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家庭肠粉最简单的做法,肠粉怎么做

技能知识 · Nov 04, 2023

本文目录一览:

肠粉怎样做

1、水磨大米粉加冷水调成浆。
2、马铃薯生淀粉和玉米淀粉调成淀粉糊,用开水烫成淀粉糊,放凉后添入大米粉浆,加入盐和油成混合淀粉米浆。
3、白笼屉布蘸上水平铺在蒸笼上,混合淀粉米浆摊在蒸笼上,同时再起锅烧油,加入鲜肉馅、玉米粒盐、姜汁、鸡汁、白胡椒粉、韭菜炒匀即可。
4、大火蒸6分钟,然后揭锅盖把馅铺在肠粉皮上,卷起来,即可。
简单几步,教你做出香滑软糯的鲜虾肠粉
肠粉的原料:肉末、鸡蛋
  肠粉的配料:葱 油
  肠粉的调料:米酒、盐

  肠粉的做法:
  1准备好材料,把葱切好,油按量倒好,鸡蛋拌好,米酒,肉末都按量弄好。

  2把材料一起倒在锅里搅拌好。

  3碟子弄油,再放上自己搅拌号的材料。



  4开始蒸了,每条肠粉大概需要3分钟。轮着做。
食材用料:
肠粉(米粉,淀粉)1碗

水2碗

鸡蛋1枚相克食物

青菜1颗相克食物

香肠1根相克食物

香菇3朵相克食物

葱1颗相克食物

淀粉3克

盐3克

油少许

生抽5克

耗油5克

酱油3克

菜谱做法:
1.准备材料先把肠粉的粉按照(粉1:2水)的比例搅拌均匀,放置20分钟左右让粉充分的融化!味道更好!
2.青菜洗干净切一下!也可以不切!
3.香肠,葱,香菇切丁备用!
4.锅内放入油,6成热!
5.放入香菇丁翻炒片刻!
6.放入葱花,我不喜欢吃蒜,所以换成了葱花。
7.加入盐,生抽,耗油,翻炒均匀!
8.加入一点水烧开。
9.倒入淀粉水(提前用水兑过的)。多炖一会!
10.沸腾后出锅备用。
11.水烧开用来蒸肠粉的!(一定要很热,水要沸腾啊)
12.模具中用刷子刷上薄薄的一层油。可以起到不粘模具,增加香味的作用。
13.倒入水粉,洒上葱花香肠。上火蒸。
14.蒸2-3分钟就可以了。用刮板把肠粉刮下来就可以了。
15.第二次蒸之前,同样要刷油啊,加入水粉,放入自己喜欢的材料上火蒸!
16.不同食物蒸的时间稍微有点变化,大家可以自己控制。
17.浇上刚才做好的汁,一道可口的肠粉做好了。趁热吃口味更佳!
肠粉怎么做?准备100克肠粉,250克水,搅拌均匀,蒸盘刷油加入粉浆,青菜肉末鸡蛋 ,水开大火两分钟。
玉米韭菜鲜肉肠粉

原料:
水磨大米粉300克,玉米淀粉30克,油12克,盐6克,冷水450克开水300克,马铃薯生淀粉30克玉米粒、韭菜段、鲜肉馅、油盐、姜汁、鸡汁、白胡椒粉。

做法:
1、水磨大米粉加冷水调成浆。
2、马铃薯生淀粉和玉米淀粉调成淀粉糊,用开水烫成淀粉糊,放凉后添入大米粉浆,加入盐和油成混合淀粉米浆。
3、白笼屉布蘸上水平铺在蒸笼上,混合淀粉米浆摊在蒸笼上,同时再起锅烧油,加入鲜肉馅、玉米粒盐、姜汁、鸡汁、白胡椒粉、韭菜炒匀即可。
4、大火蒸6分钟,然后揭锅盖把馅铺在肠粉皮上,卷起来,即可。
淋汁:
准备肠粉酱油100毫升,鲜味露15亳升,鱼露15毫升,耗油15亳升糖30克,葱切段25克,酱油,鸡蛋清1个,盐5克,鸡精5克,油5毫升。
酱油:
肠粉的酱油是需要特别制作的,准备生抽200克,鸡精5克,白糖15克,洋葱30克,葱末10克,白水200克。

