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学做蛋糕的步骤,初学者做蛋糕方法

技能培训 · Nov 03, 2023

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如何学做蛋糕(如何从零开始学做蛋糕)

蛋糕是一种美味可口的甜点,无论是生日、婚礼还是节日,都是必不可少的。然而,很多人可能会觉得学做蛋糕很难,需要专业的技巧和经验。其实,只要掌握了一些基本的操作步骤和技巧,任何人都可以轻松学会做蛋糕。本文将从零开始教你如何学做蛋糕。
一、准备工作
在学做蛋糕之前,我们需要准备一些基本的工具和材料。首先,我们需要一个烤箱,用来烘烤蛋糕。其次,我们需要一个蛋糕模具,可以选择不同形状和尺寸的模具,根据自己的喜好来选择。此外,我们还需要一些常见的食材,比如面粉、糖、鸡蛋、黄油等。除此之外,还需要一些辅助工具,比如搅拌器、刮刀、量杯等。
二、选择蛋糕配方
学做蛋糕的第一步是选择合适的蛋糕配方。蛋糕有很多种类,比如巧克力蛋糕、奶油蛋糕、水果蛋糕等。根据自己的口味和喜好来选择适合自己的蛋糕配方。如果是初学者,建议选择一些简单的配方,比如海绵蛋糕或者松软蛋糕。
三、准备材料
在开始制作蛋糕之前,我们需要准备好所有的材料。首先,将面粉、糖、鸡蛋、黄油等食材准备好。然后,根据蛋糕配方的要求,将这些食材按照一定的比例混合在一起。在混合的过程中,可以使用搅拌器来搅拌,这样可以更好地将食材混合均匀。
四、烘烤蛋糕
将混合好的面糊倒入蛋糕模具中,然后放入预热好的烤箱中烘烤。烘烤的时间和温度根据不同的蛋糕配方而定,可以根据配方的要求来进行调整。一般来说,蛋糕的烘烤时间在30分钟到1小时之间。
五、装饰蛋糕
蛋糕烘烤好之后,我们可以开始装饰蛋糕了。装饰蛋糕可以根据自己的喜好来进行,可以使用奶油、水果、巧克力等来装饰蛋糕。在装饰的过程中,可以使用刮刀等工具来塑造出不同的形状和花纹,使蛋糕更加美观。
学做蛋糕并不是一件难事,只要掌握了一些基本的操作步骤和技巧,任何人都可以轻松学会。通过选择合适的蛋糕配方,准备好所需的材料,烘烤蛋糕并进行装饰,就可以制作出美味可口的蛋糕了。相信随着不断的练习和尝试,你会越来越熟练,做出的蛋糕也会越来越好吃。快来尝试学做蛋糕吧!

初学者做蛋糕简单步骤?

