本文目录一览：

• 1、营养师教程
• 2、营养师的课程
• 3、营养配餐师培训教程的介绍
• 4、做营养配餐师要学些什么？
• 5、想学营养师怎么入门？
• 6、请问营养配餐师自学要用那些书？
• 7、营养配餐员的培训内容
• 8、公共营养师培训教材的教材3
• 9、自学营养师入门书籍

营养师教程

我推荐几本给你，就是美国戴维斯的《吃的营养科学观》，《营养与食疗》。还有《健康快车》，还有中国的林海峰写的什么了，记不得那么多了。在新华书店就可以买得到。
营养师教程（全套）百度网盘免费资源在线学习
链接: https://pan.baidu.com/s/1gLmS2EbOthnFnDcaLu6Pqw
提取码: sd39
营养师教程（全套）
9.运动营养 -3课
8.职业技能 -57课
7.疾病营养 -24课
6.膳食指导 -17课
5.食物营养与卫生安全 -33课
4.人群营养 -19课时
3.基础营养 -45课时
2.医学基础 -20课 10.中医营养 -42课
1.职业道德 -7课 职业礼仪2.ppt
2.职业礼仪.ppt zydd07.wmv zydd06.wmv

营养师的课程

⑴ 公共营养师的课程书共有哪些
基础知识和技能，基础知识一般包括职业道德、医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养与食品加工基础、食物卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、相关法律法规；技能一般包括膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导评估、食谱编制、食品营养评价社区营养管理和干预等。

一、认证对象： 营养师的认证对象涉及范围非常广，包括食品加工及保健部门、医院、宾馆、餐饮、旅游、社区保健及健康中心、机关企事业单位、学校、医疗卫生、托幼机构、 *** 计划部门、美容、食品及食品保健公司以及有志从事公共营养资询、指导、评价、管理、宣传等人员。
二、申报条件（具备以下条件之一者）：
——公共营养师（四级)
(1) 取得中等职业学校（含中专、职高、技校）本专业或相关专业毕业证书,经本职业四级正规培训达规定标准学时数。
(2) 在本专业或相关专业工作3年以上,经本职业四级正规培训达规定标准学时数。
——公共营养师（三级）
(1) 取得大专以上（含高级技工学校）本专业或相关专业毕业证书, 经本职业三级正规培训达规定标准学时数。
(2) 取得中等职业学校（含中专、职高、技校）本专业或相关专业毕业证书，连续工作3年（含3年）以上人员，经本职业三级正规培训达规定标准学时数。
(3) 取得本职业或相关职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年（含2年）以上。
(4) 取得本专业或相关专业初级专业技术职务资格，经本职业三级正规培训达规定学时数。
⑵ 考公共营养师要学哪几门课
公共营养师学习的内容主要有:基础营养学、临床营养学、中医基础理论、中医饮食调补版理论、中医营养评价权、食品卫生学、特殊人群的营养、各类食品的营养价值、营养专题教育、营养计算软件的应用、营养师就业创业指导、食品的物理及简单的生化检测方法等。重点学习并掌握食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能

⑶ 营养师需要学习哪些课程
人事部“营养保健师”培训考证的申报条件是：医院、学校、机关、宾馆餐饮、医疗卫生、食品及保健产品生产销售机构的从业人员及其他已经从事或者有志从事营养保健职业的人员。“营养保健师”分初、中、高三个级别。初级要求中专以上学历或者从事营养保健专业工作1年以上；中级要求大专以上学历或从事营养保健专业工作3年以上；高级要求本科以上学历或者从事营养保健工作5年以上。

据悉，该考证的培训考试报名已经开始，考试合格且成绩优异者，将可获得国家《营养保健师专业人才资质证书》。“营养保健师”的全国统考时间为每年3月、6月、9月、12月。

