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学卤菜,我想学卤菜，去哪里学比较好？

技能知识 · Sep 04, 2023

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学做卤菜要多久？

很多人在没有接触卤菜之前可能会觉得做卤菜很复杂，很难学，因为我自己连做饭的经验都没有。其实，学卤菜也没有大家想象的那么困难，关键是得有师傅带你，我们平时在学习东西的时候都知道，有人带学什么知识都会比较快的上手，没人带什么都学的慢。在煌旗做卤菜的朋友介绍说，学卤菜如果有师傅带你的话一般7-10天左右就能学会。因为做卤菜最关键的就是煲卤水和调卤水的口味以及各类原料的卤制时间、火候控制等关键技术，你只要掌握好这一系列技术学卤菜自然比较容易上手。而且，还有专门的卤菜师傅手把手的指导你，学个7-10天自然可以学会。
但是，如果您是自己摸索学卤菜的话，时间就有点说不准了，毕竟每个人的自学能力都不同，而且，又还没有人教你，在学习的时候肯定会走很多不明弯路。
因此，建议大家去专业的地方进行学习！
学卤菜一般看在哪里学如果在专业的厨师那里学，一般学过两三个月就可以自己做卤菜做卤菜首先要做卤水制作，卤水的材料有香叶，桂皮，八角，酱油，糖盐，这些放在大锅中小火慢炖五个小时，然后等第二天把食材放入卤水中即可。
学习卤菜在于教学设备、教学内容是否丰富、配方是否正宗，一般来说，单纯学习卤菜3-6个月就可以，也需要自己的勤学苦练。卤菜包含凉拌系列、红卤系列、白卤系列、周黑鸭系列、夫妻肺片系列、烤鸭系列、烧鸡系列等
卤菜学的好，赚钱少不了，现在学个卤肉卤菜，夏天晚上弄个小推车到集市一摆，一晚上可赚不少，做好了比打工强多了，但是去哪里学比较好呢，一般有两个渠道，一是去店里，二是去学校，去卤菜店的话先得从打杂干起，学习时间成本是个问题，很多师傅也不会心甘情愿的把核心技术教授给你，去学校的话可以接受专业指导，学习时间短，能系统的学到各类卤制系列食品，学习的效率还是比较高的。
这个因人而异，有的人两三年可能就学成了，有的人可能就会需要个4到5年。这个跟个人的体质和悟性有关。
这个问题比较有代表性，因为很多想学做卤菜的人对此不是太明白，而有些人的认识又偏差太大，甚至是完全错误。因为周围有几个朋友就是做卤菜这一块的，有的甚至是世代都从事这个行业，所以在这要好好回答一下这个问题。
一，说几个月甚至是2、3个月就能学会的人，基本上都是行业里的新人
有些人会说，卤菜学习用不了多长时间，因为自己就是从小白开始学习，最多也就是2、3个月啊？
其实这些人基本上都是花钱跟别人学的，属于那种最速成的学员。在他们眼里，认为只要掌握了基本的操作，特别是关于香料的配方，那就是学会了。
另外培训他们的老师为了尽快教完，然后说很容易学，这也导致这些人认为学做卤菜就是这么简单。
二，以我朋友为例，看看学了多长时间
我一个朋友，从他爷爷那辈就开始做卤菜，但是他从小就不愿意学，后来高中毕业后没考上大学，没办法就在家里跟着学做卤菜，这已经是很多年前的事了。
刚开始他也认为很简单，因为从小就看着家里人做，但是到后来真正自己能独立操作了，并且味道远没有达到家里原来做的那个味道，这都用了1年多时间。
三，学会做卤菜，并且有个差不多，最少需要1年时间，原因如下
1，卤菜制作是个系统操作，并不是简单操作
一个真正的卤菜制作者，一般都会经历“简单”、“不是太简单”、“有点难”、“太难了”、“简单了”这个过程，因为卤菜制作中接触到的、需要学习的东西太多了。
所谓的“香料配方”，其实到最后感觉是最简单的东西，反而之前觉着简单的东西，其实最难掌握。比如说卤水的养护，食材的处理，火候的掌握等等，不经历，不知道重要性。
2，卤菜制作，学会相关原理是基础，这个学习就要用大量精力
举个最简单的例子，就是食材的处理。比如说猪头怎么处理，买来的猪头要先泡水，再用火去猪毛，原理是什么？如果先用火去毛，毛孔和猪皮就被封住了，再用水泡，血水都出不来了，根本没法去腥味了，这就是去腥味的一个原理。
这就是原理，只有学会和理解了这个原理，触类旁通，碰到其他的食材才会知道怎么应对。而在这个学习的过程中，就要用很长时间。
上面说的只是其中的一个小细节，需要学习的东西太多了，一点点学习，这就需要很长时间，简单的2、3个月就想学会，根本不现实。
3，很多问题，只有碰到了、接触到了，才能学会
然而很多问题，并不是说在短时间内就能接触到的，你平时碰不到，你就学不会。举个简单的例子，卤水的制作和养护，夏季和冬季就不一样，冬季是这个做法，夏季可能就完全不一样。
所以学做卤菜是一个长期的过程，没有长时间的接触和实践，一旦遇到一个小问题，可能就会卡壳，这就需要时间了。所以没有个1年到1年半的历练，根本不能掌握真正的卤菜制作技术。
4，还有小菜和凉拌菜的学习
卤菜制作，除了传统的卤食之外，各种小菜和凉拌菜也是学习的重点，这些小菜，有时候卖的比传统的卤菜还要多，利润更大。
而这些小菜的制作，也是需要用大量时间去学习的。里面除了食材的处理外，各种调味料的搭配，比如说红油的制作，这都需要学习。单说这个红油，很多做了好几年卤菜的人，还是不能掌握住真正的做法。
所以说，小菜、凉拌菜的学习也需要很多时间，说几个月就能学会的，更不现实。
四，最后的总结
上面说了这么多，要想学会做卤菜，即使是那种入门级的水平，最少也需要1-2年的时间，低于这个时间的，说到底还只是一个“门外汉”。
但是任何事情都是有两面性的，正是因为不好学、用的时间长，所以一旦学会了，这就厉害了。卤菜生意好不好，除了店铺的位置外，就是手艺了，看看那些生意火爆的卤菜店，他们的卤菜的味道，周围的卤菜店绝对没法比。
学做卤菜，要有思想准备，要有一个长期的思想准备，多学习，多实践，一旦技术锻炼出来了，那可是花再多钱都买不到的，做出来的卤菜肯定受欢迎，生意想不好都不行。希望上面介绍的，能够帮助到大家。