美味蛋糕是年轻人的最爱,谁都想吃。很多小伙伴不知道怎么在家做出软糯香甜的蛋糕,我介绍的这款蛋糕对材料比例要求不高,想做不好都难。在此与大家分享,但愿大家有收获。
材料/工具
面粉、鸡蛋
方法
1、首先要准备鸡蛋五个,低筋面粉90克,白砂糖80克,调和油30克,牛奶65克,白砂糖大家还可以用糖粉,那样效果会更好,牛奶一定要选用不含糖的纯牛奶,切记不能用酸奶。
2、再把鸡蛋蛋清和蛋黄分开,分别装入两个无油无水的盛器当中,切记,在分蛋清和蛋黄的时候,尽量不要把蛋黄混入蛋清当中。
3、再把蛋黄当中加入牛奶和白砂糖,调和油,一起搅匀,搅至白糖融化。
4、再把低筋面粉用细漏勺,筛入融化的蛋黄当中。如果不用细漏勺筛,可能会出现面粉成坨搅不散的情况,所以这也是一个比较关键的点。
5、接着搅成这样,颜色金黄,浓度偏稠的蛋黄糊。
6、再把蛋清用打蛋器朝一个方向使劲搅,搅至蛋清发白体积变大,而且插一根筷子不会倒就可以了,这个就是蛋清糊。
7、先放入1/3的蛋清糊跟蛋黄糊在一起搅均。
8、再全部搅溶之后,再把剩下的2/3蛋清糊,放在一起用翻拌的方式来回拌均,切记不要用铲子在里面搅拌,用翻拌的手法。
9、再把搅好的面糊放在一个模具当中。大家可以在模具的内部稍微刷一点透明的色拉油,这样防止制作好的蛋糕粘在模具上面。
10、最后放在烤箱中,上下火温度170度到180度左右。烤40分钟因可以了。
11、等待出锅,美味的蛋糕就制作完成了。就等你品尝了。
蛋糕胚
做蛋糕的简单步骤如下:
1. 准备材料:蛋、面粉、糖、牛奶、黄油、发酵粉、香草精等。
2. 预热烤箱:将烤箱预热至适当的温度,通常是180°C。
3. 准备模具:选择合适的蛋糕模具,涂抹薄薄的黄油并撒上少量面粉,防止蛋糕粘在模具上。
4. 搅拌面糊:将室温的黄油与糖搅拌至松发,可以使用手动搅拌器或厨师机。加入鸡蛋、香草精和牛奶,继续搅拌均匀。
5. 加入面粉和发酵粉:将面粉和发酵粉一同过筛加入面糊中,用切拌法混合均匀。不要搅拌过度,以免蛋糕变得紧实。
6. 倒入模具:将混合好的面糊倒入事先准备好的模具中,轻轻震动模具去除空气泡。
7. 烘烤蛋糕:把模具放入预热好的烤箱中,按照食谱的要求烘烤一定的时间。一般情况下,蛋糕需要烤制20-30分钟。
8. 检查蛋糕是否熟透:使用牙签插入蛋糕中心,如果拔出时没有附着面糊,即表示蛋糕已经熟透。
9. 取出蛋糕:将烤好的蛋糕从烤箱中取出,放置在凉架上自然冷却。
10. 装饰蛋糕:蛋糕完全冷却后,可以根据个人喜好进行装饰,如涂抹奶油、挤花、撒上巧克力粉等。
这些是做简单蛋糕的基本步骤,希望对你有所帮助!记得按照食谱的具体要求进行操作,蛋糕会更加美味哦!
学做蛋糕,找专业的学校进行学习,可以学到不少的蛋糕品类制作。
蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
一、食材:低筋面粉50克、牛奶30克、鸡蛋3个、细砂糖50克、色拉油30克
二、做法
1、鸡蛋分离蛋清蛋黄。
2、用打蛋器打发蛋清。
3、分三次倒入细砂糖打发。
4、蛋黄倒入细砂糖。
5、倒入色拉油。
6、放入牛奶搅拌。
7、低筋面粉过筛。
8、三分之一蛋清倒入蛋黄糊,搅拌。
9、蛋黄糊倒入蛋清糊,搅拌。
10、锅中放入油纸,倒入面糊。
11、烤箱预热5分钟,烤焙40分钟。
12、成品图。

