本文目录一览：
- 1、鸡蛋灌饼怎么做？
- 2、鸡蛋灌饼怎么做
- 3、鸡蛋灌饼的制作方法是怎样的？
- 4、鸡蛋灌饼怎么做？
- 5、鸡蛋灌饼制作方法
- 6、鸡蛋灌饼的做法
- 7、鸡蛋灌饼怎么做
- 8、鸡蛋灌饼的家常做法
- 9、鸡蛋灌饼.…饼的做法
鸡蛋灌饼怎么做？
鸡蛋灌饼的做法用料：
面粉 适量、鸡蛋 适量、热水 适量、凉水 适量、食用油 适量、生菜 适量、
甜面酱 适量、辣椒酱 适量、盐 适量。
步骤：
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1、食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。
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2、面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。
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3、和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。
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4、面团取出轻轻揉匀。
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5、取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。
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6、对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。
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7、卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。
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8、锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。
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9、将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。
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10、待两面煎成金黄色即可。
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11、烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。
//食材＃面胚
面粉 100g
清水（冷水＋热水） 60ml
＃油酥
面粉 15g
食用油 12g
＃其他
鸡蛋 3个
生菜 3片
香肠 3根
甜面酱 适量
（可做3个）
//做法1. 100g面粉，先加热水烫一下，再加入冷水；
2. 和成光滑面团，静置30分钟；
3. 下面制作油酥，15g面粉、12g食用油，搅拌均匀；
4. 醒好的面团分成3坨；
5. 擀成长条，均匀抹上油酥；
6. 先把面皮对折，再卷起来；
7. 静置5分钟，让他们放松一下；
8. 压扁，擀成薄薄的面饼，面胚就完成了（懒癌宝宝可以直接用手抓饼面胚，上面这段完全跳过）；
9. 平底锅放少量油，面胚放入锅中小火煎；
10. 煎至面胚鼓起，用筷子挑个洞；
11. 倒入鸡蛋液；
12. 翻面继续煎熟，顺便煎个香肠；
13. 抹甜面酱，放生菜、香肠；
14. 麻溜的卷起来；
15. 再稍微包装一下，完成；
鸡蛋灌饼是我家餐桌上常见的早餐，浓郁的蛋香味，柔软的口感，非常好吃。简简单单的一张饼，有鸡蛋有青菜，有足够的维生素、蛋白质和碳水化合物，营养又美味，清淡易消化，而且做法简单快速，做早餐再合适不过了。
鸡蛋灌饼这个名字正说明了它的做法，大体来说是通过一定的方法使饼在烙制的时候鼓起大泡，然后趁机挑破，将蛋液灌进去，这样烙出来的饼是薄薄的饼皮中夹着香嫩的鸡蛋，饼皮包裹住了浓浓的蛋香，蛋液又使饼更加柔软美味，二者相得益彰，完美融合。这正是鸡蛋灌饼的风味和特色所在。
那么鸡蛋灌饼怎么做？
鸡蛋灌饼的家常做法:
【材料】
面粉300g，开水90g，凉水90g，鸡蛋3个，盐少许
【辅料】
面粉30g，熟油30g
【配菜及调料】
生菜叶，黄豆酱（或辣酱等），盐
【做法】
1、将面粉300g倒在盆内，加少许盐拌匀以增加面团的筋性。先分次倒入90g开水，边倒边搅拌成面絮，然后再将90g清水分次倒进去，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，然后盖住饧面30分钟。
做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道。另外饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩。这个问题之前说过多次，这里不再赘述。
2、取30g面粉放入碗内，倒入30g熟油，搅拌至均匀没有面疙瘩。这样就调成了一个比较浓稠的油酥，油和面比例1：1，这个比例调出来的油酥浓调不易漏油，但又有一定的流动性，后续能让饼很好的鼓起来。
3、将鸡蛋打入碗内，加适量盐调味，搅打成均匀的蛋液备用。
4、饧好的面拿出来，直接揉搓成条状，然后切成大小均匀的剂子。将面剂子搓圆、按扁，然后用块棉布盖住防止风干。
5、取一个面剂子，用擀面杖擀成包子皮状，然后包入适量油酥，像包包子一样收口。要注意收口处不要抹上油酥，否则收口入容易散开。收好口以后整理一下形状，用手轻轻按压按扁，使油酥均匀铺满内部。依次做好所有面剂子，用棉布盖住饧着。
6、取一个按扁的包子，用擀面杖轻轻的擀开，两面轮流着轻轻地擀，直到擀成一张薄薄的饼。这里擀饼有两个技巧：轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致。另外要注意在擀的过程中可能会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓大泡了。
7、电饼铛刷油，预热好以后将饼坯放进去，表面也刷一层薄油，盖住盖子烙20-30秒，然后翻面。翻面后开着盖子烙即可，方便饼鼓起大泡，也便于及时观察饼鼓泡的情况。很快，饼会慢慢鼓起，直到变成一个鼓鼓的胖子。
8、迅速在饼皮上挑破一个口子，用筷子挑着开口处，将蛋液灌进去。这个过程一定要迅速，因为饼皮挑破以后，饼里的气体迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，而且蛋液能在饼中均匀流动铺开来。
9、将蛋液灌入以后，将饼再次翻面，烙至蛋液完全凝固即可出锅。根据情况中间可以再翻一次面。
鸡蛋灌饼就烙好了，因为蛋液里已经加了盐，所以饼是有咸味的，加上浓浓的蛋香，直接吃就很美味了。也可以根据自己喜好再抹一些酱，卷上生菜叶，火腿肠等，这样吃起来更美味，营养也更丰富。
家常做鸡蛋灌饼的几个技巧和注意事项：
1、做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道。
2、饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩，所以擀饼之前一定要把面饧透。
3、油和面比例1：1调出来的油酥浓调不易漏油，但又有一定的流动性，能让饼很好的鼓起来，操作起来最方便。
4、因为鸡蛋灌饼下锅以后熟得非常快，现擀现烙是来不及的，所以最好先把所有油酥包子都做好饧着，但是因为面比较软，为了防止时间久了包子皮粘在一起，油酥无法流动到包子内部每个角落，要先把包子向四周轻轻的按压，使油酥均匀铺满内部每个角落。
5、擀饼的时候要轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致。在擀的过程中会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓泡了。
6、挑破饼皮灌蛋液的动作一定要连续迅速，因为饼皮挑破以后饼里的气体会迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，并且使蛋液能在饼中流动铺开来。
7、鸡蛋灌饼因为擀得薄，所以烙制的时间很短，大概一分钟左右一张饼，不要烙得太久导致饼变干失去柔软。
鸡蛋灌饼做法简单，美味又营养，是早餐的一个好选择。晚上睡前和好面团用保鲜膜包住放在冰箱里饧着，早上起来直接烙，非常方便快速。再搭配一碗汤或粥，就是一顿舒舒服服、营养美味的早餐了。
鸡蛋灌饼怎么做
鸡蛋灌饼还真是很有技术含量的活..
