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武汉热干面的做法与配方,武汉热干面的做法与配方

技能知识 · Nov 30, 2023

本文目录一览：

武汉热干面的做法与配方怎么做？

主料：面粉500g、食用碱面4g、盐2g。
辅料：芝麻酱1份、肉酱1份、榨菜丁适量、葱适量。
热干面的做法
1、面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，和成光滑的面团饧30分钟。碱使用前先化水存放一天再用来和面。
2、用压面机压成稍厚的片，再压细条。
3、这样压的面条直径基本在2毫米之内，虽不是很圆，但基本接近圆形。
4、芝麻酱中加适量的盐、糖和生抽搅拌均匀。
5、搅拌后芝麻酱会变的浓稠，再用小磨香油逐步的调稀。
6、调成这样可以流动的状态就行了。
7、肉切丁。
8、在锅中炒熟，并加老抽、盐、黄酒、糖及水炖一会儿，做成肉酱汁备用。
9、锅中放开水，把面条煮熟，因不用二次烫煮，直接就把面条煮熟了。
10、煮熟的面条捞出快速用凉水过凉并滤去水分，再干净的锅中用少许油拌匀，以防止粘连。如果当时就吃，过凉就行，油都不用拌了。
11、晾凉的面团放入碗中。
12、浇上肉酱，撒上香葱碎和榨菜丁，淋上芝麻酱汁。
13、搅拌均匀，晾凉的热干面就完成啦。
热干面的做法
主料：碱水面200克
辅料：盐3克、芝麻酱30克、清水160克、萝卜干30克、生抽3克、香葱5克、芝麻油15克。
1、准备碱水面。
2、准备好自己炒芝麻磨制的芝麻酱，自己做的辣萝卜干和小葱。芝麻酱用芝麻油调至顺滑，小葱洗净切细粒，萝卜干切碎备用。
3、锅中烧一锅开水，下入适量面条，用筷子拨散开来。
4、煮至水开始冒起细小气泡，面条八分熟，尚有白芯。
5、捞起面条，沥干水分。
6、倒入抹好熟油的平盘中，淋入葵花仁油。
7、用筷子快速抖散面条。
8、分数次将所有面条掸熟备用。
9、吃的时候烧开一锅开水，取适量面条下入开水中。
10、充分烫匀面条，捞起沥干水分。
11、淋入芝麻油。
12、面条倒入碗中，淋上芝麻酱。
13、倒入萝卜干。
14、淋上生抽。
15、撒上小葱。
16、拌匀。

正宗武汉热干面的做法及配料

正宗武汉热干面的做法及配料如下：
配料：
主料，碱水面300克、芝麻酱4汤匙、麻油2汤匙、食用油1汤匙、酸豆角适量、葱少许。
辅料，酱油1汤匙、香醋1汤匙、盐少许。
步骤1、材料准备好。
步骤2、酸豆角切丁，葱切碎沫。
步骤3、锅里烧滚水，下面条煮熟，并调入少许盐。
步骤4、捞出后沥干放入盘中，调入少许食用油，挑散，以免粘连。
步骤5、芝麻酱倒入碗中。
步骤6、调入少许盐和芝麻油。
步骤7、用勺子搅拌均匀。
步骤8、将面条转入碗中。
步骤9、依个人口味调入酱油和香醋。
步骤10、再倒入调好的芝麻酱。
步骤11、摆上酸豆角和香葱，拌匀即可。

