本文目录一览：

• 1、正宗肠粉酱汁配方
• 2、肠粉的做法和配料
• 3、肠粉酱汁的做法和配料
• 4、肠粉的酱汁怎么调
• 5、广东肠粉酱汁如果配方如何调制
• 6、肠粉酱汁配方 正宗广东肠粉酱汁配方做法
• 7、广州肠粉酱汁的配方
• 8、肠粉酱汁配方及做法

正宗肠粉酱汁配方

肠粉酱汁的制作教程如下：
食材：白芝麻200克、辣椒粉200克、香葱50克、蒜50克、生抽10克、米醋10克、白糖10克、十三香10克、盐10克。
1、首先将葱白和葱叶分开切，切成葱花，将葱白部分的葱花放到酱料碗里。
2、蒜瓣切成蒜末，放在酱料碗里。
3、碗中放入辣椒面，放入白芝麻。
4、放点花椒粉，把热油浇上，搅拌一下。
5、倒入两勺的生抽，两勺米醋，加一勺左右的白糖。
6、加适量的十三香，加一点盐搅拌一下，最后撒上葱花即可。

肠粉的做法和配料

肠粉最简单的制作方法，配方和做法全都告诉你，滑嫩爽口又好吃。今天准备给大家分享的是肠粉的家常做法，肠粉是一种米制品，又叫拉肠、卷粉，猪肠粉，属于广东那边的美食，不过现在全国各地的小吃摊都有卖肠粉的了，只要根据当地人的口味稍加一些改变，卖得十分火爆。今天就把肠粉的比例和做法分享出来，这样做出来的肠粉晶莹剔透，嫩滑爽口，天冷的时候吃上一份肠粉，能让人食欲大增，胃口大开，下面和我一起来看下制作方法吧。
准备食材：
米粉、清水、花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片、洋葱段、香菜、食用油、葱花、蒜末、生抽、素蚝油、盐、白糖、水淀粉、味精、生菜、青红椒
具体做法：
1.碗里倒入一碗米粉，这里是粘米粉和淀粉和成的，比例是8:1，再倒入一碗半的水搅匀，粉和水的比例是1:1.5，搅匀后放置10-20分钟左右，这样可以让米粉充分地融化，做出来的效果更佳。
2.准备的食材有花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片，洋葱段还有香菜。
3.锅里烧少量的水，把这些食材倒进去小火煮10分钟左右关火。
4.炒锅里油微热的时候放入葱花和蒜末炒出香味，然后加入生抽和素耗油进去，再加入刚才煮好的调料水进去，用一个过滤网把里面的调料过滤掉，加入少许的盐，一勺白糖，再加入少许的水淀粉，加点味精搅匀就可以关火了，我们这个调料汁就做好了。
5.盘子里刷层油，加入食用油有防粘和增香的作用，然后舀一小勺粉浆倒在盘子里，再放一些泡好的粉丝进去，然后把盘子一起放锅里大火蒸2分钟，里面再加些洗干净的生菜煮20秒左右出锅。
6.现在蒸好了，拿出来用刮板从一端往另外一端刮卷起来，卷起来后放在盘子里面，用刮板再把肠粉中间切成三等份，上面浇上做好的调料汁，再加上炒好的青红椒，拌匀后就可以开吃了，咱们这个肠粉就做好了，这样做出来的肠粉晶莹剔透，口感滑嫩，特别的好吃，喜欢的朋友不妨自己在家试试。
方法如下：
食材：肠粉专用粉100克、清水250克、鸡蛋2个、调料汁10克、姜葱油1勺、蚝油大半勺、生抽2勺、清水2勺－3勺。
1、猪肉末放入生抽、鸡精、姜葱蒜末搅拌均匀。
2、如图所示。
3、姜葱蒜适量切碎，蚝油，生抽，老抽和清水搅拌均匀备用。
4、锅烧热放油，炒香葱姜后，倒入调好的料汁小火煮开，盛到碗里备用。
5、3.适量粉加入水，搅拌成粉浆。粉和水的比例，我大概是100克粉放250克水，这个看个人口感和经验来调。如果喜欢吃硬点的肠粉就适当减少水量，如果喜欢软滑的口感就调稀一点。调制粉浆的时候水要慢慢加，不要一下全倒进去。
6、蒸锅里加水烧开，盘子里刷上油。
7、舀适量粉浆在盘子里，搅匀，可以放上自己想吃的肉末，鸡蛋或青菜，上蒸锅大火蒸3分钟。
8、揭开锅盖时肠粉起大泡就是熟了。
9、用刮板抹上油。
10、刮起肠粉放在盘子里。
11、淋上前面炒好的调料汁，美味的肠粉就做好了。