蛋糕怎么做

蛋糕的种类很多,归纳起来可分为三大类:
一、乳沫类,又叫清蛋糕
它又分为蛋白类和海绵类两种
1、蛋白类—天使蛋糕,主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点:洁白的,口感稍显粗糙,味道不算太好,但外观漂亮,蛋腥味脓。
2、全蛋类—海绵蛋糕,主要原料为全蛋、砂糖、面粉,蛋糕油和液体油。特点:口感清香,结构绵软,有弹性,油脂轻。
二、戚风类
在九十年代初,随着台资烘焙企业进入大陆市场,他们制作的戚风蛋糕也就逐渐流行。其实戚风蛋糕的历史并不短,至少已有三、四十年了,所谓戚风,是英文CHIFFON译音,该单词原是法文,意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软,而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌,先把蛋白部分搅拌的很蓬松,很柔软,再拌入蛋黄面糊,因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。它面糊稀软,蓬松,产品特点:蛋香、油香、有回味,结构绵软有弹性,组织细密紧韧。
三、面糊类—重油蛋糕
它是利用配方中之固体油脂在搅拌时拌入空气,面糊于烤炉内受热膨胀成蛋糕,主要原料是蛋、糖、面粉和黄油。它面糊浓稠,膨松,产品特点:油香浓郁、口感深香有回味,结构相对紧密,有一定的弹性。又称为奶油蛋糕,因为油的用量达到了100%。
第二节蛋糕的原料
一、鸡蛋
鸡蛋是蛋糕制作的重要材料之一,在蛋糕中的成本占到1/3—1/2。
1、鸡蛋的化学成分:
鸡蛋中含有蛋清、蛋黄和蛋壳,其中蛋清占60%,蛋黄占30%,蛋壳占10%。蛋白中含有水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素,蛋白中的蛋白质主要是卵白蛋白、卵球蛋白和卵粘蛋白。蛋黄中的主要成分为脂肪、蛋白质、水分、无机盐、蛋黄素和维生素等,蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球胆白。
2、鸡蛋的主要功能:
①、粘结、凝固作用鸡蛋含有相当丰富的蛋白质,这些蛋白质在搅拌过程中能捕集到大量的空气而形成泡沫状,
与面粉的面筋形成复杂的网状结构,从而构成蛋糕的基本组织,同时蛋白质受热凝固,使蛋糕的组织结构稳定。
②、膨发作用
已打发的蛋液内含有大量的空气,这些空气在烘烤时受热膨胀,增加了蛋糕的体积,同时蛋的蛋白质分布于整个面糊中,起到保护气体的的作用。
③、柔软作用由于蛋黄中含有较丰富的油脂和卵磷脂,而卵磷脂是一种非常有效的乳化剂,因而鸡蛋能起到柔软作用。此外,鸡蛋对蛋糕的颜色、香味以及营养等方面也有重要的作用。
二、砂糖
1、糖的选择:
通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆,在蛋糕制作中,是主要原料之一。
①、白砂糖,简称砂糖,是从甘蔗或甜菜中提取糖汁,经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体,纯度高,蔗糖含量在99%以上,按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖,以颗粒细密为佳,因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解,如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在,则会导致蛋糕的品质下降,在条件允许时,最好使用细砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再制品,为纯白色的粉状物,味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。
③、糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆,转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成;淀粉糖浆又称葡萄糖浆等,通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解,经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕装饰,国外也经常在制作蛋糕面糊时添加,起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。
2、糖在蛋糕中的功能:
①、增加制品甜味,提高营养价值;
②、表皮颜色,在烘烤过程中,蛋糕表面变成褐色并散发出香味。
③、填充作用,使面糊光滑细腻,产品柔软,这是糖的主要作用。
④、保持水分,延缓老化,具有防腐作用
三、食盐
盐在蛋糕中的作用
1、降低甜度,使之适口不加盐的蛋糕甜味重,食后生腻,而盐不但能降低甜度,还能带出其它独特的风味。
2、可增加内部洁白
3、加强面筋的结构
四、面粉
面粉是由小麦加工而成,是制作蛋糕的主要原料之一。
1、面粉的选择:
面粉大致分为五大类,它们是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和蛋糕(面包)专用粉。通常用于蛋糕的粉是软质面粉,也就是低筋粉或蛋糕专用粉。
