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酸辣粉怎么做？
学会它，再也不用吃外面买来的，这个配料超好吃
酸辣粉怎么做？把红薯粉下锅煮熟后捞出，倒入锅中加入葱姜蒜生抽耗油搅拌均匀，加入香菜，花生酱。
酸辣粉怎么做才好吃？首先准备好蒜泥小米辣生抽陈醋盐等调料再加入一碗煮粉的汤，最后加入煮好的粉即可。
葱蒜香菜生抽耗油醋小米椒盐辣椒油，在放入煮好的土豆粉花生米
酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。
要做好一道酸辣粉，整道汤要做出”麻、辣、酸“的口味，红薯粉还要保证爽滑劲道，制作过程就需要掌握方法和技巧。
首先：红薯粉要先泡再煮，控制好泡和煮的时间。
其次：要突出酸辣的口感，醋和辣味调料要多，配比要把控好。一般用醋和辣味调料的比例保证在1:1。
下面进入制作时间，为大家分享一道【家常酸辣粉】的做法，欢迎大家学习收藏。
---【家常酸辣粉】---
【主料】细红薯粉1把
【配料】香葱2根，嫩姜1块，蒜瓣2粒，香菜2根，花椒，熟花生米适量
【调料】香醋，辣椒油，白糖，生抽，油各适量
---开始制作---
（1）香葱洗净切段，将葱叶和葱白分开；嫩姜去皮切成薄片再切成细丝；蒜瓣剁成蒜泥，香菜洗净备用。
（2）准备一只碗，加2勺生抽，4勺香醋，4勺辣椒油，1勺白糖搅匀调成酱汁；再准备一只碗，加大半碗温水，下入红薯粉，泡10-15分钟左右，将粉条充分泡软即可，捞出沥干水分。（注意：沥干水分是必要的，防止红薯粉再次发胀，吃起来不劲道）
（3）净锅烧干锅中水分，加2勺油，油温烧至6成（有冒烟的情况）。下入10粒花椒油炸一次，有香味渗出即刻捞出，花椒丢掉。顺势将葱白、蒜泥、姜丝下锅煸炒出香味。
（注意：油的量要多一些，做出的花椒油才有麻辣感）
（4）香料炒好后，加两碗开水，大火烧开。将泡好的红薯粉下锅，敞锅煮，边煮边观察红薯粉的状态，发现无白芯比较通透的时候即可关火。
（5）在碗的底部撒一层葱花，趁热将红薯粉捞出装碗，加入酱汁，最后舀出一些滚烫的汤水浇汁，在上面撒一些花生粒和香菜点缀增香增色即可。酸辣粉就制作完成，要趁热吃才有味。
【成品】当酸辣粉做好后，一股刺鼻的酸辣味沁人心脾。虽然有点呛人，但是非常的开胃。红薯粉油亮透明，覆盖了一层红油，看似油腻却非常的香，吃起来特别爽滑筋道，有嚼劲。
酸辣粉怎么做？
制作原料：
红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。
制作方法：
第一步、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。
第二步、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。
第三步、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段；青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝；大蒜去皮，捣成蒜泥（或用压蒜器压成蒜泥）。
第四步、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。
上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法，口味还可以根据食客的需要作灵活的调节，做凉拌酸辣粉一般都需要红油，如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制，味道不仅仅更加鲜美。而且更加营养丰富和平衡。
酸辣粉怎么做？准备生抽陈醋小米辣，蒜末葱花盐白糖鸡精辣椒油，把煮好的粉丝加入水，加入准备好的汤汁搅拌均匀。
酸辣粉怎么做才好吃？首先准备好蒜泥小米辣生抽陈醋盐等调料再加入一碗煮粉的汤，最后加入煮好的粉即可。
酸辣粉怎么做？把红薯粉下锅煮熟后捞出，倒入锅中加入葱姜蒜生抽耗油搅拌均匀，加入香菜，花生酱。
葱蒜香菜生抽耗油醋小米椒盐辣椒油，在放入煮好的土豆粉花生米
今天我们就来做一个外卖超级火的小吃，酸辣粉，自己在家做，酸辣开胃，5分钟搞定，秒杀外卖！尤其是现在夏天，天气热没食欲，来上一碗酸辣开胃的酸辣粉吃起来那才叫一个过瘾，开胃，学会再也不用叫外卖了！做法非常简单，不管你是否会做饭，都可以搞定这一碗酸辣粉。
酸辣粉的做法
步骤step
1
红薯粉条、花生米、香菜准备好，还有大蒜忘记拍了，喜欢吃葱的可以放一点香葱。
步骤step
2
取一只碗，放入两勺醋和两勺生抽，再放入盐和少许白糖，放白糖提鲜，也综合一下酸辣。
步骤step
3
放入一勺花椒油，没有可以不放，放花椒油提味好吃些。
步骤step
4
放入切好的香菜和蒜末，再放上一大勺辣椒油，辣椒油可以自己炸，非常香。
步骤step
5
红薯粉条放锅中煮熟，不要用凉水浸泡，直接煮，这样煮出来的粉条才劲道好吃。
