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包子蓬松的秘诀,如何让包子更松软

技能培训 · Nov 28, 2023

本文目录一览：

如何让包子更松软

1
酵母+泡打粉
很多人发面只用酵母，最后发现蒸出来的包子皮并不蓬松，其实，您只要在发面时再加上一点泡打粉，蒸出来包子就会又白又软了。
2
发酵粉+白糖
如果您家没有泡打粉，那么加点白糖也是可以的。
只要在融化发酵粉时加1~2匙白糖，同样可以让面团更好地发酵，因为酵母发酵需要糖分提供能量。
3
温水发酵
很多人选择用凉水和面，其实这种做法是不对的，用凉水和面不容易发起来，正确的做法是用温开水来和面，但水温不能超过40℃。
因为，如果水温过高容易使发酵粉失去活性，会影响面团发酵。水温过低也不利于酵母发酵，所以温水最为适合。
4
选中筋面粉
面粉也分为很多种，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉...蒸包子一般就选中筋面粉，就是普通的包饺子的面粉就可以。
5
和面加点油
和面时，如果觉得面团很黏手，可以加入适量玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。
蒸制技巧
1
二次醒发
包子皮不能擀得特别薄，否则，即使面发得再好，也不会感觉到松软。
擀包子皮的时候要中间稍微厚一点，四周稍微薄一点。
而且，包好的包子一定要放在封闭的地方进行二次醒发后再上锅蒸，时间保持在半小时左右即可，这一点非常的关键。
因为，在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，二次醒发能让包子更加饱满。
2
冷水上锅
很多人蒸包子为了能够节省时间，就直接用热水蒸，其实这是不对的，蒸包子应该用冷水。
锅里放入冷水后，就把包子放到蒸笼屉上，包子随着冷水的慢慢升温而加热，这样可以使包子受热均匀，蒸出来的包子就会松软可口，如果直接用热水蒸，就会导致包子软硬不均，影响口感。
3
蒸15-20分钟
包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。
4
蒸熟后不要立马揭盖
包子蒸熟后不要立马揭盖，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后再揭盖。

如何让包子更松软

　　要想包子做的松软，关键在于揉面。面要多揉，揉面的时间越长力气越大，做出来的包子就越越白越松软。

　　制作方法如下：

　　1、用小碗准备好温水，把酵母倒在温水里化开。里面加糖搅拌均匀；

　　2、用酵母糖水和面，搅拌成絮状；

　　3、要想包子做的松软，关键在于揉面。面要多揉，揉面的时间越长力气越大，做出来的包子就越越白越松软；

　　4、揉面的方法是把面揉成长条后折成3折，接下来再揉成长条，折成3折，重复此步骤，揉15分钟左右；

　　5、把面揉至软软的没有筋骨的状态，面也开始有慢慢涨大的趋势；

　　6、把面揉成长条，分成小个剂子，每个剂子大小尽量一样；

　　7、加入和好的馅，在上方捏出小褶，上锅蒸即可。

包子铺的面为啥那么蓬松 面团蓬松的技巧

包子铺的面那么蓬松，是因为包子铺用的是发面。发面是指经过发酵的面，即面团在一定温度和湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀。用发面制作的包子通常外表蓬松，松软可口。下面我将为大家介绍发面技巧，了解一下包子铺的面为啥那么蓬松。
包子铺的面为什么那么蓬松 1、想让面团蓬松，首先要选对发酵剂。发面用的发酵剂主要有小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体不是很丰富，因此用它发面的成品松软度不是很好。面肥必须搭配碱来使用，但碱会破坏面粉的营养，且用量不好掌握，使用起来需要较多技巧。活性干酵母是一种天然的酵母菌提取物，用它发酵制作出的面食成品的营养价值较高。
3、想让面团蓬松，关键是要保证适宜的温度和湿度。发酵的最佳环境温度为30-35度，最好不超过40度。湿度在70-75%之间，在此环境下最利于面团发酵。
4、面团最好进行二次发酵。将发面放在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中再发酵30分钟左右。二次发酵可以增加发面成品的松软度。
面团蓬松的技巧