低筋粉它是由软质白色小麦磨制而成,它的特点是蛋白质含量较低,一般为7-9%,湿面筋不低于22%。
蛋糕专用粉,它是经氯气处理过的一种面粉,这种面粉色白,面筋含量低,吸水量很大,它做出来的产品保存率高,是专用于制作蛋糕的。
2、面粉在蛋糕中的功能:
在蛋糕的制作中,面粉的面筋构成蛋糕的骨架,淀粉起到填充作用,是主要成分之一。
五、蛋糕油
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。在二十世纪八十年代初,国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加,在打发的时间上非常慢,出品率低,成品的组织也粗糙,还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油,制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品组织均匀细腻,口感松软。可见当年蛋糕油的诞生,是一个革命性的突破,现在随着人们生活水平不断地提高,消费者对吃的方面也越来越讲究,变吃饱为吃好。所以各大厂家为适应市场的需求,近年来又相继推出了一种SP蛋糕油,它是采用更加高档的原材料生产,此中蛋糕油将制作海绵蛋糕的时间更为缩短了,且成品外观和组织更加漂亮和均匀细腻,入口更润滑。下面将蛋糕油的性能作一详介绍。
1、蛋糕油的工艺性能:
在制作蛋糕面糊的搅打时,加入蛋糕油,蛋糕油可吸附在空气——液体界面上,能使界面张力降低,液体和气体的接触面积增大,液膜的机械强度增加,有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低,而烘出的成品体积就增加;同时还能够使面糊中的气泡分布均匀,大气泡减少,使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。
2、蛋糕油的添加量和添加方法:
蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的,每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时,蛋糕油也须按比例加大或减少。蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入,这样才能充分的搅拌溶解,也就能达到最佳的效果。
3、添加蛋糕油的注意事项:蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解,否则会出现沉淀结块;面糊中有蛋糕油
的添加则不能长时间的搅拌,因为过度的搅拌会使空气拌入太多,反而不能够稳定气泡,导致破裂,最终造成成品体积下陷,组织变成棉花状。
六、塔塔粉
塔塔粉-—化学名为酒石酸钾,它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的,蛋清是偏碱性,PH值达到7.6,而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在4.6—4.8时才能形成膨松安定的泡沫,起发后才能添加大量的其它配料下去。戚风蛋
糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌,蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部分的面糊下去,如果没有添加塔塔粉的蛋清虽然能打发,但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷,不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳效果。
1、塔塔粉的功能:
①、中和蛋白的碱性;
②、帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久;
③、增加制品的韧性,使产品更为柔软。
2、塔塔粉的添加量和添加方法:
它的添加量是全蛋的0.6—1.5%,与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。
七、液体
1、液体的选择:
蛋糕所用液体大都是全脂牛奶(鲜奶),但也可使用淡炼乳、脱脂牛奶或脱脂奶粉加水,如要增加特殊风味也可用果汁或果酱作为液体的配料。
2、液体的功能:
①、调节面糊的稀稠度
稀空气保留差
②、增加水分
③、使组织细腻,降低油性
④、风味(指牛奶、果汁)
(奶水的配比是1份奶粉加9份清水。)
八、油脂
1、油脂的选择:
在蛋糕的制作中用的最多的是色拉油和黄油。
黄油它具有天然纯正的乳香味道,颜色佳,营养价值高的特点,对改善产品的质量有很大的帮助;而色拉油它无色无味,不影响蛋糕原有的风味,所以广泛采用。
2、油脂在蛋糕中的功能:
①、固体油脂在搅拌过程中能保留空气,有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积;
②、使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软(柔软只有油才能起到作用,水在蛋糕中不能做到);
③、具有乳化性质,可保留水分;
④、改善蛋糕的口感,增加风味。
九、化学膨松剂
1、种类:
