本文目录一览：
- 1、正宗四川麻辣小龙虾的做法
- 2、小龙虾的做法大全 麻辣香辣龙虾怎么做食欲大开
- 3、麻辣小龙虾怎么做？
- 4、麻辣小龙虾的做法最正宗的做法
- 5、麻辣小龙虾的做法
- 6、麻辣小龙虾的做法最正宗的做法
- 7、麻辣小龙虾的做法及配料
- 8、麻辣小龙虾怎么做？
正宗四川麻辣小龙虾的做法
麻辣小龙虾最正宗的做法如下：
主料：小龙虾1500克
辅料：豆瓣酱2汤匙、老抽30克、生抽50克、黄酒50克、花椒4克、干辣椒少许、葱花少许、生姜片10克、蒜瓣10克、油50克
1、先把小龙虾放入水斗里，注入清水，等浑浊了再换清水，反复几次至水清为止。
2、把小龙虾抓起，把尾部中间的肠线抽出，抽的时候用手左右捏一下，这样就很容易抽出了。
3、再用刷子，边刷边用流动水冲洗干净。
4、热锅倒入油，温油先把花椒爆香，等油热后再把豆瓣酱炒出香味后把姜片、蒜片和干辣椒倒入炒匀。
5、把小龙虾倒入翻炒至变色倒入黄酒，也可以用料酒或者啤酒代替。
6、加入生抽和老抽翻炒均匀后再倒入热水，水量能浸没龙虾，加盖大火烧开后转中火。
7、烧到小龙虾熟透后倒入葱花熄火，不要急于捞起，在汤汁里浸泡一段时间会更加的入味。
8、出锅装盘，麻辣小龙虾即可制作完成。
小龙虾的做法大全 麻辣香辣龙虾怎么做食欲大开
1.选择龙虾一定要选择壳红红的，那是老龙吓。龙虾用清水泡一小时，用干净的刷子每一个都认真刷一遍。
2.龙虾刷干净后去掉大壳和小脚，嘴部，从尾部抽出劲，自己家吃肯定要弄干净点。准备好辐料，图里没有干辣椒，龙虾辣才过瘾。
3.锅中放适量食用油，烧至七成热放入龙虾，炒出大量水分后下入辐射，炒出香味，放入适量酱油，继续炒一下后放入料酒，翻炒均匀后加水（或倒一瓶啤酒，不加水）
4.水基本与龙虾平行，锅中放入适量白糖和盐，再加入适量醋。大火烧开转中小火30分钟，如果水较多大火烧下留少许汤计即可
5.出锅就可吃了。
麻辣小龙虾的做法
做法1
材料：小龙虾1斤，葱，姜，蒜，尖辣椒3个，几粒红辣椒，啤酒，糖，盐，油
1、小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。
2、葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。
3、油约二两，这东西油多才香。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾翻炒，陆续放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒;
4、一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。
5、三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖三分钟后出锅即食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。
做法2
材料：小龙虾1000克，香葱3-4根，生姜5片，蒜5-6瓣，辣椒10-20个，花椒2茶匙，香叶2片，八角1个，桂皮1小块(指甲大小)，豆瓣2茶匙，酱油1茶匙，醋2茶匙，料酒2茶匙，糖1茶匙
1、小龙虾用刷子洗干净，将虾?取出
2、锅里放上油，尽量多点，油热了以后将豆瓣倒入炒出红油以后放入姜、蒜、辣椒、花椒、八角桂皮等，继续翻炒，炒出香味以后倒入虾，继续炒，炒的过程中放少许盐，炒甘以后加入料酒继续炒，炒干。
3、超好以后加少许水，大概没过虾的底部，加入糖酱油大火煮入味
4、汤汁快收干的时候加入2茶匙醋、鸡精和葱段即大功告成。
香喷喷的美味麻辣小龙虾自己在家也可以随时吃到小诀窍
1、买小龙虾要挑颜色深个头大，重要是尾巴大的，肉多。
2、不怕麻烦的可以把虾脑袋掰下来。比较入味。
3、盐一定要少放，豆瓣本来就比较咸了
香辣小龙虾的做法
做法1
【原材料】剥好小龙虾300克、大葱、姜1/2块、独蒜5-6瓣、干辣椒多量、花椒适量。
【调味料】玉米油、生抽1大勺、老抽1/2大勺、蒸鱼豉油2大勺、醋1小勺、料酒2大勺、盐、糖1小勺。
1、蒜、姜切小粒，葱、干椒切段;
2、将除玉米油以外的调味料依次调入小碗内成味汁;