面要活的软, 一块饼只需要一小点面, 按烙饼的程序上盐上油,圈起来, 擀平
放在平底锅上, 小火大概2,3分钟上面一层就会鼓起来, 因为饼的底下被烤焦了的缘故
快速用筷子撕开小口把鸡蛋灌进去, 这块儿就比较有难度, 因为我的饼总是只有1/3能鼓起来
挑开之后也没有多大空间给鸡蛋, 所以总是灌不了太多, 而且灌好鸡蛋后按说还要再保持底面在下面
一点时间吧, 要是马上翻过来鸡蛋会流出来, 但是如果再保持烙这面很快就会糊了,
呵呵, 总之还是挺麻烦的, 然后就是翻面, 最后放到烤箱1分钟, 拿出来加上生菜甜面酱就能吃了~
再来一个
首先，你需要制作一个能把鸡蛋灌进去的饼。这个饼很好做 把一驮面先擀成条状面皮，在上面抹上一层油，然后卷起来，再立起来，从另外一个方向擀成直径大概15cm的一个圆饼，这样这个饼就有了有几个夹层在里面。饼擀好以后，就可以放到一个大平底锅上煎。锅上要刷一层油，且油不能少，等饼在锅上来回正反两面都煎得微黄以后，拿一双筷子，在饼上弄开一个洞，这个洞不是把饼弄穿，而是把饼的上层皮弄穿，漏出中间的夹层来，然后灌鸡蛋。事先把一个鸡蛋打到碗里，加点盐、葱花搅匀，等饼上开洞后一下全灌进去，如果饼做的好，鸡蛋就会全部灌到饼里面，一点也流不出来，如果弄得不好就会有鸡蛋从缝隙里面渗出来，影响视觉效果。灌完鸡蛋以后，再把饼翻来覆去煎一会儿，把煎好的饼放到炉子里面再烤上一两分钟，鸡蛋官兵才算最后完成。 再抹上一点或辣或不辣的酱，赞！
给你在贝太找的两个方子 你可以学着做一下 再给你个连接 里面有步骤 你可以照着学
参考资料：http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=8182&highlight=%BC%A6%B5%B0%B9%E0%B1%FD
主料：
面粉
辅料：
鸡蛋,葱,盐
鸡蛋灌饼的特色：
香酥适口。
教您鸡蛋灌饼怎么做，如何做鸡蛋灌饼才好吃1、将面粉用温水和成面团，饧20分钟备用，葱切碎放入鸡蛋中，加入盐搅拌均匀；
2、案板上撒上一层干面粉，将面团放置上面擀开，均匀的抹上油，撒少许盐，卷起收成面团后再擀成圆形的饼，放入平底锅中，烙至快熟时，挑起饼的外皮，将鸡蛋灌入，再煎2分钟即可。
饺子皮变身鸡蛋灌饼，做法简单看着就想吃！手残必备
鸡蛋灌饼是我家餐桌上常见的早餐，浓郁的蛋香味，柔软的口感，非常好吃。简简单单的一张饼，有鸡蛋有青菜，有足够的维生素、蛋白质和碳水化合物，营养又美味，清淡易消化，而且做法简单快速，做早餐再合适不过了。
鸡蛋灌饼这个名字正说明了它的做法，大体来说是通过一定的方法使饼在烙制的时候鼓起大泡，然后趁机挑破，将蛋液灌进去，这样烙出来的饼是薄薄的饼皮中夹着香嫩的鸡蛋，饼皮包裹住了浓浓的蛋香，蛋液又使饼更加柔软美味，二者相得益彰，完美融合。这正是鸡蛋灌饼的风味和特色所在。
那么鸡蛋灌饼怎么做？
鸡蛋灌饼的家常做法:
【材料】
面粉300g，开水90g，凉水90g，鸡蛋3个，盐少许
【辅料】
面粉30g，熟油30g
【配菜及调料】
生菜叶，黄豆酱（或辣酱等），盐
【做法】
1、将面粉300g倒在盆内，加少许盐拌匀以增加面团的筋性。先分次倒入90g开水，边倒边搅拌成面絮，然后再将90g清水分次倒进去，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，然后盖住饧面30分钟。
做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道。另外饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩。这个问题之前说过多次，这里不再赘述。
2、取30g面粉放入碗内，倒入30g熟油，搅拌至均匀没有面疙瘩。这样就调成了一个比较浓稠的油酥，油和面比例1：1，这个比例调出来的油酥浓调不易漏油，但又有一定的流动性，后续能让饼很好的鼓起来。
3、将鸡蛋打入碗内，加适量盐调味，搅打成均匀的蛋液备用。
4、饧好的面拿出来，直接揉搓成条状，然后切成大小均匀的剂子。将面剂子搓圆、按扁，然后用块棉布盖住防止风干。
5、取一个面剂子，用擀面杖擀成包子皮状，然后包入适量油酥，像包包子一样收口。要注意收口处不要抹上油酥，否则收口入容易散开。收好口以后整理一下形状，用手轻轻按压按扁，使油酥均匀铺满内部。依次做好所有面剂子，用棉布盖住饧着。
6、取一个按扁的包子，用擀面杖轻轻的擀开，两面轮流着轻轻地擀，直到擀成一张薄薄的饼。这里擀饼有两个技巧：轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致。另外要注意在擀的过程中可能会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓大泡了。
7、电饼铛刷油，预热好以后将饼坯放进去，表面也刷一层薄油，盖住盖子烙20-30秒，然后翻面。翻面后开着盖子烙即可，方便饼鼓起大泡，也便于及时观察饼鼓泡的情况。很快，饼会慢慢鼓起，直到变成一个鼓鼓的胖子。
8、迅速在饼皮上挑破一个口子，用筷子挑着开口处，将蛋液灌进去。这个过程一定要迅速，因为饼皮挑破以后，饼里的气体迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，而且蛋液能在饼中均匀流动铺开来。