有泡打粉、小苏打和臭粉,在蛋糕的制作中使用的最多是泡打粉。
①、泡打粉,成分是小苏打+酸性盐+中性填充物(淀粉),酸性盐分有强酸和弱酸两种:
强酸——快速发粉(与水就发);
弱酸——慢速发粉(要遇热才发);
混合发粉——双效泡打粉,最适合蛋糕用。
②、小苏打——化学名为碳酸氢钠,遇热加温放出气体,使之膨松,呈碱性,蛋糕中较少用。
③、臭粉——化学名为碳酸氢氨,遇热产生CO2气体,使之膨胀。
2、功能:
①、增加体积;
②、使体积结构松软;
③、组织内部气孔均匀。
第三节蛋糕膨松的基本原理一、空气的作用
空气可通过干配料过筛,搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时,进入蛋糕混合物中。
1、在制作重油蛋糕时,糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产生气泡。这种气泡进炉受热后进一步膨胀,使蛋糕体积增大、膨松。重油蛋糕主要是靠油脂拌入空气为了在糖油搅拌时易于产生空气,所用的糖必须干燥,一般细砂糖较适合制作重油蛋糕,干燥的糖和晶体易于产生摩擦力。
2、在制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时,搅拌全蛋和蛋清,可以带入大量的空气,鸡蛋具有融和空气和膨大的双重作用,蛋糕油又发挥了起发快与保留空气的作用。
二、膨松剂的作用
膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂。
生物膨松剂如酵母或乳酸菌及醋酸菌等,它们经发酵后的最终产物是二氧化碳。化学膨松剂如小苏打、臭粉和泡打粉等,它们的反应最终产生二氧化碳和氨气,这些气体使蛋糕膨大。
三、水蒸气的作用
蛋糕在烤炉中产生大量水蒸气,蒸汽与蛋糕中的空气和二氧化碳的结合使蛋糕体积膨大。
第四节蛋糕的配方平衡
一、各类蛋糕都有一定的配方,但不是一成不变的,只要各种原辅材料比例恰当,就可以达到产品的质量要求。
蛋糕的原料可分为干性材料和湿性材料,强性材料和弱性材料。
干性:面粉、奶粉、泡打粉和塔塔粉;
湿性:鸡蛋、牛奶和水;
强性:面粉、鸡蛋和牛奶;
弱性:糖、油、蛋糕油、塔塔粉和泡打粉。
干性材料需要湿性材料来湿润,弱性材料需要强性材料来携带。强性材料由于会有多分子的蛋白质,特别是面粉中的面筋,蛋白质具有形成及强化制品结构的作用。弱性材料是低分子成分,他们不能成为制品的骨架,相反具有减弱或分散制品结构的作用,同时需要强性材料来携
带。
1、干湿平衡:
蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量,需要的液体。海绵蛋糕是泡沫体系,油脂蛋糕是乳化体系。海绵蛋糕可以加入较多的水和含水材料。
2、强弱的平衡:
1)油脂和糖的比例
2)蛋糕油的平衡作用
3)高比例蛋糕的平衡
二、配方失衡对制品质量的影响
1、液体太多——当蛋糕出炉冷却后,底部会有“湿带”,甚至坍塌,制品体积收缩。
2、糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱,顶部塌陷。
3、糖和泡打粉过少——会使蛋糕质地发紧,不疏松,顶部突起太高,甚至破裂。
4、油脂太多——也会使顶部下陷,而且蛋糕心油亮,口感油腻。
这款蛋糕可是无油无淀粉,怎么吃都不长肉啊亲,正在减肥的你吃多少都不会有负罪感哦!
简单几步教您做出好吃的鸡蛋糕
蓬松蛋糕怎么做?盘中打入六个鸡蛋,加入糖10克,面粉100克,油牛奶50毫升,搅拌成糊,然后蛋清中加入柠檬汁,蛋白与蛋清搅拌均匀,然后放入烤箱。
云朵蛋糕怎么做?准备三个鸡蛋清15克白糖,挤压柠檬液搅拌均匀,加入15克淀粉,做个造型,放点杏仁片,烤箱中烤20分钟即可。
如何做出一个口感蓬松、组织细腻的蛋糕?集结烘焙达人的经验,记住下面这六个小窍门,想学蛋糕的朋友们以后会少碰壁。
1.冷藏过的鸡蛋和黄油,不要立即使用
冷藏的`黄油使用时,需要进行室温软化,鸡蛋也必须这样处理,让鸡蛋回到常温状态再试用。否则,在混合材料的时候就容易出现乳化不均匀的情况。如果没有耐心等待或者时间不够,可以在黄油上方切几刀,然后放入微波炉里低火加热,每隔5秒检查一下看是否回温。鸡蛋则可以在盛有温水的碗里浸泡10-15分钟。
2.正确量取面粉
电子称在烘焙称量中是必不可少的,但很多烘焙能手也习惯用量勺来称量材料。那么,除了使用电子称,该怎么用量杯量出适量的面粉?
先用小勺子将面粉舀到量杯里,再用刀子将多余的面粉刮掉即可。不要直接用量杯从面粉袋里量面粉,那样量出来的面粉会比较密实——因此表面看起来是一杯,其实更多。这样面粉用量就会超过配方指定的量。
3.用刷子给烤盘刷油防粘
使用刷子来刷,比直接捏着一块黄油来刷更均匀。只要先将刷子在软化的黄油上蘸一下,然后刷到烤盘底部和四壁即可,若铺着烤盘纸,也可以继续刷在烤盘纸上面。
4.尽量将烤盘放在烤箱中间
如果使用多个烤盘或模具同时烘烤的话,烤盘之间不要互相接触,也不要接触烤箱壁,尽量将烤盘放在烤箱中间,可以让温度更精确,上色更加均匀。某些蛋糕食谱,也可以开启烤箱的热风功能,让温度均匀遍布烤箱内部。
5.烘焙过程中给烤盘转个方向
等到蛋糕烤得基本成型的时候(大概全程2/3的时间,避免蛋糕表面塌陷),将烤盘取出转个方向再烤,这样可以确保蛋糕四面烤得均匀。
6.蛋糕翻转冷却
将蛋糕顶部朝下冷却。这样可以让蛋糕顶部平坦,制作多层蛋糕的时候堆叠起来就简单多了——如果蛋糕顶部还是有点弧形隆起,可以用锯齿刀削平。

