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重庆小面,重庆小面怎么弄的调料？

技能知识 · Nov 08, 2023

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重庆小面是怎么做的呀？

重庆小面
小时候跟着爸妈一起去重庆旅游，吃的第一顿饭不是火锅，而是街边面馆里的一碗重庆小面当时的火锅全国各地都有的，虽说重庆的味道非常正宗，但是我心里已经觉得没有新鲜感了，所以也并不是很期待，而重庆小面则不一样，虽说在外地也有，但是也非常少，反正我绝对没看到过就在门口搭条板凳就开始吃的，因为年纪小觉得很好玩，还没吃之前我就对它充满了期待！
一口下去，又麻又辣的口感瞬间席卷而来，吃了两口顿时满头大汗，但是味道是真的好吃吃的过程中心里想的是快别吃了，受不了啦，太辣了。但是身体还是比较诚实，拿筷子的手不断挑面往嘴巴里送，吃完之后那叫一个流连忘返呀，尝过一顿之后，后面在重庆的几天几乎每天都要吃一顿小面，爸妈还老是笑我平时稍微有点辣椒就受不了，没想到在重庆居然这么能吃辣呀后来回去之后也还是忘不了重庆小面的味道，刚好我家楼下马路对面就有一家有重庆小面的面馆，就马不停蹄的往那跑去点了一碗重庆小面
但是这也还是打消不了我对重庆小面的执念，既然在这边吃不了正宗的重庆小面，那我就尝试自己做先按照自己的思路去下了一碗，家里有啥调料都一股脑丢在里面，后面才发现当时真的好傻好天真...做出来的面不论是卖相还是味道，我甚至吃一口的勇气都没有，这一刻我终于还是妥协了，去网上搜了一下教程才发现，原来正宗的重庆小面是需要用到整整十多种调料搭配而成，而且油辣子也非常关键，并不是老干妈能代替的，但咱就是说这些调料家里怎么可能备得这么齐全呀
重庆小面是一款发源于山城重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为“水面”、“水叶子”。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。
制作方法：
1.准备好所需食材。　　2.猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。
3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。　　4.锅中注入油烧至6成热
5.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。　　6.花生米放入锅中炒香。
7.把炒香的花生米压碎备用。　　8.取一碗，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。
9.锅中注入水，烧开下入面条煮熟。　　10.加入洗净的油菜。
11.料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。　　12.将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。

重庆10家最好吃的小面

重庆是一个小面之乡，许多人来到这里最想尝试的便是重庆的小面。今天，我将为大家介绍重庆十家最好吃的小面。第一家：剪刀削面。这家小面店是重庆当地最著名的品牌之一，它的特色是手工剪刀削面，口感韧劲十足，加上浓郁的卤水汁，是重庆人最喜欢的美食之一。第二家：太子正宗小面。这家小面店是老字号，保持了50年传统工艺。太子小面的汤底鲜美，面香劲足，撒上葱花和豌豆苗，十分好看，口感也非常好。第三家：老王家重庆小面。这家小面店的汤底味道独特，烧出来的肉也非常嫩，店家有剁椒鱼、辣子鸡等几十种小吃，一般两个人吃顶多点3-4样就够了。第四家：猪脚米线。这家小面店的招牌便是猪脚米线，米线粗壮有嚼劲，加上猪脚的煮汤，再把碎肉、蒜泥等调料混合均匀，味道十分开胃。第五家：红袖小面。红袖小面是一个小巧精致的小面店，店里的面条非常有韧性，配合肉丝，口感极佳，可以点一碗奶油蒜蓉小面，味道醇香。第六家：傻妞串串香米线。这家小面店是一家串串香和米线结合起来的餐厅，口味多样，尤其是三鲜串串香米线，辣而不燥，鲜而不腥，让人回味无穷。第七家：马家渡口牛肉面。这家小面店是个老品牌，口感绝佳，荤素搭配非常合理，特别是牛肉面，肉质十分鲜美，配料和汤底都是重头戏。第八家：陈记担担面。陈记担担面虽然是一家小面店，但是它的味道却非常正宗，在加上店家送的小菜，真的让人感觉非常满意。第九家：外婆家小面。外婆家小面是一家专营川菜的餐厅，它的小面细长有弹性，汤的味道浓郁，非常受欢迎。第十家：小鸟翅香辣牛肉面。这家小面店的牛肉面是以鲜牛肉作为主要原料，以各种香辣的调料搭配而成，口感非常好，能体现出真正的川香口味。以上是重庆十家最好吃的小面店，总之，在重庆，如果你没有吃过小面，那就没有真正的认识这座城市。