肠粉酱汁的做法和配料

详细配方：
【一】调味豉油制作配方：干葱头200克，冰糖2斤，味达美酱油5斤，草菇老抽500克，泰式鱼露250克，干辣椒20克，香草200克，清水1600克，猪油100克，鸡精150克，姜片200克，香叶10克，八角50克，小葱200克，美极鲜200克，味精200克
*制作工艺：
（1）将干葱头，干辣椒，小葱，姜，切碎备用。
（2）锅中倒入猪油，搅拌至融化，随后倒入步骤一中的食材，小火炸制焦黄，捞出留底油。
（3）锅中继续下入干辣椒，香草，香叶，八角小火继续炒制出香味，此时注入清水，大火烧开，转小火，捞出残渣。
（4）锅中继续下入冰糖，味达美酱油，老抽，鱼露，美极鲜煮制沸腾，再煮二十分钟，调入鸡精，味精即可出锅。
【二】肠粉浆制作配方：
三象牌糯米粉1200克，海马粉100克，清水24斤，澄面粉300克，蛋清100克，花生油200克，栗子粉800克
*制作工艺：
（1）将澄面粉用开水烫制熟透。
（2）将烫好的澄面，倒入清水中搅拌至融化，下入糯米粉，海马粉，栗子粉以及蛋清搅动均匀，最后倒入花生油搅拌均匀，即可。
二：凉皮调味汁
*详细配方：
芝麻酱600克，盐100克，紫林陈醋100克，蒜子水300克，蒜末400克，鸡精100克，红油辣子300克，矿泉水1000克，白芝麻10克，东古一品鲜200克
*制作工艺：（1）将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀即可。
【注】这款酱汁主要适用于凉皮的调味。
三：锡纸香辣肉酱
*详细配方：
青红椒各50克，蒜蓉辣酱25克，排骨酱20克，蚝油30克，老干妈香辣酱40克，杏鲍菇50克，洋葱50克，蒜50克，肉末100克，植物油200克，郫县豆瓣酱25克，辣椒酱25克，鸡粉5克，味精10克
*制作工艺：
（1）首先准备食材，将青红椒，杏鲍菇，洋葱，蒜子，分别放入搅拌机中，搅打成碎末。
（2）锅中倒入植物油，下入郫县豆瓣酱煸炒至出红油，随后倒入肉末炒制断生，接着放入搅碎的食材，开小火不停搅动五分钟。
（3）锅中继续下入蒜蓉辣酱，排骨酱，老干妈香辣酱，辣椒酱开小火不停搅动十分钟，直至香味完全融合在一起，最后调入蚝油，鸡粉，味精调味即可。