9、将蛋液灌入以后，将饼再次翻面，烙至蛋液完全凝固即可出锅。根据情况中间可以再翻一次面。
鸡蛋灌饼就烙好了，因为蛋液里已经加了盐，所以饼是有咸味的，加上浓浓的蛋香，直接吃就很美味了。也可以根据自己喜好再抹一些酱，卷上生菜叶，火腿肠等，这样吃起来更美味，营养也更丰富。
家常做鸡蛋灌饼的几个技巧和注意事项：
1、做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道。
2、饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩，所以擀饼之前一定要把面饧透。
3、油和面比例1：1调出来的油酥浓调不易漏油，但又有一定的流动性，能让饼很好的鼓起来，操作起来最方便。
4、因为鸡蛋灌饼下锅以后熟得非常快，现擀现烙是来不及的，所以最好先把所有油酥包子都做好饧着，但是因为面比较软，为了防止时间久了包子皮粘在一起，油酥无法流动到包子内部每个角落，要先把包子向四周轻轻的按压，使油酥均匀铺满内部每个角落。
5、擀饼的时候要轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致。在擀的过程中会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓泡了。
6、挑破饼皮灌蛋液的动作一定要连续迅速，因为饼皮挑破以后饼里的气体会迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，并且使蛋液能在饼中流动铺开来。
7、鸡蛋灌饼因为擀得薄，所以烙制的时间很短，大概一分钟左右一张饼，不要烙得太久导致饼变干失去柔软。
鸡蛋灌饼做法简单，美味又营养，是早餐的一个好选择。晚上睡前和好面团用保鲜膜包住放在冰箱里饧着，早上起来直接烙，非常方便快速。再搭配一碗汤或粥，就是一顿舒舒服服、营养美味的早餐了。
鸡蛋灌饼的制作方法是怎样的？
鸡蛋灌饼，相信大家都不陌生，也吃过。有的人会好奇鸡蛋是如何放进饼的里面的。下面我就来满足大家的好奇心，并让您在自家吃到好吃的鸡蛋灌饼。
食材：面粉 适量，食用油 少许，盐 少量，甜面酱 个人口味。
食用油加热后，趁热倒入面粉中搅拌均匀成油酥，冷却待用。
2.和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。
3.面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。
4.面团取出轻轻揉匀。再取一面团擀成长条，均匀的抹上油酥，撒少许盐。
5.对折后从一端卷到另一端，卷的稍微紧一些，在封口处将面片捏紧。
6.卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。
7.放置锅到电磁炉上加少许油加热，放进博饼，中小火烙，当饼中间鼓起来时，用筷子将鼓起的地方开一个小口。将打好的鸡蛋灌入开口处。然后翻一面继续烙。
8.等到两面煎成金黄色，就可以出锅了。搭配上喜欢吃的。就可享用了。
希望以上内容对您有帮助！
鸡蛋灌饼是一道受欢迎的中国小吃，以下是其制作方法：
材料：
- 面粉：200克
- 鸡蛋：2个
- 葱花：适量
- 盐：适量
- 油：适量
步骤：
1. 将面粉加入盆中，逐渐加入温水，揉成面团，醒发10分钟。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和葱花，搅拌均匀备用。
3. 将面团分成若干个小面团，擀成薄饼状。
4. 在擀好的面饼中间刷上一层鸡蛋液，然后将面饼对折成半圆形。
5. 在平底锅中加入适量的油，烧热后放入面饼，煎至两面金黄即可。
温馨提示：
1. 面团中加入温水时要逐渐加入，揉面的时候要用力揉匀，这样可以使面团更加柔软。
2. 煎饼的时候需要中火，适当翻面，避免煎糊。
3. 在刷上鸡蛋液的过程中，可以根据个人口味加入其他调料，例如辣椒粉、五香粉等，增加口感。
4. 煎好的鸡蛋灌饼可以配上各种调料，例如豆浆、油条、豆腐脑等，更加美味。
步骤一：
准备适量面粉，新手朋友第一次做少舀点面粉，差不多二三百克就可以了，先尝试看看，面粉少好操作很多。
再烧一些开水，把面粉分为两个部分，一部分倒入开水，不知道倒多少就分次倒，倒一次搅拌均匀后再倒，直到几乎没有干面粉，搅拌后是面疙瘩就可以了。
另一部分面粉分次加入凉水，还是每倒一次都搅拌均匀，搅拌出面絮即可。
然后用筷子将面疙瘩和面絮混合起来，再倒入一大勺猪油进去，家里没有就用食用油，猪油比食用油做出来更完美，有的话尽量用，搅拌好后下手揉成面团。
揉到面盆里没有面絮后，把盆子盖起来等待十分钟左右，经过这个时间后，再下手接着揉搓，这时发现面团容易揉光滑了，一直反复去揉，揉到光滑柔软也不粘手的状态，再盖起来醒面。
做这一步要注意的是，面絮要湿一点，这样才能揉成柔软的面团，还有一开始揉不光，可以盖起来醒一会儿再揉。
步骤二：
做一点油酥，目的是让烙饼加热时能够分层，分层时就可以趁着鼓包的时候戳破将鸡蛋灌进去，若是没做这一步，烙饼时很难分层鼓包，那就做不出鸡蛋灌饼。
