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鸡蛋灌饼的酱料怎么熬制,鸡蛋灌饼酱的做法？

技能培训 · Nov 21, 2023

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鸡蛋灌饼酱料配方

鸡蛋灌饼酱料配方是豆瓣酱、蒜泥、醋、酱油、香油、白糖、葱花、花椒粉。
将豆瓣酱放入碗中，加入适量的蒜泥、醋、酱油、香油、白糖、葱花和花椒粉，搅拌均匀即可。制作鸡蛋灌饼最好选择高筋面粉，这样可以确保面团的韧性和弹性，使饼皮更加薄脆。揉面团时要均匀用力，揉至面团光滑有弹性，这样可以使饼皮更加薄脆。
饼皮制作时要将面团擀薄，每次擀制后要将面皮反折叠加，这样可以增加饼皮的层次感和脆度。煎鸡蛋时要注意火候，掌握好火候可以让鸡蛋熟透，但不会过于干燥，口感更好。饼皮煎制时要掌握好火候，火太大容易导致饼皮糊底，火太小会影响煎饼的口感和色泽。
制作鸡蛋灌饼的注意事项
1、饼皮的卷制：在卷制饼皮时，要将饼皮紧紧卷起来，以确保鸡蛋和葱花能够均匀地包裹在内，口感更佳。
2、卫生和食品安全：在制作鸡蛋灌饼时，要注意卫生和食品安全，食材和厨具要清洁消毒，避免交叉污染。同时，鸡蛋和面粉也要新鲜，以确保食品的安全和口感。

外面卖的鸡蛋灌饼都很好吃，他们的酱是怎么制作的？

一般是用甜面酱和黄豆酱，再加上一些蚝油和沙拉酱，只要按一定比例制作出来的酱料，非常的好吃。
都是自己独家秘制的，他们在制作酱的时候会用一些蒜蓉酱和辣椒，然后还会再加入一些韩式辣酱，再加入一些冰糖，这样做出来的酱是甜辣的口味，比较好吃。
有各种不同类型的酱，有一些肉酱，肉酱是肉和黄豆酱组合做成的，还有一些其他的甜面酱，甜面酱也是用黄豆酱和甜面酱组合做成的。
他们的酱都是怎么制作的，我们并不知道，毕竟这都是他们都要的秘方，如果我们也学会的话，他们可能就挣不到钱了，这样的制作方法肯定是不会告诉我们的。
鸡蛋灌饼的酱有甜的，咸甜和辣的等多种，我推荐几款酱的做法给你，我这几款酱是一种百搭行的适合任何饼，像鸡蛋饼，发面饼，死面饼，泡饼等都挺适合的，那我们一起来看看这几款酱的做法吧。
第一款：咸甜酱
主料：豆瓣酱满满俩勺(马勺)不辣的一种，黄豆酱一瓶(yes黄豆酱大瓶的)，鸡精，味精，白糖一勺，大豆油适量，麻油适量，水少许，耗油少许，料酒
做法：净锅上油加热把豆瓣酱放锅里炒一下放黄豆酱，料酒，鸡精，味精，白糖，水少许一起小火熬制俩分钟出锅淋点麻油就可以了，这个可以放点大蒜末，喜欢吃的可以多放点也可以。
第二款：怪味甜酱
主料：甜面酱一瓶，海鲜酱一瓶，白糖汤勺一勺，柱侯酱半瓶，料酒少许，盐少许
做法：把所有的酱混合一起加点盐锅中放底油加热熬制一分钟就可以了，看吧超级简单吧，嘿嘿
第三种：微辣酱
主料：郫县豆瓣酱一包，黄豆酱半瓶，白糖半勺，大豆油适量，料酒半包，麻油少许，蒜泥一小碗，青红杭椒圈各五只
做法：锅中放油加热把青红杭椒和蒜泥放去锅中炒香加入郫县豆瓣酱，黄豆酱，白糖炒香再加料酒一起小火熬制五分钟即可，郫县豆瓣酱要放到砧板上剁碎点在熬制的话口感会更好。
第四种：蜜汁酱料
1、锅里倒油，热了以后放一大碗水，那种盛菜的大碗。
2、水烧开后把熬酱的料（有很多口味可以调，在家可以用甜面酱，或者辣椒酱）。用水活下，倒入锅中。熬酱的料大概三勺就够了。
3、放四勺海天海鲜酱，加味精和白糖。
4、半碗面粉用水活下，倒锅中。烧开就成了。
PS：勺子就家里吃饭的那种大小就行。水多放多，看起来稀稀的感觉，等凉下来就厚了。熬酱的料和面粉先用水活下是防止有疙瘩
结语
鸡蛋灌饼是河南的一种很普遍的街头小吃，尤其是早上，走在城市的街头，几乎每个十字路口都要有一到两个卖鸡蛋灌饼的小推车或是三轮车。由于投资小，见效快，操作简单，占地面积小，出来进入的灵活性又强，所以成为不少创业者的首选。鸡蛋灌饼的肉体是面饼，而灵魂则是他的酱料，做鸡蛋饼的小摊很多，但是能把酱料做好的却不多。但凡是生意很好的摊位，他的秘诀全在于酱料的熬制。
除了以上几种还有几种就不介绍了，什么蒜蓉酱，香辣酱，牛肉酱等等太多了就前面几种就可以了，快去享用吧，最后祝您用餐愉快。