我想学做卤菜，在哪里可以学

选择一个专业的培训学校，对你的学习和成长道路会有很大的帮助。系统的学习和专业的教学才能让你学到真本事，实操练习教学才能让你掌握真技能，而且专业的学校还能在你创就业方面有着很好地帮助，所以建议你选择一个专业的学校去学习。
学做卤菜可以到专业的学校学习，能够学到不错的卤菜手艺。
学习卤菜的地方如下（仅供参考）：1、品味轩餐饮卤菜培训：品味轩餐饮卤菜培训是一家大型综合性餐饮机构。旗下涉及餐饮品牌运营、项目技术研发、餐饮技术转让、餐饮门店经营、品牌项目推广、品牌策划于一体的综合性品牌机构。2、佳茂餐饮卤菜培训学校：合肥佳茂餐饮卤菜培训学校在全国专业小吃实训机构在广东、浙江、江苏、上海、湖南等地已经拥有接近五十家分支机构。3、食为先卤菜培训班：广州食为先卤菜实训中心隶属于山东菏泽食尚部落饮食管理服务有限公司，全国数十大分校同时开课。师资团队规模强大、专业师傅实操教学。成立多年来以正宗、专业、系统、完善的小吃餐饮培训教学服务赢得了广大学员的充分肯定，学员遍布全国各地。

