际情况，充分利用广播、电视、报刊、黑板报，宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关的卫生知识，提高食物从业人员和广大师生员工的卫生管理水平，减少食物中毒发生。\x0d\x0a （三）细菌性食物中毒的预防措施\x0d\x0a（1）防止细菌对食品的污染：学校食堂应对食品加强卫生管理，特别是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和出售过程中的污染。食品须低温贮藏，用专用工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者，应及时调换工作。\x0d\x0a（2）控制细菌的污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。\x0d\x0a（3）杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必须充分加热。\x0d\x0a （四）化学性食物中毒的预防\x0d\x0a（1）有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似，因而常发生误用，误食而造成中毒。因此，要加强对有毒物品的管理，要严格执行保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带回家中使用。\x0d\x0a（2）加强农药的管理和使用。农药要专库保管，不能与食品同仓存放，防止污染食品。并要严格遵守农药使用的有关规定。\x0d\x0a（3）包装或盛放有毒化学物质的容器，不得用来包装或盛放食品。\x0d\x0a （五）有毒动植物中毒的预防措施\x0d\x0a 有毒动植物往往与某些可食的食物相似，人们如不加以识别而误食用，就会引起中毒，如有毒的蕈类和野果等。因此，要加强宣传，提高对有毒或无毒动植物的识别能力，防止误食，对不能识别的有毒动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。\x0d\x0a 二、发生食物中毒的处理\x0d\x0a （一）通报\x0d\x0a 发现食物中毒事故，立即通知卫生所做好抢救准备，同时报学院有关领导，事故严重的报医院急救电话120。\x0d\x0a （二）紧急处理\x0d\x0a 1、卫生所：召集医生紧急救护工作；\x0d\x0a 2、后勤部门（办公室）：负责车辆调度，把重病号送往医院抢救；\x0d\x0a 3、保卫处：保护现场，组织事故调查，处理临时紧急任务。\x0d\x0a （三）原因调查\x0d\x0a 1、保护现场，对可疑食物或有毒食物取样封存；\x0d\x0a 2、留样的食物和现场取到样品送防疫部门进行技术鉴定；\x0d\x0a 3、分析原因，根据现场调查和技术鉴定的情况进行综合分析，确定事故原因，吸取教训。\x0d\x0a （四）情况汇报\x0d\x0a根据事故的大小情况，及时报上级有关单位，由院办统一上报。

餐饮员工管理制度是什么？

餐饮员工管理制度是：
1、人力资源方面：包括用工制度、薪金制度、激励制度等。
2、经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色、创新要求。
3、财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度。
餐饮工作规范
工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。
有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库。有办公室，更衣室及刷洗室。厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就没有意义了。烹调食品必须具有诱人的特点，如令人愉快的味道，香气和外观。要使厨房能够顺利，有效，安全运作。就必须将厨房设计好，布置好。
一般来说，厨房并不是一个安静的地方，它常常处于紧张的气氛之下，这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。即使有现代空调设备，厨房也很热。
如果一个厨房设计不好或管理不善，那没它会出现这样的场面忙乱、噪音、热、混乱。这就是为什么要将厨房不同的工作分开并划分成若干个区域的原因。
厨房管理的一个重要内容是食品生产管理，就是说要有一整时套的生产程序，包括操作程序，时间表等等。同时要体现出生产标准，即产品标准，时间标准及成本标准。
以上内容来源：百度百科-餐饮管理制度

餐饮安全管理制度

餐饮安全管理制度，是为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全而规定的制度，制度包括以下几点：1、从业人员健康管理制度，凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度；2、从业人员培训管理制度，餐饮服务从业人员（包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员）必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作；3、原料采购查验和索票索证管理制度，餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度；4、食品仓储管理制度，食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物；5、餐饮具清洗消毒保洁管理制度，设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要；6、餐饮废弃物和废气油脂处置管理制度，餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。《中华人民共和国食品安全法》第四条 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。第十八条 有下列情形之一的，应当进行食品安全风险评估：（一）通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的；（二）为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的；（三）为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的；（四）发现新的可能危害食品安全因素的；（五）需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的；（六）国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。

餐饮食品安全管理制度

法律分析：1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规，确保提供的食品安全卫生。
2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。不擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。
3、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专兼职食品安全管-理-员。
4、食品安全管-理-员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。
5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品安全管-理-员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周进行1次食品安全全面检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
6、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。
法律依据：《餐饮服务食品安全监督管理办法》 第四条 餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担餐饮服务食品安全责任。

餐饮员工管理制度是什么？

1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。
6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。

餐饮卫生制度管理制度

法律分析：1、餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。 2、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。 3、加工经营场所应当保持内外环境整洁， 采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
法律依据：《中华人民共和食品卫生法》
第六条 食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
第七条 专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。

餐饮员工管理制度是什么？

一、基本要求
1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。
2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。
3、上班时间未经批准，不得离开工作场所;不长时间会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动。
4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。
5、保守本店经营机密。
二、工作要求
1、敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水平和工作能力，提高服务质量。
2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。
3、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。
4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。
5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理;因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。