鸡蛋灌饼的酱的制作

主料：面粉150克、热水90克、香肠3根、面粉（油酥）30克玉米油（油酥）20克
辅料：油适量盐1克、鸡蛋3个、生菜1颗、甜面酱40克、豆豉香辣酱10克、葱花10克、白胡椒粉1克
一、酱料做法：碗中放入甜面酱和豆豉香辣酱搅拌均匀备用
二、鸡蛋灌饼做法：
1.备好所需食材
2.面粉里放少许盐，倒入热水（75度左右），用筷子先搅拌成絮状
3.等不烫手时再揉成光滑的面团，盖上拧干的湿毛巾或棉布放置20分钟
4.在松弛面团期间，我们可以把其它的准备工作做好：生菜洗净后用淡盐水浸泡20分钟，再控干水分备用（最好用冷开水或矿泉水浸泡）
5.三个鸡蛋打入碗中，同时放入盐、白胡椒粉和葱花搅打均匀
6.油酥中的面粉和油混合均匀备用
7.香肠用少许油煎熟备用
8.面团松弛后均匀的分成三分
9.小面团中放入适量油酥
10.封口后按扁（口一定要封好，否则在擀的时候油酥容易漏出）
11.擀成薄薄的圆饼，尽量薄一点
12.电饼铛中倒入少许油，刷匀
13.加热后放入饼坯，并在饼面上刷一层薄油
14.再翻面烙一会，来回的翻两次，饼就会慢慢鼓起来
15.这时就可以用筷子开个洞，把鸡蛋液倒入饼中，再翻面，烙至两面金黄，蛋液变硬至熟即可出锅
16.把刚烙好的饼放到干净的碗或锅中，并用盖子盖上，放置一会后就会变软有韧性，便于卷饼，这时就可以在饼上均匀涂抹之前调配好酱料
17.再放入生菜和香肠卷起来，就可以美美的享用啦