培训学时

级别学时面授时间学制

总计生活营养疾病营养食品技术业余班脱产班

初级营养师72学时10天9天1天一个月10天

中级营养师88学时12天9天3天两个月12天

高级营养师104学时14天9天3天2天两个月14天

以上不包括实训课，必要时实训课另加。

课程设置

级别初级营养师中级营养师高级食品企业营养师

生活营养1.基础营养知识1.基础营养知识1.基础营养知识

2.不同人群营养2.不同人群营养2.不同人群营养

3.能量与运动营养学3.能量与运动营养学3.能量与运动营养学

4.营养膳食学4.营养膳食学4.营养膳食学

5.疾病营养学5.疾病营养学5.疾病营养学

疾病营养6.中医营养学6.中医营养学

7.临床营养学

食品技术8.食品安全与中毒预防

9.食品工艺与质量管理管理

考核复习考试，统一试卷。

课外参观检测机构

结业个人小结、阅卷、签证、总结大会、颁发证书、结业
⑷ ACI营养师的课程内容什么
考试大纲可以了解一下：
食物在人体的消化吸收
营养与食物
特定人群营养
营养与营养相关疾病
食源性疾病及食物中毒
⑸ 营养师都要学那几门课程
助理营养师培训课程内容
1、营养学基础知识
2、人体结构与消化系统生理功能；
3、各类食物的营养价值及保健作用；
4、配餐原则，饮食搭配宜忌；
5、膳食营养平衡指南、科学烹饪方法
7、营养配餐的设计和计算方法
8、营养配餐专家咨询系统软件平台应用。
9、孕妇、乳母、婴幼儿、青少年、老人的生理特点及营养需求。
10、保健品的相关知识
中级营养师课程内容：（比助师级增加了中医和药膳、食物搭配的中医理论，详见网站上招生简章）
1、营养学基础知识
2、人体结构与消化系统生理功能；
3、各类食物的营养价值及保健作用；
4、中医基础与中医养生的基本知识（增）
5、科学配餐原则，饮食搭配的宜忌；
6、膳食营养平衡指南、科学烹饪方法
8、药膳和食疗的常用方法及食谱（增）
9、营养配餐的设计和计算方法
10、营养配餐专家咨询系统软件平台应用。
11、如何科学选择食物、储存食物
12、搭配食物宜忌原则与实例；
13、孕妇、乳母、婴幼儿、青少年、老人的生理特点及营养需求。
14、特殊环境和职业人群营养；
15、保健品的相关知识
高级营养师课程内容：
1、中医营养测评；
2、综合营养测评
3、营养食谱制定；
4、高档宴会营养食谱
5、中医的四诊合参与八纲辩证；
6、中医饮食调补学、中医食疗食养法则
7、中医养生食物及食谱；
8、各类体质的中医养生原则、食疗方法、食谱推荐
9、不同季节的食疗保健方法和预防疾病的养生措施
10、各类虚证的饮食调补法则与实例
?
实用营养配餐计算与实用平台
11、各类常见食物的营养功效；
12、食物污染与中毒的预防
13、强身益寿保健食物的选择与食疗食谱；
14、与饮食有关常见疾病病人的生理特点
15、常见病人营养护理要点与方法；
16、更年期等中老年亚健康营养保健
17、特种环境和特种职业人群营养；
18、常见保健品相关知识、如何选择保健品
⑹ 高级营养师的主要课程
中医学基础、解剖生理学、中药学、方剂学、病理学、药理学、基础营养学、西医内科学、西医外科学、食品微生物学、食品毒理学、食品卫生学、烹饪学基础、临床营养学、中医药膳学、卫生法规与监督等。
⑺ 公共营养师课程培训目标是什么
答：课程内容：医学基础、营养学基础、食品卫生、食物营养与食品加工基础、人群营养基础、膳食调查和评价、膳食指导和评价、人体营养状态测定和评价、食品营养评价、营养咨询和教育、社区营养管理和干预等。 培训目标： ◆ 掌握个性化营养健康管理，根据不同营养需要，结合食物营养的成分编制食谱和菜谱，享受健康饮食，远离营养疾病，健康快乐的生活。 ◆ 正确认识个体营养需要，对食品、保健食品进行营养评价和选购，通过合理的膳食调理达到减少或得各类营养疾病的机率。 ◆ 通过合理的饮食及健康管理，吃出美貌与健康。 ◆ 能够在营养指导工作中发挥营养的专业指导，针对不同年龄和生理状况人群或是对患有肥胖、糖尿病、高血压、高血脂等常见慢性疾病进行营养咨询和饮食宣教，为全民健康做出贡献。相关阅读： 2013年全国公共营养师考试成绩查询汇总2013年各省公共营养师考试报名时间汇总公共营养师免费题库 ： 章节练习每日一练实战演练错题练习 预测题 真题课程辅导：为方便广大学员充分备考，“2013年公共营养师”开始招生啦，可以免费试听哦！机不可失失不再来！ 公共营养师网络课堂免费试听服务内容在线报名取证+就业套餐点击试听职业规划+精讲班+冲刺班+点题班+就业能力提升优惠报名入口>>双证保过套餐点击试听精讲班+冲刺班+点题班 精品班套餐点击试听 精讲班+冲刺班 临考套餐点击试听冲刺班+点题班
⑻ 营养师培训课程内容主要有啥
《食养》 高慎东
第一讲：“食养简介”
1、“食养”与“营养”异同
2、个性化营养物质的确定
3、个性化重点营养问题
4、营养物质的健康影响
第二讲：营养失衡的危害
1、“营养不良”的误区
2、“食养”的首要问题与调整重点
3、当前面临的健康问题与“食养”关系
4、营养平衡分析
第三讲：“知己知彼”与人体需要
1、了解自己身体和健康
2、因人而异了解自己的饮食所需
3、个性化营养目标的确定
4、剖析您当前的饮食特点
第四讲：“知人善任”与食物营养价值分析
1、谷类是基础膳食
2、豆类是珍贵资源
3、杂豆是珍贵粗粮
4、蔬菜、水果的价值
5、干果、坚果的分析
6、动物性食物的分析
7、油盐酒茶糖饮料分析
第五讲：食养的“十大原则”
1、食物多样，谷类为主，粗细搭配
2、多吃蔬菜水果和薯类
3、每天吃奶类、大豆或其制品
4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
6、食不过量，天天运动，保持健康体重
7、三餐分配要合理，零食要适当
8、每天足量饮水，合理选择饮料
9、如饮酒应 ***
10、吃新鲜卫生的食物
第六讲：构建自己的食养目标
1、确定自己的“食养”方案
2、分析“旧我”的差异
3、循序渐进实践与方法
4、当前重点与步骤
第七讲：身体疾病与“食养”
1、所讲疾病的饮食影响因素