做法很简单，一两勺面粉倒进碗内，用小汤勺就可以了，锅里加油大火烧热，油面冒烟后倒进面粉碗里，趁热搅拌变成黏糊糊的状态，这样油酥就做好了。
油酥适用于任何烙饼的制作，有很好的分层效果，爱吃饼却做不好的朋友可以试试。
步骤三：
面团醒了半个小时左右，把案板收拾干净，取出面团，不需要再反复揉搓了，这一点和发面饼有区别，不需要排气，要直接搓成粗一些的长条，再分成若干份剂子，每个剂子就是一个饼的量。
取一个剂子按扁，再用擀面杖擀成薄薄的面皮，擀好后取油酥，用刷子或者勺子在面皮的中间位置抹一层油酥，要给外圈留有位置，待会儿便于捏紧，如果全都抹了油酥等下锅烙的时候容易开口。
抹好后按照包包子的方法将口收好，再把收口的位置捏一捏，避免待会儿开口漏气，捏好后不着急擀，而是要收口朝下静置几分钟，紧接着把另外几个剂子都处理一下。
步骤四：
等全部都处理好了，再来把鸡蛋倒进碗里，加一点点盐增加味道，充分打散，嫌麻烦的话鸡蛋全部打进碗里，不嫌麻烦的话待会儿做的时候一个一个打都行。饼胚差不多醒了十分钟后，用擀面杖把它轻轻擀一下，擀成薄一点的饼就行。
做这一步的时候注意要巧用力，别将饼胚擀破了，一旦破了待会儿中间鼓不起来也就无法灌鸡蛋。
步骤五：
平底锅预热，倒少许油晃动一下，手离锅面近一点感受一下温度，热乎乎的就可以放饼胚了，放进去后表面抹上一点点油，稍微烙一会儿翻面。
等到饼胚慢慢鼓得很大的时候，用筷子轻轻戳一下，迅速将鸡蛋灌进去，灌好后马上快速翻面。
烙一会儿让鸡蛋熟透，定型后可以轻轻压一压避免鸡蛋不熟，最后再来回翻面烙几下，烙到自己喜欢吃的口感就可以盛出了。
鸡蛋灌饼大功告成，每一个都这么烙，保准做一个成功一个零失败，好吃的不得了，做好后就可以直接吃了，也可以放上自己爱吃的蔬菜卷起来吃，怎么好吃怎么做。
步骤一：
准备适量面粉，新手朋友第一次做少舀点面粉，差不多二三百克就可以了，先尝试看看，面粉少好操作很多。
再烧一些开水，把面粉分为两个部分，一部分倒入开水，不知道倒多少就分次倒，倒一次搅拌均匀后再倒，直到几乎没有干面粉，搅拌后是面疙瘩就可以了。
另一部分面粉分次加入凉水，还是每倒一次都搅拌均匀，搅拌出面絮即可。
然后用筷子将面疙瘩和面絮混合起来，再倒入一大勺猪油进去，家里没有就用食用油，猪油比食用油做出来更完美，有的话尽量用，搅拌好后下手揉成面团。
揉到面盆里没有面絮后，把盆子盖起来等待十分钟左右，经过这个时间后，再下手接着揉搓，这时发现面团容易揉光滑了，一直反复去揉，揉到光滑柔软也不粘手的状态，再盖起来醒面。
做这一步要注意的是，面絮要湿一点，这样才能揉成柔软的面团，还有一开始揉不光，可以盖起来醒一会儿再揉。
步骤二：
做一点油酥，目的是让烙饼加热时能够分层，分层时就可以趁着鼓包的时候戳破将鸡蛋灌进去，若是没做这一步，烙饼时很难分层鼓包，那就做不出鸡蛋灌饼。
做法很简单，一两勺面粉倒进碗内，用小汤勺就可以了，锅里加油大火烧热，油面冒烟后倒进面粉碗里，趁热搅拌变成黏糊糊的状态，这样油酥就做好了。
油酥适用于任何烙饼的制作，有很好的分层效果，爱吃饼却做不好的朋友可以试试。
步骤三：
面团醒了半个小时左右，把案板收拾干净，取出面团，不需要再反复揉搓了，这一点和发面饼有区别，不需要排气，要直接搓成粗一些的长条，再分成若干份剂子，每个剂子就是一个饼的量。
取一个剂子按扁，再用擀面杖擀成薄薄的面皮，擀好后取油酥，用刷子或者勺子在面皮的中间位置抹一层油酥，要给外圈留有位置，待会儿便于捏紧，如果全都抹了油酥等下锅烙的时候容易开口。
抹好后按照包包子的方法将口收好，再把收口的位置捏一捏，避免待会儿开口漏气，捏好后不着急擀，而是要收口朝下静置几分钟，紧接着把另外几个剂子都处理一下。
步骤四：
等全部都处理好了，再来把鸡蛋倒进碗里，加一点点盐增加味道，充分打散，嫌麻烦的话鸡蛋全部打进碗里，不嫌麻烦的话待会儿做的时候一个一个打都行。饼胚差不多醒了十分钟后，用擀面杖把它轻轻擀一下，擀成薄一点的饼就行。
做这一步的时候注意要巧用力，别将饼胚擀破了，一旦破了待会儿中间鼓不起来也就无法灌鸡蛋。
步骤五：
平底锅预热，倒少许油晃动一下，手离锅面近一点感受一下温度，热乎乎的就可以放饼胚了，放进去
步骤一：
准备适量面粉，新手朋友第一次做少舀点面粉，差不多二三百克就可以了，先尝试看看，面粉少好操作很多。
再烧一些开水，把面粉分为两个部分，一部分倒入开水，不知道倒多少就分次倒，倒一次搅拌均匀后再倒，直到几乎没有干面粉，搅拌后是面疙瘩就可以了。
另一部分面粉分次加入凉水，还是每倒一次都搅拌均匀，搅拌出面絮即可。
然后用筷子将面疙瘩和面絮混合起来，再倒入一大勺猪油进去，家里没有就用食用油，猪油比食用油做出来更完美，有的话尽量用，搅拌好后下手揉成面团。
揉到面盆里没有面絮后，把盆子盖起来等待十分钟左右，经过这个时间后，再下手接着揉搓，这时发现面团容易揉光滑了，一直反复去揉，揉到光滑柔软也不粘手的状态，再盖起来醒面。
做这一步要注意的是，面絮要湿一点，这样才能揉成柔软的面团，还有一开始揉不光，可以盖起来醒一会儿再揉。
步骤二：
做一点油酥，目的是让烙饼加热时能够分层，分层时就可以趁着鼓包的时候戳破将鸡蛋灌进去，若是没做这一步，烙饼时很难分层鼓包，那就做不出鸡蛋灌饼。
做法很简单，一两勺面粉倒进碗内，用小汤勺就可以了，锅里加油大火烧热，油面冒烟后倒进面粉碗里，趁热搅拌变成黏糊糊的状态，这样油酥就做好了。