鸡蛋灌饼的秘制酱料

鸡蛋灌饼的秘制酱料
材料
山芋淀粉200G，料酒，生抽，老抽，盐，糖，水，葱花
做法
1.材料：山芋淀粉200G
2.山芋淀粉用5倍的凉水化开
3.中小火煮，边煮边搅拌，防糊锅
4.煮至全透明的时候关火
5.倒入保鲜盒内，表面抹平，完全放凉。（天热的话，等没有温度以后可
6.以放冰箱冷藏一下，加速定型）
7.定型后倒出来切块。（切小一些，更容易入味）
8.锅内油烧热，倒入山芋粉，迅速翻炒开。（油可以多一些，这样比较不容
9.易糊锅，倒的时候当心油溅烫伤，我就不小心中招了）
10.加入少许料酒，生抽，老抽，盐和糖，适量水
11.大火收干汤汁，出锅后撒上葱花。（边煮边翻炒，防糊锅，葱花不要少
12.会让这道菜香气四溢）
用料
主料；面粉40克。
辅料；白糖20克油8克盐3克水30克老抽3克味精1克。
鸡蛋灌饼的秘制酱料做法：
1、面粉加水，调成糊状。
2、加入白糖。
3、加入老抽，调匀。
4、锅里倒入油。
5、在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。
6、如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。
7、期间一直要用锅铲挨着锅底，不停地搅拌。直到面糊变成略稠的酱。
8、按个人口味加入盐。
9、关火加入味精。
10、鸡蛋灌饼的秘制酱料成品图。

鸡蛋灌饼的酱的熬制方法？

鸡蛋灌饼的做法：
1.用温水把加入少许盐的面粉和成柔软的面团，盖上保鲜膜松弛十分钟。
2.分成三个大面团和三个小面团。
3.取其中一个大面团，擀成包子皮状；取一个小面团，周身沾上油，放好。
4.包成包子状。
5.收口向下，再次擀开，厚薄随意（当然也不能太厚）。
6.鸡蛋打散，放入少许盐和葱花调匀。
7.平底锅放少许底油，开始烙饼。如果饼擀的薄，那么很快就会起大泡，这时把泡用筷子挑开，灌入蛋液。
8.如果饼擀的稍厚，待底面稍固定后即翻面，以利于饼出大泡。
9.两面稍加烙制，饼已鼓起大泡成功分层。再次翻面。
10.用筷子挑破一个小口，倒入蛋液，小火烙制。
11.翻面继续烙5-10秒钟，至蛋液完全凝固即可关火。
甜的是番茄酱，咸的是甜面酱。甜面酱：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。 贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。番茄酱：原料：西红柿2000克，盐1000克。做法：　　1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，盖好存放7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； 　　2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），到冬季可以拿出来炒菜、做汤； 3、另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口。特点：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。望采纳~谢谢您~！！
01秘制酱料的制作
鸡蛋灌饼酱的做法
用料：面粉60克、冷水250克、糖75克、盐9克、老抽18克、生抽6克、食用油或者葱油少许、白胡椒粉0.2克
做法：
1、面粉和冷水，搅拌均匀
2、搅拌至无颗粒的哦
3、加入老抽，生抽，此步骤也可以按照自己口味放。
4、然后盐，糖，此步骤也可以按照自己口味放。
5、白胡椒，此步骤也可以按照自己口味放。
6、再次搅拌，要里面的调味料全部融化为止
7、过筛一下
8、入锅前再搅拌一下
9、入锅，中火，不停搅拌
10、会慢慢变稠，如果火力过大就容易结块。厚度是慢慢起来的，到达想要的厚度的时候，就立马关火，这个时候可以加一些食用油或者葱油，快速搅拌，油就会融入其中了。然后出锅。
11、成品就是这个样子的。