初学者做蛋糕方法

新手做蛋糕详细步骤:1、先准备好蛋糕食材,纯牛奶60g,玉米油50g,低筋面粉80g,白砂糖42g(甜度可按个人口味添加减少),带壳鸡蛋260g,柠檬汁少许。2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄(我一般不选用土鸡蛋,土鸡蛋的蛋清比例要少一点)。3、将牛奶和玉米油混合在一起,打至完全融入看不到油点,有点稠。4、牛奶与玉米油打好后如上图所示。5、牛奶和玉米油混合物中逐个加入蛋黄,搅拌均匀,可以很自然流动。6、筛入面粉,不规则搅拌均匀至没有颗粒,做成浓稠有光泽的蛋黄糊(要从不同方向搅拌以免生筋)。7、打发蛋白(分三次加入糖粉或砂糖)(图上是我已经刮了三分之一到蛋黄糊中了)。8、将打好的蛋白分三次加到蛋黄糊中拌匀(最终形态是稠稠的,若很稀即为失败)。9、蛋糕糊在不高出缓缓倒入蛋糕模具中,用橡皮刀将表面抹平,轻震几下,震出大气泡。10、放烤箱上火120度,下火100度烤70分钟(四层就放倒数第二层,三层就放最下面一层)。11、烤好后放凉一点脱模,淡奶油加少许糖打发好后抹上奶油放上喜欢的水果即可
初学者做蛋糕方法
初学者做蛋糕方法,在生活中有不少人喜欢吃蛋糕,特别是在一些生日的时候,一般情况下很多人习惯在蛋糕店里面购买蛋糕,也有很多人会自己学做蛋糕,下面分享初学者做蛋糕方法及相关资料。
初学者做蛋糕方法1 食材:鸡蛋3个、面粉4大勺、白糖适量、黄油2小勺、泡打粉1小勺。
做法如下:
第一步,首先把鸡蛋打在盆中,然后加适量白糖搅拌均匀。
第二步,然后筛入入面粉和泡打粉,搅拌至无颗粒状的面糊。
第三步,再加黄油搅拌均匀,然后把面糊倒入电饭锅中。
第四步,按下煮饭键,经过40分钟的电饭锅烘焙,蛋糕就做好了,取出切块食用即可。

小贴士:
1、不用打发也不用烤箱,用到泡打粉就可以,泡打粉的蓬松效果好。
2、不同的电饭锅功率不一样,中途我们打开看一看,观察是否做好了,没有就继续加热。

初学者做蛋糕方法2 用烤箱做蛋糕并不复杂,但是用烤箱做蛋糕的前提是你得先买一款好用的烤箱,有了烤箱之后可以去某宝或是商场里购买一些做蛋糕用的材料,一切都准备好之后,抽出周末时间好好的研究一下吧。
如何用烤箱做蛋糕
蛋糕多种多样,大家学会了做蛋糕以后,可以根据自己的口味和技术研究各种做法。但是首先,我们先来学会做最基本的——戚风蛋糕。
准备材料:
蛋糕粉、鸡蛋、牛奶、白糖、油、盐

做法:
1、蛋黄和蛋清分离。
2、蛋清里加小小盐和白糖,用打蛋器打发。
3、蛋黄里加白糖、蛋糕粉和牛奶,搅拌均匀。
4、往搅拌好的蛋黄里加入打发的蛋清,搅拌均匀。
5、准备好装蛋糕的东西。
6、往每个小模子倒入少量花生油,以防蛋糕粘壁。
7、把搅拌好的蛋糕浆倒入模子,整齐摆放在烤盘上。
8、烤箱预热收,把蛋糕放进烤箱,180°烤约30分钟就行。

烤箱做蛋糕必须注意的几件事
1、烤箱预热
在烘烤任何食物前,烤箱都需先预热至指定温度,才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟,不足的话可能会未达到指定温度,若烤箱预热空烤太久,也有可能影响烤箱的使用寿命。
2、烘烤高度
用小烤箱烤东西,基本上只要把食物放进去就可以了,但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择,只要食谱上未特别注明上下火温度的,将烤盘置于中层即可;若上火温度高而下火温度低时,除非烤箱的上下火可单独调温,不然此时通常都是将上下火温度相加除以二,然后将烤盘置于上层即可,但仍需随时留意表面是否过焦。

