本文目录一览：
- 1、千层饼怎么做？
- 2、如何在家做千层饼呢？
- 3、千层饼怎么做才软而不硬
- 4、千层饼怎样做又酥又软
- 5、千层饼的做法
- 6、千层饼的制作
- 7、千层饼怎么做又软又好吃？
- 8、千层饼怎么做层多还柔软？
- 9、千层饼怎么做才松软？
千层饼怎么做？
千层饼是民间的一种传统小吃，最初的做法是用老面肥发酵新的面团，隔一夜，第二天制作的，外面用一层一层的面皮包起来，层层酥脆，口感鲜美。演变到了现在，现代人用更好的方法做出更加美味的千层饼。
今天给您分享两款千层饼
一、千层肉饼
用料：面粉500克，花椒粉，猪肉馅，香葱，细盐，麻辣鲜，香油，料酒，生抽，老抽和剥皮熟芝麻撒。
做法：1、和面：500克的面粉加入酵母分0.4克，泡打粉0.8克，小苏打0.4克，盐10克，搅拌均匀，加温水，用温水一点点的，慢慢倒入面粉中进行调和，用手搓揉成块之后，就把面团放到操作面板上使劲揉，揉成表面光滑之后，盖上保鲜膜，醒个15分钟。我觉的吧在面团上多用点功夫，最后做出来千层饼，口感才会好。
2、做馅料：去适量的猪肉馅，放到碗中放入料酒、盐、调味料，倒入两勺的香油，使劲搅拌，直到肉上筋，在把香葱剁碎，一定要选小香葱，小香葱做出来的千层饼，才会好吃，打上一颗鸡蛋，搅拌均匀，放置一旁待用。
3、回来继续揉面团，这次揉的时候，手上抹油，抹到面团上继续揉，在把面团醒一会就可以制作了。
4、取整个面团，放到操作案板上，用刀切成你想制作的大小，取其中一块季子，用擀面杖，擀一下，差不多0.8厘米的样子，上面均匀刷上一层油，重点是在抹上油的表面，均匀撒上干面粉，直至被抹上的油全部吸收了就可以了，把我们刚刚做的馅料，均匀抹到上面。
5、从上面往下折，到3分之2处，把翻过来的地方上面抹上油，撒上干面粉，在把下面的翻到上面盖上，左右一样，（就像叠被子一样），最后你会看到一个方方正正的一个面团，面团的正面和反面都要用手均匀抹上一点水，不能太多，把剥皮熟芝麻撒在上面，用水的作用就是方便芝麻粘在面上不容易掉下来，最后在撒上薄面，用擀面杖，擀成薄饼。其它的季子都按照这个步骤一样做好就行了。
6.电饼铛打开，温度调到180度，锅里面放上油，这次要多放一点，锅里整个放入我们刚刚擀好的面饼。
盖上电饼铛，电饼铛都是上下的一起加热的，所以我们在电饼铛的上面也刷上油。直接盖上。等慢慢的查不多3分钟的时候开盖，用油刷在面饼的上面刷上油，继续盖上。再过2分钟以后，翻过来煎另外一面，等这面也煎熟之后就用锅铲铲出放到，案板上，最后用刀切开就可以食用了
二、千层葱油饼
千层葱油饼是一种十分便捷而且好吃的主食，而且和各种饭菜都是十分的搭。而且葱油饼易于保存，就算是头一天做出来的葱油饼，只需要加热一下，依旧很好吃。
用料：面粉、适量的盐、小葱、油。
做法：1.小葱洗净，依据个人喜好，切成适合大小的葱花备用；
2.加入适量的食用盐，拌匀，如果有出现水分，尽量吸干，免得加入面饼后导致面饼沾水不成形；
3.面粉中加开水，快速搅拌，和成面团。面团放在盆中放松20分钟左右。这样做出来的面就是烫面，不光热乎的时候吃好吃，凉着吃也不会觉得很硬哦。
4.面团揉成粗条，切成小段，备用（面板上记得少撒一些面粉，免得面团上黏了太多的面粉，后面不好卷起来，容易散开）；
5.取一小块面团，擀成尽量薄的面皮。刷上一薄层油，均匀撒上葱花；
6.把面皮卷起来成一个长条；把长条的面转圈压成一个蜗牛壳一样的圆饼。让面再休息5分钟（这里一定要尽量仔细，不能露了油在外面哦，这一步做得好旋转的圈数多，后面做出来的葱油饼就会非常多层）；
7.面饼擀成薄一点的面片，到能清楚看到葱花的样子为宜；
8.打开电饼铛或者平底锅加热，锅内刷一层油，放入小火慢慢煎；
9.均匀煎熟后呈现好看的黄色就可以啦
注：如果想要吃脆一点的葱花饼，可以把饼内刷的油换成猪油即可。也可以在饼熟透后，锅内打上一个鸡蛋，将葱油饼压在上面，几点定型后翻面，刷上点蒜蓉辣酱，卷一根烤肠进去。
如果喜欢葱香味比较浓郁的，可以把面团刷油和放葱花的步骤，改成锅内烧热油，放入葱段，小火煎到葱段变色，葱香味扑鼻，把葱油倒出放凉以后代替普通的油刷在面饼上，喜欢吃葱的口感的亲们，依旧可以加入葱花。
如何在家做千层饼呢？
千层饼有发面的，也有死面，死面的有纯死面——就是凉水或温水和面，这样的饼特别筋道。有烫面的——就是直接用开水和面，这要做出来的饼特别软。有半烫面的——就是开水烫一半面，再用凉水和一半面，这样做的饼柔软又筋道。所以今天给大家介绍的千层饼，就是半烫面的，口感柔软又筋道，和春饼差不多，但比春饼简单，因为它省去了一张一张的擀皮。
【准备食材】
面粉500克
盐8克
开水150克
凉水160克
芝麻少许
【制作方法】
1:将500克面粉中加入8克盐，搅拌均匀，一分为二
2:将150克刚烧开的水倒入一半面粉中，边加边搅拌，我们可以看出当开水一倒入面粉中，面粉就会抱成一团，面团没有筋力
3:然后将160克凉水，倒入另一半面粉中，边加边搅拌，我们可以看出，面团拉扯比较有筋力
4:然后将两块面团，揉在一起，拿到案板上，揉搓均匀