2、所讲疾病的“食养”方案
3、特定健康问题的“食养”原则制定
4、特定健康问题针对性“食养”宜忌
5、有关食养误区
第八讲：所讲人群与“食养”
1、所讲人群的健康需要
2、特定人群的“食养”方案
3“食养”原则制定
4、有关食养误区
第九讲：食养工具
1、《食物成分表》的使用
2、DIRs的应用
3、“食养十三卡”的使用
4、家庭改进与社交场合注意事项
第十讲：烹调与营养
1、烹调对营养物质的影响
2、推荐的烹调方式分析
3、避免的推荐方式与食品分析
4、个性化烹调方式分析
第十一讲：食品安全
1、细菌性食物中毒
2、有毒动植物中毒
3、化学性食物中毒
4、食物中毒的处理
第十二讲、实操
1、辨析食物营养价值
2、确定自我需要量
3、自我“食养”原则的强化
4、烹调方式的改进
⑼ 公共营养师的课程内容有哪些
基础知识和技能，基础知识一般包括职业道德、医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养与食品加工基础、食物卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、相关法律法规；技能一般包括膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导评估、食谱编制、食品营养评价社区营养管理和干预等。
⑽ 营养师都要学那几门课程
助理营养师培训课程内容 1、营养学基础知识 2、人体结构与消化系统生理功能； 3、各类食物的营养价值及保健作用； 4、配餐原则，饮食搭配宜忌； 5、膳食营养平衡指南、科学烹饪方法 7、营养配餐的设计和计算方法 8、营养配餐专家咨询系统软件平台应用。 9、孕妇、乳母、婴幼儿、青少年、老人的生理特点及营养需求。 10、保健品的相关知识 中级营养师课程内容：（比助师级增加了中医和药膳、食物搭配的中医理论，详见网站上招生简章） 1、营养学基础知识 2、人体结构与消化系统生理功能； 3、各类食物的营养价值及保健作用； 4、中医基础与中医养生的基本知识（增） 5、科学配餐原则，饮食搭配的宜忌； 6、膳食营养平衡指南、科学烹饪方法 8、药膳和食疗的常用方法及食谱（增） 9、营养配餐的设计和计算方法 10、营养配餐专家咨询系统软件平台应用。 11、如何科学选择食物、储存食物 12、搭配食物宜忌原则与实例； 13、孕妇、乳母、婴幼儿、青少年、老人的生理特点及营养需求。 14、特殊环境和职业人群营养； 15、保健品的相关知识 高级营养师课程内容： 1、中医营养测评； 2、综合营养测评 3、营养食谱制定； 4、高档宴会营养食谱 5、中医的四诊合参与八纲辩证； 6、中医饮食调补学、中医食疗食养法则 7、中医养生食物及食谱； 8、各类体质的中医养生原则、食疗方法、食谱推荐 9、不同季节的食疗保健方法和预防疾病的养生措施 10、各类虚证的饮食调补法则与实例 ? 实用营养配餐计算与实用平台 11、各类常见食物的营养功效； 12、食物污染与中毒的预防 13、强身益寿保健食物的选择与食疗食谱； 14、与饮食有关常见疾病病人的生理特点 15、常见病人营养护理要点与方法； 16、更年期等中老年亚健康营养保健 17、特种环境和特种职业人群营养； 18、常见保健品相关知识、如何选择保健品

营养配餐师培训教程的介绍

《营养配餐师培训教程》是化学工业出版社2008年04月出版的图书。

做营养配餐师要学些什么？

做营养配餐师要学习内容如下
职业守则:（1） 忠于职守，热爱本职,（2） 讲究质量，注重信誉,（3） 钻研业务，开拓创新,（4） 遵纪守法，协作互助。
基础知识:
常用烹饪原料基础知识:（1） 蔬菜类,（2） 水产类,（3） 畜禽类,（4） 粮食类,（5） 果品类,（6） 调味品类。
饮食营养学知识:（1） 营养素的基本知识,（2） 人体对热量需要的知识,（3） 食物中营养素的消化、吸收和代谢的基本知识,（4） 各类食物营养价值评定知识,（5） 中国居民膳食指南及膳食宝塔,（6） 平衡膳食基本理论及合理膳食制度。
食品卫生、安全知识：（1） 食品卫生与食品安全知识，（2） 个人卫生安全知识，（3） 环境卫生安全知识。
成本核算基本知识。
法律基础知识：（1） 食品卫生法的相关知识，（2） 消费者权益保护法的相关知识，（3） 商标法的相关知识，（4） 环境保护法的相关知识，（5） 野生动物保护法的相关知识。
2.1 职业道德 2.1.1职业道德基本知识 2.1.2职业守则 （1） 忠于职守，热爱本职。 （2） 讲究质量，注重信誉。 （3） 钻研业务，开拓创新。 （4） 遵纪守法，协作互助。 2.2 基础知识 2.2.1常用烹饪原料基础知识 （1） 蔬菜类。 （2） 水产类。 （3） 畜禽类。 （4） 粮食类。 （5） 果品类。 （6） 调味品类。 2.2.2饮食营养学知识 （1） 营养素的基本知识。 （2） 人体对热量需要的知识。 （3） 食物中营养素的消化、吸收和代谢的基本知识。 （4） 各类食物营养价值评定知识。 （5） 中国居民膳食指南及膳食宝塔。 （6） 平衡膳食基本理论及合理膳食制度。 2.2.3食品卫生、安全知识 （1） 食品卫生与食品安全知识。 （2） 个人卫生安全知识。 （3） 环境卫生安全知识。 2.2.4成本核算基本知识 2.2.5法律基础知识 （1） 食品卫生法的相关知识。 （2） 消费者权益保护法的相关知识。 （3） 商标法的相关知识。 （4） 环境保护法的相关知识。 （5） 野生动物保护法的相关知识。