步骤step
6
煮好的红薯粉条捞出，放到之前放好调料的碗中。
步骤step
7
再撒上炸好的花生米，一碗酸辣开胃的酸辣粉就做好了
酸辣粉的烹饪技巧
技巧tips
1、做酸辣粉一定要选用红薯粉条，口感劲道才好吃，但是市面上好多粉条，价格也是不等，几块到十几块一斤，挑选粉条也有窍门哦！真正的粉条是用淀粉做的，比如红薯粉，颜色偏黄，接近淀粉的颜色，这个就是好的，再一个就是折一下，一折就断，这样的粉条一般不会有胶质，如果折不断，很柔软，说明里边就会掺杂了胶质，不要买。2、做酸辣粉的粉条不需提前用水浸泡，直接煮熟，这样粉条口感才劲道。
酸辣粉的做法
用料
红薯粉
鸡汤
胡椒粉
辣椒粉
白芝麻
李锦记酱油
醋
盐
大喜大鸡精
食用油
花生
油菜
黄豆
榨菜丁
香菜
步骤
1.红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用。
3.炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒。
4.待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止。
5.干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。
6.制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。
7.另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。
8.煮制粉&菜：锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态。
9.粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。
10.捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。
11.混合调料：取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。
12.浇两大勺鸡汤，两小勺红油（根据个人口味调整）。
13.将红薯粉放入，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。
望采纳⊙▽⊙
酸辣粉的步骤
酸辣粉的步骤:1 1将黄豆洗净，然后用适量的水浸泡至软身。
酸辣粉制作方法:锅里放植物油，放入干黄豆，炒至金黄色。
酸辣粉制作方法:趁热撒1/2勺盐，拌匀备用。
酸辣粉制作方法:用4 4锅剩余的油将米芽翻炒，盛出备用。
酸辣粉制作方法:在5个5碗中加入白糖、1/2勺盐、花椒粉、酱油、陈醋、油辣椒。
酸辣粉制作方法:6 6红薯粉条用温水煮至透明。
酸辣粉制作方法:7 7取出粉条放入碗中，舀入煮好的粉条的汤汁。
酸辣粉制作方法:加入脆皮黄豆、碎米芽、香菜、葱花。
正宗四川酸辣粉做法
酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法：
原料 红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
做法 1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。
2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。
3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：
酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。
具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
1. 棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤
2. 红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油
3. 炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉
4. 黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可
5. 红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用
6. 取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰
酸辣粉应该怎么做？快来get吧~