这时候，面团不是很容易揉搓光滑，这个没有关系，我们将它封起来，醒面十分钟左右
然后再次揉搓，这时候面团就会很容易就揉的光滑细腻，再次将面团封起来，让面团松弛二十分钟
5:将松弛好的面团，撒上少许干面粉，用擀面杖，将它擀成长方形大薄片
均匀的涂抹上一层食用油，撒上少许干面粉，用刀像图片中的样子切割开
然后从一头向另一头叠起来
叠好以后用保鲜膜封起来，松弛十分钟
6:用擀面杖擀开，表面刷上一层水，撒上芝麻
7:将其放入蒸锅，水开上汽蒸十五分钟
8:蒸熟以后，将平底锅倒油烧热，放入蒸熟的饼煎至，煎至两面金黄色
这样千层饼就做好了
是不是超级简单的，我们切开看看
里面层次特别分明，而且特别的柔软，凉了也不会发硬。
接下来我们来总结一下制作要点
【制作要点】
1:和面的时候，水的量可以根据面粉吸水性酌量添减，如果喜欢口感更软一点的，可以适当增加开水的用量，减少凉水的用量，要是追求口感筋道的就增加凉水用量，减少开水用量
2:这饼采取先蒸后烙的方法，第一保证口感更好，第二解决了很多人在烙厚的饼的时候，外面熟了里面不熟的情况，或者烙时间长了，饼发硬的情况。
3:和面的时候加入8克盐了，咸度刚刚好
给大家分享几种千层饼好吃的做法：
千层肉饼
材料
面粉300克，猪肉馅300克，大葱1棵，姜1小块
做法
1、准备食材。面粉300克、猪肉馅300克、大葱1棵、姜1小块。接下来，将温水倒入面粉中，搅拌成絮状；
2、和成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒一个小时以上。（烙饼的面团一定要和得软一些。另外，面团醒的时间够长，饼的口感才会好，这点很重要）；
3、往猪肉馅中放入适量的香油，朝着一个方向搅打至起劲，然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油、1小勺白糖搅拌匀均，馅就拌好了；
4、将醒好的面团从盆中取出，放到面板上揉匀；
5、将面团分成两份，然后取一份擀开，擀成大面饼。如图；
6、将肉馅匀均的抹在面饼上。（面饼边缘的地方要留出来，方便捏口）；
7、将面饼卷起来，然后将边缘的地方捏严实。如图；
8、平底锅烧热，然后倒入少量的食用油，再将馅饼放入锅中开始小火烙制。（全程一定要用小火，因为饼比较厚，在烙的过程中建议将锅盖盖上，方便成熟）；
9、烙制馅饼双面金黄成熟即可取出，然后切成块上桌即可。
8种千层饼的做法，松软香甜，层次丰富，真的非常好吃
猪肉馅千层饼
材料
猪肉末，面粉，水，葱花，盐、味精、五香粉
做法
1.和面，或多少自己定，面需要软点！切葱花，将肉末、味精、盐、五香粉、油倒在碗内搅拌均匀。将面团擀成圆饼，稍薄点，将肉末馅平铺在面饼上。
2.将面饼用刀上下左右各切两刀，自右边起一层层叠起，叠到图三样子时，反过来用手或者擀面杖擀压，平底锅内放油，将面饼放入两面煎黄即可。出锅后用刀切成小块，装盘即可。
8种千层饼的做法，松软香甜，层次丰富，真的非常好吃
意式千层饼
材料
意大利面片4片，牛肉馅200g，番茄酱80ml，盐1茶匙（5g），黑胡椒碎1/2茶匙（3g），奥里根努香草1茶匙（5g），洋葱1个（切丝），橄榄油1汤匙（15ml），奶酪碎50g，蒜碎1茶匙（5g）
做法
1、意大利面片放入热水中煮10分钟，然后取出用冷水冲凉待用。
2、中火烧热锅中的橄榄油，放入蒜碎和洋葱丝爆香，随后放入牛肉馅翻炒片刻，将水分炒干，随后调入番茄酱和少许清水，拌炒均匀后再放入奥里根努香草、盐和黑胡椒碎，小火慢慢熬煮15分钟制成番茄肉酱。
3、取1片意大利面片放入烤盘中，先均匀的放入一层番茄肉酱，然后再放入一层奶酪碎，接着再盖上1片意大利面片，照此方法将所有用料层叠做好。
4、将烤盘放入已预热至180度的堂烤箱中，烤制8分钟即可。
8种千层饼的做法，松软香甜，层次丰富，真的非常好吃
千层可丽饼
材料
软皮甜味可丽饼10片，克林姆奶油馅适量，柠檬汁25㏄
做法
1.克林姆奶油馅加入柠檬汁拌匀，即成柠檬风味克林姆馅，备用。
2.先取一片饼皮，涂抹上薄薄的柠檬风味克林姆馅，再叠上一层饼皮。
3.在第二层饼皮继续抹上克林姆馅，再叠上第三层饼皮。
4.照以上方法类推，制作到第十片。
5.最后切成四方型状即可。
千层蒸饼
材料
白面团：面粉200克，水130克，酵母2克
黄面团：面粉280克，熟南瓜泥200克，酵母粉2克
绿面团：面粉200克，菠菜泥150克，酵母2克
夹馅用料：油，白砂糖，葡萄干适量
做法
1、面团材料分别放入盆中，揉成均匀光滑的面团，发酵至原体积的2倍大。
2、发酵好的面团揉搓排气，分割成8等份，每份擀成直径约为18cm的面饼。
3、把面饼放到拧干的湿纱布上，在面饼的表面薄薄刷一层油，并撒上适量白糖和葡萄干。
4、再擀一个面饼叠放在上面，同样在上面刷油，撒上白糖和葡萄干。
5、依次擀好其它6张面饼，做好的千层饼盖上湿布静置醒发20分钟。
6、放入蒸锅大火烧开转中小火蒸20分钟。取出后切块享用。
8种千层饼的做法，松软香甜，层次丰富，真的非常好吃