让包子蓬松的秘诀是

让包子蓬松的秘诀是充足的发酵时间、使用高筋面粉等。
给面团充足的发酵时间是关键，发酵过程中，面团中的酵母会产生二氧化碳，使面团膨胀。通常情况下，建议进行双次发酵。首先，在将面团整形成包子前，要确保面团发酵到两倍大的程度，然后在包好形状的包子上再进行一次发酵，让包子更加蓬松。
高筋面粉含有较高的蛋白质含量，这有助于形成面团的结构，提供了更好的支撑力和弹性。选择高筋面粉来制作包子可以增加面团的韧性和弹性，有助于包子的蓬松度。
包子制作技巧
1、面团制作：选择高筋面粉可以使得面团更有韧性和弹性，适量添加水，注意掌握水面比例，以确保面团不会太湿或太硬。将面团进行充分的揉捏，直到面团变得光滑有弹性。之后，将面团放在温暖的地方进行发酵，直到面团体积增大约一倍。
2、馅料制作：根据喜好选择合适的馅料，常见的有肉类、蔬菜、豆腐等。可以根据个人口味进行搭配。将馅料切剁均匀，避免出现太大或太小的块状物，以确保包子口感均匀。在馅料中添加适量的盐、酱油、葱姜等调味料，搅拌均匀，使味道均匀渗透。
3、包子的包法：将发酵好的面团分成适量大小的小团，使用擀面杖将小团擀成薄皮，边缘略厚中间薄。将馅料放在薄皮中央，然后根据自己喜好的包法，将皮包裹住馅料并封口。

包子蓬松的秘诀

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包子蓬松的秘诀是：发面的时候多加两勺白糖、揉面、二次醒发。
1、发面的时候多加两勺白糖。要想包子蒸出来的包子蓬松暄软，发面是非常关键的，如果面发不好的话蒸出来的包子肯定就不够香软，特别是冬天的时候发面更是不好发，所以在天冷的时候我们发面的时候应该多白糖，而白糖可以增加酵母粉的活性，这样可以加快发面的速度，而且能使发面的时候产生二氧化碳气泡，会使面更加蓬松，所以蒸出来的包子更加的蓬松暄软。
2、揉面。揉面也是非常重要的一定要将面揉到盆光，手光面光，而且还可以将面揉成能拉出一层膜，这样就说明面揉好了，面揉好了以后吃起来的包子才会更香，面揉好之后要把面放在一个比较温暖的地方，等面发酵至两倍大的时候才算面发好了，注意发面的时候一定要将面发酵至两倍大，如果不够2倍大的话，蒸出来的包子也不够柔软。
3、二次醒发。好多朋友把包子包好之后就会直接上锅蒸，其实这样做是错误的正确的做法是包子包好之后放在锅中，在锅中倒入35度左右的温水，然后把包子放在锅里面，盖上盖子醒发10分钟，醒发的时候一定要注意，盖子要盖好，这样是避免包子皮出现风干的现象，如果风干了以后包子吃起来的时候也比较容易发硬。
好吃的包子馅：
1、猪肉韭菜馅。这是最经典的包子馅之一，将猪肉和韭菜一起剁碎搅拌，加入适量盐、生姜、料酒和调味料搅拌均匀，包入发好的面皮中蒸熟即可。
2、红烧牛肉馅。牛肉切成细丝，加入红糖、酱油、油、盐等调料腌制一段时间，待入口时满口回甘，香气扑鼻。
3、三鲜馅。将猪肉、鲜虾、蘑菇、香菜等食材剁碎，用少量盐、味精和料酒等调料拌匀即可，美味可口。
4、麻辣牛肉馅。将牛肉剁成细末，加入花椒粉、香菜、辣椒粉等调味料，馅料中略带麻辣，增加食欲。
5、韭黄鸡蛋馅。将鸡蛋打散，加入韭黄丝、盐、味精等调味料拌匀即可，肉馅的香甜与鸡蛋的鲜嫩融为一体，好吃又营养。

包子蓬松的秘诀

包子蓬松的秘诀为：和面选择酵母粉、将包子坯进行二次醒发、将包子凉水上锅、包子熟了不要立刻揭开锅盖。
1、和面选择酵母粉
很多朋友做包子或者馒头的时候，不知道该怎么下手，酵母粉，小苏打，碱面该选择那一个，一千个读者就有一千个哈姆雷特，请教的师傅多了反而适得其反，三者之中用酵母粉是最好的选择。
2、将包子坯进行二次醒发
做好的包子坯经过人工的干预已经变得比较硬了，这个时候就要放在案板上，二次醒发十分钟，并且包子坯上面要放上笼布，否则蒸出来的包子皮容易发硬，等包子变成“白胖子”，拿在手上轻飘飘的感觉就可以了。
3、将包子凉水上锅
很多朋友都是等锅上汽之后再放入包子坯，这个时候热胀冷缩的原因将会让包子生坯突然遇热，表面会快速变硬，里面也会出现夹生的状况，吃的时候包子皮容易一个疙瘩一个疙瘩的。所以蒸包子的时候一定要凉水上锅，这样也可以让包子在锅里进一步的发酵完全，均匀受热。
4、包子熟了不要立刻揭开锅盖
包子蒸好之后，不要立刻揭开锅盖，蒸好的包子突然遇冷，会瞬间蔫掉，不仅影响外观，包子皮也变得非常的硬，正确的做法是包子蒸好之后，先关火，让包子在锅中焖五分钟达到定型的作用，再将包子拿出来，这样包子就不会出现以上的情况了。
包子的做法
1、准备800克面粉，要准备温水450克，水内需要加白糖10克，再加酵母10克。
2、混合好之后慢慢地倒在面粉内，边倒边搅，这样把面和匀，家庭有泡打粉的可以再加几克泡打粉，加泡打粉发面会更快。把和好的面放在温水锅内加速面粉醒发，这个时间大概30分钟。