肠粉的酱汁怎么调

肠粉的酱汁做法如下：食材配料：香葱、干香菇、虾米、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、食用油、盐。制作方法：1、将葱姜蒜切末、香菇用冷水泡至发胀后，再将它切成碎末，虾米同上。2、锅中倒入适量底油，再将葱、姜、蒜爆出香味，再倒入虾米、香菇和少许的清水烧开。3、再放入少许的生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味，再转小火熬煮10分钟捞出。4、盛出后再将里头的残渣用漏网过滤掉即可，待肠粉蒸好后，将酱汁倒入进去拌着吃。
　　我来告诉您：
　　酱汁：
　　肠粉本身淡而无味，精髓在于最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器，并不外传，像拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今，靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁。我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。
　　材料：
　　生抽 1斤
　　老抽 3两
　　冰糖 5两
　　盐 1钱
　　味精 3钱
　　鸡粉 5钱
　　酱油 1两
　　香菜水 约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）
　　制作步骤：
　　先用水把冰糖煮溶待用；
　　把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；
　　清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；
　　再煮一分钟左右即可。
　　这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。
　　小贴士：
　　一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的，又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁，其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味，不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增添鲜味的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，像老西关拉肠是祖传的百年秘方。
　　肠粉：
　　肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.
　　2.广东肠粉的制作方法
　　3.原料：
　　4.水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
　　5.制作方法：
　　6.1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
　　7.2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
　　8.3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
　　9.特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
　　10.注意事项：
　　1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
　　2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
　　3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
　　4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
　　5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
可以用香菜、红萝卜、洋葱加骨头煲汤，煲好后隔出汤渣，放生抽、冰糖、鸡精进去煲开即可。汤1.5比生抽1。鸡精与酱油搭配能很好的带出食物的鲜！
混酱肠粉是一道粤港澳地区很受欢迎的美味街头小吃，很多茶餐厅与街边档都能品尝到，满足感强烈的美食！
肠粉酱汁如何调制的
肠粉酱汁的调法及做法如下：
准备材料：陈村粉或猪肠粉1000g、鸡全腿2个、绿豆芽半斤、 酱油、盐、糖、生粉、料酒、酱油2勺、蚝油2勺、糖半勺、油适量
制作步骤：
1、两个鸡腿肉斩件，用酱油、盐、糖、生粉、料酒腌30分钟
2、绿豆芽洗干净
3、大铁盘铺满绿豆芽
4、均匀放上陈村粉或猪肠粉在绿豆芽上
5、将腌好的鸡肉平铺在陈村粉上
6、撒上葱花（不爱的可不放）
7、蒸烤箱预热105度5分钟，放入粉盘105度20分钟（蒸的时长按肉肉的量来调整）
8、蒸制时间，调一碗调味汁：蚝油2勺、酱油2勺、糖半勺搅拌均匀
9、热油
10、将热油淋入混合调味汁里，搅拌均匀
11、将调味料均匀淋入粉里即可食用
12、成品图

广东肠粉酱汁如果配方如何调制

肠粉好吃最关键是酱汁好，吃过最好吃的肠粉就在我家楼下不远，经过我无数次“吃过返寻味”，发现酱汁是这样做的：蒜蓉碎、葱白碎、香菇碎用油小火炸香，放酱油一起熬，肠粉装碟即浇上这种酱汁、在加浇一点花生油---真的很美味！关键，一定要有香菇碎~~
广东肠粉酱汁的做法
淋酱材料：酱油、鲜味露、鱼露、蚝油、糖、葱段、姜片、蛋白、盐、鲜鸡粉、沙拉油等。
酱油100cc、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
豉油配制：生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1.7斤（香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香味，姜，干葱头熬水）。
淋汁用生抽一汤匙，糖一汤匙，香油一汤匙，水三汤，同放锅中煮开，装起来随时取用。
各种小吃商用开店技术学习可以佳威 前面英文 B F T 接着 3 3 9。
粤式经典肠粉酱汁的做法
用小匙羹，芝麻油一勺，豉油3勺，白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻酱，一大匙胡麻酱，加少许水在小锅中用小火不停搅动煮开就是酱汁豉油一定要选择海鲜豉油或者广东产港产的生抽其他地方产的豉油死咸不可选择）
酱汁配方
材料：
海天生抽酱油 200 克、鸡精5 克、白糖15 克、洋葱30克、葱花10克、清水200克
做法:
把洋葱切碎放入锅中煮香再放入酱油清水煮开。然后放入少量鸡精葱花煮一分钟左右即可
酸辣酱做法
材料：
辣椒酱500克、洋葱4克、蒜蓉30克、新鲜红椒20 克（切圈）、柱候酱5 克、蚝油5 克、白醋30 克、白糖20 克、鸡精3 克、生粉水50 克（10克生粉拌40克）、清水200克
做法：
把洋葱切碎放入锅中煮香再放入鲜辣椒圈。然后放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮3 分钟最好放入蒜蓉就可以了。（白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量）
肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为"抢粉"。出品时以"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"著称。
肠粉在广东是最为普遍的早餐，在唐代就已经出现，源于泷州（今广东罗定市）。是由罗定特色美食油味糍演变而来。禅宗六祖惠能帮起了个新的名称，叫作惠积糍，亦称龙龛糍。乾隆年间乾隆皇帝游江南那会儿，专门拐到罗定州吃龙龛糍，并为其起名叫肠粉。