学做卤菜去哪里学

学习做卤菜有多种途径。首先，可以选择参加专业的烹饪学校或培训机构，他们通常提供针对不同级别学生的课程，从基础到高级技巧都会有所涵盖。此外，一些社区大学或成人教育中心也会开设烹饪课程，其中可能包括卤菜制作。此外，互联网上也有大量的在线教程和视频资源，可以学习卤菜的制作步骤和技巧。还可以阅读烹饪书籍或参考卤菜的食谱，通过自学来提升技能。最重要的是，通过实践和不断尝试，不断积累经验，加深对卤菜制作的理解和掌握。

哪里可以学卤菜多少钱 学做卤菜要多长时间

不同的卤菜培训机构的收费标准不同，通常在3000元~5000元之间。一般学会做卤菜需要2个月左右地时间。
行业内口碑良好地卤菜培训机构，重庆香满堂卤菜培训、神来福餐饮小吃培训机构、汇天下餐饮培训、九鼎香小吃培养训练中心、重庆新东方培训均是口碑良好的卤菜培训机构。
1、香满堂卤菜培训：
香满堂卤菜是将经过初加工和特殊处理后的食物原料放入精心调制好的卤汁中加工而成的，具有保健强身作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。
2、神来福餐饮小吃培训机构：
神来福餐饮小吃培训机构取材方便，可丰可俭，由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面。质地适口、味感丰富，卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求。
3、汇天下餐饮培训：
汇天下餐饮培训教授卤菜技术，送全套技术，免费材料利润书一份，免费店面设计指导，公司统一实际技术要点反复练习。学员可以根据个人和当地市场的情况，来选择适合自己的经营方式。
4、九鼎香小吃培养训练中心：
在九鼎香小吃培养训练学习技术并不难，重要的是独家的根据处方调剂药品，各种特色小吃独有尤其的风格技术都是九鼎香小吃培养训练的老师们多年的实践、反反复复的推敲。
5、新东方卤菜培训：
新东方卤菜培养教程较多，比较完整，学员的选择范围较为广泛。共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

学做卤菜要学多久能学会

想学做卤菜可以去哪里学？建议到专业的小吃学校学习，一般小吃学校都是有教学的，选择实操教学的学校，提供食材的，这样才能学到真技术。学卤菜一般3-7天就可以学会了
卤菜学的好，赚钱少不了，现在学个卤肉卤菜，夏天晚上弄个小推车到集市一摆，一晚上可赚不少，做好了比打工强多了，但是去哪里学比较好呢，一般有两个渠道，一是去店里，二是去学校，去卤菜店的话先得从打杂干起，学习时间成本是个问题，很多师傅也不会心甘情愿的把核心技术教授给你，去学校的话可以接受专业指导，学习时间短，能系统的学到各类卤制系列食品，学习的效率还是比较高的。
学卤菜一般学徒一般4-5天就能学会。做卤菜最关键的就是煲卤水和调卤水的口味以及各类原料的卤制时间、火候控制等关键技术，只要掌握好这一系列技术学卤菜自然比较容易上手。
学做卤菜要学多久能学会
卤肉成品口味厚不厚重，老卤水起着重要作用，为了使卤水尽快产生老卤水效果，一般会使用老鸡、猪骨等原料来熬制高汤做底汤弥补成品厚味不足。
其实老卤水和食材本身是互惠的，老卤水靠着食材变的越来越鲜、厚重，食材靠着老卤水的卤煮越来越香，这里起到最重要的关键就是卤水保养。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。