3、锅入油，爆香蒜、姜、蒜、干椒、花椒;
4、入虾大火爆炒1-2分钟;
5、待变红时调入味汁，加入少量水;
6、将锅盖盖上，中火焖制6-8分钟，待汤汁渐干时即可盛出。
做法2
主料： 龙虾两斤
辅料： 葱一颗 姜一块 蒜一头 八角两个 花椒少许 香叶两片 桂皮一块
调料： 郫县豆瓣两汤匙 白糖两茶匙 盐一茶匙 五香粉一茶匙
1、龙虾用水泡一下，拿筷子打圈搅一会，会出来很多脏的絮状的东西。然后泡一会，再搅一下。换水，再搅一次。这样尤其适用大龙虾，不用一个个的拿起来刷了。
2、龙虾尾巴有左中右三瓣，中间那个长在最上面的瓣，用食指和拇指捏着最根部掐断一扭，扯出来的就是泥肠子了。
3、锅里面放油，比炒菜多一倍。烧热，放入控干的小龙虾。炒均匀。
4、放入所有配料，炒到小龙虾变红。
5、盛?来备用。
6、锅里剩下的油，放入郫县豆瓣小火炒到豆瓣和油融合，加两茶匙白糖，一茶匙五香粉，炒均匀。
7、倒入小龙虾，翻炒均匀。
11、兑一瓶啤酒或者一碗米酒，不够加水，不要淹没龙虾，刚齐平为好。加一茶匙盐。
12、大火煮到汤汁下去一半。关火，泡一会，汤汁稍微凉一点就可以吃了。
红烧小龙虾的做法
原料：
小龙虾1000克、香葱4棵、姜2片、蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量。
调味料：
酱油2大匙，料酒2大匙，盐、糖、鸡精适量。
小龙虾以壳硬，色深红，凶猛者为好，这个季节，以母的为好，因为黄多，到了秋风起的时候可以选择公的，因为膏十分好吃。
做法：
1、 抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部;
2、右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉;
3、 将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍;
4、小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线;
5、用剪刀剪去两侧的壳，去腮;
6、在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋(不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉)，去掉里面的脏物;
7、 锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味;
8、随即倒入小龙虾大火翻炒;
9、 调入料酒、酱油、糖，翻炒;
10、加开水没到虾的三分之二处，放入香葱;
11、大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。
蟹味菇红烧小龙虾
用料：小龙虾一斤半、蟹味菇半小盒、葱、姜、蒜、八角、花椒、大料、十三香料
做法
1、小龙虾减去爪子 用刷子刷洗干净 掏剪去鳃 在用盐抓一下 用水冲过沥水
2、炒锅入油 放入葱 姜 蒜 八角 花椒 大料 起香后投入龙虾翻炒至龙虾变成红色
3、入老抽、黄酒和十三香料
4、再加入开水漫过虾子放入菇 大火煮开后 加盐转小火约二十五分钟 加少糖即可
干煸小龙虾的做法
菜品口味：中辣
主要工艺：炸
所需时间：半小时
制作难度：普通
所用厨具：炒锅
食材明细：小龙虾适量、干辣椒适量、花椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、料酒适量、五香粉适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、粗辣椒粉适量、大蒜粉适量
制作步骤
1. 做干煸小龙虾一定要选个头小的、肥肥的、壳薄薄的母虾哦。
2. 选?来的小龙虾一定要反复浸泡、换水。
3. 剪去小龙虾所有的脚，用牙刷刷洗干净。
4. 从尾部抽出虾线。
5. 剥去小龙虾头部外壳，去除所有杂物。
6. 处理完毕的小龙虾
7. 将带壳的虾仁了冲洗干净控水待用。
8. 开大油锅，倒入无头龙虾，不时翻动。
9. 炸至7成熟时捞出控油。