想学营养师怎么入门？

1、首先要对营养知识感兴趣才行，对配餐营养素这些要有兴趣，并且还要一些生物的功底。
2、学校看是否有生物或者食品专业，可以找到他们的导师交钱报名，有营养师课程的，课程结束之后参加全国的营养师考试，考试分基础知识和操作两个方面，不出什么问题都是稳过的。
自学营养师首先是要多看相关书籍，然后就是听课，听讲座，最后总结发现问题。
你好，在这里建议你想学营养师的话，可以考取某些大学的营养师烹饪专业进行入门学习
那你可以在相关营养师官网报名渠道那里下载一些相关营养师的资料，或者去相关机构那里报名学习营养师之类的课程
1、营养素的知识学习，主要是六大营养素的知识。如碳水化合物、蛋白质、水、脂肪、矿物质、维生素。主要的重点是理论方面。这方面由于西方发达国家研究全面，所以也称为西方营养学。如书籍基础营养学类可以选择。
2、非营养素的学习。非营养素是生物活性物质，如果具备基本的化学知识，可以慢慢通过。而专业的化学人员可以很快掌握。其中，了解一些中医的道理利于深入了解。由于中医研究比较多，所以可以称为中医食疗营养学。如书籍《思考中医》可以选择。
3、人体结构的学习。通过对人体消化系统、免疫系统、神经系统、循环系统等结构的学习，掌握人体的结构原理和方位。通过画图方式学习。如医学院教材《解剖学》可选择。
4、学习营养师诊断的技能。如手诊、虹膜检测、肚脐诊断、面诊、穴位定位等内容。可以从初级开始。临床学习需要至少达到800人才能为别人诊断，如《手纹诊断实用图谱》可以选择。
5、学习各种疾病的发病原理和营养搭配问题。如《基础营养学》和医学教材《病理学》可以选择。我也编写有培训的简单教材，如《基础营养学》、《营养师技能》、《营养与疾病》、《营养职业概述》等书可以参考。
学习初期一定要广泛涉猎营养学书籍，不要单一阅读学习。即使使用我的教材的学员我也告诉他们，大量学习别人的书籍才能真正懂得营养的真谛。

请问营养配餐师自学要用那些书？

营养学啊 ---
人体健康知识
食物相克表 啊
营养配餐师主要是针对顾客的年龄、性别、体质提供个性化的科学配餐服务， 需要掌握的知识包括：
常见烹饪原料的基础知识、食品营养基础知识、食品安全知识、食物中毒及其预防、餐饮成本核算知识、营养配餐的准备、营养食谱的制定、营养与疾病等
你可以按照这些方向去学习。
另外，现在还有专门的这个教程的教材，像下面这些，
营养配餐员执业资格认证全套教材
营养配餐员（基础知识）
营养配餐员（中级技能 高级技能 技师技能）
营养配餐员指导（基础知识 中级 高级 技师）
都是国家营养配餐员考证的《国家职业标准》职业技能鉴定的指定辅导用书，都可以在书店或网上书城买到。
你是厨师的话，对菜式的制作应该比较了解，其他像食物的营养成分，人体的营养需求、疾病食谱，食物相宜相忌等 方面就要多了解一下了。

营养配餐员的培训内容

◎国家营养配餐员的定义及职业规范及国家职业资格说明。◎营养学基础知识。◎常见烹饪原料、蔬菜、水产、肉类的基础知识。◎食物中毒及其预防；营养食品和垃圾食品的介绍。◎营养结构与膳食平衡。◎营养计算理论及训练。◎不同人群的营养带量食谱设计及训练。◎食品安全及食品卫生。

