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肠粉为什么叫肠粉
肠粉，因其薄皮如猪肠而得名。它是一道广东地区广为人知的汉族传统小吃，隶属于粤菜系。这一美食的历史可追溯至唐朝时期的泷州，现今位于广东罗定市。
肠粉的分类依据其独特的制作方式而定。通常，使用布来卷裹制作的称为布拉肠粉，而直接通过蒸汽蒸制的，特别是采用抽屉式的制作方式，则被称为抽屉式肠粉。
关于肠粉的制作方法，首先，需将500克的老包米与600克清水混合，并浸泡至少三小时。接着，将等量的老包米和水放入磨浆机中研磨，需注意出浆的速度需保持稳定，以避免因机器过热而产生的熟浆过多，从而影响肠粉的质量。另外，还需将50克小麦生粉与适量清水勾兑后，与磨好的米浆混合均匀。接着，按照生浆与熟浆约10:1的比例，加入适量的精盐进行冲兑。
在制作抽屉式肠粉时，需在抽屉内涂抹一些花生油或烧鸭油。然后，将适量的生熟浆均匀地倒入抽屉中，并可酌情添加碎肉或鸡蛋等配料。肠粉的厚度应控制在约2.5毫米左右，随后用旺火蒸约一分钟。最后，用肠粉专用铲子将肠粉从前至后或从后至前卷起。
另一种制作方法是准备剁碎的猪肉和绿豆芽。将猪肉与盐、鸡粉、少许糖和生葱混合，若喜欢的话还可以加入五香粉进行调味。然后将这些配料薄薄地铺在粉皮上，并小心地卷起粉皮，确保卷得均匀。接下来，将肠粉放入锅内蒸约5至8分钟直至熟透。最后，取出淋上已调好的酱汁即可享用。
无论是哪种制作方法，肠粉都是一道色香味俱佳的传统美食，深受广东地区人民的喜爱。
家庭版肠粉的做法和配料分享给你,2分钟就能学会
用料精致，制作考究，一份美味的肠粉即将在你的手中诞生。首先，准备原料：精选大米300克，优质土豆淀粉30克，鲜鸡蛋3个，瘦肉100克，以及新鲜嫩绿的葱5棵。调料方面，我们需适量的蚝油、生抽以及食用油。
制作步骤详解：
第一步：将300克大米倒入透明的玻璃碗中，加入足够的清水使水面超过大米，然后浸泡一整晚。次日清晨，洗净大米并控干水分，随后放入料理机，再加入350克的清水，精细打磨成丝滑的米浆。
第二步：把打好的米浆倒入大碗中，用筛子仔细过滤，以使肠粉口感更加细腻。接着，加入30克的土豆淀粉并搅拌均匀，若没有土豆淀粉，也可选用其他种类淀粉代替。
第三步：开始准备肠粉的配菜。取出3个鸡蛋，100克的瘦肉，以及适量的葱。你还可以根据个人口味，添加你喜爱的配菜。
第四步：将葱切成细小的葱花备用。把瘦肉切得越薄越好，这样更容易蒸熟。将鸡蛋打入碗中，把切好的瘦肉放入，用筷子搅拌均匀。
第五步：制作肠粉的酱汁。在碗中加入两汤勺蚝油和生抽，再倒入适量的凉开水稀释酱汁的浓度。加热食用油，放入葱白爆香，然后将热油浇在酱汁上，一碗香气四溢的肠粉酱料便完成了。
第六步：准备一个平底盘子，刷上食用油。将米浆搅拌均匀后，舀一勺倒入盘子中，均匀摊开。在上面添加鸡蛋液、瘦肉和葱花。
第七步：将盘子放入已烧开水的锅中，加盖并用小火焖煮2分钟。当肠粉表面出现大泡时，说明已经蒸熟。取出后用刮板刮下，放在盘中，重复此步骤直至所有肠粉制作完成。
第八步：将所有制作好的肠粉放入盘中，淋上之前调好的酱汁。此刻，一道色香味俱佳的肠粉便呈现在你面前，令人垂涎欲滴，赶紧享用吧！