油酥适用于任何烙饼的制作，有很好的分层效果，爱吃饼却做不好的朋友可以试试。
步骤三：
面团醒了半个小时左右，把案板收拾干净，取出面团，不需要再反复揉搓了，这一点和发面饼有区别，不需要排气，要直接搓成粗一些的长条，再分成若干份剂子，每个剂子就是一个饼的量。
取一个剂子按扁，再用擀面杖擀成薄薄的面皮，擀好后取油酥，用刷子或者勺子在面皮的中间位置抹一层油酥，要给外圈留有位置，待会儿便于捏紧，如果全都抹了油酥等下锅烙的时候容易开口。
抹好后按照包包子的方法将口收好，再把收口的位置捏一捏，避免待会儿开口漏气，捏好后不着急擀，而是要收口朝下静置几分钟，紧接着把另外几个剂子都处理一下。
步骤四：
等全部都处理好了，再来把鸡蛋倒进碗里，加一点点盐增加味道，充分打散，嫌麻烦的话鸡蛋全部打进碗里，不嫌麻烦的话待会儿做的时候一个一个打都行。饼胚差不多醒了十分钟后，用擀面杖把它轻轻擀一下，擀成薄一点的饼就行。
做这一步的时候注意要巧用力，别将饼胚擀破了，一旦破了待会儿中间鼓不起来也就无法灌鸡蛋。
步骤五：
平底锅预热，倒少许油晃动一下，手离锅面近一点感受一下温度，热乎乎的就可以放饼胚了，放进去
平时我家里面的大人小孩都喜欢吃鸡蛋灌饼，但又不想出去买？今天分享一款家庭版的简易做法，步骤简单，成功率高，非常适合新手。
鸡蛋灌饼
所需食材：面粉500克、盐5克、水300克、油100克、鸡蛋一个、玉米面50克。
做的方法与步骤
1、碗里加入500克面粉，5克盐增加筋性，在一半面粉里加入150克刚烧开的开水，搅拌成面絮，另一半面粉加入150克凉水，搅拌成面絮，把两种面絮揉和在一起，揉成光滑的面团，盖上盖子，醒20分钟。
2、取一个小碗，加入50克细玉米面，浇上热油，搅拌成稀油酥备用。
3、饧好的面不用揉，直接放到案板上搓成长条，分成大小均匀的剂子。
4、把所有的剂子都揉圆，取一个揉好的剂子，擀成一个小圆饼，不用擀的太薄，在中间涂抹上油酥，边缘不要抹，然后像包包子一样包起来，收口处捏紧，用手按扁。
5、全部包好以后，开始擀饼，还是从第一个包好的开始擀，因为第一个已经有了足够的醒面时间，延展性更好，容易擀开。
6、电饼铛预热刷油，放入饼坯，盖上盖子，焖30秒左右翻面，继续焖30秒，再次翻面后，这个饼就会慢慢鼓起来了。
7、取一个小碗，里面打入一个鸡蛋，加入适量盐搅散，还可以根据自己的喜好加入葱花、青椒调味。饼完全鼓起来后，用筷子在中间戳一个洞，灌入鸡蛋液，然后快速翻个面，避免长时间烙一面把饼烙干烙硬。烙至鸡蛋液凝固后再次翻面就可以出锅了。好吃的鸡蛋灌饼制作完成。
小贴士
1.面饼擀得不要太厚，口感不好。太薄了，容易烙干，不柔软。
2.面饼中间一定要放入油酥，不然面饼不容易起泡。
鸡蛋灌饼怎么做？
鸡蛋灌饼制作方法：
所需材料：面粉15大勺、热水60ml、冷水30ml、鸡蛋3个（每张饼灌用1个）、香葱末、盐、油适量。
详细做法：
1.量好面粉放于无水的盆里，先淋入热水，边淋边用筷子画圈。再慢慢加入冷水，也同样用筷子画圈，直至没有干面。盖保鲜膜，醒20分钟-30分钟；
2.分割醒好的面团为3个，取其中一个，擀平，涂油，对折。在对折面上再涂油，此时撒少量盐，涂抹均匀，然后从一端卷起；
3.把卷好的面卷立起来，压扁，再擀圆。此时准备蛋液，加入香葱末，搅拌，各种小吃开店技术学习佳威 前面英文 B F T 接着 3 3 9；
4.锅内少许油，小火微热时，加入擀好的饼片。略煎一会儿，翻面。待饼身微微鼓起时，用筷子挑破，即在饼表面豁一个口，倒入蛋液，继续煎10几秒，翻面再煎10秒即可；
5.盛出煎好的饼，涂抹甜面酱（稀释后的），加生菜，成功。
补充说明：
1.面粉多少克不知，用的是标着15ml的大勺量的。和面的水，我用的饮水机的热水和冷水。
2.擀面时，面板可涂少量油，防粘。
3.卷面时，发现和做老婆饼的原理差不多。
4.煎饼其实最好用平底锅，煎的火候，时间长短，一切取决于实践，煎几次就能掌握了。灌蛋液时，灌不进去，盖上也无妨。
5.甜面酱用的是葱伴侣甜面酱加了一丁丁的饮用水，搅匀。吃辣也可加抹辣酱，吃肉也可夹火腿片。
鸡蛋灌饼制作方法
鸡蛋灌饼的做法食材用料
面团用料：
普通面粉 200克、开水 60克、凉水 75克
油酥用料；
普通面粉 24克、植物油 15克、生菜 4片、鸡蛋 4个、甜面酱 适量
做法步骤
（1） 先制作面团，将60克开水倒入面粉中，用筷子迅速搅拌，使面粉与水结合成雪花片状；
（2） 然后加入冷水继续用筷子搅拌，差不多不烫手时，用手揉成面团，再放置在案板上继续
? ? ? ? ? 揉10分钟左右，揉成光滑的面团；
（3） 将面团均匀的分成四份，覆保鲜膜醒发15分钟；
（4） 此时调制油酥，将面粉与植物油倒入小碗中搅拌均匀即可成为油酥；
（5） 手掌蘸取些干面粉防粘，取一个面团按扁；
（6） 在面团上涂抹一层油酥；
（7） 象包包子一样将油酥包起来，注意收口要严密，不要让油酥漏出来，四个面团全部
? ? ? ? ? 包好后，收口朝下放置覆保鲜膜继续醒发15分钟；
（8） 取一个包好的面团，手上沾些植物油，案板上也涂抹适量植物油防粘，慢慢将面团
? ? ? ? ? 按扁擀成薄薄的饼；
（9） 此时预热电饼档，只预热下盘就可以；
（10） 在预热好的电饼档下盘涂抹适量植物油，将面饼平铺放入，盖上盖子选择