公共营养师培训教材的教材3

第一章　公共营养师职业道德（1）第一节　职业道德基本知识（1）第二节　公共营养师职业守则（4）第二章　医学基础（6）第一节　人体解剖生理基础（6）第二节　食物消化吸收（29）第三节　不同人群的生理特点（34）第三章　营养学基础（48）第一节　营养学概论（48）第二节　能量及宏量营养素（59）第三节　矿物质（88）第四节　维生素（112）第五节　水与膳食纤维（135）第四章　人群营养基础（141）第一节　孕妇营养（141）第二节　乳母营养（150）第三节　婴儿营养（154）第四节　幼儿营养（165）第五节　学龄前儿童营养（171）第六节　学龄儿童与青少年营养（180）第七节　老年人营养（184）第五章　食物营养与食品加工基础（192）第一节　植物性食物的营养价值（193）第二节　动物性食物的营养价值（201）第三节　调味品和其他食品的营养价值（210）第四节　营养强化与保健食品（218）第五节　常见的食品保藏和加工技术（233）第六章　食品卫生基础（250）第一节　食品污染及其预防（250）第二节　各类食品的卫生要求（281）第三节　食物中毒及其预防和管理（294）第七章　膳食营养指导与疾病预防（313）第一节　膳食营养指导和管理概论（313）第二节　膳食营养素参考摄入量的应用（315）第三节　膳食结构与膳食指南（319）第四节　膳食与营养缺乏病预防（336）第五节　膳食营养与慢性疾病预防（354）第八章　营养教育和社区营养管理基础（373）第一节　营养教育（373）第二节　社区营养管理（379）第九章　相关法律、法规（393）第一节　《中华人民共和国食品卫生法》相关知识（393）第二节　《食品添加剂卫生管理办法》相关知识（395）第三节　《中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）》相关知识（398） 《公共营养师(国家职业资格一级)》是国家职业资格培训教程之一。第1章　膳食调查和评价（1）第1节　膳食调查方案的制订与评价（2）学习单元1　称重法膳食调查方案制订（2）学习单元2　24小时回顾法膳食调查方案和实施计划制订（8）学习单元3　膳食营养调查的质量控制（16）第2节　营养监测方案的制订与评价（25）学习单元1　营养监测方案制订（25）学习单元2　营养监测结果评价（32）思考题（38）第2章　人体营养状况测定和评价 （39）第1节　体格测量质量控制和免疫指标判断（40）学习单元1　体格测量的质量控制（40）学习单元2　机体营养相关免疫指标评价（44）第2节　营养状况和体征判别（53）学习单元1　群体营养状况综合评价（53）学习单元2　特殊个体营养状况综合评价（57）思考题（64）第3章　营养咨询和教育（65）第1节　食品营养与安全咨询（66）学习单元1　糖尿病膳食营养咨询和指导（66）学习单元2　高血压膳食营养咨询和指导（76）学习单元3　痛风膳食营养咨询和指导（82）学习单元4　功能食品和营养素摄入评估（89）学习单元5　特殊行业人员膳食营养咨询和指导（95）第2节　营养与食品安全知识教育（102）学习单元1　营养教育计划设计（102）学习单元2　营养和食品安全教育效果评价（121）思考题（131）第4章　膳食指导和评估（133）第1节　特殊膳食指导（135）学习单元1　体重增长膳食指导（135）学习单元2　钙缺乏和骨质疏松膳食指导（142）学习单元3　体重控制和减肥膳食指导（150）学习单元4　糖尿病膳食指导（155）第2节　食谱编制和评价（160）学习单元1　高能量-蛋白质食谱编制与评价（162）学习单元2　高钙食谱编制和评价（166）学习单元3　低能量食谱编制与评价（173）学习单元4　糖尿病人的食谱编制和调整　（177）思考题（183）第5章　食品营养评价（185）第1节　食品营养价值分析和评价（186）学习单元1　单一营养素补充剂的配方设计和评价（186）学习单元2　复合营养素补充剂的配方设计和评价（193）第2节　食品营养资料编写（199）学习单元1　科学文献的检索及综述（199）学习单元2　功能声称和评价原则（209）学习单元3　循证医学评价程序和方法（215）思考题（223）第6章　社区营养管理和营养干预　（225）第1节　营养与健康信息收集和管理（226）学习单元1　抽样调查方法（226）学习单元2　样本量的估算（234）第2节　方案设计和实施（240）学习单元1　横断面研究方案设计（241）学习单元2　前瞻性研究方案设计（250）学习单元3　回顾性研究方案设计（259）学习单元4　随机对照研究方案设计（264）第3节　现场资料分析和结果评价（270）学习单元1　横断面研究的资料分析和结果推断（270）学习单元2　前瞻性研究的资料分析和结果推断（283）学习单元3　干预试验设计和效果评价（290）思考题（302）第7章　培训和管理（303）第1节　培训（304）学习单元1　公共营养师综合培训计划编制（304）学习单元2　公共营养师培训与教学管理（307）学习单元3　公共营养师培训讲义编写（315）第2节　指导（318）学习单元1　示教指导（318）学习单元2　宣教核心内容编写指导（325）思考题（330）参考文献（331） 第1章 膳食调查和评价第1节 食物摄入量调查学习单元1 食物频率法调查表的设计学习单元2 膳食调查——食物频率法第2节 膳食营养素摄入量计算和评价学习单元1 个体食物频率法调查资料的计算学习单元2 群体食物频率法调查资料的计算学习单元3 定量频率法摄入量的计算第3节 食物频率法调查报告的撰写学习单元1 膳食资料的分析和评价学习单元2 撰写食物频率法调查报告思考题第2章 人体营养状况测定和评价第1节 人体体格测量和监测学习单元1 孕妇的体格测量学习单元2 青少年身高和体重的监测学习单元3 儿童身高和体重的监测第2节 实验室指标收集和判断学习单元1 血液中营养相关指标的分析学习单元2 尿液中营养相关指标的分析学习单元3 头发中营养指标的分析第3节 营养不良的症状和体征判别学习单元1 碘营养缺乏状况评价学习单元2 硒营养缺乏状况评价学习单元3 氟营养缺乏状况评价学习单元4 氟过量评价学习单元5 烟酸营养缺乏状况评价学习单元6 个体营养状况综合评价思 考题第3章营养咨询和教育第1节 营养与食品安全知识咨询学习单元1 母乳喂养指导学习单元2 人工喂养指导学习单元3 孕妇营养状况评价学习单元4 中老年人营养状况评价和指导第2节 营养与食品安全知识教育学习单元1 演讲的技巧学习单元2 营养教育平面媒体材料制作学习单元3 媒体教育资料的评价思考题第4章 膳食指导和评估第1节 