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怎样做麻辣小龙虾才好吃
一、美味麻辣小龙虾制作全流程
1. **前期准备**：
* 将小龙虾置于水池中，耐心地用刷子逐一清洗，确保每一个角落都洁净无瑕。这一步虽需时日，但却是制作美味的关键。
* 准备齐全所需的食材和调料，如干辣椒、蒜片、郫县豆瓣酱、花椒、香芹段等。
2. **烹饪步骤**：
* 锅中加油，待油温五成热时，加入干辣椒和蒜片，煸炒出香。
* 接着加入郫县豆瓣酱、花椒和香芹段，翻炒均匀，炒出红油。
* 放入适量冰糖，持续翻炒至冰糖完全融化，将豆瓣酱的香味完全炒出。
* 放入小龙虾，快速翻炒，确保每一只小龙虾都被调料均匀覆盖。
* 加入300毫升水（或适量）至小龙虾的一半位置，然后加入盐和麻椒，大火煮沸。
* 煮约3-4分钟后，当汤汁开始收缩时，撒入葱段，然后就可以出锅了。
二、详细麻辣小龙虾制作指南
1. **细致清洗**：
* 小龙虾需在水流下冲洗数日，用牙刷逐一清洁。去除头部和肠子后再次清洗，确保干净无杂质。
* 青蒜、香葱等配料也需洗净切段备用。
2. **调料准备**：
* 姜、蒜切片，葱头切丝；花椒、干辣椒备好；准备一勺甜酱。
* 锅热后加油，放入部分青蒜、香葱等爆香。
3. **炒制过程**：
* 加入干辣椒、花椒和八角翻炒，待干辣椒变色时放入小龙虾大火爆炒。
* 虾壳变红后，加入甜酱继续翻炒上色。再加入少许白酒炒匀。
* 加盐调味后，倒入一碗水与小龙虾平齐。大火烧开后转小火烧煮。
4. **收尾工作**：
* 汤汁减少后，加入剩余的青蒜、香葱等配料炒匀。
* 最后大火收汁，装盘即可享用。
小贴士：制作麻辣小龙虾时，务必确保小龙虾清洁彻底。每一处细节的处理都是为了最终的口感和美味。享受吮指的乐趣吧！
三、蒜蓉版小龙虾制作方法（额外）
1. 刷洗小龙虾并五成油温炸至金黄后捞出。
2. 加入葱姜蒜等配料及火锅底料翻炒。
其他步骤与上述方法相似，但更注重蒜蓉的香味和火锅底料的独特味道。
家常版本麻辣小龙虾有什么美味而且不会腻的制作方法？
做法一：
将新鲜的小龙虾200克准备好，再备齐所需的干辣椒、辣椒酱、花椒、葱、姜、蒜等调料。
步骤一：将小龙虾仔细清洗干净，去除杂质。将葱、姜、蒜切碎，干辣椒剪成适当大小的块状备用。
步骤二：锅中加入适量的油，待油温稍热后，放入干辣椒、辣椒酱、花椒等调料，煸炒出香味。
步骤三：加入洗净的小龙虾，大火快速翻炒均匀，使小龙虾均匀受热。随后淋入生抽、老抽，加入适量的红糖，炒出浓郁的香味。
步骤四：待小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，加入清水约200ml，加盖用中火焖煮约8分钟。最后加入适量的盐调味，再开大火将汤汁稍微收干即可出锅。
做法二（改进版）：
准备小龙虾，辅以葱、姜、蒜、小米椒等调料。
步骤一：将小龙虾去头去虾线后冲洗干净，加入适量白酒进行焯水处理。
步骤二：锅中加油烧热后，将小龙虾放入过油，待其表面呈红色时捞出备用。
步骤三：锅中再次加油，放入姜片煸炒出香味，再加入花椒、小米椒、蒜等调料炒香。
步骤四：放入过油的小龙虾，加入适量的啤酒以及鸡精、味精、香油等调味料。再加入蒸鱼豉油、盐、白糖等调味品，用中火焖煮约3分钟至入味。
步骤五：最后撒上葱花即可出锅享用。
另一种美味不腻的制作方法：
准备小龙虾21只及其他调料如青蒜、蒜头等。
步骤一：小龙虾漂水数日以去净泥沙，用牙刷仔细刷洗干净后去头去虾肠。
步骤二：准备青蒜、香葱等蔬菜切段备用，姜和蒜切片。
步骤三：锅中加油烧热后，先放入部分青蒜、香葱等蔬菜爆香，再加入干辣椒、花椒等调料翻炒。
步骤四：放入小龙虾大火爆炒至虾壳变红，加入一勺甜酱继续翻炒上色。
步骤五：依次加入少许白酒、盐等调味品，再加入一碗水与龙虾齐平，大火烧开后转小火烧至汤汁剩余三分之一。
步骤六：最后加入剩余的蔬菜炒匀，大火收汁后即可装盘享用。
小贴士：在制作过程中要注意安全，避免被龙虾夹伤。调味料的添加可根据个人口味进行调整。在加盐时，建议先尝味再适量添加。享受烹饪的过程，尽可品尝美味的小龙虾吧！