10. 锅中留油，放入干辣椒、花椒、姜、葱、蒜、盐煸香。
11. 倒入控油的小龙虾，濆料酒煸炒，煸至表面有脆感时撒入五香粉、孜然粉、胡椒粉、粗辣椒粉、大蒜粉，调少许糖和鸡精再稍煸炒就可出锅。
麻辣小龙虾怎么做？
麻辣小龙虾
准备食材：小龙虾、黄瓜、土豆、火锅底料、姜葱蒜、干辣椒、盐、鸡精 、白糖、十三香、一听啤酒 、八角、桂皮、香叶、花椒。
做法：
1、处理虾：剪去虾头顶部取出虾胃，虾尾中间部分掐住拧一下抽出虾线，去掉虾腮，冲洗一下就很干净了。
2、 黄瓜切条，土豆切块，姜切片，葱切段备用。
3、油温六层热倒入小龙虾，炸到变色捞出。
4、锅中留一半底油 加入葱段，姜片，干辣椒5.6条，花椒，桂皮，八角，香叶爆香，加入一块火锅底料，一勺豆瓣酱，炒出红油。
5、倒入炸好的小龙虾，啤酒，加入一小勺盐，一勺白糖，一小勺味精，一勺十三香，土豆，翻炒均匀煮10分钟。
6. 加黄瓜、蒜蓉继续煮一分钟即可出锅。
麻辣小龙虾的做法最正宗的做法
麻辣小龙虾的做法如下：
主料：小龙虾500克、干辣椒20克、花椒10克、大葱15克、姜10克、香叶2片、大蒜4瓣、八角1个、桂皮1小段、生抽10克、老抽5克、红糖5克、精盐10克、白酒10克、清水适量、食用油适量。
1、小龙虾揭头盖、去虾肠，刷洗干净后沥水备用。
2、干辣椒剪成小段备用。
3、热锅放油，油温3成热时放入辣椒段、花椒、葱片、姜段、香叶、八角、桂皮煸出香味。
4、放入洗净的小龙虾翻炒均匀，淋入白酒、生抽、老抽，加入红糖炒出香味。
5、加入清水加盖用中火焖10分钟。
6、加入精盐调味，用大火将汤汁收至很少，即可装盘起锅。
麻辣小龙虾的做法
菜谱名称：麻辣小龙虾
所属菜系：川菜
制作手法：煨
菜品口味：麻辣
菜品类型：热菜
制作方法：原料
小龙虾1000克，蒜10瓣，葱2根，姜3片
调味料
白酒1碗，白醋1碗，酱油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，鸡精1小匙，香油2大匙，盐适量
制作过程
1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙，捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用。
2、起油锅，油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后，下葱段、蒜瓣、姜片爆香，再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻，加少许水炒至汤汁见稠。以大火让汤汁沸腾，小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火，将小龙虾捞出备用。
3、另起炒锅，加香油烧热，将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出。
美味小锦囊
◇在夜宵排档上当红不让的“麻小”可是“食尚”明星呢，根据自家口味发挥diy创意多加花椒、十三香甚至孜然，一都可以变出美味魔法。
◇小龙虾因为生长在河塘泥地里，须足之间会藏有泥沙或小寄生虫，所以烹调前一定要用小牙刷蘸盐仔细刷洗外壳，特别是须足之间。
麻辣小龙虾的做法如下:
1、主料：小龙虾21只。
2、辅料：青蒜适量、蒜头适量、小葱头适量、姜适量、香葱适量、花椒适量、八角适
3、配料：甜酱适量、白糖适量、生抽适量。
步骤:
4、小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净；去头去虾肠，洗干净备用。
5、青蒜和香葱洗干净切段备用；姜和蒜切片，葱头切丝备用
6、花椒一小把，干辣椒切段备用。
7、甜酱1勺。
8、锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香。
9、再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。
10、干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒。