肠粉的做法

  肠粉是很多地方的一大特色小吃,做肠粉也是一门学问,以下是我整理的相关肠粉做法,欢迎阅读。
   做法一:潮汕肠粉做法
   原料: 沾米粉200克、水600克、虾米15克、香菇8个、鸡蛋4个、猪肉100克、生菜适量。
   做法:
  1、准备材料,将香菇和虾米先用水泡开,猪肉剁碎;
  2、将虾米,香菇,猪肉,生菜分开下油锅炒熟,可以加点盐;沾米粉加水搅拌均匀;
  3、准备两个盘子,其中一个刷上油,(我用的是两个8寸比萨盘,油刷一点点就够了,不能太多)
  4、在刷好油的比萨盘倒入两大勺米汤;
  5、锅里倒入半碗水,水煮到半开的时候,将装有米汤的盘子放到锅里,盖上盖子蒸两分钟左右;
  6、取出盘子,用小刮刀沿着周围划一圈;
  7、将蒸好的肠粉倒铺在另外一个盘子上;
  8、在肠粉的一边放上肉料;
  9、向中间卷起即可。
  潮汕肠粉酱汁的做法:
   原料 : 水200克(如果有高汤更好)、生粉20克、香菇粒适量、酱油1勺、麻油和花生油适量。
   做法:
  1、水煮开,倒入生粉水,再放入香菇粒,酱油,麻油和花生油煮开即可,注意要边煮边搅拌;
  2、将煮好的肠粉汁淋到做好的肠粉上即可马上食用了!
  潮汕肠粉和它的`酱汁深受各地人们的喜爱,满足了许多人的食欲,成为广东一大有名的特色小吃。但是,家离广东遥远怎么办?其实,您可以在家中自制肠粉和潮汕肠粉酱汁 ,它的做法和道具都比较简单,这样也就可以帮助自己解馋了。
   做法二
   主料
  大米 (80克)
   调料
  清水 (150毫升)
  虾仁 (100克)
  盐 (适量)
  白胡椒粉 (适量)
  蒸鱼豉油 (适量)
  香油 (适量)
   厨具
  蒸锅
   步骤
  1.将80克大米与150克清水浸泡2小时。
  2.将浸泡好的大米磨成米浆,静置30分钟。(米浆打的越细越好)
  3.鲜虾洗净,去壳、虾线;芥兰择洗干净,根部用削皮刀刮去表皮;姜、葱切丝。
  4.虾仁用少许盐、香油、白胡椒粉、少许淀粉抓匀。
  5.再将葱姜丝放入虾仁中去腥。
  6.锅置火上加入清水、少许盐烧沸,放入芥蓝焯烫后捞出。
  7.静置30分钟的米浆,倒掉上面的清水,不要都倒光,留少许,否则剩余的面浆就太稠了。
  8.蒸制模具中刷少许油,米浆摇匀。
  9.面浆舀一勺入披萨盘中,转动使其均匀,放入沸水蒸锅大火蒸1分钟取出;取出时连盘一起放入冷水盆中,隔水降温。
  10.将腌制好的虾仁码在肠粉上卷起。
  11.再入蒸锅蒸制,蒸鱼豉油放入蘸料碟同时蒸制,5分钟后即可关火取出。
  12.将焯烫的芥蓝放入盘中,蘸食蒸鱼豉油。

自己怎么制作肠粉

1、用料:粘米粉 80g、澄粉 72g(喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g)、玉米淀粉 8-10g、水 400g(如果澄粉多增加,水也按1:2.5增加)、鸡蛋 2一3个、酱汁(生抽加适量油即可) 适量、油 适量。首先先把把所有粉类先放入盆中,再把水加入,搅拌均匀。
2、然后把鸡蛋也打散成全蛋液,放一边待用。
3、再把平盆先用植物油刷一遍,再把之前备好的米汤薄薄淋上一层。
4、然后在上面淋上蛋液,盖上盖子,开大火蒸。
5、约蒸三分钟,看到表皮起汽泡,就代表熟透了。
6、最后,把肠粉盛起,再淋上酱料,即可食用。
肠粉源于广东罗定,是广东著名的传统特色小吃之一 。肠粉按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉,普宁肠粉,揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉,云浮的河口肠粉,梅州的客家肠粉,郁南的都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来肠粉等。
广州的肠粉呈现透明状,口感比较q弹,一般酱料是酱油及其他酱制成,口感较甜,配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色,口感香糯,酱料多为耗油花生酱,配菜各式各样。
潮汕肠粉各地有各地特色,比如汕头市澄海区的肠粉,酱汁比较多,酱汁的味道也比较淡,里面最常见菜是豆芽,生菜,而且还有肉末香菇鲜虾等。普宁的潮汕肠粉常见的是生蚝,香菇,白萝卜干干鱿鱼,鸡蛋,生菜,西洋菜,空心菜,肉沫,鲍鱼等。
今天分享的做法是我做过的很多菜谱中,口感最好的一种,虽然不如卖的那么正宗,但口感其实也不错的。所用食材和北方的米皮基本一样,但口感不同,做法很简单,推荐朋友们试一下哦。
【米浆配方】130g粘米粉,13g玉米淀粉,26g小麦淀粉,10g红薯淀粉,300g清水
【具体做法】
1、首先来调米浆。130g粘米粉、13g玉米淀粉、26g小麦淀粉、10g红薯淀粉、300g清水,倒入碗中搅拌成糊状,粘米粉是大米粉,不是糯米粉。玉米淀粉的作用是助于成型,小麦淀粉的作用是做出来晶莹剔透,红薯淀粉的作用是口感滑嫩,自己在家做呢,少了其中一个或两个淀粉,也能做出来,口感会有一些不同,不需要那么严格的按照要求。
2、再准备一点花生油,加少许花生酱,搅拌均匀。肠粉都是用花生油做的,吃起来更香。油里加一些花生酱,增加油的粘稠度和颗粒感,不容易跑浆。
3、准备平底盘,用长方形的更方便,因为肠粉非常软,要用铲子铲下来,长方形更容易铲。刷一层油,再倒入一勺米浆,用力摇晃均匀,米浆尽量薄一点,比平时做凉皮还要薄。上面再倒一点鸡蛋液,撒一点葱花。
4、开水上锅,盖盖大火蒸1分钟左右,鼓大泡就熟了。
5、用刮板刮下来放入盘中。淋一点生抽、再放点蒜蓉酱就可以开吃了。酱汁可以根据个人喜好调整。
口感滑嫩,入口即化,而且还有浓浓的花生油香味,吃起来非常不错。爱吃肠粉的可以试一下。
简单几步,教你做出香滑软糯的鲜虾肠粉
肠粉怎么做?准备100克肠粉,250克水,搅拌均匀,蒸盘刷油加入粉浆,青菜肉末鸡蛋 ,水开大火两分钟。
肠粉加水搅拌均匀,在盘子上刷一层油,倒上肠粉,放鸡蛋肉馅葱花上锅蒸
制法介绍一 :
1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。
2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。
牛肉肠粉
4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。
特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道,馅料比较少,肠粉比较细条)
 