蒸包子，记住哪些窍门，包子蒸好蓬松饱满，像买来的一样呢？

你想要蒸出来的包子蓬松饱满，那就得注意包子发面时候的温度。在传统发面需要加酵母和白糖之外，加入少许的白猪油和面，这样可以让蒸出来的包子很长一段时间不会变干变形。
首先在和面之前用温水将4克酵母和4克白糖融进温水中，水温在三十度左右，提升酵母的活性；将已经准备好的中精面粉放入盆中，然后加入15克的猪油充分揉匀之后，把加入酵母和白糖的温水加入到面粉中，将面揉的表面光滑为止。
在面团发面的时候，需要使用保鲜膜将容器完全包裹，如果没有保鲜膜，也可使用塑料袋直接将面团包裹起来，这样可以在发面的时候，减少水分的流失，尽可能的将面发起来。
发面时间取决于你添加酵母的量、和面的水温、发面环境温度这三点有关系，你想要活出来的面快速发起来，那就需要增加一些酵母的量，和面时候使用温水，放在暖和的地方发面。一般面团是否发好，从面团体积上用肉眼就能看到发起来的面是以前的两倍，里面有均匀的网丝，那就说明面团发好了。
发面完成之后，需要二次揉面将面团中的气体排除，这样有助于包子二次发面。
完成二次揉面之后，将面团揉成条，然后揪成面剂子用保鲜膜覆盖住，防止表皮水分流失。将剂子揉成片的时候，一定要注意是边包心厚，这样容易包包子，不容易烂底。
当包子包好之后，放入蒸笼中盖好进行二次包子醒发。一般包子二次醒发之后，包子体积会变大，你只需要用手触摸一下，凹陷的部位能够快速恢复，那就说明包子二次醒发完成，直接开水锅大火蒸包子十几分钟即可。
首先用蔬菜和肉馅调配好包子的馅料，然后把包子皮擀均匀。在蒸包子的时候一定要控制好时长，也要注意不要蒸的时间太久，也应该在制作的时候注意酵母和面粉的混合程度。把面团进行排气。在放置包子的时候，一定要在每个包子中间留有一些空隙，冷水上锅，这样做出来的包子就像买来的一样。
蒸包子的时候一定要注意时间，时间把握加20分到25分钟左右就可以了，和面的时候要用温水和面，要不停的搅拌之后也可以加入一些盐，蒸熟包子之后，一定要闷一会儿，再把锅盖揭开，一定要提前醒发面团。
在和面的时候面里面可以适当的放一点食用油或者放入苏打粉，将面揉成光滑的面团之后一定要进行醒，发再醒发的时候温度要保持在15℃左右，然后将面里面的气孔排干净之后再蒸包子，这样蒸出来的包子就特别的蓬松饱满。
引言：可能有一些小伙伴非常喜欢吃面食，像包子、饺子、馒头或者是水饺等等。那有一些人还喜欢自己在家里尝试着蒸一些包子，其实在蒸包子的过程当中也会有一些窍门，那大家知道有哪些窍门可以让包子蒸好了之后比较的蓬松饱满呢？
一、一定要掌控好各项材料的比例可能有一些小伙伴们也想自己尝试着蒸一下包子，当时大家在蒸包子的过程当中发现非常难，而且蒸出来的包子卖相也不是特别好。其实之所以会出现这样的情况，是因为大家并没有掌握蒸包子的小窍门。大家在蒸包子的时候，一定要严格控制好各项材料的比例才行，这样的话蒸出来的包子才会比较的蓬松，吃起来的时候味道也比较好。在蒸包子的过程当中，要控制好面粉的比例，同时在面粉当中要加入适当的酵母粉才行。大家在和面的过程当中也可以加入一些蛋清或者是牛奶，这样的话包子也会有一股甜甜的香味。
二、醒面还有一些人在蒸包子的过程当中，把包子包好了之后，立刻就放到锅中去蒸了。其实这种做法是不对的，因为大家会发现这样的包子并不好吃，而且会让人觉得非常的硬。那大家如果说想包子吃起来的时候比较蓬松的话，可以把包好的包子放在一块干净的案板上。这个时候可以在案板上放一些面粉，因为可以阻止包子粘在案板上。也可以适当的放一些油在上面，因为油也可以起到润滑的作用。这个时候把包子放在案板上，然后盖上一层纱布醒一会儿。
三、蒸的时候用冷水可能有一些人在蒸包子的过程当中会选择用温水或者是热水，因为她们觉得这样蒸的比较快。实际上如果想要让包子的口感比较好的情况下，应该把锅中放一些冷水。因为放入冷水之后，包子在蒸的过程当中受热才会更加的均匀。这样蒸出来的包子不会硬邦邦的，而且吃起来的时候会让你们觉得非常的蓬松，口感也是比较好的。蒸包子的时间不用太长，因为时间太长的话，可能会让包子的口感变得非常差，一般情况下蒸包子的时间在15分钟到20分钟。