肠粉酱汁配方 正宗广东肠粉酱汁配方做法

很多朋友应该都吃过肠粉，味道一级棒，肠粉的酱汁就是整道小吃的灵魂，你知道肠粉酱汁怎么调配吗，下面我告诉大家正宗广东肠粉姜汁的配方。
肠粉酱汁配方?
配料：水1000克，生抽350克。香菇10到50克，味精40克，白糖40克，鸡粉或者鸡精30克，老抽10克，鱼露10到20克。红葱头10/40克。油50/60克，上汤王50克。没有上汤王的话，可以用蚝油50克代替。

正宗广东肠粉酱汁配方做法
食材：生抽500克，老抽150克，冰糖半斤，盐5克，味精15克，鸡粉25克，酱油50克，香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒。香叶，葱姜。
1、锅中适量水，放入虾米，八角，红罗布，花椒，香叶，葱姜和香菜熬成香菜水；
2、用水把冰糖煮融化待用，锅中爆香葱花和蒜碎，加入酱油和鱼露；
3、加入清水煮开后放入少许鸡精和味精，再煮1分钟即可；
4、最后相互搭配，加入生抽，老抽，冰糖水，香菜水。

肠粉的做法
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

注意事项
1、加入的水量要根据大米粉的吸水情况而定，自己可以加或者减；
2、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