重庆小面的做法

重庆江北熊曾曾面馆，老板在实体店亲自教学。学重庆小面去熊曾曾面馆靠谱！
重庆小面的做法如下：
用料：蒜末1勺、葱花1勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、生抽1勺、醋1勺、鸡精、花椒粉、盐、白糖少许、榨菜少许、花生少许。
步骤：
1、碗内加入1勺蒜末，1勺葱花，1勺白芝麻，1勺辣椒面。
2、浇上热油。
3、加入1勺生抽，1勺醋。
4、少许咸盐，花椒粉，白砂糖，鸡精。
5、浇上面汤。
6、面+青菜煮熟。
7、放入面条。
8、铺好青菜，撒榨菜与花生米。
9、搅拌均匀即可食用。

重庆小面正宗做法

重庆小面正宗做法如下：
工具／原料：新鲜面条290克、豌豆苗105克、高汤一碗、豌豆和榨菜各一碟、牛肉80克、自制辣椒酱1勺、生抽4勺、盐3克、味精2克、料酒5毫升、白芝麻2克、芝麻油4毫升。
1、豌豆苗洗干净。
2、买现成的豌豆，酥脆的口感。
3、袋装榨菜，切丁。
4、牛肉切丁，加生抽，料酒，盐，蛋清少许，拌均匀，加清水少许，拌均匀，最后加芝麻油腌10分钟。
5、油锅炒香牛肉丁，加生抽调味。
6、锅里水开下面条煮熟，最后豌豆苗烫一下就可以了。
7、碗里放少许芝麻，芝麻油一勺，生抽一勺，盐，味精少许，倒入高汤（高汤可以用猪骨或者鸡架熬汤），拌开。
8、放面条、豌豆苗、豌豆、牛肉丁、榨菜，辣椒油、拌拌就可以。

重庆小面的做法,配方技巧

重庆小面的做法及配方技巧如下：
1、准备各种调料，把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花。
2、趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜。
3、水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了。
4、在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了。
5、把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可。
拓展资料
重庆小面的灵魂
1、辣椒油的制作
辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味。一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。
2、辣椒选材
制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，其中的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用，以求达到更完美的境界。巴国御蜀重庆小面的辣椒面、油辣子，绿色天然健康、不含任何添加物，以其传统的手工艺、精湛而专业的配制、制作、烘炒技术，正逐步领军重庆老字号调味料阵营。
3、佐料
重庆小面所需的佐料大约在十种以上：盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂，直接会导致一碗面的成败。
（资料来源：重庆小面——百度百科）

重庆小面哪儿最好吃

重庆小面哪儿最好吃？这是每个吃货都想了解的问题。下面就来介绍一下我个人认为的重庆小面的三家好吃店铺。第一家重庆小面店铺位于南岸区，名叫“香味轩小面”。这家店的小面极其细软，汤头浓郁，料多实惠，一碗小面下肚后回味无穷。第二家店铺位于九龙坡区，名叫“重庆李记串串香小面”。店里的小面味道鲜美，肉糜嫩滑，而且店家会放合适的辣椒，不会过于辣。特别推荐他们家的担担面，好吃到爆。第三家店铺位于江北区，叫做“杨子江重庆小面”。这家店的小面特别劲道，味道正宗。还有要赞一下他们家的配菜，口感鲜爽，营养丰富，让你啃一口就停不下来。以上就是我个人口味认为的三家好吃的重庆小面店铺，大家可以据此去体验一下。毕竟，重庆小面是必须要吃的美食之一，一不小心你就会成为它的铁粉！