葱香千层肉饼
材料
面粉400克，猪肉馅200克，香葱或大葱适量，鸡蛋1个，盐1小匙，料酒1小匙，生抽2小匙，老抽1小匙，姜末少许，香油少许，色拉油少许，胡椒粉1小匙
做法
1.葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用。
2.面粉和成面团揉透揉匀。
3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。
4.肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。
5.下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的，取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花，一层层的折叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。
6.煎的时候不用担心，怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了，把握好火候，就不会出现外皮已经焦黑，但里面还没熟透的现象
千层饼怎么做才软而不硬
和面要软，水和面的比例要掌握好。面软硬适度，加点油，酥脆，烙制时不要太长。掌握好火候，也是成功的关键。
原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。
做法：1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉。这样才可以使做出来的千层饼柔软又好吃。
2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；这样有温度的面和冷水能更好的融合，和出来的面不仅柔软，还有韧性。
3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，面的厚度可以决定千层饼在锅中的受热程度。接下来再把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上。
4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来。
5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。
和面要软
千层饼的做法： 原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。
做法：1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；
2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；
3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；
4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。
5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。
注：此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香。
用料
面粉 700g
热水 一杯
冷水 一杯
色拉油
葱花（不是必要的）
盐 一小勺即可
烙千层饼的做法
在白面中划一道线，一边分三次倒入热水（不要沸水），揉匀，一边分三次倒入冷水，揉匀，最后将两团面揉成一团面
面团静置一个小时醒着去
取出面团，擀成一大张面饼
上面撒两勺色拉油（图上不够，后来又加了一大勺），抹匀，撒葱花，均匀撒盐
将大面饼卷起来，卷成粗粗的长长的
将面卷掐成几块，一个大约是女生拳头这么大……
面团的横截面一头正对左手心，一头正对右手心，然后双手向反方向将面团扭成一坨
将小坨面擀成面饼，不要太厚
平底锅，热锅凉油，晃一下锅使油均匀覆盖锅底，放入面饼，手放在面饼上把它转两圈，让它均匀沾油并贴合锅底
烙……
翻面……
再烙……
成功~
准备用料：肉末100g、新鲜茴香150g、富强粉100g、油盐适量、姜粉适量、料酒适量、淀粉适量、生抽适量
1、面粉放入碗中， 加入开水，
2、用筷子搅拌成絮状；
3、再用手和成光滑的面团， 盖上保鲜膜后饧上20分钟；
4、肉末中加入适量的盐、生粉、胡椒粉、生抽和料酒；
5、顺着一个方向搅拌上劲；
6、新鲜茴香洗净后切成末，将茴香末放入拌好的肉馅中，
7、再加入适量的盐和香油，顺着同一个方向搅拌；
8、饧好的面团擀成长方向；
9、将搅拌好的茴香肉馅平铺在面皮上，四边都留着些边；
10、在面皮的上下两底边等分切成三等分，这样整个面皮就被等分成九份；
11、先将右边最上边的一块向中间折叠， 再将右边下边的一块向上折叠；