3、食物过焦时的处理
小烤箱较容易发生过焦的情况,此时可以在食物上盖一层铝箔纸,或稍打开烤箱门散热一下即可;中型烤箱因空间足够且能控温,除非炉温过高、离上火太近或烤得太久,比较少会有烤焦的情况。◎炉温不均时的处理 中型烤箱虽可控温。
但仍难媲美专业大烤箱。以制作中西点心为例,因中型烤箱炉温不如专业大烤箱稳定,所以在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化,必须适时将点心换边掉头或者降温,以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均,或者饼干有的过无有的未熟等情形发生。
4、避免烫伤
正在加热中的烤箱除了内部的高温,外壳以及玻璃门也很烫,所以在开启或关闭烤箱门时,最好要戴上隔热手套,以免被玻璃门烫伤。
初学者做蛋糕方法3 新手做蛋糕需要注意什么
1、我们第一次制作蛋糕的时候是需要注意面粉的选择的,因为现在市场上的面粉种类是非常多的。只有买到了合适的面粉,我们才可以制作出来蓬松可口的蛋糕,所以想要做蛋糕的新手们面粉的选择是第一步也是最重要的一步,大家制作蛋糕的时候一般是选择低筋面粉,这样的话做出来的蛋糕才会是那种蓬松的。
2、做蛋糕的话另一个需要特别注意的就是鸡蛋了,蛋糕中鸡蛋其实也是不可缺少的一种食材,一般我们做蛋糕的时候用的都是鸡蛋的蛋清,我们把鸡蛋的蛋清分离出来之后需要快速的搅拌,这样做蛋糕的时候才可以让蛋糕很快的蓬松起来增加蛋糕的体积。
3、另外,大家再搅拌蛋清的'时候需要加入适量的白糖,最后大家在搅拌鸡蛋的时候东西必须都是干净没有油脂的,不然的话可能会影响蛋糕做出来的口感。
4、大家制作好蛋糕之后在烘烤的时候也是需要注意一些问题的,在用烤箱之前需要先把烤箱预热,这样的话才不会影响蛋糕烤出来的蓬松程度。

蛋糕太甜或者太淡怎么处理
可以适当地削减细砂糖的使用量,这样可以在降低蛋糕甜度的同时突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了,也可以加点糖粉进去充实口感。
有人童鞋会问,那会不会影响到蛋白的打发呢?蛋白的打发加入细砂糖是为了辅助打发,并不是说多了或者少了蛋白就打发不了,就算是一次性加入所有的糖也是可以打发的,只不过比较难而已。
蛋糕在烘烤中塌陷了怎么办
导致这种情况的原因有:
(1)烘烤中蛋糕收到震动,导致内部结构散架。PS:千万不要在烘烤中移动蛋糕哦!
(2)糖的用量过多,蛋糕整体结构不稳定。
(3)不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。
(4)面糊过稀了或者过稠。
(5)蛋白打发过度,蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。
蛋糕的制作方法如下:
做蛋糕的配料
鸡蛋5个,低筋面粉80g,纯牛奶40ml,白糖40-50g,柠檬汁2滴,油40ml。
第一步
准备好你需要的所有材料。
第二步
五个鸡蛋,从蛋清和蛋黄中分离出来,分别放入两个容器中。
第三步
往这碗蛋黄里加牛奶。请查看数量清单。
第四步
小贴士,加入面粉,用筛子过滤一次。
第五步
搅拌糊状物
第六步
在这碗分开的五个蛋清中,加入白糖颗粒,挤两滴柠檬汁,用打蛋器打成棉花状。不要打它,这样打它也不会倒。
第七步
蛋黄分两次混合搅拌在一起。
第八步
像这样混合它。
第九步
刮干净,放入模具,放入烤箱,(烤箱预热10分钟),调到150度,20分钟左右,看到成型就可以出烤箱了。
第十步
无添加,香甜可口,健康美味。

做蛋糕有哪些步骤?