材料:绿豆芽、猪肉、粉皮。
1.将猪肉剁成肉碎,然后拌上盐、鸡粉,少许糖和生葱,喜欢的话还可以加点五香粉
2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上, 粉皮小心的卷起,要卷得均匀。可口肠粉可口肠粉可口肠粉
3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟
4.蒸熟后,起锅,淋上已调好的酱汁,可口粉肠就大功告成了!
可口肠粉
小贴士:
1.蒸肠粉的布要用白棉布,布孔不能过大,否则粉就漏下去了。
2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁,味道会更加可口。
香菇鲜虾肠粉
主料:鲜虾、香菇、粘米粉、澄粉、水
辅料:葱花、马蹄粉、油、盐、姜丝
1. 锅里热少许油
2. 放入切好的香菇片,葱段
3. 中火炒香
4. 煎香后把香菇捞出,放入香菜
5. 倒入生抽,
6. 糖少许
7. 水一碗
8. 香油几滴
9. 烧开后转小火再煮3分钟就可以了,用的时候过滤掉渣子即可
10. 准备好鲜虾,去壳,挑去虾肠虾线,喜欢的可以腌制一下虾,我的就用少许姜丝腌制一下!切好细碎葱花备用,同时准备好粘米粉,澄粉,马蹄粉,按比例调配好,加入比例的水,调成米浆(其实如果是用米磨浆的话还要根据米质,含水量来改变水的多少的,但是一般家庭都没有这种磨米浆的机器,就用米粉代替,效果自然不能和原浆相提并论,但也不差)
11. 米浆倒入适量的盐和几滴油,加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋,盐的量比平常和汤的比例要少很多,不需要入味。
12. 冲好的米浆不会太稠也不会太稀,舀起倒下,记住这种状态,下次啊继续保持这种状态就可以了,不过有些粉比较湿,可能需要的水会少点,但是不会差太远。
13. 锅里放水,烧开,水要一直保持烧开有蒸汽的状态。放入蒸架,蒸盘里面涂一层油,这样粉皮容易脱落,还能保持湿度,
14. 整盘最好先蒸热,同时调整是否平整,要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦
15. 舀入一小勺米浆,顺时针或者逆时针或者斜方向摊,反正能摊均匀就是了,感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话,就倒出一部分!这能保证肠粉的薄度,加入虾仁,炸过的香菇,再摊一下,确保尽量的让米浆摊满蒸盘又薄,马上放入蒸锅,盖盖子。
16. 等到估计粉皮定型了可以撒入葱花(也就几十秒的时间),葱花也可以一开始跟着放没关系,随自己喜欢!然后等几十秒,火候小的可能要久点,看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出!
17. 用刮板卷起!包住虾仁!自己吃的直接一刀铲起来也可以
18. 最后卷好,两端切平整一点就可以装盘。[1]