11、至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色。
12、依次放入，少许白糖炒匀。
13、再放入1勺半的盐一起翻炒。
14、放入一碗水约和龙虾齐平。
15、大火烧开。
16、转小火烧约三分之一汤汁。
17、再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀。
18、最后大火收汁，盛起装盘即可。
小龙虾含有蛋白质，以及氨基酸，能够补充人体所需的营养成分，并且还含有钾、镁等物质，而且还含有虾青素，具有抗氧化的作用。
小龙虾营养价值主要是补充蛋白质，补充维生素及微量元素，特别是用于身体消瘦，营养不良的患者吃的。
虾与其它水产品一样,含有人体必需的矿物质,其中钙、钠、钾、镁、磷等含量较高,含量相对较高,铁、硫、铜等也较为重要。虾仁的矿物质含量约为1.6%,其中钙、磷、钠、铁的含量，均高于一般家畜肉类。
从蛋白质组分上看,龙虾的蛋白质含量为18.9%,高于多数淡水和海水鱼虾,其氨基酸组成比肉类更好,含有八种必需氨基酸,其中有八种氨基酸对人体是必需的。
麻辣小龙虾：夏天无法抵抗的宵夜，隔着屏幕都觉得香！
香辣小龙虾，想吃自己做，简单美味一看就会
麻辣小龙虾怎么做？把龙虾刷洗干净，五成油温把龙虾加入，烤五分钟捞出，加入葱姜蒜，干辣椒花椒香叶，倒入火锅底料一起翻炒。
又到了烧烤的季节，尤其是坐在户外，吹着小风，吃着海鲜烧烤，喝着冰镇啤酒，别提有多爽了。说到烧烤，就不得不提小龙虾了。来一盘麻辣小龙虾，边吃边剥，太辣了就喝点凉啤酒。那种感觉简直太爽了。然而，经常这样吃的后果其实是相当严重的。吃太多辣味容易上火，海鲜配啤酒容易造成尿酸过高，从而引发痛风。
喜欢小龙虾怎么改善这种情况？超级简单，不吃麻辣小龙虾，吃小龙虾不喝啤酒。不吃口味麻烦的小龙虾，就不会想喝凉的东西，因为太辣了。但是如果不放辣椒，似乎味道不够浓。然后可以放点郫县豆瓣酱提味，可以让颜色看起来鲜亮，味道不辣。
而且外面卖的小龙虾既不新鲜也不干净，容易肠胃不适。这一次，一定要把我的清洁小技巧分享给你！我在超市买了些活灵活现的小龙虾，回家后加了些盐和醋让它们呕吐。然后用刷子在水龙头下一个一个的清洗。这些小龙虾精神很好，一直在清洗中挣扎。我真的没有勇气去剪剪刀。还好我灵机一动，倒了点白酒进去。过了一会儿，小龙虾已经烂醉如泥，有的还在口吐白沫。在这个时候，你可以杀了他们。这个洗干净的小龙虾超级棒
麻辣小龙虾的做法最正宗的做法
麻辣小龙虾的做法如下：
用料：小龙虾2斤、小葱1根、大蒜5瓣、鲜藤椒15克、糖1克、啤酒1罐、姜3片、麻辣小龙虾底料1袋、香菜1把。
步骤：
1、小龙虾用小刷子刷干净腹部及全身。头部剪掉大部分，虾黄留下，虾线拽出来。
2、都冲洗干净。
3、准备葱姜蒜末。
4、另起锅放油，油热，放葱姜蒜末，炒香，加鲜藤椒。
5、下麻辣小龙虾底料，炒香。
6、下小龙虾，加一罐啤酒，糖，大火煮开。
7、煮至汤汁变少加香菜，翻炒均匀出锅。
8、成品图。
麻辣小龙虾的做法及配料
麻辣小龙虾的制作方法和配料如下：
主料：小龙虾2斤、小葱1根、大蒜5瓣、鲜藤椒15克。
辅料：糖1克、啤酒1罐、姜三片、麻辣小龙虾底料1袋、香菜1把。
1、小龙虾一定要买新鲜的，提前买回来，用盐＋醋＋一勺面粉放清水里浸泡一小时左右，然后反复清洗，用小刷子仔细刷干净腹部几全身。
2、用剪刀剪开头部，用手捏住图上箭头指向的白色部位，轻轻一拉就出来了，注意不要一起把虾黄也碰掉了。
3、就是这个黑色部位，沙包，扔掉。
4、留下满满的虾黄，把腮去掉。
5、虾尾捏住中间的位置，轻轻的左右一拽，虾线就出来了。
6、都冲洗干净，虾脚基本没有用处，可以直接减掉，虾钳可以留下一起炒，牙口好的喝着啤酒梭罗一下，我是因为它夹了我一下，一气之下都掰了。
7、准备葱姜蒜末。
8、把小龙虾滑一下油。
9、另起锅放油，油热放葱姜蒜末炒香，加鲜藤椒。
10、下麻辣小龙虾底料，炒香。
11、下滑完油的小龙虾，加一罐啤酒，糖，大火煮开。
12、煮至汤汁变少加香菜，翻炒均匀出锅。
麻辣小龙虾怎么做？
麻辣小龙虾这道菜，它的营养价值丰富，味道也很好，它的做法也简单哦，下面来学习一下。
麻辣小龙虾怎么做最好吃