武汉热干面的做法与配方

武汉热干面的做法与配方如下：
一、武汉热干面的做法
材料准备：碱面、猪肉末、料酒、玉米淀粉、生抽、麻油、麻酱、香醋、油泼辣子、熟的白芝麻、榨菜碎、咸豆角、花生碎、小米辣、葱花、碗、筷子、油、锅、勺子、铲子。
1、把2勺生抽、1勺麻油、2勺麻酱、2勺香醋、3勺油泼辣子和3克熟的白芝麻倒入碗内，搅拌均匀。
2、把猪肉末、1勺料酒、1勺玉米淀粉和1勺生抽倒入盘中，混合均匀。
3、起锅烧油，把肉末下锅，大火煸炒。
4、碱面热水下锅，煮到完全熟透，熄火捞出。
5、煮好的面条过一遍凉水，然后再沥干水分。
6、将碱面放入碗中，倒入之前做好的调料汁，翻拌均匀。
7、把肉末、榨菜、花生、咸豆角铺在面条表面，最后撒上小米辣和葱花，就好了。
二、武汉热干面的配方
武汉热干面的配方是小麻油、盐、味精、糖、生抽、香葱、胡椒粉、醋、辣椒油、芝麻酱、榨菜。

武汉热干面怎么做？

正宗的武汉热干面的做法：【主料】：碱水面（菜市场一般都有卖）。
【配料】：酱萝卜丁、酸豆角、油炸花生米、葱花。
【调料】：芝麻酱、卤水、酱油、辣椒油、食用盐、白糖、白胡椒粉、芝麻香油。
【烹饪方法】：1、锅内加多一些水，水量足温度就高，大火把水烧开后就可以下入碱水面，用筷子多拨动几下，让面条受热更均匀，最多3分钟，碱水面就能有8成熟左右，这时就要捞出控水并把面条摊开，摊开后均匀地淋上少许的芝麻香油，然后用筷子把面条挑起并抖匀，一则让芝麻油更均匀地包裹在面条的上面，这样面条就不会相互粘在一起，二则是让面条能迅速地降温，这样面条会有更筋道的口感，当然边用筷子挑起抖动边用电风扇来吹那就更得劲了，一定要让面条完全冷却下来才算完事。这个步骤叫掸面。
2、锅内的水在完全沸腾的状态下，把掸好的碱水面放入锅内烫上10秒捞出放入碗中，再根据自己的喜好和口感加入适量的盐、白胡椒粉、白糖、卤水、酱油、芝麻酱、酱萝卜丁、酸豆角、葱花和红油。
趁热搅拌均匀，趁热吃，保证让你越吃越过瘾。这样一碗香喷喷，口感筋道的热干面就做好了，或许你会说就这样啊，这有什么复杂的，也太简单了吧？别急！芝麻酱、卤水、酱油和辣椒油的做法我还没说呢！
芝麻酱的调制方法：可以说热干面的灵魂调料就是芝麻酱，所以尽量用好一点的芝麻酱，先把芝麻酱倒入碗中，然后把芝麻香油分少量多次地加入芝麻酱中，边加芝麻香油的时候边用勺子搅拌，让油和酱充分混合均匀，用油把酱澥开，这样芝麻酱才不会那么浓稠，一般芝麻香油和芝麻酱按6：4的比例来调和。
卤水的制作方法：这个卤水在热干面中起到调节干湿程度，并且还有增加香气的作用。把八角3个，花椒3克，香叶5片，陈皮1小块，草果1个（草果要用刀拍破，把里面的籽去掉，因为籽会有苦味，草果有很好的去油腻的效果），把所有的香料用清水清洗一下，把表面的灰尘和杂质清洗干净。
洗好后放入锅内，开小火把香料炒一下，把香料的香味激发出来，最多2分钟就加清水1000克进去（这些香料配比的清水是1000克的量），先开大火把水烧开，然后改小火煮8分钟，把香料中的香味熬出来融进水中，起锅前加上5克食用盐和3克白糖，搅拌几下，让盐和糖完全融化后用滤勺把所有的料渣过滤掉，这样卤水就调制好了。一般卤水都是要保温使用的。
酱油的制作方法：取一小碗，小碗中加入6勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，然后充分搅拌均匀，这样一个简易版的酱油就调制完毕。
辣椒油的制作方法：起锅加入500克食用油，把油加热到7成热时（210度）就可以关火，然后加入60克辣椒面，辣椒面加进去后稍微搅拌几下，有白芝麻的还可以加入适量的白芝麻进去，搅拌几下后马上加入100克纯净水让油温降下来，这样辣椒面才不会烧焦，也能让辣椒面的红色素更好地溢出，这样出来的辣椒油不仅颜色好看还香。
热干面的碱面条做法
用料
高筋面粉 250克
食用碱 5克
水 120ml
盐 3克
做法
首先准备高筋面粉和食用碱，用高筋面粉，面条做出来劲道武汉过早之热干面（教你怎么做碱水面条）的做法 步骤1
用120ml温水化开5g食用碱，3g盐，和面，水一定不能多，严格按照我说的水量。如果有面条机就可以直接用面条机做。和好的面装保鲜袋醒15分钟，然后用压面机做出面条。没有面条机，压面机的，那就用手来切把。
烧一锅开水，面条入锅，挑散，大概2分钟捞出，不需要煮熟。
面条捞出来，趁热倒出来，淋上油，反复挑，这样面条就一根根的散开来，边挑边用电扇吹，我是把窗户打开，自然风吹凉的，一直要挑到面条凉了。这个过程叫担面。