肠粉的美味做法

肠粉的美味做法
  提到肠粉现在很多人早餐都爱吃这个,但是会做的人不多。下面要给大家分享的内容是:“肠粉的做法 大众都爱的一款美味早餐”,一起来看下吧!
  首先来看下肠粉的做法:
  材料:
  糯米粉,水,食盐,生抽,蚝油,玉米淀粉,澄粉,调和油,虾,生菜等
  步骤:
  1.准备生菜 肉末 虾 蛋等材料
  2.准备粘米粉 盐 油 生粉 澄面等材料
  3.150克的粘米粉倒在盆中
  4.入加清水450克均匀搅拌,然后放置一边自然泡三到四小时,我只泡了两小时,让粉与水更均匀。
  5.加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆
  6.碗中加入生抽 蚝油 糖

  7.热锅下油煮沸
  8.把油铲起倒在生抽碗中
  9.准备生油扫子刮板
  10.准备一盘子用来蒸粉的,我家没有更大的,只能用批萨盘,不粘的,好好用。
  11.锅中煮开水上空盘蒸一分钟
  12.拿出来扫油
  13.把粉浆搅拌一下盛出
  14.倒在扫油的批萨盘中
  15.加入打散的蛋
  16.加入肉末 虾 生菜大火蒸一分钟拿出
  17.用刮板铲出,盛在碟中。
  18.加入自配的酱料即可。
  以上主要介绍了肠粉的做法,你学会了吗?可以自己看步骤去做这道小吃喔。接着要给大家补充点关于肠粉的.小知识。
   肠粉起源
  肠粉做法源于西关,目前已在全国传开,按地理(口味)区分较出名的有广州西关肠粉,梅州肠粉,潮州肠粉,云浮河口肠粉,郁南都城肠粉等。
  菜品特色
  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
  斋肠粉
  斋肠粉的食法有两种,一种是切成6厘米长的段,装碟,直接淋上豉油食用,如再撒一些熟芝麻和葱花,则更加可口。一种是切成3厘米长的段,装碗,浇上浓浓的牛腩汁,如果里面还有几块牛腩,那就更有滋味了。
  虾米肠粉
  虾米肠粉一般都是煎后食用:将每条虾米肠粉切成三段,放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时,装碟,随辣酱味碟上桌即可。
  牛肉肠粉
  牛肉肠粉吃法很简单,将切段的牛肉肠粉放在小条碟里,边上摆放两棵熟菜心,淋上豉油即可尽情享用。
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肠粉最简单的制作方法,配方和做法全都告诉你,滑嫩爽口又好吃。今天准备给大家分享的是肠粉的家常做法,肠粉是一种米制品,又叫拉肠、卷粉,猪肠粉,属于广东那边的美食,不过现在全国各地的小吃摊都有卖肠粉的了,只要根据当地人的口味稍加一些改变,卖得十分火爆。今天就把肠粉的比例和做法分享出来,这样做出来的肠粉晶莹剔透,嫩滑爽口,天冷的时候吃上一份肠粉,能让人食欲大增,胃口大开,下面和我一起来看下制作方法吧。
准备食材:
米粉、清水、花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片、洋葱段、香菜、食用油、葱花、蒜末、生抽、素蚝油、盐、白糖、水淀粉、味精、生菜、青红椒
具体做法:
1.碗里倒入一碗米粉,这里是粘米粉和淀粉和成的,比例是8:1,再倒入一碗半的水搅匀,粉和水的比例是1:1.5,搅匀后放置10-20分钟左右,这样可以让米粉充分地融化,做出来的效果更佳。
2.准备的食材有花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片,洋葱段还有香菜。
3.锅里烧少量的水,把这些食材倒进去小火煮10分钟左右关火。
4.炒锅里油微热的时候放入葱花和蒜末炒出香味,然后加入生抽和素耗油进去,再加入刚才煮好的调料水进去,用一个过滤网把里面的调料过滤掉,加入少许的盐,一勺白糖,再加入少许的水淀粉,加点味精搅匀就可以关火了,我们这个调料汁就做好了。
5.盘子里刷层油,加入食用油有防粘和增香的作用,然后舀一小勺粉浆倒在盘子里,再放一些泡好的粉丝进去,然后把盘子一起放锅里大火蒸2分钟,里面再加些洗干净的生菜煮20秒左右出锅。
6.现在蒸好了,拿出来用刮板从一端往另外一端刮卷起来,卷起来后放在盘子里面,用刮板再把肠粉中间切成三等份,上面浇上做好的调料汁,再加上炒好的青红椒,拌匀后就可以开吃了,咱们这个肠粉就做好了,这样做出来的肠粉晶莹剔透,口感滑嫩,特别的好吃,喜欢的朋友不妨自己在家试试。