营养目标确定和食谱编制学习单元1 婴儿营养需要估计学习单元2 幼儿营养目标确定及食谱编制学习单元3 孕妇营养素需要量确定及食谱编制学习单元4 乳母营养目标确定及食谱编制第2节 食谱营养评价和调整学习单元1 幼儿食谱营养评价和调整学习单元2 老年人食谱营养评价和调整思考题第5章 食品营养评价第1节 食品营养评价学习单元1 食品营养标签的核对和评价学习单元2 营养素补充剂评价第2节 食品营养价值分析学习单元1 谷类食品强化剂的选择学习单元2 食品营养强化载体第3节 食品营养资料编写学习单元1 食品营养强化的研发资料编写学习单元2 强化食品研发资料的编写思考题第6章 社区营养管理和营养干预第1节 营养与健康信息收集学习单元1 食品相关公共卫生突发事件信息收集学习单元2 食物中毒事件信息上报程序第2节 营养与健康档案建立和管理学习单元1 社区人群营养与健康档案数据库建立学习单元2 膳食与健康危险因素评估第3节 营养干预方案设计和实施学习单元1 营养干预措施的选择学习单元2 30天运动与膳食结合的能量消耗和健身方案制订学习单元3 营养干预计划和实施方案的制订第4节 营养干预方案效果分析和评价学习单元1 营养干预形成评价和过程评价学习单元2 营养干预的效果评价思考题第7章 培训和管理第1节 培训学习单元1 专项公共营养师培训计划编制学习单元2 公共营养师教学和培训第2节 指导学习单元1 公共营养师业务实习指导学习单元2 案例教学法思考题 第1章　膳食调查和评价（1）第1节　食物摄入量调查（2）学习单元1　膳食摄入量调查——24 h回顾法（2）学习单元2　膳食摄入量调查——24 h回顾和膳食史结合方法（12）学习单元3　膳食摄入量调查——记账法（19）学习单元4　膳食摄入量调查——称重记账法（24）第2节　膳食调查结果的计算与评价（34）学习单元1　膳食结构分析和评价（34）学习单元2　膳食能量摄入量计算与评价（39）学习单元3　膳食营养素计算与评价（44）学习单元4　膳食调查结果计算与分析（47）学习单元5　数据库的建立和结果保存（51）学习单元6　人群膳食调查报告的撰写（56）学习单元7　膳食调查方法应用练习（61）思考题（63）第2章　人体营养状况测定和评价（65）第1节　人体体格测量（66）学习单元1　体格测量的标准化（66）学习单元2　婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量（72）学习单元3　上臂围和皮褶厚度的测量（76）第2节　实验室指标收集和判断（84）学习单元1　尿液样品的收集和保存（24 h尿样）（85）学习单元2　粪便的收集和保存（89）学习单元3　血样的收集和保存（93）第3节　营养不良的症状和体征判别（96）学习单元1　蛋白质-能量营养不良判断（97）学习单元2　营养性贫血的判断（102）学习单元3　维生素A缺乏的判断与评价（107）学习单元4　骨软化病（维生素D缺乏）的判断与评价（111）学习单元5　儿童佝偻病的判断与评价（115）学习单元6　维生素C缺乏的判断与评价（119）学习单元7　维生素B2缺乏的判断与评价（123）学习单元8　锌缺乏的判断与评价（126）思考题（132）第3章　营养咨询和教育（133）第1节　营养与食品安全知识咨询（134）学习单元1　食品选购指导（135）学习单元2　烹饪营养的指导（140）学习单元3　平衡膳食测评（144）学习单元4　膳食纤维摄入量的评估（154）学习单元5　健康生活方式测评（160）学习单元6　体力活动水平测评（167）学习单元7　家庭食物中毒及其预防（176）第2节　营养教育（186）学习单元1　家庭食品污染和腐败变质及其预防（187）学习单元2　食品卫生检验问题解答（196）学习单元3　体重控制的营养教育（206）学习单元4　平衡膳食的营养教育（210）学习单元5　科普文章的编写（216）思考题（228）第4章　膳食指导和评估（229）第1节　营养和食物需要目标设计（230）学习单元1　学龄前儿童膳食能量和营养目标设计确定（231）学习单元2　学龄儿童营养和食物需要目标计划（238）学习单元3　青少年食物选择（245）第2节　食谱编制（250）学习单元1　儿童个体营养食谱编制（250）学习单元2　幼儿园食谱编制（259）学习单元3　学校营养食谱的设计（264）学习单元4　大学生食堂食谱的编制（270）第3节　食谱营养评价和调整（275）学习单元1　食谱餐次比例和修改（275）学习单元2　膳食蛋白质和脂肪调整（279）学习单元3　膳食蛋白质互补的原则和评价（287）学习单元4　食谱的综合分析和评价（291）学习单元5　职工食堂一周食谱编制和评价（297）思考题（306）第5章　食品营养评价（307）第1节　食品营养标签的制作（308）学习单元1　谷类产品分析计划的制订（308）学习单元2　液态奶的营养标签制作（317）学习单元3　饼干的营养标签制作（325）学习单元4　产品说明书的制作（330）第2节　食品营养价值分析（336）学习单元1　食品能量密度和营养质量指数评价方法（336）学习单元2　食物蛋白质质量评价（341）学习单元3　食物蛋白质互补作用评价（351）学习单元4　食物碳水化合物评价——血糖生成指数（355）学习单元5　食物脂肪评价——脂肪酸比例（361）第3节　食品营养资料编辑（368）学习单元1　产品宣传资料的编写（368）学习单元2　市场需求调查以及调查表设计（377）学习单元3　市场调查报告的撰写（384）思考题（390）第6章　社区营养管理和干预（393）第1节　营养与健康信息的收集（395）学习单元1　专项调查表编制（395）学习单元2　综合信息调查表的编制（408）学习单元3　社区基本资料的收集（416）第2节　营养与健康档案建立和管理（423）学习单元1　个人健康档案的建立（423）学习单元2　人群基本资料的计算分析（434）第3节　营养干预方案设计和实施（440）学习单元1　社区食物营养干预方案设计（441）学习单元2　普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导（451）思考题（460）附录附录1　加工食品分类（461）附录2　能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比（475）附录3　常量和微量元素的RNIs或AIs（476）附录4　脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs（477）附录5　个人和家庭健康档案实例（478）参考文献（480）