重庆小面和担担面到底有啥区别 ？

重庆小面和担担面都是中国传统的面食之一，它们在口感、调料和做法上都有着一些不同。下面我将从历史渊源、制作方法、口感特点等方面来介绍一下这两道美食的区别。
首先，我们来看一下历史渊源。重庆小面起源于重庆地区，是一道有着百年历史的特色小吃。它的制作方法简单，主要是用小麦粉制成面条，再加上各种调料和配菜，如辣椒油、芝麻酱、豆芽、豆腐皮等。而担担面则起源于四川成都地区，也是一道有着悠久历史的传统美食。它的制作方法相对复杂，需要用到多种调料和配料，如豆瓣酱、花生酱、肉末、葱姜蒜等。
其次，我们来看一下制作方法。重庆小面的制作过程相对简单，主要是将面粉加水搅拌成面团，然后揉成长条状，切成细面条，再用开水煮熟，最后加入各种调料和配菜即可。而担担面的制作过程则相对复杂，需要先将豆瓣酱、花生酱、花椒粉等调料炒香，再加入肉末煸炒至熟，最后加入葱姜蒜等配料炒匀即可。
最后，我们来看一下口感特点。重庆小面的口感比较细腻，面条劲道有嚼劲，汤汁清爽鲜美，辣味浓郁。而担担面的口感则比较粗糙，面条稍微有些硬，汤汁较为浓稠，辣味和麻味比较突出。
综上所述，虽然重庆小面和担担面都是中国传统的面食之一，但它们在历史渊源、制作方法和口感特点上都有所不同。无论是哪种美食，都有着独特的魅力和吸引力。希望大家能够尝试一下这两种美食，感受它们带来的美味和快乐！
重庆小面和担担面在口感、外观和制作方式上有明显的区别。
口感：重庆小面是一种麻辣味十足的面食，通常会加入辣椒、花椒、花生碎、姜蒜等调料，口感又麻又辣，非常适合喜欢麻辣口味的人。而担担面则是一种甜、鲜、咸口味的面食，通常会加入酱油、糖、醋、芝麻酱、花椒等调料，口感相对较丰富。
外观：重庆小面的面条细而软，通常会配以一些青菜、花生碎等配料，整个面看起来红油油的，非常有食欲。而担担面的面条则比较粗，通常会配以一些豆芽菜、黄瓜丝等配料，整个面看起来白亮亮的，非常有特色。
制作方式：重庆小面通常是将面条和调料混合在一起煮熟，最后加入一些青菜等配料即可。而担担面的制作方式则比较复杂，通常需要先将面条煮熟，然后再将调料和配料混合在一起，最后再将面条和配料倒入调料中拌匀。
总的来说，重庆小面和担担面在口感、外观和制作方式上都有各自的特点和优势，都是非常受欢迎的面食之一。
重庆小面和担担面都是中国传统的面食，但它们在口味和做法上有一些区别。以下是它们的主要区别：
1. 地域特点：重庆小面源自中国重庆市，是该地的特色美食。而担担面起源于四川成都，也是该地方的传统美食。
2. 面条：重庆小面使用的是较细的面条，直径通常在2到3毫米之间。担担面则使用的是中粗的面条，直径通常在5到7毫米之间。
3. 调味料：重庆小面的调味料重点在于麻辣味，常用红油、花椒、辣椒粉等，制作出辣味浓郁的汤底。担担面的调味料主要是花生酱、香油、酱油等，以其浓郁的豆香调味而闻名，搭配少量的辣椒油。
4. 配料：重庆小面的配料丰富多样，常见的有猪肉碎、豆芽菜、酸笋、葱花等。担担面的主要配料是猪肉末、花生碎和青菜等。
5. 味道：重庆小面以其麻辣味道和鲜香的汤底而著名，口感辣而爽。担担面则以其浓厚的豆香和微辣的口味受欢迎，更加香郁和滋味。