? ? ? ? ? ? 煎饼/煎蛋档；
（11） 烙制1-2分钟，开盖见面饼上层鼓起；
（12） 用筷子将表皮戳破；
（13） 取一枚鸡蛋在碗中打散；
（14） 将打散的鸡蛋液沿戳破的面饼口缓缓灌入；
（15） 将面饼翻面关盖再烙制1~2分钟即可出锅；
（16） 烙好的面饼放在案板上；
（17） 在一面刷少许甜面酱；
（18） 再放上一片生菜一同卷起即可食用，喜欢食辣还可以刷些辣椒酱，
? ? ? ? ? ? 里面也可夹些火腿片等；
（19） 香香的鸡蛋灌饼就制作好了，趁热吃非常美味哦！
小贴士
根据面粉的吸水性不同，和面团时可适当调整水的重量，但前提是面团一定要软，此饼没有电饼档用不沾平底锅也可以烙制，注意控制火候即可。
鸡蛋灌饼的做法用料：
面粉 280克、鸡蛋 两个、生菜 一颗、
黄瓜 一根、火腿 一根、油 适量、
盐 适量、黄豆酱 适量、开水 适量
做法步骤
（1） 面粉里加一点盐，倒入适量的开水，边倒边搅！搅拌成须状；
（2） 和成光滑的面团！醒5~10分钟；
（3） 醒面的时间我们可以准备菜，生菜黄瓜，洗净备用；
（4） 鸡蛋加少量的打散，黄瓜和火腿切片；
（5） 把醒好的面团排气后，分成四份；
（6） 拿其中一个擀成长条状！用刷子刷一层油；
（7） 然后卷起来；
（8） 立起来，从上到下按下来；
（9） 用擀面杖擀成均匀的圆形；
（10） 锅里放油把檊好的面饼放入锅中；
（11） 煎到两面金黄；
（12） 用擀面杖把面饼的中间挑开，倒入打散的鸡蛋；
（13） 一分钟后鸡蛋熟了就可以出锅啦！
（14） 拿出面饼刷一层黄豆酱，喜欢吃辣的也可以再刷点辣椒；
（15） 放上自己喜欢的蔬菜；
（16） 对折一下就可以美美的开吃啦！
小贴士
和面要用开水哦，黄瓜不容易切就可以借助削皮器刮哦，很方便的！黄豆酱比较咸，刷薄薄的一层就可以啦！
鸡蛋灌饼的做法
鸡蛋灌饼的做法如下：
主料：面粉、鸡蛋。
辅料：水、盐、油、十三香。
工具：盆、保鲜膜、碗、擀面杖、锅、筷子、刷子。
1、面粉加开水搅拌后，加入盐和凉水和成面团饧十分钟。
2、松弛十分钟后，面团揉至光滑，分成100克一个的面剂子，剂头朝上，揉成圆柱体，表面刷盐，保鲜膜盖好，松弛半小时。
3、饧面的时候调油酥，把面粉、十三香和盐放入碗中，倒入热油拌均匀即可。
4、取面剂擀成正方形状，此时的饼坯要擀厚些，否则最后一次擀饼的时候容易破，中间部分抹油酥，像叠被子样叠起来，叠的时候调一定要把里面的气排出来，否则擀饼坯的时候容易破。
5、取出饼坯，用手轻轻按压成硬币薄厚的饼坯，锅温180℃时放入饼坯，表面刷油，表皮变色后翻面，这面也刷上油酥。
6、当饼坯鼓起来时，用筷子在饼当中戳个洞灌蛋，蛋熟了饼就好啦。
鸡蛋灌饼怎么做
材料：面粉200克、鸡蛋4个、火腿4片、生菜4片、甜面酱适量、面粉20克。
鸡蛋灌饼做法如下：
1、取200克面粉。
2、加入130克左右热水（70度左右），不要一次全部加入，根据面粉的吸水程度适量调节。
3、和成柔软的面团，盖保鲜膜醒30分钟以上。
4、醒好的面团揉至光滑。
5、分成 4等份。
6、取20克面粉和20克橄榄油，搅拌均匀成为油酥。
7、取一个面团按扁，中间放上油酥，包起，不要露出油酥。
8、慢慢的擀成薄饼，平底锅刷一点点油，烧热后放入擀好的薄饼，平底锅刷一点点油，烧热后放入擀好的薄饼。
9、用筷子戳破饼皮，把一个打散的鸡蛋从破口中倒入。
10、两面各烙一两分钟，至鸡蛋凝固盛出，在饼上抹上一层甜面酱，就完成了。
鸡蛋灌饼的家常做法
鸡蛋灌饼的家常做法
还记得大学校外的美食吗，总是忘不了大学时的一种味道，学校后面的巷子里最火爆的便是鸡蛋灌饼。虽然路边的小摊做的好吃，但是卫生状况让人担忧，其中自己也能做出健康又美味的鸡蛋灌饼哦，本文内容是鸡蛋灌饼的家常做法，一起来看看吧。
鸡蛋灌饼的家常做法1 食材：
鸡蛋2个、生菜100克、甜面酱1勺、面粉200克、开水60克、冷水70克
步骤：
1、开水倒入200克面粉中，用筷子搅拌成絮状，加入冷水继续搅拌，揉成光滑的面团。分成4份，覆保鲜膜醒发15分钟。
2、面粉、十三香、盐、食用油放入小碗中，拌匀成油酥。鸡蛋磕入碗中打散。
3、将面团按扁，涂上一层油酥，包好油酥，收口朝下覆上保鲜膜，继续醒发15分钟。慢慢擀成薄饼。
4、油温烧至6成热，放入面饼煎至2面金黄，面饼中间挑开，倒入蛋液，待蛋液凝固后盛出，刷上甜面酱，卷上生菜即可。
鸡蛋灌饼的家常做法2 准备食材：
面粉，鸡蛋，葱花，食盐，食用油
做法步骤：
1、在大碗中加入100克面粉，用筷子把面粉分成两份，一半面粉用开水搅拌成面絮状，另一半面粉用凉水搅拌成面絮状，然后用手把面絮揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟。
2、准备一个小碗，里面放入少量面粉，倒入少许食用油，用筷子搅拌均匀，做成油酥备用。
3、把醒发好的面团，揉搓成长条，切成大小均等的6个剂子，然后把每个剂子揉圆后，擀成小圆饼状；在擀好的.3个小圆饼上面，用勺子抹入少许做好的油酥，这样做的目的就是为了让它起大泡。
4、把抹上油酥的3个圆饼，分别和没有抹油酥的3个圆饼摞在一起，把油酥包在圆饼内，然后用手把边缘捏紧，放在案板上用手心压一下，然后用小的擀面杖，把面饼擀薄，这样做出来的鸡蛋灌饼，不用担心会破皮，也不用担心里面的油酥漏出来。