面担好以后，就是这样一根根，颜色光亮。可以放入冰箱冷藏，要吃拿出来再烫一下。
1.准备好热干面；
2.咸辣萝卜丁
3.香葱，将葱洗净控水，切末备用；
4.咸辣萝卜、葱末备好，接下来将进入最关键的：调芝麻酱。
5.香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个“澥”的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌；
6.刚开始搅和的时候，会发现越搅越黏稠，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌；
7.依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀；
8.倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成；
9.将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽2汤匙+蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油；
10.准备工作到位，可以开始煮面了；
11.将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱；
12.再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上咸辣萝卜丁、香葱末，依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。
注意事项
煮面锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感最佳。
1鲜面条加一汤匙香油拌匀。
2入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。
3榨菜，酸豆角香葱切碎。
4喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。
5最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，辣椒油，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。
1.大火烧开锅中的水，放入面条，用筷子挑散，煮熟（要有点硬心）捞起沥干，加油散晾凉。
2.胡萝卜洗净，切成小丁，放入滚水中氽烫熟，捞出沥干水分。
3.芝麻酱倒入碗中，加入芝麻香油搅匀，再加入少许开水，继续搅拌，芝麻酱干了后，再加入少许开水搅拌，反复几次至芝麻酱成稀糊状。
4.在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、辣椒油、白胡椒粉调匀成酱料。
5.面条盛入碗中，加入酱料，撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。
1.在水里面加入食用碱化开；
2.倒入装有面粉的盆里面；
3.加入一点盐，用筷子搅匀；
4.揉成较硬的面团；
5.将面团分成小份，这样方便压面机来压；
6.来回多压几次，压成光滑的面皮；
7.然后用圆面孔，压成细圆面条；
8.将所有的小面团都这样做好；
9.烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。（如果现做现吃的话，就直接煮到全熟）；
10.然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水；
11.稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏；
12.放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了；
13.面捞起来，放到碗里，加入，辣椒油，味精，酱油，醋；
14.加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱；
15.撒上葱花就可以了。