12、这样最右边的一块向中间折叠，
13、同样的将中间的上面一块向中间折叠， 中间的下面一块向中间折叠；
14、中间的一块折叠好后向最左边折叠；
15、同样的方法折叠好， 将所有的边折叠好后按压紧， 防止内馅露出；
16、预热好的电饼铛， 在电饼铛上下底部都刷层薄薄的油；
17、将茴香肉饼放入电饼铛中；
18、按下烤饼的功能键；
19、时间到，肉饼就煎到双面金黄了；
20、将烤好的的茴香千层肉饼切成小块。
千层饼怎样做又酥又软
问题一：千层饼怎样做才能外酥里嫩 火候
好手艺就靠一把火，猛了焦、弱了则软。
外焦里嫩是千层饼的最佳呈现状态，也是最美味的。
达到这个水平没有太多的技巧，只能在实践中不断摸索，用心去把握这个火候。
无他，但手熟尔。
问题二：做千层饼怎么让它起到酥 你好，可以加点起酥油，油酥千层烤饼做法：面粉10斤加入加热的猪油（或起酥油）5斤，食用盐50克、白糖0.5-1斤用少许水溶解加入，和成酥面，静止1-2小时，揪成小团，擀成酥面皮。另外，再取中筋面粉12斤加入泡多源60克干拌均匀，再加入猪油或起酥油1.8斤、温水3斤、盐60-120克(甜酥饼加白糖1.8-2.4斤)，和成面团，醒发30分钟，揪成小面团，轧成水面皮，撒上五香粉，再叠加酥面皮，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤。
问题三：千层饼怎样做松软香酥又冷后不硬？ 用发面和软点抹油酥烙，烙出来如果不吃就打保鲜膜封上，大部分食品如果不封都容易风干
问题四：怎样做出千层饼冷后一样酥软 你好，和面时加点起酥油、泡多源等，千层饼蓬松饱满、口感松软、凉了不发硬。
问题五：什么料子能让千层饼变得又酥又软 淋糖千层饼的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 甜品/点心 营养不良食谱 增肥食谱
口味：甜味 工艺：烤淋糖千层饼的制作材料： 主料：小麦富强粉125克,小麦面粉375克
辅料：鸡蛋150克
调料：黄油500克,醋精5克,盐10克淋糖千层饼的特色： 层次多，酥脆咸香。教您淋糖千层饼怎么做，如何做淋糖千层饼才好吃1. 酥面：黄油擀成薄片，一点一点地蘸上面粉至用完全部富强粉125克；
2. 再擀成大薄方块，放入冰箱冷冻；
3. 皮面：将面粉375克放案板上加入鸡蛋，醋精和盐水，掌握好软硬；
4. 擀成与酥面大小相似的方块，放入冰箱冷冻；
5. 在擀制酥面包皮时，两片折起来擀成大片要叠起来成为三层，再擀成大方块放入冰箱；
6. 连续擀3次，叠3次最后擀成大片，平放在烤盘内，烤约30分钟即熟。 淋糖千层饼的制作要诀： 还可制作成起酥大饼，咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥烧饼等多种。小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
千层葱油饼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 精品主食 心调养食谱 营养不良食谱
口味：葱香味 工艺：煎千层葱油饼的制作材料： 主料：小麦面粉500克
辅料：小葱100克
调料：盐3克,植物油35克,花椒耽1克教您千层葱油饼怎么做，如何做千层葱油饼才好吃 1. 将面粉、水拌和均匀，揉成面团，搓成长条；
2. 摘下生坯，擀成围片，刷上油；
3. 将葱花、盐、油、花椒粉拌和，均匀地撒在圆片上；
4. 卷好擀圆，上平底锅烙烙至金黄色出锅。
问题六：如何让千层饼酥软层次分明 不知道，我家都是买人家做好的生的，到家自己用电饼铛一煎，超好吃。
问题七：千层饼怎么样和面做出来外酥内软 不知道哦…这个机密应该没人说
问题八：怎样能让炸出来的千层饼酥脆 和面时加入猪油或者起酥油，植物油也行。
问题九：做千层饼要用的的油酥面是怎么调的？ 油酥面：准备一点干面粉在碗里，锅里放油，油热后倒在干面粉里，搅拌成稀糊状。
材料：面粉、盐、葱
做法
1、先做油酥面：准备一点干面粉在碗里，锅里放油，油热后倒在干面粉里，搅拌成稀糊状。
2、将面粉和适量的水揉成面团，醒半小时。
3、把醒好的面团擀薄，抹一层油酥面，再撒一层盐、一层葱花。
4、折叠起来。
5、抓住面的一端一边扯一边盘起。
6、擀薄，
7、用小火慢慢煎
煎至两面金黄色，里面熟透。一层层、一圈圈、酥酥的脆脆的，充满葱香味的千层饼就可以上桌了
问题十：谁知道千层饼里面的油酥是怎么做的。 油酥千层饼
油酥千层饼是一道美味的菜肴。
中文名：油酥千层饼
主要原料：面粉、酵母、芝麻、盐
是否含防腐剂：否
储藏方法：冷藏
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材料
面粉、酵母、芝麻、盐
菜品特色
烹饪简单
营养价值
营养丰富
做法
1.将面粉与酵母混合揉成面团，等面团发酵变大;我是中午揉好晚上回去刚好发好做的
2.将芝麻炒熟，打碎