肠粉怎么做

肠粉的做法如下:
操作材料:米粉、淀粉、花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片、洋葱段、香菜、生抽、耗油、盐、白糖、鸡精、水淀粉、鸡蛋、生菜。
1、先往碗里倒入一碗米粉,(这里是粘米粉和淀粉和成的,比例是8:1)。也可以直接从网上买肠粉专用粉,那个更简单些。然后再倒入一碗半的水搅匀,粉和水的比例是1:1.5。
2、搅匀后放置10-20分钟左右,这样可以让米粉充分的融化,做出来效果更佳。
3、接下来准备的材料有花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片、洋葱段还有香菜。
4、锅里烧少量的水,把这些材料倒进去小火煮10分钟左右关火,在炒锅里油微热的时候放入葱花和蒜沫炒出香味,然后加入生抽和耗油进去。
5、再加入刚煮的调料水进去,用一个过滤网把里面的调料过滤掉,加入少许的盐、一勺白糖,再加入少许水淀粉,加点鸡精搅匀就可以关火了,这个调料汁就做好了。
6、盘子里刷层油,因为油有防粘和增香的作用,然后舀一小勺粉浆倒盘子里,然后打一个鸡蛋进去。
7、里面再加些洗干净的生菜煮20秒左右出锅,2分钟蒸好后,拿出来用刮板从一端往另外一端刮卷起来。卷起来后放在盘子里面,用刮板在把肠粉中中间切成3等份。
8、往肠粉上面浇上调料汁,再加上炒好的青红椒拌匀后就可以开吃啦。

肠粉很多人都爱吃,在家该如何自制肠粉?

肠粉的制作非常简单。在大网筛子上铺一块白布,把碾碎的米浆倒在白布上,蒸成面粉,然后把馅放在面粉上,擀成猪肠状,放在盘子上,把肠粉放进锅内蒸约5-8分钟、蒸熟后,起锅,淋上已调好的酱汁,可口肠粉就大功告成了!
准备一个长方形的浅盘,在网上购买制作肠粉的材料,混合好,铺在盘上直接上锅蒸就可以了。
要提前准备好原材料,要准备好制作工具,要了解制作的过程,要注意调味料,制作过程中要注意火候。
准备好食材和工具,然后把面粉搅拌在一起,搅拌好之后摊在锅上,就做好肠粉。
肠粉非常好看好吃,是潮汕流传过来的街头美食,很精致但是制作起来有一定难度,主要难点有两个地方:一是注意和面的时候不能有凝结块,否则不但影响口感,更会引起粉皮的碎裂;二是材料的配比,可根据自己的喜好搭配改进。需要准备的食材有:粘米粉、高筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋、葱花、海鲜生抽、蚝油、糖、鸡精、虾仁、铲刀、长方形不锈钢容器。
调制粉皮首先是肠粉粉皮的调制,粘米粉350g,高筋面粉50g,玉米淀粉45g,盐10g,加入1:1的温水搅拌均匀。一定要一点放水一边搅拌,本着少量多次加水,快速顺时针搅拌的方法,这样不但可以避免有粉块凝结,更可以有效增加粉皮的Q弹口感。搅拌好后取少量浆液倒入长方形不锈钢容器内备用,厚度大约薄薄覆盖一层即可,过薄会引起溢馅料,过后会受热不均且影响口感,厚度大约3毫米即可。
制作肠粉起锅烧热水,等到水沸腾后将长方形不锈钢容器快速放进沸水中,快速转动不锈钢容器使粉皮受热均匀,然后将鸡蛋液浇在粉皮上。等一分钟在粉皮逐渐开始固化后撒上葱花,适量的鸡精、糖、虾仁等。喜欢孜然或者椒盐等其他口味的话,也可以撒上其他调料。等到由白色逐渐变成透明色后,用铲刀将粉皮和馅料卷起来。取适量海鲜生抽和蚝油按照3:1比例勾兑好,浇在卷好的肠粉上,这就是灵魂的调味操作了,肠粉最迷人的味道就是淡淡的海鲜味和微微的酱油味。用铲刀切割好肠粉装盘,一盘美味可口的肠粉就做好了。
爱上肠粉味道刚开始做肠粉可能比较耗费时间,但熟悉之后就可以很快完成,全套操作大约5分钟左右即可,非常适合做早餐。薄薄的粉皮白如雪,不但饱腹感极强,而且劲道的粉皮配上去Q弹的虾仁,再加上淡淡的生抽鲜香,辅以爽、嫩、滑、糍的口感精髓,不油腻,表层油亮劲道,里层馅料鲜美多汁,吃一口就会让人爱上它。肠粉真的是一道非常适合家庭制作的简单小美食,价格经济实惠,口感好,饱腹欲强,是味蕾的良好体验。有句话讲的好,“美好的一天从早餐开始”,这样简单又便捷又美味的肠粉,吃过之后会觉得元气满满一整天。