自学营养师入门书籍

营养师的报考不支持考生以个人的形式直接报名参加考试，所以营养师是不可以自学考试的，想要考取营养师证书就要向培训机构报名，指定时间参加考试即可。
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营养师学习用的专业书籍
营养配餐员的培训教材
《营养配餐员.基础知识》的目录
目录 简介
第一章 常见烹饪原料的基础知识
第一节 蔬菜类
第二节 水产品
第三节 畜禽类
第四节 粮食
第五节 果品类
第六节 调味品
第二章 食品营养基础知识
第一节 人体需要的能量
第二节 人体需要的营养素
……
第三章 食品安全知识
第四章 食物中毒及其预防
第五章 餐饮成本核算知识
第六章 有关法律知识
第七章 职业道德
营养配餐员技能〖目录〗
第一部分　营养配餐员中级技能
第一章　营养配餐的准备
第一节 市场调查
第二节 成本核算
第三节 卫生督导
第四节 烹饪原料的感官质量检验
　第二章　营养食谱的制定
第一节 全日、每餐能量摄量和营养素供给量的计算
第二节 主食、副食品种和数量的确定
第三节 食谱的调整与确定
　第三章　营养餐的制作
第一节 核实、检查烹饪原料
第二节 运用合理的烹饪方法
第三节 定性、定星、标准化的烹饪
　第四章　膳后总结与宣传
第一节 意见收集及分析
第二节 保存食谱
第三节 调查小结
第四节 介绍推广
第二部分　营养配餐员高级技能
　第五章　营养配餐的准备
第一节 不同国家的饮食习俗
第二节 成本核算
第三节 高档烹饪原料的质量检验和保管
　第六章　营养食谱的制定
第一节 宴会食谱的设计
第二节 食补养生食谱的应用
　第七章　营养餐的制作
第一节 特殊膳食的制作
第二节 常见食补养生膳的制作
　第八章　餐后总结与创新
第一节 总结
第二节 改进与创新
　第九章　培训与指导
第三部分　营养配餐员技师技能
　第十章　营养配餐的准备
第一节 市场调查
第二节 成本核算
　第十一章　营养食谱的制定
第一节 高档宴会营养食谱的设计
第二节 特殊人群营养食谱的设计
第三节 食补养生膳的设计
　第十二章　营养餐的制作
第一节 食物烹饪过程的质量监控
第二节 现代营养饮食误区
　第十三章　培训与指导
第一节 培训中高级营养配餐员
第二节 组织专题研讨
　第十四章　技术管理
第一节 制定技术管理制度
第二节 知识与技术更新
附录　食物性味表
　
中国营养师培训教材
　
作者：葛可佑等
语种：中文
开本：16开 ISBN：7-117-07033-1/R·7034
装订：平装
版次：1 出版日期：2005-12-1
定价：66元
本书内容包括：基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过量、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪。读者对象：营养师
目录
第一篇基础营养
第一章　人体构成及食物的消化吸收
第二章　能量
第三章　蛋白质
第四章　脂类
第五章　碳水化合物
第六章　常量元素
第七章　微量元素
第八章　维生素
第九章　水和膳食纤维
第二篇食物营养与食品卫生
第一章　植物性食物的营养价值
第二章　动物性食物的营养价值
第三章　调味品和其他食品的营养价值
第四章　食品污染及其预防
第五章　各类食品的卫生要求
第六章　食物中毒及其预防
第三篇人群营养
第一章　孕妇乳母营养与膳食
第二章　婴幼儿营养与科学喂养
第三章　学龄前儿童营养与膳食
第四章　学龄儿童与青少年的营养和膳食
第五章　老年人与膳食
第六章　特殊环境与特殊作业人群营养与膳食
第四篇公共营养
第一章　概论
第一章　膳食营养素参考摄入量
第二章　膳食结构与膳食指南
第三章　营养配餐与食谱编制
第四章　营养调查与评价
第五章　营养教育
第六章　食物与营养的政策法规
第五篇营养缺乏与营养过量
第一章　　营养缺乏病概述
第二章　　蛋白质 - 能量营养不良
第三章　　维生素缺乏病
第四章　　矿物质缺乏
第五章　　营养素过量与中毒
第六篇疾病营养
第一章　　医院膳食
第二章　　住院病人的营养评价
第三章　　呼吸系统疾病
第四章　　心脑血管疾病
第五章　　泌尿系统疾病
第六章　　消化系统疾病
第七章　　肝
营养师学习用的专业书籍\x0d\x0a\x0d\x0a营养配餐员的培训教材\x0d\x0a\x0d\x0a《营养配餐员.基础知识》的目录\x0d\x0a目录简介\x0d\x0a\x0d\x0a第一章常见烹饪原料的基础知识\x0d\x0a第一节蔬菜类\x0d\x0a\x0d\x0a第二节水产品\x0d\x0a第三节畜禽类\x0d\x0a\x0d\x0a第四节粮食\x0d\x0a第五节果品类\x0d\x0a\x0d\x0a第六节调味品\x0d\x0a第二章食品营养基础知识\x0d\x0a\x0d\x0a第一节人体需要的能量\x0d\x0a第二节人体需要的营养素\x0d\x0a\x0d\x0a??