食材：姜切片，蒜剥皮，大葱切段，干辣椒、花椒、八角一个
步骤/方法
开小火，放油，加入葱、姜、蒜。
放入干辣椒、花椒、八角，翻炒。
放入盐，因为小龙虾有壳，比较难入味，所以放得比较多；加入甜面酱或豆瓣酱，我做的一锅有3斤多。
开大火，倒入小龙虾和佐料炒匀。注意：如果虾多的话，就分几次倒入，先烫死前面的再继续倒，免得虾熟的程度不一致。
加入酒、少量白醋和适量白糖，再翻炒。
倒入水，大概半锅即可。
盖上锅盖煮30－40分钟，还是用大火。期间可以试一下味道，如果味道不够再按照个人喜好进行添加。
时间到以后开盖看汤汁，如果比较多，就开盖在煮一会儿，等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可启锅。
麻辣小龙虾可以放什么菜
如果是洗的比较干净的麻小的话，可以放土豆、面条、年糕等。
麻辣小龙虾又名长沙口味虾、香辣小龙虾，是一道家常菜。是安徽合肥、湖南长沙著名的地方小吃。
麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香。
做麻辣小龙虾放什么调料
主料：小龙虾1000克
辅料：郫县豆瓣酱：1汤匙、麻椒：10克、花椒：5克、冰糖：5块、八角：2瓣、蒜：6瓣、细香葱：2根、食盐：1/2茶匙、水：300毫升、植物油：2汤匙、干辣椒：3个、香芹：1/2根
麻辣小龙虾的做法
1、把买来的小龙虾，放到水池中，彻底冲洗干净。
2、准备好材料备用。
3、放油，5成热，放入干辣椒和蒜片，出香味以后。
4、放入郫县豆瓣酱、花椒、香芹段，翻炒一下。
5、放入冰糖，翻炒，将豆瓣酱炒香。
6、放入小龙虾，拿铲子翻动，将小龙虾炒匀。
7、大火并加300毫升水，水其实是适量的，一般加到小龙虾一半位置就好了，撒入盐和麻椒
自己动手做麻辣小龙虾，方法原来这么简单！
小龙虾算得上名副其实的“大排档之王”，是人们夏季撸串的必备美食。无论天气多热，麻辣鲜香的小龙虾都会让你越吃越过瘾。
如果我告诉你，自己在家也可以做麻辣小龙虾，而且还能省不少钱，你会不会心动呢？最最重要的是，自己做的干净、卫生，再怎么吃也不会闹肚子。
正确的拿虾姿势：
小龙虾拿起来之后，用手将虾钳捏住，这样不管它再怎么折腾也不会夹到你的手指啦。
麻辣小龙虾
|食材|
小龙虾，葱段，姜片，蒜瓣
油，生抽，料酒，盐，清水
干辣椒，大料，麻椒，豆瓣酱，白糖
清理小龙虾步骤
【一】小龙虾放入清水中，加食盐浸泡两小时。
【二】用小刷子将小龙虾背部腹部刷干净。
【三】握住小龙虾的尾巴，左右摇晃，抽出虾线。剪掉虾须。
制作麻辣小龙虾步骤：
第一步
锅内多放油，加入葱段，姜片，蒜瓣炒出香味。
第二步
加入干辣椒，大料，麻椒，生抽、郫县豆瓣酱，料酒，白糖翻炒均匀。
第三步
加入小龙虾继续翻炒，最后加入200ml清水及少量盐，大火炒制，等小龙虾变红就可以出锅啦。
挑选小龙虾时，颜色过深的不要选。
小龙虾一定要用淡盐水浸泡2小时。
握住小龙虾的尾巴，左右摇晃即可轻松清理虾线。
食材
小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。
步骤
麻辣小龙虾
麻辣小龙虾
1.将小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，辣椒剪块。
2.锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。
3.放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。
4.看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。 [2]
做法二
食材
小龙虾、葱、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣酱、鸡精、味精、香油、蚝油、酱油、蒸鱼豉油、盐、白糖。
步骤
麻辣小龙虾
麻辣小龙虾
1.小龙虾去头去虾线后冲洗干净，加白酒焯水处理。
2.锅中放油，烧热后将小龙虾放入过油，待小龙虾的表面呈红色，捞起备用。
3.锅内放油，下姜煸炒，加花椒、小米椒、蒜、香辣酱，炒香后放入小龙虾。