广州肠粉酱汁的配方

用料：生抽 2-3勺、水若干、油若干、干香菇4-5朵、淀粉1勺、蚝油1勺、蒜适量
正宗广东肠粉酱汁的做法
1、不粘锅放油若干，多点少点无妨。如图
2、蒜切末，放入锅中，注意哦，要小火，大火会焦。
3、用锅铲轻轻翻炒，吵到蒜末微微泛黄，就是一点点焦的状态。
4、干香菇提前泡发，切末，和蒜一起炒至焦黄。
5、加生抽2-3勺。
6、再加耗油。
7、淀粉加水搅匀。
8、调好的淀粉倒入锅中，一边倒一边搅拌。
9、待水分煮的差不多，汤汁略粘稠，就完成了。如果煮过了可以再添水。
10、完成。
主料：酱油适量
调料：葱适量、洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g
做法步骤：
1、材料准备：洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，酱油15g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g
2、擦干锅，在锅里倒少许油预热，加入洋葱，葱，元茜炒香，然后加入海鲜酱，柱候酱，翻炒片刻。
3、往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。
4、往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。
5、下少许冰糖煮溶，调到有少许鲜甜味。起锅滤渣，一碗心血之作的肠粉酱汁卤汁就出来了！
6、成品
豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水
　　一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，再开镬爆香葱头和蒜碎，然后加入酱油和鱼露。这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，让色泽更让人食指大动。
　　一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增鲜的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成。
来自百度知道
广州肠粉的做法:
1. 粘米洗干净，放入水，泡7个小时以上,连米带水一起放入破壁机里打成细腻的米浆;米浆倒入盆里，加15克生粉，加15克生油搅拌均匀备用；
2. 锅里放油烧热，放入猪肉copy末，再放入两勺味极鲜酱油，一勺豆瓣酱炒熟备用；洗净放入锅里一起蒸1-2分钟，拿出来，舀上米浆，撒上炒熟的猪肉末和葱花，放入锅里大火蒸1-2分钟；
3. 蒸好的肠粉盘拿出来放bai凉，用刮板和其他的工具将肠粉铲起，一边铲一边卷或者推在一起放在盘里du，浇上酱油和一点瘦肉末，就可以开动了。
4. 肠粉技术跟各种小吃开店技术的可以佳威 前面英文 B F T 后面数字 3 3 9。
酱汁的做法：
1. 准备材料，独头蒜非常香，如果没有可以用洋葱代替；
2. 独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段；
3. 锅里热油爆香蒜姜和独头蒜；
4. 加鸡汤，没有现成的鸡zhi汤可以用鸡骨架放进去一起熬制，只是时间就要熬一个小时了，用现成的鸡汤煮十分钟左右就可以了，用小小火熬；
5. 把独头蒜的香味熬入汤中以后放dao入香菜再熬五分钟；
6. 放鲜味生抽，老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露；
7. 去除汤渣，融合着各种香味的酱汁就做好了，酱汁按我的量做出来一餐是用不完的，可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存。
广式肠粉米浆是关键，教你家庭配方，酱汁简单，2分钟搞定早餐！
肠粉酱汁的做法
用料：肉末200g、葱头1个、蒜头5片、生抽70g、老抽3g、糖10g、鸡精1g、盐4g、生粉水适量
1、首先，热锅放油，把葱末、蒜末放进去锅里爆香，
2、炒出香味之后，把肉末放进去锅里，翻炒均匀即可。
3、把肉末翻炒均匀后，在锅里加入1000g水煮开。
4、除了生粉水其他调料加进去中火煮10分钟，最后下生粉水勾芡。
5、最后把生粉水放进去锅里，搅拌均匀。盛出后烧开淋入蒸好的肠粉即可食用。