做鸡蛋灌饼里的酱料怎么弄？


一、主料：
1.甜面酱1斤（甜面酱，自制豆瓣酱豆子一定要弄碎否则涂到上面不好看少量的辣椒粉 芝麻也可以用少量的芝麻酱代替）
2.大豆油（食用油）适量
3.纯净水
二：步骤：
第一步：锅内放入适量的大豆油或者食用油，调至小火等待油热
第二步：往锅内加入1斤的甜面酱，不停搅拌，与热油相混合
第三步：再调到中火甜面酱已经粘稠状时，加入半斤纯净水等待酱料煮沸，然后加入适量的盐，十三香，鸡精，味精，搅拌均匀后关火。
第四步：将醒好的面擀成面坯（面饼）
第五步：然后放入油锅里煎好后刷上自制酱料，就大功告成了。
拓展资料：
注意事项：注意熬制的时候不要糊锅
酱料熬制方法：
到市场购买“十三香”调味料，购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；4.在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整），煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖，继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。
鸡蛋灌饼做法：
1.准备材料。
2.面粉加入适量温水。
3.用筷子慢慢均匀的搅拌。
4.和成比较柔软的面团，大家切记，面团越软饼越好吃。
5.盖上盖子醒发半个小时以上。
6.面粉里加入适量食用油，做成油酥。如果喜欢葱花味的，可以把葱花用油炸透捞出，剩下的油就是葱油，拌面后就是葱酥油。
7.取一块包子剂大小的面团。
8.裹入一块油酥后，包紧捏实。
9.后用擀面杖擀成圆饼，注意别太用力，负责影响鸡蛋灌饼的分层。
10.锅里加入少许清油。
11.平底锅里加一点食用油，放入面团后，一会就会鼓起一个大面泡。
12.挑开一个小口，鸡蛋打散后直接灌入饼中。
13.转动饼皮让鸡蛋均匀的在饼皮中摊匀。顺势把饼翻面，让鸡蛋受热均匀。一会鸡蛋凝固就可以出锅了。
14.甜面酱抹匀，最好是烤鸭的甜面酱，不至于太咸。
15.加入生菜卷起来，也可以煎两片火腿片或者里脊肉加进去，味道也很好。
16.当早餐是极好的。
拓展资料：
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。
参考资料：百度百科鸡蛋灌饼
面饼原料：
面粉100克，盐3克，水60克
油酥原料
面粉50克，色拉油25克
鸡蛋液原料
鸡蛋一个，胡萝卜末10克，火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，葱末10克
做法
1，面粉倒入容器中
2，加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟
3，面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。
4，鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好5，将醒好的面团分成四份
6，取其中一份，按扁（这里按扁就可以，不用擀圆）
7，包入油酥
8，包好，收口9，将收口朝下，用擀面棍擀圆
10，电饼铛打开电源，只开下火，将饼放入10秒钟后翻面
11，见饼鼓起，用筷子挑起一个角
12，挑好的样子，足够放鸡蛋了13，将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋
14，灌好后的样子
15，再翻面将两边烙成金黄色。有话说
1，面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。
2，面一定要醒，不然不容易操作
3，油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。
4，包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮
5，包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口
6，蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。
7，推荐你使用电饼铛，果真很省事的。
8，如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的 煎饼果子是一种天津风味街头特色小吃，到天津不吃煎饼果子可以说是很大遗憾，天津煎饼的制作是从山东引进的，相传一百多年前，一名山东人在天津街头叫卖煎饼卷大葱，随着时间的推移大葱变成了果子，煎饼卷大葱也成了煎饼果子，煎饼果子直径只有一根油条长度，用小米或绿豆面制作，通常加摊鸡蛋，称鸡蛋煎饼果子。
甜面酱，自制豆瓣酱（豆子一定要弄碎否则涂到上面不好看）少量的辣椒粉 芝麻（也可以用少量的芝麻酱代替）
成本5毛，早上1小时卖90份鸡蛋灌饼，酱料无保留分享给你
酱料做的一定要正宗呀，要不吃着不好吃，看看这个吧