酸辣粉是四川地区的传统特色小吃，是大家都很喜爱的美食，尤其是年轻的消费者。酸辣粉深受大家的喜爱，其特点是麻、辣、鲜、香。 酸辣粉取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
酸辣粉的做法
步骤step
1
粉条在温水中浸泡至软。
步骤step
2
芹菜切成芹菜花，小葱切成葱花备用。
步骤step
3
花生和黄豆炸酥备用。
步骤step
4
芽菜末、榨菜末、酱油、醋、盐、辣椒油、花椒粉、猪油调成调味汁备用。
步骤step
5
锅中倒入高汤煮沸，倒入泡软的粉条大火烧开。
步骤step
6
豌豆尖烫熟，和粉条连汤一起盛入碗中，撒上芹菜花、香葱粒、油酥花生、油酥黄豆即可。
酸辣粉的成品图
酸辣粉的烹饪技巧
技巧tips
1、做好酸辣粉的关键是要选对红薯粉条。选红薯粉有一个小诀窍，用火点燃粉丝，燃烧后灰烬约接近灰色的，纯度越高，而有黑色灰烬的，就是掺杂了其他淀粉的。2、川菜里讲究“有盐才有酸”，意思是要有咸味，酸味才体现得出来，所以咸味要足够。另外醋要多，辣椒油要多，其他的按个人口味。
酸辣粉怎么做
做法一
原料
酸辣粉
粉条：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗称“打熟芡”。）
调料：葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
制作
1、将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。
2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 “酸辣粉”调味料的调制和浇绍的种类： “酸辣粉”所用浇绍，如同面条浇绍一样制作，使用酸食的主要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等，其中尤以“肥肠绍”最为著名。 “肥肠绍”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。 烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。
具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、新鲜豌豆尖即可。
做法二
原料
胡椒粉、油辣子、香葱葱花、酱油、新鲜蔬菜（一般选用豌豆尖，如果没有，卷心、白菜皆可）、黄豆、绿豆芽、芹菜（正宗做法里比较常用的芹菜碎丁）、陈醋、香菜、芽菜（大头菜、冬菜也可）
汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。
忘了说，汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道入汤煮，熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。
汤熬好以后，把上边说的醋、酱油、味精同蔬菜放入汤中一起煮到快熟的时候，放下粉条用筷搅拌不至粘连（注意不要煮太久啊，否则煮烂了），好了就可以出锅了~！记得洒上大头菜。
做法三
原料
宽红薯粉条300克、肉馅50克、菠菜8棵、豆泡1小把、葱粒和蒜泥少许、芽菜末少许、花生、黄豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、鸡精、辣椒油3勺、香油、高汤、植物油各适量。以上2碗的量。
制作过程
1、粉条在温水中泡约10分钟至软，将芝麻在炒锅中小火炒熟盛出备用，烧热油锅，花生和黄豆炸酥。
2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、美极鲜味汁、醋、香油、辣椒油搅拌均，拌均成调味汁备用。
3、锅中烧热油，下肉末加少许盐炒熟后盛出。
4、锅中倒入高汤煮沸。
5、倒入泡软的粉条大火烧开。
6、马上倒入菠菜和豆泡煮半分钟，然后连汤一起盛入碗中。
7、将肉末和调味汁倒入碗中，撒上花生、黄豆和熟芝麻及香葱粒即可。
做法四
凉拌海带酸辣粉的做法
制作原料：
上等红薯粉130克、海带丝100克、蒜仁3瓣、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、熟菜油1.5汤匙、辣椒油1.5汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末适量。
制作方法：
第一步、海带丝100克洗净，蒜仁捣成蒜泥。
第二步、把上等红薯粉130克放入开水中烫至八成熟，过3次凉水捞出放入熟菜油1.5汤匙拌凉，以防粘连。
第三步、海带丝入开水焯熟，捞出沥干水，放凉备用。
第四步、取一小碗，把蒜泥、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、辣椒油1.5汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克搅拌均匀。