3.做油酥：锅里放油，烧开，拿一小碗，将热油放入碗里，撒上盐，撒上面粉，边撒边搅拌，直到呈粘稠状即可
4.把面团擀成大片，刷上油酥，再撒上一层熟芝麻碎，然后从一头卷起成长条状，接着再从一头卷起，围成圈，然后按压成饼状
5.电饭锅内壁和底层都刷上一层油，然后把面饼放进去，再在饼上面刷一层油酥，烧 15分钟左右打开，翻面，再烧15分钟左右，就可以出锅了
提示
1.油酥要多放否则会影响味道
2.如果面粉量加大的话，15分钟则不够，需要时间更长一些。
千层饼的做法
做法1：
原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。
做法
1、准备适量的面粉，将面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。
2、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。
3、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。
做法2：
材料：面粉200克，酵母1克，水125克。
辅料：油30克，盐2-3克。
做法
1、将所有原料揉成光滑柔软的面团，收圆入盆，发酵至两倍大。
2、将辅料中的面粉，油和盐混合均匀成'油酥'。
3、将发酵好的面团取出，揉出多余气泡后，揉成一头略粗的粗条状。
4、铺撒薄粉，轻轻擀开擀薄，粗头擀成稍宽大的面片，其余的擀成等宽。
5、均匀刷上油酥，宽大端的边缘留出不刷(以利后期粘合)。
6、从一端开始叠起，宽度与长条的宽度相等(即叠出接近正方形的面片)。
7、最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面，捏紧。
8、松弛10分钟，轻轻擀开擀薄成饼坯。
9、锅干锅烧热，将饼坯放入，小火烙至两面金黄上色均匀。
千层饼怎么做？把饺子皮刷上油加入盐，葱花再盖一张饺子皮，一是刷油加上葱花，然后擀成面皮，下锅煎致。
教你做好吃的千层饼
第一次做居然成功了，掌握这几个步骤做起来也其实不难！
这么便宜的食材，原来可以变的（高大上）??
千层饼用料配比：中筋面粉250克，凉开水300-320克（冬天少，夏天稍多），酵母2.5克，葱花30克，食盐5-10克（没标准，按自己口味来），食用油适量。
做法步奏：
1、用300克清水把250克面粉搅拌均匀，加入2.5克酵母，揉搓光滑的面团，保鲜膜包好，发酵30-45分钟。
2、把20克面粉、10克食盐、20克油混合成混合油，搅拌均匀备用。
3、把发酵好的面粉分成4分，取其中一份，揉搓长饼状，均匀涂抹混合油，撒上适量葱花，然后折叠，折叠次数越多，千层饼层数就越多！
4、锅底刷油，下入千层饼，用小火慢慢煎制，煎到一面金黄，翻到另一面煎，煎的时候可以稍微刷一点糖水。这样千层饼就煎好了。
烤箱做法：烤箱预热，上温220度，下温280度，烤盘中加适量油，放入千层饼，进行烤制，烤到金黄，刷上适量糖水，撒上葱花，再烤到另一面金黄即可。烤的时间大约6-8分钟，主要看饼的厚度。
【小贴士】
1、一斤面粉大约用300克水，夏天稍微，一斤面用5-10克盐，不要做的太咸。
2、番茄酱和白糖的比例要把握好，可以是不是尝尝味道，不要做的太酸或者太甜。
千层饼的制作
千层饼以优质小麦为面粉原料。用大盆和面时以老酵母头作面引子，待面团醒松，反复揉和，擀成一层层，然后层层相压，制成一体。各层之间，涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐。烙制时，使用平底铁锅，以庄稼秸秆为燃柴。烙至外黄内熟，香味溢出时，即可食用。
千层饼选料要求比较严格，使用的面粉是大汶河两岸所产小麦，用石磨磨成面，取其精白粉；使用的食油是本地汇河洼所产大豆制成的优质豆油，这种豆油清亮无杂质；选用的花椒面是本乡山神庙村所产的上等花椒，香味浓郁。
做法二
以豆油、苔菜粉、绵白糖、饴糖等原料调配成馅。将含有白糖、豆油的面剂包以馅心，擀平后分三等分折叠，反复多次，最后擀成方饼，正面蘸芝麻，贴陶炉壁上烤熟。层次分明，甜中伴咸味，醇香松脆。
做法三
【原料】面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。
千层饼
千层饼
【做法】
1.面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。2.将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。
3.把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4.待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。
做法四
三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。