鸡蛋灌饼的酱的自制方法…

鸡蛋灌饼的酱——甜面酱
主料：面粉 (2勺)
辅料：水 (6勺)， 色拉油 (1勺)
厨具：不粘锅、平底锅
1、放一点色拉油在锅内作底油以免面糊沾锅（最好平底锅，受热均匀）。
2、两勺面粉，六勺水。面粉与水的比例1：3。加入40克“十三香”调味料（实际用量可视口味适当调整），用小火慢慢顺一个方向搅拌成半干半稀，注意不要结块。
3、然后加入1勺老抽酱油搅拌调色，再加入1勺白砂糖（实际用量可依口味自行调整），半勺盐，继续煮2分钟，继续烧到似开非开的时候关掉火。
4、可放入适量味精、鸡精搅匀。5、最后利用余温放半勺色拉油搅匀（防止甜面酱放入瓶后结块）。即可冷却后入瓶封装。
鸡蛋灌饼酱的做法
用料：面粉60克、冷水250克、糖75克、盐9克、老抽18克、生抽6克、食用油或者葱油少许、白胡椒粉0.2克。
做法步骤：面粉和冷水，搅拌均匀，搅拌至无颗粒为止。加入老抽，生抽，此步骤也可以按照自己口味放。然后盐，糖，此步骤也可以按照自己口味放。白胡椒，此步骤也可以按照自己口味放。再次搅拌，要里面的调味料全部融化为止。然后过筛一下，入锅前再搅拌一下。入锅，中火，不停搅拌会慢慢变稠，如果火力过大就容易结块。厚度是慢慢起来的，到达想要的厚度的时候，就立马关火，这个时候可以加一些食用油或者葱油，快速搅拌，油就会融入其中了，然后出锅就可以了，各种小吃商用开店技术学习佳威 前面英文 B F T 接着 3 3 9。
那可真是多了去了1.什锦鸡蛋2 蛋包饭3 双色芙蓉蛋4 西葫芦鸡蛋饼5 西葫芦炒鸡蛋6 苦瓜煎蛋7 蛋炒菜花8 纽约重乳酪蛋9 蛋黄豆腐10 玉米蛋烘糕11 韭菜鸡蛋盒子12 自制蛋饺[13 蛋包饭[14 美国鸡蛋布丁[15 日式蛋卷16 皮蛋瘦肉粥17 肉末蛋饭18 牛奶蒸蛋19 香酥蛋塔盅20 咸蛋黄炒南瓜21 三色蒸蛋22 皮蛋瘦肉粥23 韭菜炒鸡蛋糕24 猪肉蛋卷25 蒜苔木耳炒蛋26 凉拌松花蛋27 拌皮蛋豆腐28 鸡蛋什蔬沙拉29 鸡蛋炒豆腐30 香蕉蛋糕31 剁椒荷包蛋32 鸡蛋玉米羹33 鸡蛋炒菠菜34 黄瓜煮皮蛋35 煎鸡蛋饼36 皮蛋瘦肉菜粥37 鸡蛋豆腐 38 番茄木耳蛋花汤39 鸡蛋面片汤40 香蕉鸡蛋卷41 专业蛋挞42 绿茶蛋糕43 咸蛋黄焗南瓜44 火腿炒蛋 45 皮蛋焙尖椒 46 蒸鸡蛋肉卷 47 蛋饺48 葱花炒蛋49 家常煎蛋饼50 鸡蛋豌豆色拉 51 海蛎煎蛋52 紫菜蛋丝汤53 蚬肉蒸蛋54 蛋松55 糖醋韭菜煎蛋56 虾仁蛋包饭57 千层蛋58 甜酒鸡蛋59 西瓜蛋60 烤鳗鱼鸡蛋卷61 鸡蛋蘑菇汉堡62 抹茶芝士蛋糕63 蟹柳蛋羹64 鸡蛋芝麻 65 琉璃蛋球66 薯丁培根蛋67 拔丝鸡蛋68 奶酪蛋汤69 日式蛋包饭70 XO酱烧干贝虾仁蛋包饭71 芙蓉蛋羹72 朱古力蛋糕73 海绵蛋糕74 绿茶慕斯蛋糕75 鱼子蒸蛋76 双菇烩蛋黄77 鸡蛋拌虾仁黄金炒饭 78 蛋塔79 鸡蛋羹80 香蕉蛋奶饼81 韭菜鸡蛋肉馅馄饨82 菠菜鸡蛋汤83 皮蛋黄瓜汤84 生日蛋糕 85 鸡蛋灌饼86 芹菜叶摊鸡蛋87 粉丝香菇蛋汤88 蒸蛋羹89 鸡蛋春饼90 蛋炒91 香葱烘蛋 92 鱼香烘鸡蛋93 三鲜蛋羹94 蛋瘦肉粥95 青菜白菜烩蛋饺96 青椒皮蛋97 土豆煎蛋98 木耳肉丝蛋汤99 紫菜蛋皮卷100 狮子头卤蛋
1、原料：面粉、鸡蛋、生菜或其他可生吃的青菜、火腿、面酱、食用油。 　　2、步骤：舀一勺面粉放入盆中，掺水用筷子迅速搅拌，成形后放到面板上简单揉成团。用刀切一小块，用擀面杖擀成圆形薄片，备用。 　　3、把平锅烧热，倒上油，轻轻晃匀，放入面片，火拧小。 　　4、鸡蛋磕入碗中打匀，待面片鼓起包后，用筷子轻轻捅开气包，将鸡蛋液倒入，然后迅速翻过面片。 　　5、待鸡蛋烙熟，用铲子翻过来，夹入火腿、生菜，抹上面酱，然后用手卷成圆形，美味鸡蛋灌饼即成。
1.姜蒜切末备用。