制作肠粉的步骤

家常肠粉的制作方法,爽口细滑风味十足,自制美味
肠粉在广东人心里有着特别的地位,如果你以为广东的肠粉都是一样的,那就错了。潮汕肠粉,广式布拉肠,石磨肠粉,制作方法不同,所使用的酱料也有所不同,各有各的特色。和凉皮相比,肠粉在制作方法上更为简单,肠粉包裹的馅料多元化,营养均衡又美味。
肠粉不仅好吃,也营养,蒸出来更健康,老少都爱吃。想吃肠粉其实不必出去吃,在家做更实惠,健康快捷。要知道肠粉的米浆倒入蒸盘越薄越好,晶莹剔透的。
今天给大家分享一道家常肠粉的做法。肠粉好不好吃,爽不爽滑,关键还要取决于米浆的调配和比例,米浆磨得够细腻,做出的肠粉才会滑嫩。
想要吃上美味得肠粉,一起来准备吧,米浆(大米250克+清水500克)、小麦淀粉150克、玉米淀粉 15克、猪肉,生菜,鸡蛋
豉油汤汁:大蒜3瓣,生抽 4汤匙,老抽 1汤匙,白糖 半汤匙,盐 少许
步骤一:这里准备大米用500克清水浸泡一晚上,最少也要浸泡6-8个小时,磨出来的米浆更细腻。
步骤二:大米浸泡好后,把大米连同浸泡的水一同倒入破壁机,启动果蔬功能,搅拌2分钟,把大米打成米浆。
步骤三:准备一个大盆子,把搅拌好的米浆过滤一遍,得出细腻顺滑的米浆。舀一点米浆出来,倒入100克小麦淀粉和10克玉米粉搅拌一下,使小麦淀粉和玉米淀粉充分融化,再倒回盛有米浆的大盆里搅匀,肠粉米浆就调配好了。
步骤四:接下来准备拌肠粉的豉油汤汁。锅内放入适量油,倒入蒜蓉用小火翻炒至蒜粒体积收缩,变成金黄色。
步骤五:将蒜蓉炒至金黄色后倒入适量的清水,然后转大火,依次放入生抽、老抽、盐和白糖煮开,搅拌一下,用汤匙舀一点尝尝味道,根据自己口味调整一下咸淡。
步骤六:瘦肉剁碎,放入1茶匙淀粉、半茶匙蚝油、2汤匙生抽搅拌均匀,再放入3汤匙的清水搅拌,直到水分完全被吸收,腌制20分钟。
步骤七:两个鸡蛋打散成蛋液,不必放盐。生菜洗干净后撕成小块。准备一小碗食用油,一把刷子。做肠粉建议用生菜,因为生菜菜叶薄,易熟,而且没有特殊的气味,我觉得生菜是最适合的。
步骤八:锅内放入多点水,因为全程都要猛火蒸制,把水烧开后就可以开始制作了。取一个平底的不锈钢盘子,先刷上一层油,再倒入一勺米浆,放入一点瘦肉,用汤匙把瘦肉拨散摊开,淋入适量的蛋液,放上几片菜叶,然后盖盖蒸30秒。
时间差不多就可以打开看看,粉皮起泡鼓起来就代表熟了,盘子很热,将肠粉铲出放在碟子里。这样美味就做好了,营养美味又好吃,可以放上自己喜欢吃的火腿肠、香肠等食材。
最后淋上做好的肠粉酱汁,一份爽滑美味的肠粉就做好了,喜欢吃辣的放点辣椒酱更是别有一番风味。喜欢这样的肠粉,大家可以去试试哦,香辣美味,很是爽口呢。
【所需食材】:肠粉200克,牛肉200克,鸡蛋2个,青菜少量,食用油适量,清水适量,盐适量。
【制作步骤】:
1、将所有需要用到的食材准备好,牛肉准备1小块就足够了切成细丝备用。肠粉在超市就能买到。
2、肠粉倒出来一半的量,加入适量的清水,用工具搅拌均匀。
3、准备一个比较深一点的烤盘,刷上一层食用油。将肠粉水倒上去,让肠粉水平摊在烤盘里面薄薄的一层。
4、 锅中倒入适量的水,大火烧开,把倒入肠粉的烤盘放在上面,要保持肠粉的平衡,不然蒸出来的肠粉就失败了,家里要是有蒸箱操作起来就会简单许多。
5、然后将鸡蛋打碎进碗里,打散,均匀地淋在肠粉上,牛肉丝这个时候也放上去,再撒上点青菜丝。盖上锅盖大火焖煮3、4分钟。
6、准备刮刀将肠粉刮下来,因为前面在盘底刷了一层油,会比较的好刮,家里没有刮刀就用刀刮,会比较的麻烦。
7、这样再淋上料汁就可以吃了,料汁自己喜欢的就行,按照自己口味调配,我就喜欢生抽和香油,一拌起来就贼好吃。
【小贴士】:
1、铺肠粉水的时候千万不能太厚重,就薄薄的一层就可以了,这样蒸熟的时间就会越快。里面的牛肉也可以剁成末放在里面。
2、鸡蛋淋上面要是不均匀的话可以借助刮板将鸡蛋刮得均匀一点。
3、大家用同样的方式试一试鸡蛋肠粉和猪肉肠粉。
想吃肠粉不用出去买,教你家庭做法,比例配方都告诉你,保证一次就能成功,比外面买的还要好吃。
【食材】
米糊:大米粉、小麦淀粉、水、油
配菜:猪瘦肉、鸡蛋、葱
料汁:姜、蒜、葱、洋葱、香菜、水、生抽
蚝油、冰糖
【做法步骤如下】
1、大碗中加入150克大米粉,30克小麦淀粉,350毫升清水,少许食用油,搅拌均匀,放置一旁备用。
2、接下来准备熬料汁所用的食材,有生姜、大蒜、大葱、洋葱、香菜。锅中放油,油热以后,放入所有的食材煸出香味,炒至食材干黄,加入适量清水,再加入一块冰糖、一勺生抽、一勺蚝油,大火烧开,关火,过滤出料渣,留汤汁备用。
3、接下来再准备一些做肠粉所用到的配菜。先取一块猪瘦肉,剁成肉末,装入碗中,加入适量葱姜水搅拌均匀,去腥;再取一个小碗,打入三个鸡蛋搅散;最后切一些葱花,放一旁备用。