武汉热干面的做法与配方？

武汉热干面用到的面条是淡黄色圆滚滚的碱面。这种面一般卖的时候都是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。 如果你是用生的碱面的话，记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。
-- 用料 --
热干面
酸豆角
盐
鸡精
胡椒粉
酱油
醋
蒜汁
芝麻酱
葱花
-- 做法 --
热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉。
把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。
在面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁，酸豆角和葱花即可。
-- 小贴士 --
稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开。全部加油我觉得腻，全部用水又略清寡，所以，我比较两种都加。调好后如果觉得颜色太浅，加少许酱油调个色就是。
如果是用生的碱面来做热干面，记住要提前把面煮至八成熟，捞出拌上香油，吹干抖散后再用。
热干面主要是第一道工序很重要，就是把碱面绰水，然后用油处理。这个步骤是由专业师傅操作，普通人是掌握不好的。
餐馆里的热干面是每天专人把绰好的面条送到位，然后再是下面师傅的事了。
热干面加佐料前先在开水里过一下，然后就是佐料了。老抽、味精、辣萝卜丁、小葱，最关键的一个就是芝麻酱了，芝麻酱一定要浓、味正，这个关系到味道好不好。好的芝麻酱，热干面就算成功了。
从和面开始，做一碗热干面。1，（买面条的从“2”开始看）和面时加碱面，再加个鸡蛋，温水和面；2.掸面的时候，有条件的加芝麻油；3.澥芝麻酱的时候用芝麻香油澥，不要加其他的东西；
关哥教你在家做热干面
大家好，我是小菜，热干面是火遍中国的一道名吃，相信童鞋们有不少都吃过，甚至有很多童鞋被他的味道深深的吸引着不能自拔。
热干面
小菜说：热干面是武汉人早点普遍喜爱的风味小吃，以制作精细、条细桨韧、色泽黄亮、调料齐全、风味独特而驰名；下面小菜介绍的这种热干面的做法取自正宗的武汉热干面做法，喜欢的朋友可以和小菜一起做哦！！
食材：碱水面150克、小香葱5克、胡萝卜、生抽、老抽、香醋、辣椒油、白胡椒、香油（小磨油）、芝麻酱。
步骤：
武汉热干面最正宗的做法步骤1
1、准备食材：胡萝卜切成丁，小香葱切成葱花，备用；
武汉热干面最正宗的做法步骤2
2、锅中烧沸水，将碱水面抖散下锅煮，大约至八成熟时捞出沥水；
武汉热干面最正宗的做法步骤3
3、将捞出的面条倒入香油（又称小磨油），搅匀的同时快速抖散面条，以免沾黏；
武汉热干面最正宗的做法步骤4
4、等面条凉了以后再放入锅里涮一下（20秒左右即可）就捞出沥干水；
武汉热干面最正宗的做法步骤5
5、浇上生抽、老抽、香醋、辣椒油、白胡椒、芝麻酱；
武汉热干面最正宗的做法步骤6
6、洒入胡萝卜丁，小香葱，即可开吃咯！！
小菜温馨提示：
1.第二次煮面涮一下即可，不要煮的时间太久。2.调料可根据个人爱好进行调整。3.喜欢花生米的朋友也可放入少量油炸花生米调味。

正宗武汉热干面的做法及配料

武汉热干面的做法如下：
材料：
纯芝麻酱，纯花生酱，色拉油，盐，老抽，鸡精，味精，酱油，胡椒粉，南德调料，香油，青菜，熟碱面。
做法：
1、准备好上述调料和配料。记住，芝麻酱花生酱还有香油一定要用纯的，超市买的或者调料店卖的大都是有添加剂或者加盐的或者稀释的。这种都不是纯的，做出来跟用纯芝麻酱的味道会天差地别。
2、热干面成本低，面条本来就便宜，很多面店都会有熟碱面，可以去问一下，如果开店用的话可以跟面店老板商量，大多数面店都会送货到你店里的。如果是生碱面，就自己回来煮一下，煮熟后拌点色拉油。
3、将除去青菜，面条，香油以外的所有酱料都混合在一个碗里，搅拌一下，再加入适量开水，顺时针搅拌均匀。就调好了。最后再淋入香油，味道出来倍儿香，倍儿正宗。最后 取约250g熟碱面，加入两勺调好的酱料，加入适量酸豆角搅拌均匀就可以吃了。
注意事项
制作热干面的时候首先要注意它的配料是十分重要的，一般情况下会放入一些姜，葱，芝麻酱等。蒜末需要先泡一段时间的，因为这样它才可以很好的入味，大概需要泡十分钟左右即可，如果泡时间太长的话也不好，做出来的口感也比较差。