我想学卤菜，去哪里学比较好？

小小的卤味小吃所创造的价值如此之巨大，由此可见卤味小吃行业有着巨大的市场空间与利润空间，开卤味小吃店还有以下几点优点：
消费者喜爱。在吃货的世界里，卤味可是占据着心中的一席之地，坐火车，看电影、上网、死宅、聚餐都离不开它，而达达鸭正是以“好吃、实惠、干净卫生、方便携带”赢得了消费者的信赖与支持！
店面选址易。店面面积只需要5—15平方米，租金低，装修风格有特色但成本低。
线上营销，多重创收。食堂结合外卖，借助美团、饿了么、百度糯米、大众点评等外卖平台，一天24小时，生意火爆不停歇！
投资见效快。从选择项目、技术培训、选址装修，产品试制、筹备开业，20天内完成。越快开店，越快盈利！
开店回报高。根据调查信息反馈，卤味小吃店日营业额一般是1500—8000不等，日均营业额超过3000元占总比例60％以上。
卤味小吃行业无淡季。全年经营无淡季，周末、节假日的生意比平日更好。
可以去专业的地方学习
卤菜有各地口味，学之前都要先跑一趟尝尝味道，适合再学。
建议去专业的卤菜培训基地考察一下，因为专业培训基地是可以免费品尝的，看看味道，看看环境，然后再考虑学不学习。
建议到专业培训机构或学校，系统得学习一下。
去厨师学校学习，更加专业。
【点击咨询项目详情】学习卤菜推荐选择食为先小吃实训。该机构是专注小吃技术研发和标准化输出的小吃实训连锁机构。食为先卤菜培训会教学独特的上色方法，不添加任何有害色素，提升卤制成品出品率，利润更高。【点击咨询机构地址】食为先学习卤菜的优势：1、师资团队优秀，实操教学，从选材到成品，一一指导，学会为止。2、开设有《餐饮创业十八般兵器》精品课程，提供餐饮创业干货。3、师傅实操教学，学员自己动手操作进行实践制作卤菜，反复练习制作卤菜的技巧，帮助学员更快掌握制作卤菜的技能。【点击咨询费用详情】想要了解更多关于卤菜的相关信息，推荐咨询食为先小吃实训。该机构近70家分机构，可以就近选择学习的地方，培训依托总部完善的体系建设，食为先更为众多餐饮创业者提供有创业咨询、食材/厨具便捷采购、线上视频等支持。常见早餐、肠粉、包子、烧烤、烤鱼、卤菜、奶茶、烧腊、油条麻圆、土家酱香饼、麻辣烫、重庆小面、汤粉王、营养粥等多个市面常见项目都有培训。

学卤菜要多少学费

学卤菜学费一般3000-8000，不同的地方学习，学费不同。
学卤菜要多少学费？卤菜培训机构或学校：学费3000元至6000元不等。跟着卤菜店老板学习：学费4000元至5000元左右。
卤肉培训班多少学费？
一般学费是2000元到4000元。卤菜培训一般学费是2000元到4000元。卤菜费用在不同的小吃培训机构还有学校，学费也是有一定的差异，小型机构为了求生存，学费便宜，只要给钱就教，但是水平参差不齐，老师大多数都是外聘，兼职教学。
卤菜的起源：
卤菜最初的形成，经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。
秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
卤菜的热量高度：
依据成人每日热量计算公式，可以估计每餐的热量应该控制在多少大卡以内最好，以女性营养师工作来说算是轻度工作者，若体重为50公斤，则每日热量为1250大卡，每餐则为415大卡，因此不管是卤味还是其他餐点都应该控制在415大卡以内。
吃卤味选择的比例原则是蔬菜类与菇菇类各1种、面类1种、蛋白质类1~2种，若将卤味酱汁的热量纳入计算，每餐热量约介于320~450大卡，只要懂得选对食物，吃卤味就能无负担。
具体的要到学校问问老师可以清楚的了解，因为每个学校的收费都是不同的。