2.油烧热，将姜蒜末倒入锅中爆香。

3.炒出香味后放入豆瓣酱。

4.放入老抽。

5.放入少许花椒粉。

6.放入适量味精炒匀即可。

7.成品。

可依据个人口味添加材料。

鸡蛋灌饼酱的做法？

1、首先配图只是做出来的图片，我把全过程都陈述下来，一步一步按着说的做。用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。（水的量根据面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一样，所以，加水的时候要分次加入，不要一次把水倒入。）
2、色拉油适量，豆瓣酱，适量，水100克，蒜蓉辣酱适量，芝麻酱适量。这些都是配料。鸡蛋灌饼的做法是把面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎个小洞，分次倒入80克热水，用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮。3、次往剩下的1/3干面粉里倒入约10～15克的冷水，用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状。制作过程突然想到，利用山西的柳林芝麻饼的制作方法，也可以使饼很容易分层次，因为柳林芝麻饼的制作过程用到油酥，就可以起分层的作用。具体做法请点击：山西：香酥可口健胃消食的秦晋特色小吃——柳林芝麻烧饼，制作时最后把饼擀得大一点薄一点。
鸡蛋灌饼的酱料配方如下：鸡蛋灌饼秘制酱料：2小勺黄豆酱+2小勺甜面酱+半小勺番茄酱+1小勺芝麻酱+半小勺糖+1小勺生抽+半小勺老抽+1小勺蚝油，用筷子搅拌均匀就行。

怎么做鸡蛋灌饼的酱

鸡蛋灌饼的酱可以根据自己的口味熬制不同的酱料的
第一种肉香酱
准备猪肉50克，姜、豆瓣酱和甜面酱适量做法:猪肉剁成肉末，油锅倒入油烧热下入姜末，肉末翻炒，变色以后加入葱末翻炒再放入甜面酱和豆瓣酱加水稀释，一定小火，熬煮到水分变干以后出锅即可
第二种甜酱
把少许大蒜和姜洗净切成碎片。倒油入锅烧热，接着倒入刚刚切好的姜蒜，爆香。然后捞出姜蒜碎片。再加入甜面酱翻炒均匀起锅即可。加入适量的清水，使酱汁变稀，便于刷酱。如果感到味淡，可加入适量的盐，味精，鸡精，十三香调味即成。熬制时注意一直搅动避免糊锅。
第三种辣酱
将完善的小辣椒用冷水清洗晾晒后，放到清洗无油渍的砧板上剁碎碎屑，越密就越好。朝天椒剁细后把朝天椒末放进小盆里，按0.5Kg朝天椒、200克蒜头仁、50克食用盐、50-100克三花酒的占比调料。将蒜头切碎，和朝天椒末、食用盐、三花酒放到一起，搅拌均匀。放到阳光底下晒1—2天，使它当然料汁化，随后装进干净的小口夹层玻璃甁内。在酱表面再放进小量三花酒、盖严甁口。在太阳好的气温，可开启甁盖日晒，切勿拌和，以防导致酸碱性变味儿。平常将生产加工好的料汁放到自然通风光照充足的地区，那样就可以制成芳香优质的辣酱。