虽然重庆小面和担担面有一些区别，但它们都是美味且具有独特风味的经典面食。选择你喜欢的口味，尝试一下它们各自的特色和美味！
重庆小面和担担面是两种极具地方特色的面条美食。然而，许多人在尝试这两种面条时，会发现它们看起来很相似，但实际上又有所不同。那么，这两者到底有何区别呢？
首先，重庆小面是一种以面条为主，配以调料和各种蔬菜的简单美食。它的面条细薄而坚韧，口感爽滑，配上特制的辣椒酱和花椒酱，让人回味无穷。而担担面则是以面条、碎肉末、蔬菜和豆芽为主要原料，用独特的酱汁和辣椒油调味。它的面条稍厚，口感丰富，吃起来更有层次感。
从口味上来说，重庆小面更注重麻辣口感，麻来自花椒，辣来自辣椒油。这种麻辣的刺激感，加上面条的韧性，让重庆小面适合那些喜欢重口味的人。而担担面则因为加入了肉末和蔬菜，口感更为丰富。它的酱汁和辣椒油的搭配，使得口感既有麻辣的刺激，又有鲜美的满足感。
从外观上来看，重庆小面的颜色主要是红色和绿色，因为其调料中大量的花椒和辣椒油。而担担面的颜色则更为丰富，有鲜红的辣椒油、有亮的芝麻酱、还有淡绿的葱花，看起来就让人食欲大增。
总结来说，重庆小面和担担面虽然都是重庆的特色美食，但它们在口感和视觉上都有所区别。如果你喜欢麻辣的刺激口感，那么重庆小面可能更适合你。而如果你喜欢丰富的口感和多彩的视觉享受，那么担担面可能更符合你的口味。不过，作为美食之都的重庆，其实还有许多其他的美食等待你去发现和尝试。无论是重庆小面还是担担面，都只是这座城市的美食之旅的一部分。
重庆小面和担担面都是中国四川地区非常具有特色的面食，两者在制作方法、风味和特点上有一些不同。
1. 制作方法：
重庆小面：以麻辣味为主，通常是一种干拌面。先将面条煮熟，然后加入预先炒好的麻辣调料、肉类、蔬菜等。
担担面：以麻辣、酸、甜等多种风味为主，汤面的形式。面条煮熟后加入肉末、蔬菜、芝麻酱、花椒粉等调料，最后加入红油和高汤。
2. 面条：
重庆小面：使用的面条通常为干拌面的碱水面。
担担面：使用的面条通常为碱水面或者四川面条，也有些担担面会使用细面。
3. 汤料：
重庆小面：没有汤料，只有麻辣调料。
担担面：有红油高汤或者肉汤，汤料的辣度和酸度可以根据个人喜好调整。
4. 配料：
重庆小面：配料通常包括肉末、豆芽、葱花、辣椒油等。
担担面：配料通常包括肉末、芽菜、葱花、花生碎、辣椒油等。
总的来说，重庆小面和担担面在制作方法、面条、汤料和配料等方面都有一定的差异。你可以根据个人口味来选择尝试哪种面食。
重庆小面和担担面是中国川菜中的两种常见面条。它们有一些相似之处，例如都是用面粉和水制成的细面条，通常搭配辣椒油和花生碎等调料。但是，它们也有一些明显的区别。
首先，重庆小面的口感比较细面且比较软嫩；而担担面的口感则比较粗，有一定的嚼劲。其次，它们所用的调料也不同。重庆小面的调料通常包括豆芽、葱花、辣椒油、花生碎等，而担担面的调料主要是辣椒油、芝麻酱、蒜泥、酱油、黑醋等，味道更加浓郁。最后，重庆小面通常有鸡汤、牛肉汤、排骨汤等汤底，而担担面通常只有调料汁，加上少量的汤底。
总体上说，重庆小面口感软嫩，配辣椒油和花生碎口感爽滑，而担担面口感劲道，香味浓郁，调料汁较多。