武汉热干面的做法与配方是什么？

食材：水切面500克、香葱适量、酱萝卜条适量 、白胡椒适量 、芝麻酱3大勺 、芝麻香油5大勺 、香醋1大勺 、酱油2大勺 、白砂糖1大勺 、辣椒油适量 、卤牛肉汁6大勺 、食用油2大勺。
做法：
1.将萝卜条切丁、香葱切末，芝麻酱用香油慢慢调开后加入酱油、白砂糖、香醋、白胡椒调匀。
2.将水切面抖散，拌入2大勺食用油，放入蒸屉，大火蒸20分钟左右，每隔几分钟翻动一下面条，面条9分熟。
3.蒸好的面条拌一点香油晾凉，盖保鲜膜冷藏过夜。
4.大火烧开锅里的水，放入处理过的水切面，煮1分钟，面条控干水分放入碗中，拌入之前调制的调料就可以啦。
武汉热干面酱油勾兑配方，超详细的步骤讲解，动手试试
关哥教你在家做热干面
主料：热干面一盘、酸豆角少量、花生碎少量、葱半段。
辅料：香油适量、芝麻酱半碗、鸡精适量。
1、凉油锅下花生，小火翻炸至变色关火，盛出备用。
2、花生切碎，酸豆角切末，葱切碎。
3、芝麻酱加生抽、香油、盐搅匀，慢慢加少量白开水搅开，再加入适量食用油。
4、锅里加水沸腾放面，烫两分钟捞出来。
5、烫好的面加少量食用油拌匀防粘连，然后用吹风机或风扇吹干。
6、把所有的食材和芝麻酱浇在热干面上，武汉热干面即可制作完成。

武汉热干面的做法与配方

热干面是武汉当地的特色小食，以其独特的味道和简单易做的特点，受到了不少人们的喜爱。下面，我将为大家介绍一下武汉热干面的配方和做法。
首先，制作武汉热干面的主料是面条和芝麻酱。面条可以选用直径略细的鱼肚面，这样煮出来的面条口感更好。将面条煮熟捞出后，放入芝麻酱、辣酱油、醋和蒜泥中，充分搅拌均匀即可。此外，还可以根据自己的口味喜好适量加些调料，例如绿豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝等。
其次，热干面的关键是芝麻酱的配制。我们可以用烤白芝麻研磨成粉末，然后将芝麻粉加入适量的酱油、盐巴、辣椒油、醋等调料，将调料充分混合后就可以尝到浓郁的芝麻味和微辣的口感。如果觉得酸味不够，还可以适量加入陈醋或者米醋，调出更好的口感。
最后，热干面的制作需要注意面条的煮制。面条煮至8成熟时，捞出沥干水后，放入凉水中冲洗几遍，这样可以使面条质地更加劲道紧实。煮面的水要保证热力充分，这样可以使面条受热均匀、煮熟得更快。最后将准备好的芝麻酱倒入面条上，边搅拌边加入适量的热鸡汤即可。
总之，武汉热干面是一道绝对值得品尝的美食，既具有特色的地方口味又不失健康、营养和美味。只要按照上述的配方和做法来制作，相信就能在家中轻松尝到正宗的武汉热干面啦！

武汉热干面的做法与配方？

热干面是武汉最出名的小吃之一，有多种做法，其采用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽、醋等为辅助材料。热干面色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。
食材原料
碱水面200克
猪里脊肉50克
麻酱30克
榨菜一包
辣椒油5克
料酒8克
老抽8克
生抽10克
胡椒粉2克
蚝油5克
鸡精1克
香醋10克
盐2克
香油5克
葱末少许
制作方法
步骤1 准备好热干面；
步骤2 咸辣萝卜丁
步骤3 香葱，将葱洗净控水，切末备用；
步骤4 咸辣萝卜、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱。
步骤5 香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个“澥”的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌；
步骤6 刚开始搅和的时候，会发现越搅越黏稠，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌；
步骤7 依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀；
步骤8 倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成；
步骤9 将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽2汤匙+蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油；
步骤10 准备工作到位，可以开始煮面了；
步骤11 将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱；
步骤12 再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上咸辣萝卜丁、香葱末，依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。