【原料】面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。
【制作方法】
1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用；
2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀；
3.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼；
4.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。
【提示】果料可根据自己的口味选择。
【特点】色泽洁白光亮，果料味特香。
千层饼的热量很高，减肥的尽量少吃 每百克烙饼含230大卡热量！！每百克色拉油含898大卡的热量。
照每张饼连和带烙用30克算的话应该在每百克含热量500大卡左右！
计算也简单，就是每百克烙饼的热量+所用食用油的热量=总热量（稍有出入）
做法五
【原料】面粉500克，盐5克，猪大油些许。
【做法】
1.烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；
2.面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；
3.面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；
4.把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。
5.铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。
【注意】此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香。
做法六
用面团加碱加糖，然后揉成大薄片，均匀撒上一层如糖猪油丁的甜味馅料，再从两边向蹭一折，之后擀成薄片，并采用上边同样方法，再折成几折，如此反复，约折成12层以上时，擀干上屉，用旺火蒸15～20分钟即可。食时切成块，层次分明，松软香甜。
千层饼的制作方法举例：
1.面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。2.将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。
3.把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4.待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。
千层饼大家经常吃到，但是千层饼口味各异，或许你并没有吃到自己最爱的那种，下面教你简单的家常千层饼的做法，让你吃上自己动手做出的最符合自己口味的千层饼。
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工具材料：
面粉、鸡蛋、油、五香粉
操作方法
01
面粉加水加鸡蛋搅成絮状。
02
揉成光滑的面团。
03
做好面团后，将面团揉成条状，然后像切馒头一样，切成如下所示一段一段的。
04
洒干面粉擀开，擀薄；将油以及五香面食盐等调味品均匀的铺开到擀好的面片上面。
05
从一端开始卷起，最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面，捏紧。醒15分钟。下面就是将卷起来的面团再次擀开，然后就可以放到锅里了，注意锅里一定要放少许油，以免粘锅哦。
06
等饼子的两面都煎到金黄，就可以出锅了，出锅后用刀将饼子切开，这样美味可口的家常千层饼就做出来啦。
特别提示
1.和面的时候一定要注意水的量，面不要太硬；
2.鸡蛋一定要搅碎，并且搅拌均匀；
3.卷起来的时候注意不要把油洒出来；
千层饼的制作一定要有酥油
就是肥肉的那种油 把他或在一个小面团儿里 这样和那个正常的面或一起的时候就会起酥的
千层饼怎么做？把饺子皮刷上油加入盐，葱花再盖一张饺子皮，一是刷油加上葱花，然后擀成面皮，下锅煎致。
千层饼食材配方用量：
中筋面粉210克、凉白开130克、酵母粉1克、猪肉末50克、香葱15克、姜末5克、花椒粉2克、白糖3克、料酒2克、芝麻油2克、食用盐适量、猪油适量
制作步骤详解
制作千层饼，我们可以简单分为三个步骤，第一、把面皮做好，第二、调制馅料，第三、成品制作，最后就是简单的烙制了，千层饼虽然一层一层的看起来制作复杂，但其实只要把制作步骤和流程其实也很简单的哦，所以今天按照惯例，我们还是一个步骤一个步骤来带大家制作香酥美味的千层饼。
步骤一：千层饼面皮制作
干净的铁盆子里面放入200的面粉，取一个干净的盆，然后放入130克凉白开，把酵母粉放入凉白开中，用筷子慢慢搅拌至酵母粉与水彻底融化后把水倒入面粉中(水分次倒)。