4.锅内加适量啤酒，加入鸡精、味精、香油、蚝油、美极鲜、蒸鱼豉油、盐、白糖，焖3分钟，加葱花后即可起锅。 [3]
做法三
食材
小龙虾800g，姜、蒜、辣椒、花椒、小茴香、陈皮、香叶、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂适量，啤酒1罐330ml，料酒1勺，豆瓣酱1大勺，甜面酱1勺，醋1勺，盐1勺，白糖1/3勺。
步骤
麻辣小龙虾
麻辣小龙虾
1.姜蒜切片，准备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。
2.热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香。
3.倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀。
4.倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒。
5.加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮。
6.待水分快收干时，开盖大火收汁即可。 [4]
做法四
食材
新鲜小龙虾，干红辣椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，生姜，大蒜，葱花，香菜末。
步骤
麻辣小龙虾
麻辣小龙虾
1.将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处。根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。
2.在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起锅。
3.在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水。
4.水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿。
5.转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。 [5]
做法五
食材
小龙虾21只、青蒜、蒜头、小葱头、姜、葱、花椒、八角、甜酱、白酒、生抽。
步骤
1.小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净；去头去虾肠，洗干净备用。
麻辣小龙虾
麻辣小龙虾
2、 青蒜和香葱洗干净切段备用；姜和蒜切片，葱头切丝备用；
3、花椒一小把， 甜酱1勺，干辣椒切段备用；
4、锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香；
5、再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒；
6、干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒；
7、 至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色；
8、依次放入少许白酒炒匀，再放入1勺半的盐一起翻炒；
9、放入一碗水约和龙虾齐平，大火烧开，转小火烧约三分之一汤汁；
10、再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀；
11、最后大火收汁，盛起装盘即可。 [6]
菜谱名称：麻辣小龙虾
所属菜系：川菜
制作手法：煨
菜品口味：麻辣
菜品类型：热菜
制作方法：原料
小龙虾1000克，蒜10瓣，葱2根，姜3片
调味料
白酒1碗，白醋1碗，酱油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，鸡精1小匙，香油2大匙，盐适量
制作过程
1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙，捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用。