\x0d\x0a第三章食品安全知识\x0d\x0a\x0d\x0a第四章食物中毒及其预防\x0d\x0a第五章餐饮成本核算知识\x0d\x0a\x0d\x0a第六章有关法律知识\x0d\x0a第七章职业道德\x0d\x0a\x0d\x0a营养配餐员技能〖目录〗\x0d\x0a第一部分营养配餐员中级技能\x0d\x0a\x0d\x0a第一章营养配餐的准备\x0d\x0a第一节市场调查\x0d\x0a\x0d\x0a第二节成本核算\x0d\x0a第三节卫生督导\x0d\x0a\x0d\x0a第四节烹饪原料的感官质量检验\x0d\x0a第二章营养食谱的制定\x0d\x0a\x0d\x0a第一节全日、每餐能量摄量和营养素供给量的计算\x0d\x0a第二节主食、副食品种和数量的确定\x0d\x0a\x0d\x0a第三节食谱的调整与确定\x0d\x0a第三章营养餐的制作\x0d\x0a\x0d\x0a第一节核实、检查烹饪原料\x0d\x0a第二节运用合理的烹饪方法\x0d\x0a\x0d\x0a第三节定性、定星、标准化的烹饪\x0d\x0a第四章膳后总结与宣传\x0d\x0a\x0d\x0a第一节意见收集及分析\x0d\x0a第二节保存食谱\x0d\x0a\x0d\x0a第三节调查小结\x0d\x0a第四节介绍推广\x0d\x0a\x0d\x0a第二部分营养配餐员高级技能\x0d\x0a第五章营养配餐的准备\x0d\x0a\x0d\x0a第一节不同国家的饮食习俗\x0d\x0a第二节成本核算\x0d\x0a\x0d\x0a第三节高档烹饪原料的质量检验和保管\x0d\x0a第六章营养食谱的制定\x0d\x0a\x0d\x0a第一节宴会食谱的设计\x0d\x0a第二节食补养生食谱的应用\x0d\x0a\x0d\x0a第七章营养餐的制作\x0d\x0a第一节特殊膳食的制作\x0d\x0a\x0d\x0a第二节常见食补养生膳的制作\x0d\x0a第八章餐后总结与创新\x0d\x0a\x0d\x0a第一节总结\x0d\x0a第二节改进与创新\x0d\x0a\x0d\x0a第九章培训与指导\x0d\x0a第三部分营养配餐员技师技能\x0d\x0a\x0d\x0a第十章营养配餐的准备\x0d\x0a第一节市场调查\x0d\x0a\x0d\x0a第二节成本核算\x0d\x0a第十一章营养食谱的制定\x0d\x0a\x0d\x0a第一节高档宴会营养食谱的设计\x0d\x0a第二节特殊人群营养食谱的设计\x0d\x0a\x0d\x0a第三节食补养生膳的设计\x0d\x0a第十二章营养餐的制作\x0d\x0a\x0d\x0a第一节食物烹饪过程的质量监控\x0d\x0a第二节现代营养饮食误区\x0d\x0a\x0d\x0a第十三章培训与指导\x0d\x0a第一节培训中高级营养配餐员\x0d\x0a\x0d\x0a第二节组织专题研讨\x0d\x0a第十四章技术管理\x0d\x0a\x0d\x0a第一节制定技术管理制度\x0d\x0a第二节知识与技术更新\x0d\x0a\x0d\x0a附录食物性味表\x0d\x0a\x0d\x0a中国营养师培训教材\x0d\x0a\x0d\x0a作者：葛可佑等\x0d\x0a语种：中文\x0d\x0a\x0d\x0a开本：16开ISBN：7-117-07033-1/R·7034\x0d\x0a装订：平装\x0d\x0a\x0d\x0a版次：1出版日期：2005-12-1\x0d\x0a定价：66元\x0d\x0a\x0d\x0a本书内容包括：基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过量、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪。读者对象：营养师\x0d\x0a目录\x0d\x0a第一篇基础营养\x0d\x0a\x0d\x0a第一章人体构成及食物的消化吸收\x0d\x0a第二章能量\x0d\x0a\x0d\x0a第三章蛋白质\x0d\x0a第四章脂类\x0d\x0a\x0d\x0a第五章碳水化合物\x0d\x0a第六章常量元素\x0d\x0a\x0d\x0a第七章微量元素\x0d\x0a第八章维生素\x0d\x0a\x0d\x0a第九章水和膳食纤维\x0d\x0a第二篇食物营养与食品卫生\x0d\x0a\x0d\x0a第一章植物性食物的营养价值\x0d\x0a第二章动物性食物的营养价值\x0d\x0a\x0d\x0a第三章调味品和其他食品的营养价值\x0d\x0a第四章食品污染及其预防\x0d\x0a\x0d\x0a第五章各类食品的卫生要求\x0d\x0a第六章食物中毒及其预防\x0d\x0a\x0d\x0a第三篇人群营养\x0d\x0a第一章孕妇乳母营养与膳食\x0d\x0a\x0d\x0a第二章婴幼儿营养与科学喂养\x0d\x0a第三章学龄前儿童营养与膳食\x0d\x0a\x0d\x0a第四章学龄儿童与青少年的营养和膳食\x0d\x0a第五章老年人与膳食\x0d\x0a\x0d\x0a第六章特殊环境与特殊作业人群营养与膳食\x0d\x0a第四篇公共营养\x0d\x0a\x0d\x0a第一章概论\x0d\x0a第一章膳食营养素参考摄入量\x0d\x0a\x0d\x0a第二章膳食结构与膳食指南\x0d\x0a第三章营养配餐与食谱编制\x0d\x0a\x0d\x0a第四章营养调查与评价\x0d\x0a\x0d\x0a第五章营养教育\x0d\x0a第六章食物与营养的政策法规\x0d\x0a\x0d\x0a第五篇营养缺乏与营养过量\x0d\x0a第一章营养缺乏病概述\x0d\x0a\x0d\x0a第二章蛋白质-能量营养不良\x0d\x0a第三章维生素缺乏病\x0d\x0a\x0d\x0a第四章矿物质缺乏\x0d\x0a第五章营养素过量与中毒\x0d\x0a\x0d\x0a第六篇疾病营养\x0d\x0a第一章医院膳食\x0d\x0a\x0d\x0a第二章住院病人的营养评价\x0d\x0a第三章呼吸系统疾病\x0d\x0a\x0d\x0a第四章心脑血管疾病\x0d\x0a第五章泌尿系统疾病\x0d\x0a\x0d\x0a第六章消化系统疾病\x0d\x0a第七章肝