第一次倒水，我们用筷子边倒水边搅，然后第二次再倒水，第二次倒的话我们可以倒完，倒完之后还是用筷子搅拌，当筷子把面粉搅成面絮状然后没有粉状的时候我们开始上手揣
用手把面絮揣成面团状然后开始慢慢的揉，揉到什么状态呢，记住一句话就可以，面光、手光、盆光即可。面团揉好后，我们面团静置在盆中，然后盆口封上保鲜膜，静置发酵20-45分钟即可。
第二步：调制馅料
制作千层饼其实也是需要馅料的，但这个馅料不是用来包的，而是藏在千层饼一层一层的分层里，所以在面皮做好后我们来把馅料调好。我们把买回来的猪肉末放入干净的碗里面，然后依次放入姜末、香葱末、花椒粉、白糖、料酒、食用盐等调味料，然后用手翻拌均匀后即可。
肉馅儿调制好后，我们还需要制作一个酥油，我们取一个小碗，放入10克面粉，然后放入少许食用盐调味，最后放入猪油，猪油有利于起酥，所以用酥油来做这个起酥油是非常不错的，放入猪油后，我们用筷子搅拌均匀即可。
做好的馅料和酥油放在一边备用。这个步骤其实是比较简单的，猪肉的话放入调味料抓拌均匀后即可，和做饺子馅差不多，另外起酥油很多朋友会直接放入馅料中，其实也是可以的，但我个人是喜欢单独放，因为如果馅料用不完，还可以再用，如果放入起酥油，用不完的香料可能就不太好用到其他地方了哦。
第三步：成品制作
1.调制好馅料和起酥油之后，面皮也差不多信号了，这个时候我们可以把面团拿出来，我们稍微揉一揉，把方面过程中产生的气揉出来一些，这样面皮的口感会更加好一些，揉好后，再放一会儿醒一下
2.醒好的面团我们揉成成条状，然后分成大小相同的小面团，取其中一个面团，我们用擀面杖把它擀成薄薄的面皮(形状可以自己决定，只要后面方便能卷起就好)，擀好之后，我们子啊面皮的一边，刷上我们做好的起酥油，然后再放上我们做好的馅料，记住要平铺整齐。
3.重点来了，酥油好馅料都起好后，我们要开始来做饼了，这里有两个方法
①有些朋友是会折叠的方式，就是像叠被子一样，一层一层的叠，叠的越多，做出来的千层饼的层数就越多。这种叠的方式做出来的成品形状是各异的，比如有圆形的，也有正方形的，所以这个形状可以根据自己的方式来叠。
②做成圆形的形状，这种方法很多朋友也喜欢用，它不是一层一层的叠，我们在铺好馅料之后，从面皮的一边，我们像卷被子一样，从这一头卷到那一头，卷好之后两头收口，然后从面条的一头把面团卷成一个圆形状，然后用用手按平后用擀面杖擀成薄饼状即可。
4.依次类推，所有的饼我们按照自己喜欢的方式来制作，做好之后，我们开始上锅烙制，在家里可以用电饼铛，也可以用平底锅，然后锅热好之后放入适量的食用油，油温大概到5-6成热的时候，放入做好的饼，然后保持中小火慢慢煎制两面金黄即可。
看到这里的同学是不是瞬间觉得，千层饼做起来也不是那么麻烦是不是呢?其实呢，千层饼这种既畅销又家常的经典美食有时间的话在家里做着吃还是非常棒的哦，想要在家做的朋友们要特别注意哦，千层饼不仅仅是有层次，而且那层层次带来的酥脆是非常重要的，所以我们可以用猪油或者橄榄油来帮助这个分层，另外，如果想要做出来的饼更加酥软，可以采用半烫面的方式来做哦，最后要记住，如果是在家里用平底锅制作，记得饼快要熟的时候，一边烙一边拿起轻率，这样有助于千层饼出层哦。
好了朋友们，今天的美食制作我们就分享到这里啦，学习美食制作，其实很简单，如果您想学习更多美食制作、小吃配方干货，可以点击关注我哦，每天都会准时和大家分享各类美食制作配方干货哦，那我们明天见哦!
编辑于 2020-07-12 · 著作权归作者所有
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北方人喜欢吃面,而南方人喜欢吃米.面食有多种吃法,可以烙饼,也可以做面条.小时候,童年记忆中最深刻的就是街边热乎乎的千层饼,随着一声声的叫卖,刚出锅还冒着热气的千层饼就被大家抢购一空,我最喜欢吃千层饼中的葱花,烙熟的葱.
千层饼怎么做又软又好吃？
主料：小麦面粉300g、香葱50g
辅料：热水150g、盐1茶匙、鸡精半茶匙、辣椒油1汤匙、芝麻3汤匙
1、原料图。
2、面粉加热水揉成光滑的面团，比馒头面要软一些。
3、香葱洗净切末，彻底晾干。
4、面团分三份，取一份擀开，撒盐，鸡精，浇上一汤匙食用油一汤匙辣椒油。捏着面边往中间蹭均匀。或者用刷子刷手抹开也行。
5、撒上葱花卷起来。
6、卷筒装后从一端再卷。
7、收口在下，撒芝麻摁扁。
8、擀开，不用太大力。
9、平底锅放油，小火烙饼，或者直接放电饼铛。
10、两面金黄即可拿出切块。
千层饼怎么做层多还柔软？
1.做发面饼的第一步就是发面，这个面和得要比蒸馒头的面稍微软一点点就可以了，300g面粉加160ml水，别忘了加酵母哦，一定要等到面团充分醒发，直到面团中间充满了蜂窝状组织就可以了。
2.面发好了，先给面团揉搓排气，揉到没有发酵时候的大小，再分成小剂子，我分了6份，其中一个面团是稍微大一点的，剩余的5个大小一样。
3.先把最大的面团擀成一张薄饼，放到最下面，上面涂一层食用油，再撒上适量盐，然后再接着擀稍微小点的面团，依次摞在大的面饼上面。