想学卤菜去哪里学好？

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卤菜的制作关键是配方调料：
一、卤菜制作步骤：腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。
二、卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
三、卤的特点：
无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
四、鉴别方法
1、看颜色
正宗卤菜颜色很自然，绝对不是非常鲜艳的，太鲜艳的一般都是加了人工色素，这样的卤菜吃不得。
2、闻味道
一般来说，符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。如果卤菜闻着非常香或者有一股很闷人的肉味，就很可能添加了一些添加剂。
3、直接尝
尝要靠经验，正宗卤味入口香味很正常，没有奇怪的味道，并且是越吃越香。
五、常见卤菜
（一）卤鸡爪
1、汁鲜味浓、油润化渣
2、原料：鸡爪500g，廖排骨卤料1包
3、制法：
（⒈）鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。
（2）锅内加入清水（没过鸡爪即可），倒入廖排骨卤料，鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。
（3）关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
4、小贴士
如果有喜欢吃辣的童鞋，可以放一些干辣椒和花椒等。还可以自行发挥。
（二）怪味鸡丝
1、色泽金红，肉质鲜嫩，集咸、甜、麻、辣、酸、香味于一体，互不压味，是川菜中具有特殊风味的名菜。
2、原料
熟鸡脯肉200克，葱白20克，酱油25克，白糖10克，花椒粉1.5克，辣椒油40克，麻油15克，醋35克，芝麻酱15克，熟芝麻5克，味精1克，精盐1克。
3、制法
①将葱白切成粗丝放入盘内。熟鸡脯肉切成5厘米长、0.4厘米粗的丝，装入盘内葱白丝上面。
②将芝麻酱、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精盐同放碗内调和均匀，淋在盘中鸡丝上面，撒上熟芝麻即成。
4、操作要领
芝麻酱先要用酱油稀释后才能调匀，鸡肉要顺着纹路切丝，也可以切块或片。
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。
川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。
川味卤味是比较受欢迎的美食了，计划在哪里都很有市场，海南在海南新东方就可以学，卤味的话比较方便，在外面摆摊就可以卖，可以开店、可以摆摊，方便，对于很多想低成本创业也是不错的，有一门手艺。
建议选择专业的厨师学校系统的学习，不建议选择到饭店里跟师傅学习
专业的厨师学校会给你提供材料，不只是理论知识，学校开设很多实训课程，学生不仅能系统的学习，更能很好的操作
要学还是建议到正规、知名的学校去学校，不管是在师资还是在技术方面，都是有优势的，卤菜学习主要看配方，学的好以后开店生意才会更好
就目前来说，餐饮业也是最受欢迎的行业，看看现在全国有知多少卤菜馆就知道了。学卤菜，正宗的地方就是成都了。
卤菜技术培训内容：
1. 卤菜拼盘、卤水的制作、拌制、销售和开店。
2.卤菜器具、设备的使用和采购。
3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
4.培训高汤、卤汤的配方与制作。
5.培训卤汤调色调味、火候把握。
6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
7.培训畜肉类、禽肉类、蔬菜类等原料的处理。
8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。
11.培训卤汤的保管与存放。
12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
13.培训卤菜店投入预算与经营管理方法
学卤菜建议到正规的学校学习，这样我们才可以学习的全面，要学到技术，学校的硬件设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。重点卤菜是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，好的是实践和理论相结合，去实地考察是好的，可以了解更多。