4、取一个容器,底部刷上一层油,把米糊再次搅拌均匀,舀入容器中,每次舀入米糊之前都要把它搅拌一下,防止沉淀。然后加入肉末,用筷子划散,然后晃动一下容器,让米糊均匀的铺满容器底部,再舀入一勺鸡蛋液,撒上葱花点缀一下。
5、锅中水烧开,放入容器,盖上盖子,大火蒸两分钟,出锅以后,用刮板沿着容器底部刮下来就可以了。为了节省时间,我们可以准备两个容器,交换着来蒸。
6、全部蒸好以后,淋上之前熬好的料汁,喜欢吃辣的再加一些辣椒油,自己在家做的话,配菜和调料都可以根据自己的口味来调节。
【鸡蛋肠粉】
粉浆所需食材:粘米粉250克;木薯淀粉100克;澄面粉50克;玉米油30克;清水1000克。
料汁所需材料:生抽两勺;蒸鱼豉油两勺;蚝油1勺;花生油4勺。
所需工具:羊毛刷1把,长方形不锈钢盘两个;刮板1个。
第一步:我们先来调个酱油汁,碗里放入生抽、蒸鱼豉油、蚝油、花生油拌匀,再放入蒸锅中,大火蒸10分钟,取出备用。
第二步:把粘米粉、木薯淀粉、澄面粉、玉米油放入一个大一点的不锈钢盘里。
第三步:分几次加入清水,慢慢搅拌成细腻无颗粒的粉浆。
第四步:碗里磕入鸡蛋搅打均匀,鸡蛋有两三个就够了。
第五步:准备一点青菜,我用的是上海青叶子,青菜选易熟不易变色的就可以了。加点青菜好看又营养。
第六步:锅里烧开水,先把肠粉盘放入蒸锅里蒸热,再取出,刷一层薄薄的食用油。
第七步:舀入一大勺粉浆,摇均匀,再加入一小勺鸡蛋液划散,撒上一点青菜,入蒸锅,大火蒸两分钟,肠粉冒大泡后,开盖,取出。每次舀粉浆的时候,都要记得搅拌一下哦!
第八步:用刮刀把肠粉刮到盘子里,继续刷油,蒸下一盘,肠粉蒸好后,淋入之前做好的料汁就可以开吃啦!这次做的料汁比较简单,但是很好吃哦!
肠粉最简单的制作方法,配方和做法全都告诉你,滑嫩爽口又好吃。今天准备给大家分享的是肠粉的家常做法,肠粉是一种米制品,又叫拉肠、卷粉,猪肠粉,属于广东那边的美食,不过现在全国各地的小吃摊都有卖肠粉的了,只要根据当地人的口味稍加一些改变,卖得十分火爆。今天就把肠粉的比例和做法分享出来,这样做出来的肠粉晶莹剔透,嫩滑爽口,天冷的时候吃上一份肠粉,能让人食欲大增,胃口大开,下面和我一起来看下制作方法吧。
准备食材:
米粉、清水、花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片、洋葱段、香菜、食用油、葱花、蒜末、生抽、素蚝油、盐、白糖、水淀粉、味精、生菜、青红椒
具体做法:
1.碗里倒入一碗米粉,这里是粘米粉和淀粉和成的,比例是8:1,再倒入一碗半的水搅匀,粉和水的比例是1:1.5,搅匀后放置10-20分钟左右,这样可以让米粉充分地融化,做出来的效果更佳。
2.准备的食材有花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片,洋葱段还有香菜。
3.锅里烧少量的水,把这些食材倒进去小火煮10分钟左右关火。
4.炒锅里油微热的时候放入葱花和蒜末炒出香味,然后加入生抽和素耗油进去,再加入刚才煮好的调料水进去,用一个过滤网把里面的调料过滤掉,加入少许的盐,一勺白糖,再加入少许的水淀粉,加点味精搅匀就可以关火了,我们这个调料汁就做好了。
5.盘子里刷层油,加入食用油有防粘和增香的作用,然后舀一小勺粉浆倒在盘子里,再放一些泡好的粉丝进去,然后把盘子一起放锅里大火蒸2分钟,里面再加些洗干净的生菜煮20秒左右出锅。
6.现在蒸好了,拿出来用刮板从一端往另外一端刮卷起来,卷起来后放在盘子里面,用刮板再把肠粉中间切成三等份,上面浇上做好的调料汁,再加上炒好的青红椒,拌匀后就可以开吃了,咱们这个肠粉就做好了,这样做出来的肠粉晶莹剔透,口感滑嫩,特别的好吃,喜欢的朋友不妨自己在家试试。
做法一、
肠粉是很多地方的一大特色小吃,不同地方的肠粉的做法和口味都可能是不一样的,而品尝肠粉的美味关键在于酱汁。那么,哪里的肠粉比较出名呢?潮汕肠粉远近闻名,这其中主要是潮汕肠粉酱汁非常的独特美味。所以,要想吃到最美味的肠粉,最重要的是要学会制作潮汕肠粉酱汁。
潮汕肠粉酱汁
肠粉的酱汁一般可分为酸、甜、咸等多种口味,您可根据个人爱好的口味进行调配。而潮汕肠粉酱汁味道最为鲜美,深受广大人们的喜爱。如果您想随时吃到正宗的潮汕肠粉和酱汁,不妨亲自去学习怎么做。
潮汕肠粉做法
原料:沾米粉200克、水600克、虾米15克、香菇8个、鸡蛋4个、猪肉100克、生菜适量。
做法:
1、准备材料,将香菇和虾米先用水泡开,猪肉剁碎;
2、将虾米,香菇,猪肉,生菜分开下油锅炒熟,可以加点盐;沾米粉加水搅拌均匀;
3、准备两个盘子,其中一个刷上油,(我用的是两个8寸比萨盘,油刷一点点就够了,不能太多)
4、在刷好油的比萨盘倒入两大勺米汤;
5、锅里倒入半碗水,水煮到半开的时候,将装有米汤的盘子放到锅里,盖上盖子蒸两分钟左右;
6、取出盘子,用小刮刀沿着周围划一圈;
7、将蒸好的肠粉倒铺在另外一个盘子上;
8、在肠粉的一边放上肉料;
9、向中间卷起即可。