5、把香葱切成葱丁，放入碗中，然后打入1个鸡蛋，加入少许食盐，搅拌均匀备用。
6、电饼铛加热后，把擀好的饼皮放入电饼铛上，慢慢地饼皮自己就鼓起大泡了。
7、把鼓起的大泡戳个洞，把搅拌好的葱花鸡蛋液倒进去，等鸡蛋稍微凝固后翻面，再煎一下，鸡蛋凝固就好了。
鸡蛋灌饼做好后，可以根据自己的喜好和口味，加入自己喜欢的火腿肠，烤肉，生菜，番茄酱等卷起来吃。有时间，不妨试着给家人做做。
鸡蛋灌饼的家常做法3 1、我们先把做灌饼的食物和调料，都准备齐全。准备一百二十克面粉，两个鸡蛋，两三片生菜，还有适量的食用盐，食用油，面粉，甜面酱，葱。
2、找个干净碗出来，把备好的面粉，倒进碗里面，再放进去一点盐，然后准备一些温水，先倒进去一点温水，用手搅拌一下，需要加水的时候，再加进去，一点一点的倒进去，边倒边搅拌着。
3、把面粉慢慢的拌成絮状，然后用手，揉成一个光滑的面团，面团揉好后，就放在碗里，找个保鲜膜出来，把面团包盖住，让面团醒半个小时，醒发就可以拿出来了。
4、在醒发面团的过程中，我们可以再找来个碗，倒进去一些面粉，然后找个干净锅，倒进去适量的油，把火打开烧油，油烧热后，开始关住火，把烧好的热油，倒进面粉碗里，拌成油酥，拌均匀。
5、油酥拌好后，先放在一边备着，然后把葱拿出来，剥掉外面一层的透明表皮，用水洗干净，切成小葱花。然后再把备好的生菜拿出来，用水洗干净，和切好的葱花放在一边，等用到时候，再拿出来。
6、面团醒好后，先找个干净案板，上面再撒一些干面粉，然后再把醒好的面团，放在案板上，用手开始揉面团，把面团揉均匀，然后从面团中间，用刀一分两半。
7、把分好的两半小面团，先拿出来一个，用擀杖先擀成一个长条，然后再把我们备好的油酥拿出来，用手把适量的油酥，涂在长条面上，涂抹均匀，然后用手从一端开始卷起来，卷到另一端，卷好后用手捏紧。
8、然后把卷好的面，用手按扁下去，再把擀杖拿出来，用擀杖子把面擀成椭圆形，四周旋转着干，把面擀薄一点，擀好后，再把另一个长条面拿出来，同样的均匀涂抹油，再用擀杖，擀成一个薄薄的椭圆形。
9、两个圆薄饼擀好后，就可以把电饼铛拿出来了，把电饼铛的电源打开，电饼铛发热后，在锅底刷上一层油，然后再把薄饼放进去，博饼朝着锅底下的一面，有点变色后，就能翻到另一面了，面饼有一面鼓起来的话，就用筷子，把鼓起来的面捅破，然后快速的把鸡蛋打散，然后倒进破口的饼里面。
10、鸡蛋液灌进去饼里，用铲子把饼按下去，然后两面煎，都煎变颜色，都变成微黄，就可以关住电源，把煎好的饼拿出来了。然后把准备的甜面酱拿出来，把饼的一面刷上甜面酱，再撒点葱花在上面，再把备好的生菜，铺放在饼上。
11、用手把饼慢慢的卷起来，卷好后，把刀拿出来，然后把卷好的灌饼，从中间切开，切成两半，我们的鸡蛋灌饼，就做好了，可以闻见一股浓浓的蛋香味，吃上一口，满嘴留香。
鸡蛋灌饼.…饼的做法
正宗的鸡蛋灌饼做法介绍
在校门口早餐摊上的鸡蛋灌饼永远是最欢迎的，今天我们从和面到煎鸡蛋饼的全过程讲解给大家，让你在家也能做出正宗美味的鸡蛋灌饼，外酥内软，薄薄一张面饼，小火油煎至鼓起，戳开面皮灌入鸡蛋，轻轻翻面。油润微黄的面饼，混合着蛋香和面香的味道，煎好的蛋饼趁热刷一层薄酱，包上蔬菜和香肠，卷起来咬一口好吃到爆。
鸡蛋灌饼(可做6个)
面饼材料：中筋面粉200g，水120g，盐2.5g。
油酥材料：食用油10g，中筋面粉10g。
配料：鸡蛋6个，黄豆酱，苦菊适量，火腿肠6根。
鸡蛋灌饼的正宗做法：
1、面粉中加入盐搅拌均匀，加水用筷子搅拌成絮状。
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2、用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发至少30分钟。
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3、醒好的面团平均分成6份，盖上保鲜膜再醒发30分钟。
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4、油酥材料混合搅拌均匀。
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5、取一份醒好的面团，擀成长条中间刷一层油酥。
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6、上部下部分别向中间折起 成3折。
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7、将二端收口处捏紧。
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8、将面团擀开成圆的面饼。
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9、平底不粘锅烧热后倒少许油，将面饼放入用中小火煎。
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10、煎至面饼受热鼓起大泡。