4.全部摞好后用最下面的面饼包裹住上面的小面饼，在饼上面蘸点清水，撒上白芝麻粘牢固。
5.凉水上锅二次醒发5分钟，看到饼的体积比之前稍微圆润了就可以开火，大火烧开转中火蒸15分钟，关火后闷5分钟再出锅。
6.饼蒸熟了就可以吃了，但是我一般都会放到电饼铛里再把饼的两面烙两分钟，这样饼皮酥脆，更加好吃。
要注意三点第一，用猪油最容易分层。除了猪油之外，只有橄榄油做出的效果才能和猪油媲美。
第二，要用半烫面，这样才能保证烙好的饼外酥内软，口感弹牙。
第三，最好用平底锅烙，关键是必须在八分熟的时候一边烙一边拿起轻摔，才能震出层次，这样烙出的饼才层次分明，口感酥软。
和面时稍微加一点盐增加筋性，一半用开水和面一半用凉水然后搅拌到一起，醒发20分钟，用热油调稀一点的油酥，面擀开后均匀的涂抹油酥，然后把面多次对折
上几天有人问我千层饼怎么做？其实千层饼的做法有很多种，每种做出来的效果也都大不相同，甚至有的人做出来如厚饼一般，这也叫千层饼。而对于哪里做的千层饼比较好吃，这无疑就是北方了，毕竟北方被称为“农业大省”，所做的面食可以说是非常的多，这其中包括馒头、包子、油条、大饼等一些主食，做出来都是相当的有味道。而对于千层饼的做法，更是有不一样的独特之处，做出来不仅美味，而且出锅香味扑鼻而来。
那么这时候肯定有人好奇了，既然千层饼这么美味，那到底应该怎么做呢？其实今天我给大家分享的这道千层饼的做法，可以说是比较简单的，同时做出来也是真正具有“千层”的感觉。而要想做好正宗的千层饼，具体的难度没啥复杂的，但是对于细节要求还是比较高的，特别是其中的和面，一定要格外上心才行。
备料
主料：高筋面粉一斤
辅料：盐十克、鸡蛋两个、油酥少许
千层饼之步骤
步骤一、首先把面粉、盐、鸡蛋、水搅拌成一个光滑的棉絮状（水要分几次放入，这样能更好的把控面粉吃水量），再用手给揉成一个光滑的面团（面团要稍微硬一些，这样后期做出来的效果会比较好）
步骤二、然后把揉好的面团醒十分钟（醒面的目地是为了让千层面做出来更有劲道），再次揉捏五分钟（二次揉捏会让面团更加光滑，更有韧性）
步骤三、接着再次醒五分钟分成小剂子，在剂子上抹油（抹油的目地可以让面团擀得更薄，做出来更有千层的感觉）然后醒十分钟(醒面是为了给面松松筋，擀面的时候不会回缩)，
步骤四、再把醒好的剂子放在案板上，擀成长方形抹上油酥（成大片状最佳），然后把油酥剂子抹匀叠成扇子状卷起来，再把卷好的饼剂子醒十分钟松松筋，然后擀成薄饼用擀面杖卷起来放锅里烙制
步骤五、最后把电饼铛预热五分钟，把千层饼放上去（底部不需要放太多油，剂子本身含有不少油分），烙制两面上色即可（由于我用的是清油，所以烙的饼颜色不黄，如果想让颜色好看可以在面里加五克糖，烙饼用豆油或者菜籽油烙制，这样会更好看），这时候拿出来香味就扑鼻而来了
千层饼之总结
通过上面步骤，我相信很多人对于千层饼的做法，已经有了更深的认知。而对于这道千层饼肯定很多人有疑问，其实这道千层饼的做法也是我们饭店正常烹饪的手法。尤其是其中的油酥，它是油和面的混合物，而使用的油一定要是热油，同时把油酥搅拌成面糊状就可以了，不能太稀释，否则后期不容易起层次感。
千层饼怎么做才松软？
千层饼的做法：
1，首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。
2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。
3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。
特点：松软、酥脆好吃，层次分明。
这么便宜的食材，原来可以变的（高大上）??
你在面粉里适当的加一些食用膨化粉，还有就是最好不用电饼铛，用电饼铛煎出来的东西都比较干，还有就是在煎的时候也要适量的抹一下油。
千层饼怎么做？把饺子皮刷上油加入盐，葱花再盖一张饺子皮，一是刷油加上葱花，然后擀成面皮，下锅煎致。
原料：
面团：面粉680克、牛奶230克、水230克、白糖一小勺、酵母2小勺、面包改良剂少许
油酥：面粉两大勺、花椒面一小勺、盐适量、花生油适量
制作方法：
1、面包桶里先后放入牛奶、水、白糖、面粉，把酵母和面包改良剂——这就是我请教师傅的武器哈，洒在面粉表面上，开启揉面、发酵程序，等发酵完成。（如果没有面包机，就用少许的温水把酵母溶解，然后倒入牛奶、放入面粉、白糖和面包改良剂，揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至原来的两倍。）
2、在等待面团发酵的时候，制作馅料：在碗中放入适量的面粉、花椒面和盐；把花生油倒入炒锅内加热后倒入碗中，搅拌均匀，成为油酥馅，放置一边晾凉待用。
3、面团在面包机里发酵好之后，开动揉面程序，揉个2分钟左右，把面团里的空气揉出即可，然后把面团取出，分割成大小适合的2份，盖上湿布、静置5分钟。
4、取一份面团，擀成长方形的面片，上面均匀的抹上一层油酥。
5、把面片从一头卷起，卷好后，两段封口，在面卷的1/3处分别向里折。