怎样制作重庆小面？

重庆小面做法如下：
五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁，熟花生米去皮切碎，榨菜切末，大葱生姜切片，另外的大蒜和姜捣碎后放入少许凉开水备用。
花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面备用。
锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油，再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒，大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出。
锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
事先在碗中放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟后捞入碗中。
放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
做出后的成品如下图：
重庆小面是重庆四大特色之一，归属于重庆面的一类。是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。
重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。

重庆小面调料配方

食品用料
1:少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可；
2:味精和鸡精；
3:油辣椒；
4:花椒面，也可以用新花椒做的花椒油，更香；
5:混合油（猪油、菜油、香油）；
6:葱花；
以上调料是必备；
7:少量榨菜粒；
8:少量芽菜末；
9:炒香的花生碎粒
；
10:少量姜蒜末；
11:醋。
编辑本段制作方法
经常看到很多朋友在讨论重庆小面，其实按以下步骤你也可以做出好吃
重庆华飞小面的小面：
A、面一定要新鲜的水面（北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的）
B、准备好调料，按步奏放到面碗里：
C、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好）。闻一下，是不是香气已经飘出来了？喜欢干拌面的少放点水
D、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了
。
编辑本段制作技巧
酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油）
味法弧瘁旧诓搅搭些但氓精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）
油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料
混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替
葱花，多放。以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备
炒香的花生碎粒
少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替
醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多
重庆小面的酱料配方有：1、酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般二两小面酱油10-15克，重庆小面建议用黄豆酱油。2、鸡精、味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，鸡精、味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放鸡精、味精，当然很多人不喜欢就不放，但是适量放一点能增加小面的鲜味。3、花椒面：小面用的花椒最好是选用四川茂文的花椒，香味纯正，不泛苦。4、姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，这两样东西多点少点无所谓，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。5、猪油、菜油：上好板油熬制而成。小面里面放点猪油，面条吃起来更爽滑，更香，怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的，熟菜油用量可多一点。6、葱花：最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行。7、榨菜粒：我们一般都用涪陵榨菜，鲜香脆口。8、芝麻酱：关于这一味调料，网上有很多争议，有得人甚至认为放了芝麻酱的重庆小面就不正宗了，其实不然，芝麻酱在重庆小面中起着两个作用：第一，增加香味，第二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面吃着味道十足。9、醋：说到醋，很多人的反应就是，重庆小面绝对不能放醋，并不是这样的，一般放一两滴醋，可以将调料和面条的鲜味提出来，让小面的口感更好，再说了，放一两滴你也根本吃不出来醋的酸味。

重庆小面怎么弄的调料？

A、面一定要新鲜的水面（北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的）
　　B、准备好调料，按以下步奏放到面碗里：
　　1:少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油）
　　2:味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）
　　3:油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。
　　4:花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。
　　以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料
　　5:混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替
　　6:葱花，多放。
　　以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备
　　7:少量榨菜粒
　　8:少量芽菜末
　　9:炒香的花生碎粒
　　10：少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替
　　11：醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多
　　C、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好）。闻一下，是不是香气已经飘出来了？喜欢干拌面的少放点水
　　D、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了
　　一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。当然在里面加上杂酱就是杂酱面，加上红烧牛肉就是牛肉面了。。。
作料：花椒面、油辣子、葱、姜、蒜、碎花生、芝麻、猪油、
正宗的重庆小面吃的不是面，而是佐料，麻辣调料你真的调对了吗
掌握重庆小面这做法，一次能吃三碗，一起来看看吧
重庆小面调料制作方法如下：1、比例1的灯笼椒和子弹头辣椒，摘选干净后把灯笼椒剪开，子弹头剪成段备用。2、起锅烧热，锅烧热差不多3成热的时候，我们放入适量的色拉油，然后放入准备好的辣椒和少许的花椒，然后小火煸炒至辣椒香脆。3、炒好的辣椒盛出来先放凉，放凉后我们用石臼捣碎成粗辣椒粉备用。4、准备适量的姜和几个葱段、洋葱丝，提前把要用到的香料5克桂皮、两个草果、3个八角、8克白蔻、5克香叶、5克香草处理好，草果去籽拍破，所有香料提前用水浸泡30分钟左右。5、起锅烧热，放入适量的菜籽油，中小火烧油至冒烟后放入准备好的葱姜洋葱，然后炸制金黄后捞出，捞出后把火转小火，让油的温度降下来。6、温度降下来后，我们放入提前泡好的香料，然后保持小火慢炸，把香料的香味慢慢炸出来后关火，让油温稍微降低一下。7、油温降至6成热的时候，我们舀一勺油淋入辣椒粉中，重点是边淋油边搅拌，这样充分让辣椒粉被油浸湿，然后待油温降至五成热的时候，我们把油全淋入辣椒油中，搅拌均匀然后封闭焖一个小时左右。