第五步、把烫熟的红薯粉和海带丝用一个盆装在一起，将第四步调好的味汁倒入其中，挑拌均匀入味，撒上熟芝麻和香菜末即可食用。
第六步、把做好的凉拌酸辣粉放入冰箱冷藏10--30分钟更爽。
如果在家做凉拌海带酸辣粉，用重庆酸辣粉绝密红油来制作凉拌酸辣粉，风味更加别致，营养更加丰富。
做法五
简易版酸辣粉的做法
制作原料：
主料：苕粉（先泡软）
配料：红油豆瓣酱 花生碎及花生米 芝麻 蒜茸 榨菜粒 香葱 肉汤（或清水）
调料：花椒粉、胡椒粉、盐、生抽、鸡精、老醋、香油、辣椒油各适量。
制作方法：
1、将调料里包含的所有调味品拌匀，做成调味汁待用。
2、芝麻炒香，花生米用油炸好（取几粒捣成花生碎）备用。
3、锅内放少量油，爆香豆瓣酱、辣椒面以及榨菜粒。倒入肉汤加一点点盐，煮沸后加入泡软的苕粉煮约二分钟后连汤倒在碗里。
4、将之前做好的调味汁也倒入装了面条的碗中，加入蒜茸，葱花，花生米和花生碎，芝麻即可。可以加上些香菜更好。
此款酸辣粉比较简单适合喜欢吃的酸辣粉，又嫌麻烦的人自己动手做。
方法六
材料
红薯粉条，油菜，香菜，花生，黄豆，辣椒油，生抽，醋，白胡椒粉，猪骨汤，水。
方法
1-3.红薯粉丝提前用冷水冲洗一遍，然后泡至无硬心；香菜洗净切碎，油菜洗净控水备用；花生洗净擦干水分备用，黄豆用冷水泡2小时左右。
4-6.平底锅内放一大勺油，放入花生小火炸至花生变的酥脆后捞出控油；泡好的黄豆用厨房纸巾吸一下水，放入平底锅内，中小火将黄豆炸至酥脆后捞出控油；炸好的黄生和黄豆。
7-9.开始调酸辣粉的汁，碗内放一大勺的辣椒油；放入2勺生抽、3少醋，和一点点的白胡椒粉调匀；再放入2大勺的骨头汤调匀（我放的前一天煲的骨头汤，没有的话用水代替也可以），调味汁的量控制在碗的1/2左右即可。用筷子蘸一点调味汁尝一下咸淡，觉得味道不够的话再酌情加调味料。
10-12.另起锅，开一锅水将泡好的红薯粉条煮至无硬心即可；在红薯粉丝煮至快熟时将洗好的油菜放进锅里烫熟；将煮好的红薯粉条和油菜捞出控水，然后放进调料汁内，撒上香菜末和榨好的花生、黄豆即可。
美味的酸辣粉怎么做？
酸辣粉怎么做？准备生抽陈醋小米辣，蒜末葱花盐白糖鸡精辣椒油，把煮好的粉丝加入水，加入准备好的汤汁搅拌均匀。
酸辣粉怎么做？把红薯粉下锅煮熟后捞出，倒入锅中加入葱姜蒜生抽耗油搅拌均匀，加入香菜，花生酱。
酸辣粉怎么做才好吃？首先准备好蒜泥小米辣生抽陈醋盐等调料再加入一碗煮粉的汤，最后加入煮好的粉即可。
酸辣粉应该怎么做？快来get吧~
怎样做酸辣粉
导语：很多人都说不知道酸辣粉是怎么样制作的，不如接下来我来分享它的做法给你们吧，大家可以学习下哦。
怎样做酸辣粉 怎样做酸辣粉做法一
食材：
主料:粉条(干)200克
辅料:猪油20g,姜蒜末20g,花椒油4ml,红尖椒10g,生抽20ml,醋20ml,香油10ml,油辣椒20g,肉汤200ml盐5g,香菜20g
做法：
1、宽粉提前一晚上用清水泡软，取一空碗，放入猪油、姜蒜末和红尖椒
2、加入一勺醋
3、加入生抽和香油
4、滴入几滴花椒油
5、加入一勺油辣椒
6、倒入煮开的肉汤
7、另一个锅中放水，加盐煮开
怎样做酸辣粉做法二
主料：棒骨、鸡架、红薯粉各适量。
辅料：葱、姜、紫草、八角、花椒、红尖椒、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、花生、黄豆、大蒜、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐各适量。
步骤：
1.棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片。
2.一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤。
3.将材料中的红尖椒用刀切成末状，然后将花椒和八角以及白芝麻，一同放进碗中，接着将少量的盐倒进去。
4.锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油。
5.炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉。
6.黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可。
7.接着将红薯粉倒进凉水里进行二十分钟的浸泡，随后烧一锅开水，然后将刚才准备好的红薯粉倒进锅中。
8.煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用。
9.取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的'盐和酱油、2小勺醋。
10.放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤。