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11、用筷子戳破气泡呈一个小口，将打散的蛋液顺着小口灌入饼内，拎起饼让蛋液流动让它分布均匀。
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12、二面煎至金黄时即可出锅。
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13、煎好的饼刷一层薄薄的黄豆酱，放上洗净的苦菊煎好的火腿肠条，卷起来开吃吧。
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成品图：
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正宗的鸡蛋灌饼制作技巧:
1、 面团可以提前一晚揉好面团，放入保鲜袋于冰箱中冷藏，第二天早上再继续后面的步骤。
2、 抹酱和夹馅可以换成自已喜欢的任何口味。
3、 灌饼大约是一个饼用一个鸡蛋，蛋液中加少许香葱味道也很好。
鸡蛋灌饼依旧是最爱的早餐，在家早起30分钟就可以从容享受这美味早餐，鸡蛋灌饼有充足的碳水化合物，蛋白质和维生素，营养充足，香浓味美
鸡蛋灌饼作为一种快手早餐，既饱腹又营养均衡。不仅引领街头美食，更是家庭早餐的不二之选。接下来，我们一起来看看其家庭版制作方法，开启美味之旅。
材料:面粉/冷热水/大盆/油/酱料/鸡蛋/生菜/小葱
做法：1.取适量面粉置盆中，一半加入冷水，一半加入热水，搅成絮状后揉成团。醒面30分钟。
2.等待期间，我们准备下其他配料。
制作油酥：碗里放入面粉，加入适量食用油，搅拌均匀。
酱料：取适量番茄酱/辣椒酱，将醋/酱油/蚝油按各自口味调配好。
其他配料：生菜洗净备用。小葱洗净切末，鸡蛋打散加入葱末备用。
3.将醒好的面揉搓排气，擀成圆饼形状。饼面均匀涂抹油酥，在其三分之一处两面折叠，折叠好后擀至长条形。
4.锅中加油烧热，放入擀好的面饼。小火两面煎至微黄，待中央鼓起后用筷子挑破，注入鸡蛋液，继续煎。同时，旁边放生菜煎熟。
5.鸡蛋灌饼上放上煎好的生菜，均匀涂抹番茄酱或者辣酱和调料。即可盛出食用。
饺子皮变身鸡蛋灌饼，做法简单看着就想吃！手残必备
配料：面粉、盐、热油、甜面酱、黄豆酱、葱花、鸡蛋液
鸡蛋灌饼怎么做？准备200克面粉，加入热水冷水，搅拌均匀，加入盐油 活出面团，然后压成小饼，用擀面杖擀即可。
这才是鸡蛋灌饼简单家常做法，不用复杂的手法，张张都能鼓大泡
?鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有青菜，既有营养又方便。
今天就为大家分享一下，在家应该如何做出好吃暄软的鸡蛋灌饼，怎么做才能使每个蛋饼都能鼓大泡，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鸡蛋灌饼】
1.首先，我们准备面粉200克，用40毫升的开水烫三分之一的面，剩余的面粉用80毫升的清水和面，搅拌至没有干面粉后把两种面揉在一起，用这种方法和出的面柔软又不失劲道。
2.揉好之后，在上面均匀淋上植物油，植物油能使做出的饼更加柔软，凉了也不会硬，搓揉2分钟左右，把面团揉光滑用锅盖盖住，密封饧面15分钟，让面筋松弛这样面团会更加柔软有延展性。
3.饧面的时间，我们准备油酥，准备面粉50克，锅内加入植物油40毫升，油温升至7成热时起锅，把热油浇在面粉上，搅拌成粘稠的油酥，静置晾凉备用，油酥能够隔离面饼，是面饼分层鼓泡的关键。
4.15分钟以后，我们在案板上撒上底面，把饧好的面团取出，不要揉面直接搓成长条，揉面容易起筋破坏延展性，下3到4个面剂子在把面剂子摁扁，擀成圆形的面皮。
5.在面皮中间放入适量油酥，边缘不要沾上油酥，不容易捏紧像包包子那样把开口收紧，多余的面压实防止漏气，漏气的话烙制时不会鼓泡。做好的生坯，封口面朝下放在案板上，用细布盖住再松弛5分钟，这样更容易擀开不易破皮。
6.饧面的时间，我们准备馅料，准备洗净的韭菜几根，也可以换成小葱或者蒜苗，切成碎末放入盆中，打入四个鸡蛋，加入食盐2克，搅拌均匀备用。
7.我们把饧好的生坯取出，正反面都要摁一下，把生坯摁扁，轻轻的朝各个方向擀成圆形的薄饼，这样更容易把油酥擀均匀，方便鼓泡分层，一定不能把皮擀破，破皮的话 饼就鼓不起来了。
8.饼坯做好之后，我们开始烙制，起锅开小火均匀刷上植物油，油温五成热时把饼坯放入锅中，烙制30秒钟，饼边缘变色以后，在上面淋一层植物油，锁住饼的水分使内部更加柔软。
9.然后我们把饼翻过来，这时饼像充气的气球一样，越鼓越大，我们在饼皮上戳一个洞，把蛋液倒在里面，然后把饼翻过来烙1分钟，蛋液全部定型以后再次翻面，烙制饼边缘再次鼓起时即可出锅。
我们在饼皮上刷上自己喜欢的蘸酱，裹上生菜叶，夹上火腿或者午餐肉更加美味，我们可以把饼坯提前做好，用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏保存，什么时候想吃随时做非常的方便快捷。
技术要点：
1.凉水和热水混合着和面，更适合做灌饼，柔软又不失劲道。
2.包裹油酥时，面皮的边缘不要粘上油酥，以免边缘无法捏合在一起，造成漏气。
3.擀制饼坯时，一定要朝各个方向，试探着轻轻的擀，把油酥擀均匀，方便分层。一定不能擀破皮，破皮的话饼就鼓不起来了。