想学做卤菜可以去哪里学？

一、在卤菜店做学徒。基本上每天做的事情就是些简单的工作，不但不交学费，还能拿到工资。但是没有完整的学习时间，只能打打杂，很多师傅也不愿意教，怕“教会徒弟饿死师傅”，更不会把核心配方交出来，总的来说当学徒是很浪费时间的。所以不建议去做学徒。
二、去专业学校学习。由于课程安排和教学水平方面的不同，技术学校的学费也是不同的。而学费是大家十分关心的话题之一，很多人觉得交学费不划算，其实忽略了技术学习中至关重要的一点——实操。一家专业的技术学校，不但有优质的师资团队授课，有系统全面的卤菜内容，还能提供一系列的创业指导，帮助你更快更好地成功开店，即使花钱，也可以在学成后获得回报。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，中国卤菜源远流长，种类繁多风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展。
在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店，街边小巷随处可见其踪迹，一般四川湖南等地做卤菜的比较多，或者在当地的正规厨师技校也可以学到，只是每个地方的口味会有差别，但是记住一定要去正规培训机构。
学习卤菜技术可以去:品味轩餐饮卤菜培训、佳茂餐饮卤菜培训班学校、食为先卤菜培训班、多味滋卤菜培训班、嘉嘉卤菜培训学校。具体介绍如下: 1、品味轩餐饮卤菜培训: 重庆品味轩餐饮卤菜培训是一家大型综合性餐饮机构。旗下涉及餐饮品牌运营、项目技术研发、餐饮技术转让、餐饮门店经营
越是短期的培训越是要选择实力强的学校，那样才能真正的学习到东西，因为不选择实力强的话，短期其实学不到什么东西的，学习的时间太短了，只有技术过硬才是比较好的。选择卤菜培训一般都是想创业的，所以不仅要选择那种办学实力强的，最好是还有创业指导保障的比较好，这样就不会像无头苍蝇一样，对于自身想创业的人来说，有创业指导的也算是给你点亮了一盏指路的灯。
真心想学一门好技术的话，还是应该要选择知名度高的、办学实力强的学校比较好
卤菜学的好，赚钱少不了，现在学个卤肉卤菜，夏天晚上弄个小推车到集市一摆，一晚上可赚不少，做好了比打工强多了，但是去哪里学比较好呢，一般有两个渠道，一是去店里，二是去学校，去卤菜店的话先得从打杂干起，学习时间成本是个问题，很多师傅也不会心甘情愿的把核心技术教授给你，去学校的话可以接受专业指导，学习时间短，能系统的学到各类卤制系列食品，学习的效率还是比较高的。
学烹饪建议到正规的学校学习，这样我们才可以学习的全面，要学到技术，学校的硬件设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是实践和理论相结合，去实地考察是最好的，可以了解更多。
五香卤菜培训内容：
1、卤水香料的选配
2、焦糖色的制作
3、肉类原料的腌制
4、五香卤水的调制
5、特色食材的卤制
6、特色干碟的制作
7、卤水保存及老卤水
成都卤菜培训中心包含了烧烤系列，川菜系列，干锅系列，面食系列，卤煮系列，因为有着专业的培训团队，以及有过二三十年实战经验的培训老师，已经培训了很多优秀的卤菜学员。