2、起油锅，油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后，下葱段、蒜瓣、姜片爆香，再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻，加少许水炒至汤汁见稠。以大火让汤汁沸腾，小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火，将小龙虾捞出备用。
3、另起炒锅，加香油烧热，将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出。
美味小锦囊
◇在夜宵排档上当红不让的“麻小”可是“食尚”明星呢，根据自家口味发挥diy创意多加花椒、十三香甚至孜然，一都可以变出美味魔法。
◇小龙虾因为生长在河塘泥地里，须足之间会藏有泥沙或小寄生虫，所以烹调前一定要用小牙刷蘸盐仔细刷洗外壳，特别是须足之间。
1、食材：小龙虾 2斤
2、佐料：青椒 3个 、红椒 1个 、二荆条辣椒 1把 、小米椒 1小把 、泡椒 1小把 、七星干辣椒段 2把
仔姜 2个 、老姜 1个 、蒜瓣 15个 、大葱 5根 、花椒 1把 、黄瓜 1根
3、调料：郫县豆瓣酱 2大勺 、老抽 1勺 、料酒 1勺 、花椒粉 半勺 、孜然粉 半勺 、八角 1个 、山奈 2个
做法
step1
老姜剁末，5个蒜瓣剁末。 小米椒和泡椒切碎。 仔姜切丝。二荆条切丝。 大葱切段，青椒红椒切滚刀。 黄瓜切条。豆瓣酱剁碎。
step2
烧锅倒油，油热后把沥干水的虾倒入锅内。
这一步很重要，它决定了你的虾肉是否Q弹。
首先一定要等油开了之后再倒虾。
原理是打理好的小龙虾还没有完全死掉， 这时候倒入滚烫的油锅里虾肉会下意识收缩至紧绷。
比起直接下锅爆炒的虾，炸过油的虾一定比爆炒虾更加QQQ。
油炸的时间掌握在1分钟左右，捞起沥油。
step3
炒底料。
用刚刚炸虾的油大概平时炒菜三倍的量倒入炒锅内。
油温八成熟的时候下入豆瓣酱、剁碎的姜蒜末，翻炒出红油。
下一把花椒，一个八角，两个山奈。
下小米椒、泡椒、干辣椒、蒜瓣，（姜丝可以现在放，也可以之后水煮时放，现在放更辣）。
下一勺老抽，一勺料酒。
step4
倒入一瓶啤酒，试了几种啤酒觉得勇闯和哈啤不错。
大火煮开。啤酒会稀释味道，所以一会儿还得继续调味。
step5
锅里开了之后倒入炸好的小龙虾和切好的葱段。撒一层盐。翻炒均匀。让小龙虾都淹过水。
因为小龙虾本身带了土腥味，所以水煮的时候不用盖锅盖，油烟和蒸汽可以把腥味带走。
step6
5分钟后倒入青椒、红椒，翻炒。 继续煮5分钟后倒入黄瓜翻匀。
step7
按口味加盐、味精、鸡精，老抽、生抽调味。
step8
装盘，撒葱花和香菜都看你喜欢啦。 香喷喷油爆爆~~
小龙虾有了我们准备一下辅助材料：葱切段，大蒜去皮拍碎，小米椒切段，花椒，桂皮，八角，料酒还有酱油和豆瓣酱，耗油，香叶和啤酒都要准备好备用！
第一步清洗小龙虾:
1.买回来的小龙虾用清水浸泡一个小时以后在水里放适量的盐，然后换清水，再加适量的白醋，这个过程你会发现水的颜色变得特别的浑浊，最后再清洗两遍。
2.用一个小牙刷带上手套把龙虾的腹部，头部都刷干净，戴手套的原因是虾还是活的，不戴手套可能会被夹伤手！
3.接下来把刷洗干净的龙虾去除虾线，拽住尾巴中间部位，左右给拧一下，虾线就轻松去掉了！为了美观可以不去除头部！去掉虾线的虾再进行清洗两次！
4.把清洗干净的龙虾用一个容器装好，倒入料酒浸泡半个小时，这样可以更入味！
第二步：制作龙虾的过程
1.起锅烧油把干辣椒，葱，大蒜，香叶放入锅中，爆香！（油要多放一些，辣椒要大火爆香）再放入豆瓣酱，再进行翻炒，爆出香味！
2.把清洗好的龙虾倒入进炒好配料的锅中进行翻炒！如果吃的辣一些的话可以加点小辣椒！继续翻炒。
3.锅中再倒入啤酒，尽可能不要太少，2斤龙虾一罐啤酒，以此类推！加入适量的耗油，盐，因为调料比较多所以如果没有放水的情况下尽量试一下翻炒均匀以后尝试一下汤之后放食用盐！不要盖锅盖煮20分钟左右哦！
4.装盘撒上香菜，美味的麻辣小龙虾就可以出锅了！