肠粉的做法

肠粉怎么做?准备100克肠粉,250克水,搅拌均匀,蒸盘刷油加入粉浆,青菜肉末鸡蛋 ,水开大火两分钟。
好好吃得!
做法:肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
肠粉加水搅拌均匀,在盘子上刷一层油,倒上肠粉,放鸡蛋肉馅葱花上锅蒸
广东肠粉怎么做?肠粉专用的面和水按照1比2调理,锅中刷油一勺肠粉浆,喜欢吃啥往里面加点啥,清晃均匀,摆好盘然后就可以了。
肠粉的配方及调汁做法
主料

粘米粉230g 澄面20g
粟米粉45g 清水700ml
油适量 肉、蛋适量
葱花适量
DIY肠粉的做法步骤
1. 首先要制作肠粉桨,只要按以下配方可以说是百分百成功的。 材料:粘米粉:230G,澄面:20G,粟米粉:45G,水:700ML,适量食用油。(粉最好能过过筛)
2. 配料:瘦肉用适量油盐、生粉、鸡精、酱油腌制十分钟、葱粒、大白菜切成丝,鸡蛋。(可选择自己喜欢的配菜)
3. 选择一个稍大一点平底不锈钢碟子,在碟子底面刷点油,把桨倒进碟子,晃动一下。 桨太多蒸出来的肠粉就很厚,没那么好吃。薄薄一层即可。
4. 水烧开后,放进蒸锅蒸三分钟,看见肠粉起泡泡了,证明蒸好了。时间要掌握好,蒸久了肠粉会老,就不滑不嫩了。
5. 用锅铲把蒸好的肠粉铲起卷好,上碟。把事先准备好的酱油淋上去。
6. 煮肠粉酱油:适量清水、生抽、糖、油 ,在油锅里过一下。
7. 大功告成!做起来其实非常简单!品尝后感觉很滑很嫩很可口,我打算以后都自己动手,不再帮称外面卖的肠粉啦! 将此制作方法发上来,与大家共享,也请高手多多指导指导,让我们的生活处处充满着爱与成就感!每每成功一次,自信满满!