11.将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰。
8、下入泡好的宽粉快速烫一下
9、捞出放汤中加入香菜即可
酸辣粉怎么做
1、配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。
将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。 油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。
调料： 生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2、酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
酸辣粉做法如下所示：
材料：红薯粉、青菜、油炸花生、白芝麻、香菜、蒜泥
1、准备好红薯粉、青菜
2、用温水将红薯粉浸泡半小时
3、将浸泡好的红薯粉放锅里煮熟
4、煮好的红薯粉放凉水泡一会捞出放碗里
5、青菜洗干净后放开水里焯水
6、焯好水的青菜捞出放粉上面
7、锅里放油，加入辣椒粉、豆瓣酱慢火煸出红油
8、加入鸡汤烧开后加入花椒粉、盐、美极鲜、十三香、醋、鸡精调味
9、将调好的酸辣鸡汤淋在红薯粉上
10、然后加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可
怎样做酸辣粉步骤
红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。
制作过程
1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。
2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。
3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段；青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝；大蒜去皮，捣成蒜泥（或用压蒜器压成蒜泥）。
4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。
上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法，口味还可以根据食客的需要作灵活的调节，做凉拌酸辣粉一般都需要红油，如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制，味道不仅仅更加鲜美。而且更加营养丰富和平衡。
做法二
原料
酸辣粉
酸辣粉
粉条：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗称“打熟芡”。）
调料：葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
制作
1、将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。
2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 “酸辣粉”调味料的调制和浇绍的种类： “酸辣粉”所用浇绍，如同面条浇绍一样制作，使用酸食的主要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等，其中尤以“肥肠绍”最为著名。 “肥肠绍”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。
做法三
原料
酸辣粉
酸辣粉
胡椒粉、油辣子、香葱葱花、酱油、新鲜蔬菜（一般选用豌豆尖，如果没有，卷心、白菜皆可）、黄豆、绿豆芽、芹菜（正宗做法里比较常用的芹菜碎丁）、陈醋、香菜、芽菜（大头菜、冬菜也可）
汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。
忘了说，汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道入汤煮，熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。
汤熬好以后，把上边说的醋、酱油、味精同蔬菜放入汤中一起煮到快熟的时候，放下粉条用筷搅拌不至粘连（注意不要煮太久啊，否则煮烂了），好了就可以出锅了~！记得洒上大头菜。
做法四
原料
宽红薯粉条300克、肉馅50克、菠菜8棵、豆泡1小把、葱粒和蒜泥少许、芽菜末少许、花生、黄豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、鸡精、辣椒油3勺、香油、高汤、植物油各适量。以上2碗的量。