想学做卤菜去哪里学好？

想学卤菜，可以跟着做做看：
一、卤菜制作步骤：腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。
二、卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
三、卤的特点：
无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
四、鉴别方法
1、看颜色
正宗卤菜颜色很自然，绝对不是非常鲜艳的，太鲜艳的一般都是加了人工色素，这样的卤菜吃不得。
2、闻味道
一般来说，符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。如果卤菜闻着非常香或者有一股很闷人的肉味，就很可能添加了一些添加剂。
3、直接尝
尝要靠经验，正宗卤味入口香味很正常，没有奇怪的味道，并且是越吃越香。
五、常见卤菜
（一）卤鸡爪
1、汁鲜味浓、油润化渣
2、原料：鸡爪500g，廖排骨卤料1包
3、制法：
（⒈）鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。
（2）锅内加入清水（没过鸡爪即可），倒入廖排骨卤料，鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。
（3）关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
4、小贴士
如果有喜欢吃辣的童鞋，可以放一些干辣椒和花椒等。还可以自行发挥。
（二）怪味鸡丝
1、色泽金红，肉质鲜嫩，集咸、甜、麻、辣、酸、香味于一体，互不压味，是川菜中具有特殊风味的名菜。
2、原料
熟鸡脯肉200克，葱白20克，酱油25克，白糖10克，花椒粉1.5克，辣椒油40克，麻油15克，醋35克，芝麻酱15克，熟芝麻5克，味精1克，精盐1克。
3、制法
①将葱白切成粗丝放入盘内。熟鸡脯肉切成5厘米长、0.4厘米粗的丝，装入盘内葱白丝上面。
②将芝麻酱、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精盐同放碗内调和均匀，淋在盘中鸡丝上面，撒上熟芝麻即成。
4、操作要领
芝麻酱先要用酱油稀释后才能调匀，鸡肉要顺着纹路切丝，也可以切块或片。
建议选择专业的厨师学校系统的学习，不建议选择到饭店里跟师傅学习
专业的厨师学校会给你提供材料，不只是理论知识，学校开设很多实训课程，学生不仅能系统的学习，更能很好的操作
来我们青岛吧，青岛做卤菜比较出名的是宋浩文师傅。
你可以到专业的培训机构去了解一下，我们这里有最好的师资教育
可以来我们学校呀！先是只品尝也可以报销路费哦。味道好就报名也是一个不错的选择哟！你是不是在湖北这边啊？
学习卤菜技术可以去：品味轩餐饮卤菜培训、佳茂餐饮卤菜培训班学校、食为先卤菜培训班、多味滋卤菜培训班、嘉嘉卤菜培训学校。具体介绍如下：
1、品味轩餐饮卤菜培训：
重庆品味轩餐饮卤菜培训是一家大型综合性餐饮机构。旗下涉及餐饮品牌运营、项目技术研发、餐饮技术转让、餐饮门店经营、品牌项目推广、品牌策划于一体的综合性品牌机构。
品味轩餐饮卤菜培训经多年努力，逐步形成项目技术研发、品牌包装、营销策划、店铺直营、招商连锁、运营指导、培训指导为体系的行业全产业链整体服务系统；并以持续强化自主创新和品牌建设。
2、佳茂餐饮卤菜培训学校：
合肥佳茂餐饮卤菜培训学校在全国专业小吃实训机构在广东、浙江、江苏、上海、湖南等地我们已经拥有接近五十家分支机构。佳茂餐饮面条培训学校不限学习时间，直到学员学会满意为止；学费一次性交付，中途不再加收任何费用。
佳茂餐饮卤菜培训学校始终高度重视教学模式的研究，紧跟餐饮市场需求，提炼出全国先进的阶段性、模块化、项目达标制教学模式。烹饪大师、名师一对一辅导，手把手教学，强化学员的操作技能和职业素养。
3、食为先卤菜培训班：
广州食为先卤菜实训中心隶属于山东菏泽食尚部落饮食管理服务有限公司，全国数十大分校同时开课。师资团队规模强大、专业师傅实操教学。每一门课程的学习过程中实行阶段性项目达标制度，确保学员学好，保障教学质量。
食为先卤菜培训班成立多年来以正宗、专业、系统、完善的小吃餐饮培训教学服务赢得了广大学员的充分肯定，学员遍布全国各地。
4、多味滋卤菜培训班：
淮南多味滋卤菜培训班多味滋小吃培训机构创立于2009年，是一家专注于餐饮美食教育、餐饮管理、餐饮菜式开发的创新型餐饮教育企业。
多味滋卤菜培训班掌握专业美食做法和开店经营管理知识。多味滋公司将借助技术的创新，不断提升每种美食小吃的口感，并且，降低其制作成本，使得每一位创业投资者，从中获得较为可观的利润。
5、美味卤菜学院：
美味卤菜学院是中国东方教育旗下专注特色美食短期培训的全国连锁品牌。在北京、南京等多个城市设立了分校，是一家规模化、专业化的特色美食培训机构。美味学院秉承集团多年教学成果，在课程体系建设、产品研发、运营管理、教学模式创新、创就业服务体系等方面较为突出，满足社会创就业者的学习需求。
美味卤菜学院学员在毕业前进入模拟餐厅进行实习演练，互相转换厨房工作岗位，提前熟悉酒店后堂全套工作流程，确保学员就业顺利上岗。