包子怎么做才蓬松一点

蒸馒头，和包子最主要是发好面，在这就讲讲如何发面
按人口多少挖出适量（略少200-400克）的面粉，买一袋安琪孝母按照说明方等于面粉重量的0.3％，使用温水（30摄氏度）化开倒到面盆里，把面活匀最好略软一点（一斤面使用0.4斤水）
放到暖和的地方大约4小时使面发孝，然后向发孝的面里掺入干面（变柔边掺）柔到面有韧劲（俗话说软饺子硬面＝饺子面要活的稍软、手杆面使用的面要活的硬），我们这活的面要比饺子面硬并且不再沾手。
这时准备锅，放上适量的水在锅里，座上笼屉，把面揉成馒头，或做成包子上屉，然后盖上锅盖
不要点火在锅里醒发25分钟（面绍硬可以醒发30-35分钟）点火，等锅里上来蒸气（是从排气孔有蒸气排出）蒸13-15分钟，关火，稍等2分钟，开盖，成了！！！！！
蒸馒头，和包子最主要是发好面，在这就讲讲如何发面
按人口多少挖出适量（略少200-400克）的面粉，买一袋安琪孝母按照说明方等于面粉重量的0.3％，使用温水（30摄氏度）化开倒到面盆里，把面活匀最好略软一点（一斤面使用0.4斤水）
放到暖和的地方大约4小时使面发孝，然后向发孝的面里掺入干面（变柔边掺）柔到面有韧劲（俗话说软饺子硬面＝饺子面要活的稍软、手杆面使用的面要活的硬），我们这活的面要比饺子面硬并且不再沾手。
这时准备锅，放上适量的水在锅里，座上笼屉，把面揉成馒头，或做成包子上屉，然后盖上锅盖
不要点火在锅里醒发25分钟（面绍硬可以醒发30-35分钟）点火，等锅里上来蒸气（是从排气孔有蒸气排出）蒸13-15分钟，关火，稍等2分钟，开盖，成了！！！！！
和做馒头的方法一样——面团发酵。面粉里加入适量的食品发酵粉再加水揉成团，然后静置几小时等面团发软蓬松，就可以下一步制作包子了。这样做出来的包子蓬软香甜，你可以试试。
选好的面粉呀 也要掌握技巧 我一般都是买金沙河面粉 这个面粉发的比较好 要用温水发面。
1、选面粉。面粉要选择比较松软的，细腻的，包饺子的那种面粉就可以。
2、发酵。面粉发酵的时候，可以选择加一点白糖（一般就两勺左右），这是因为白糖能使发酵更彻底。
3、温水和面。发酵的时候，用水一般选择用温水，水不能太烫（不要超过40度），水如果太烫的话，就会使酵母粉失去活性，不起作用。
4、和面。和面的时候如果觉得粘手，可以滴少许玉米油，这样既不会使得面团太干影响口感，也会觉得轻松很多。
5、面皮。面团要尽可能软，而且要尽可能的光滑，擀面皮的时候尽量要边上薄，中间厚。
6、包包子。包好的包子最好要继续饧发半个小时左右，因为呢擀皮的时候面团里的空气被释放掉了一部分，再继续饧发一段时间这样会使得包子更均匀，更饱满。
7、蒸包子。要用大火蒸包子。蒸好后的包子也不要马上就揭开锅盖，因为包子突然遇到冷空气会收缩。