肠粉酱汁配方及做法

详细配方：
【一】调味豉油制作配方：干葱头200克，冰糖2斤，味达美酱油5斤，草菇老抽500克，泰式鱼露250克，干辣椒20克，香草200克，清水1600克，猪油100克，鸡精150克，姜片200克，香叶10克，八角50克，小葱200克，美极鲜200克，味精200克
*制作工艺：
（1）将干葱头，干辣椒，小葱，姜，切碎备用。
（2）锅中倒入猪油，搅拌至融化，随后倒入步骤一中的食材，小火炸制焦黄，捞出留底油。
（3）锅中继续下入干辣椒，香草，香叶，八角小火继续炒制出香味，此时注入清水，大火烧开，转小火，捞出残渣。
（4）锅中继续下入冰糖，味达美酱油，老抽，鱼露，美极鲜煮制沸腾，再煮二十分钟，调入鸡精，味精即可出锅。
【二】肠粉浆制作配方：
三象牌糯米粉1200克，海马粉100克，清水24斤，澄面粉300克，蛋清100克，花生油200克，栗子粉800克
*制作工艺：
（1）将澄面粉用开水烫制熟透。
（2）将烫好的澄面，倒入清水中搅拌至融化，下入糯米粉，海马粉，栗子粉以及蛋清搅动均匀，最后倒入花生油搅拌均匀，即可。
二：凉皮调味汁
*详细配方：
芝麻酱600克，盐100克，紫林陈醋100克，蒜子水300克，蒜末400克，鸡精100克，红油辣子300克，矿泉水1000克，白芝麻10克，东古一品鲜200克
*制作工艺：（1）将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀即可。
【注】这款酱汁主要适用于凉皮的调味。
三：锡纸香辣肉酱
*详细配方：
青红椒各50克，蒜蓉辣酱25克，排骨酱20克，蚝油30克，老干妈香辣酱40克，杏鲍菇50克，洋葱50克，蒜50克，肉末100克，植物油200克，郫县豆瓣酱25克，辣椒酱25克，鸡粉5克，味精10克
*制作工艺：
（1）首先准备食材，将青红椒，杏鲍菇，洋葱，蒜子，分别放入搅拌机中，搅打成碎末。
（2）锅中倒入植物油，下入郫县豆瓣酱煸炒至出红油，随后倒入肉末炒制断生，接着放入搅碎的食材，开小火不停搅动五分钟。
（3）锅中继续下入蒜蓉辣酱，排骨酱，老干妈香辣酱，辣椒酱开小火不停搅动十分钟，直至香味完全融合在一起，最后调入蚝油，鸡粉，味精调味即可。
、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。。
肠粉酱汁配方
肠粉本身淡而无味，精髓在于最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器，并不外传，像老西关拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今，靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁。我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。
材料：
生抽1斤、老抽3两、冰糖5两、盐1钱、味精3钱、鸡粉5钱、酱油1两、香菜水约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）
制作步骤：
先用水把冰糖煮溶待用；
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；
清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；再煮一分钟左右即可。
这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。
食材准备：味事达的味极鲜生抽600ML、鱼露150克、糖0.6-1斤、蚝油2两、味精少许、鸡精3两、老抽1两、水2-3斤、姜1块、葱3两。首先炒锅放油，少量油就行，下姜末和葱花进行爆香。然后倒入600ML的生抽进行煮制。煮开了以后再倒入准备好的2-3斤的水，把其它的配料全数放进（参考食材）一起熬煮，开小火煮制15分钟以上便可。最后把姜葱渣过滤掉。很简单吧，这样的酱汁就出炉了，倒到肠粉上，那是绝对的鲜美。
现在教你第二种酱汁制作的方法。这种方法制作出的肠粉会带有虾米的味道。准备食材：生抽、虾米、白砂糖、麻油、清水。首先碗里加入约10g生抽、清水35g、白砂糖1小勺、麻油几滴，这些混合并搅拌成调汁。然后炒锅热油，少量油即行，倒入虾米炒香。然后加入刚才调好的调汁，小火煮开即行，非常简单。当然酱汁的味道会根据个人的喜好来确定，如果你喜欢香菇味的，也可以加入香菇，制作的道理是一样的。学会了就赶紧试试哦。
广东肠粉的制作方法（生的）
原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
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广东肠粉的制作方法（熟的）
原料：新鲜猪肠粉1斤；青椰菜4片；青、红灯笼椒各1个；瘦肉半斤；鲜冬菇4个；姜蓉少许；盐少许；油1/4碗，酱1/4碗；糖少许；11鸡蛋1个。
装饰：葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个
工具：熟食用胶垫、刀各1，砧板1块，拌料用汤匙、筷子，碗2个（分生熟碗），蒸锅1个，蒸格1个，铁铲1个。
制作方法：
1、准备原料
A、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净，再将其切成丝；
B、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌一下；
C、先将铁锅烧红用少许油把姜爆香，再将B倒进锅里略炒熟，最好把A的材料倒进锅里炒一下后马上关火。用碗把以上炒好的馅料装好备用；
D、将蕉叶剪好放在平口碟上备用。
2、材料制作
A、先在熟食用胶垫上涂上生油，将新鲜肠粉断开二至三段后，分别放在熟食用胶垫上慢慢将其分别展开，依照图片上做法将准备好的馅料放在肠粉边上，再在展开的肠粉的另一头涂上鸡蛋，慢慢将其再从馅料这一边起卷起OK后放到之前装饰好的平口上。
B、用铁锅烧一锅开水后在上面加放蒸格，再将A内准备好的肠粉卷放进里面蒸。约蒸5分钟后加上葱花即大功告，只须在吃用时跟上一碟酱油或因个人喜好再附加一碟辣酱即可。
制作时间：约15-20分钟
相配食品：白果腐竹粥、豆浆等
采购：全部材料均可在各大超市或市场有售。
学员学习过程