制作过程
1、粉条在温水中泡约10分钟至软，将芝麻在炒锅中小火炒熟盛出备用，烧热油锅，花生和黄豆炸酥。
2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、酱油、醋、香油、辣椒油搅拌均，拌均成调味汁备用。
3、锅中烧热油，下肉末加少许盐炒熟后盛出。
4、锅中倒入高汤煮沸。
5、倒入泡软的粉条大火烧开。
6、马上倒入菠菜和豆泡煮半分钟，然后连汤一起盛入碗中。
7、将肉末和调味汁倒入碗中，撒上花生、黄豆和熟芝麻及香葱粒即可。
正宗的酸辣粉的原材料不单单是红薯粉条，它的粉是由红薯、红苕、豌豆按照比例调和而成，然后又经过传统手工漏制而成，“麻、辣、鲜、香、酸”就是其特点，酸辣粉的调味也有讲究，调味主要是靠胡椒粉、辣椒油、葱花、生抽、老抽、芽菜、芹菜、陈醋、香菜、冬菜、牛肉末、油酥黄豆、油炸花生米、味精等秘制而成。
酸辣粉（家常版本，好吃到嗦粉嗦到停不下来）
所需食材：红薯粉条、粗辣椒面、细辣椒面、葱花、蒜末、食用油、陈醋、生抽、老抽、食盐、白糖、白芝麻、凉白开（热水）
第一步：红薯粉条用刚烧开的热水泡上大概20分钟就能泡软了，泡软之后多清洗几遍备用。
第二步：碗里加入一勺粗辣椒面、一勺细辣椒面、一勺葱花、两勺蒜末，泼一些热油上去激发出辣椒和蒜末的香味，然后开始调味，三勺陈醋、两勺生抽、半勺老抽、食盐适量、白糖适量，然后再放入凉白开或者是热水，把调味料都搅匀，这样汤就做好了。
? 泼油的时候不要泼的太多，多了就显得油腻了，少泼一些激发出香味就行了；
? 建议用小葱更香一些，陈醋一定要比生抽或者老抽多，酸酸辣辣的才好吃；
第三步：把泡好的红薯粉条放到汤碗里，加一些熟的花生米、再来一些小葱点缀就可以开始吃了，酸辣过瘾超好吃。
如果实在馋了不如自己在家试着做一下这道懒人版本的酸辣粉，用家里的红薯粉条就能做出来，泡软调成调料就可以做成，酸酸辣辣的口感给平日里无聊的日子多了一些滋味儿。
酸辣粉应该怎么做？快来get吧~
美味的酸辣粉怎么做？
酸辣粉怎么做？准备生抽陈醋小米辣，蒜末葱花盐白糖鸡精辣椒油，把煮好的粉丝加入水，加入准备好的汤汁搅拌均匀。
酸辣粉步骤
酸辣粉是川渝地区的一道传统美食小吃，非常受到大众的喜爱，大众一般认为酸辣粉比较美味，而且价格也实惠，很多人吃过酸辣粉之后，听到酸辣粉这三个字，都忍不住咽口水。还有的人也会把酸辣粉当作主食来吃，基本上每天一顿酸辣粉是离不了的。那么我们应该怎么做酸辣粉呢?酸辣粉怎么做好吃呢?做饭酸辣粉有哪些配料?酸辣粉的营养价值是哪些?下面我们可以一起和苹果绿养生网来看一看这篇文章来了解一下有关酸辣粉的问题。
酸辣粉怎么做好吃
先准备好做酸辣粉需要的食材备用，再把干粉丝放入盘中备用，取出香菜洗干净后做切沫处理,取出适量葱姜蒜洗干净之后做切碎处理，然后再锅中放入适量油烧热，然后再把葱姜蒜放进去爆香，再在里面放入辣椒面炒出香味，然后再在里面加入适量清水，并把盐、味精、白糖、大重庆、花椒油、鸡粉、陈醋放进去之后用大火烧开，这样可以做成酸辣汁盛碗备用。
然后再在锅中放入适量清水后用大火烧开，然后放入粉丝煮熟后捞入干净的碗中，再将调好的酸辣汤倒在粉丝上，稍微搅拌一下再撒上香菜沫即可。
做酸辣粉的配料
其实做酸辣粉的步骤比较简单，但是要想做得好吃的话，料一定要放对，下面我们可以以一个例子来看一下做酸辣粉需要什么配料。
配料主要有粉条，葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、辣椒油、香油、猪油、炸酥的花生豆、黄豆、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、花椒粉、胡椒粉、芝麻、鸡汤、骨头煲的老汤、味精、鸡精、盐、。
首先把准备好的干粉条放进50-60度的热水中泡10分钟左右以便把粉条泡软，然后再烧上一锅水，烧到一定程度时再把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油等调料用一个大碗装着，并在其中放入高汤、葱花和猪油，搅拌一下，锅里水烧开的时候再把泡软的粉条放进锅内烫大约半分钟，然后再把它盛出来放到之前盛有底料的碗中，最后再把用热水烫好的豌豆尖放到碗中，并在里面加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜即可做好酸辣粉。
酸辣粉的营养价值
酸辣粉本是川渝地区的特色传统名小吃，因为它物美价廉，所以一直深受人民大众的喜爱。那么酸辣粉这么受欢迎的话，它的营养价值有哪些呢?下面我们可以一起过来看一看。
1、开胃提神
首先，酸辣粉有开胃提神的作用，这是因为酸辣粉中含有的某些物质可以刺激人的肠胃，促进人的食欲，人在食欲不振的时候适当食用的酸辣粉，是能够促进人体对食物的摄入。
2、醒酒去腻
酸辣粉中含有一种乳酸物质还有醒酒去腻的作用。食用油腻食物过多或者是喝酒之后可以适当吃点酸辣粉来缓解肠胃的消化压力，让肠胃变得更清爽。