1、准备鸡蛋,牛奶,白糖,柠檬
2,鸡蛋蛋黄蛋清分离
3,鸡蛋清加入柠檬汁和白糖,打发,白糖分三次打发,打发至起小尖尖就可以了
4。蛋黄加入白糖和面粉调成糊状,打发好的蛋白分两次和蛋黄液混合
5,把调好的蛋液放入蛋糕模具中,放桌面上震两下,排出多余的空气,进烤箱,蛋糕坯就做好了
6,可以搭配奶油和水果进行装饰,这样简单的家庭版蛋糕就完成了
蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态
蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态
最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角
二、蛋糕做法的步骤二
蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶
最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
三、蛋糕做法的步骤三
蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
四、蛋糕做法的步骤四
把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来
五、蛋糕做法的步骤五
烤箱预热3-5分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层,上下火标准模式160,30--35分钟(我这个烤箱旋钮可以显示温度,而且是电子式的,温度稍准一些,大家使用别的烤箱注意适当温度调整)
六、蛋糕做法的步骤六
蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)
做蛋糕分好几步,首先我要说一下,做蛋糕的时候一定一定要严谨。首先鸡蛋蛋清分离。最后三根筷子准备打蛋清,放一点点盐,一勺糖继续打,之后有点愁的时候再放一勺糖,继续打15分钟左右,嗯,形成了奶油状,而且筷子上不会掉下蛋黄里,放两勺糖,三勺面粉,6勺牛奶,放入一半量的奶油状蛋清,注意剩下搅拌而不是打圈,搅拌均匀后再倒入另一半,奶油状蛋清上下搅拌好电饭煲,按下煮饭键预热一分钟,拿出锅有点热就可以到处少许油均匀的涂在锅内,以防粘锅,按下煮饭键两分钟左右会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟,然后再按下煮饭机,20分钟后就OK啦。
蛋糕做法的步骤一 蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态 蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态 ...
2.蛋糕做法的步骤二 蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅 再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边
1、先把蛋清蛋黄分离,在蛋黄中加入10克砂糖,加入牛奶搅拌至起大泡泡。2、再倒入玉米油,然后把蛋白打至粗泡。3、加入1/3的糖,打到出现纹路,把剩下的糖全部加进去,搅拌均匀再倒回蛋白中,4.放进烤箱,160度烤35分钟即可。
1、做蛋糕有哪些步骤?首先,材料的准备:牛奶、鸡蛋、糖等等。其次,实操过程:比如蛋黄蛋白分离、蛋清打发等等。最后,烘烤:放烤箱、电饭煲等等。
2、做蛋糕看似简单,但是其中的技巧性东西还是挺多的。比如用料的多少、蛋清打发的状态、烘烤的时间等等,这些都是需要有专业的指导才能做好的,如果只是做来自己吃的,可以选择最简单的家庭版蛋糕制作,这种可以跟着视频学习就可以了。如果是想要开蛋糕店或者从事做蛋糕的相关工作的,还是建议去专业机构学习。
3、学做蛋糕,可以选择专业的蛋糕培训机构,学习内容丰富、老师技术精湛、练习机会多,你可以学习到蛋糕烘焙、裱花、甜品制作等等,更全面更省心!

怎样学做蛋糕?

用料
低筋面粉 90g牛奶 65g玉米油 50g冷藏鸡蛋 5个(连壳约65g/个)细砂糖 70g玉米淀粉 10g柠檬汁 15ml8寸圆形阳极活底模具 1个
做法步骤
1、准备好所有材料。
2、蛋黄与蛋白分离,确保盛蛋白的容器无油无水,蛋白冷藏起来备用,蛋黄用手动打蛋器搅匀后,加入玉米油。
3、加入牛奶。
4、加入细砂糖,搅拌5min左右至乳化状态。
5、筛入低筋面粉与玉米淀粉。
6、用刮刀切拌均匀至细腻无颗粒面糊状,注意不要过度搅拌, 以免引起面粉起筋,蛋糕口感不松软。
7、用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼大小泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续打到蛋白开始变细腻泡状,加入1/3糖,再打到蛋白表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖, 打至提起打蛋头,蛋白呈尖角状。
8、把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌均匀,然后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中, 翻拌均匀至细腻面糊, 不要划圈, 以免蛋白霜消泡。
9、将混合好的面糊倒入8寸活底的蛋糕模具中,用刮刀稍微抹平表面,双手握住模具,在桌子上轻震几下,把面糊中的大气泡震出来。烤箱提前设置上下管发热功能、140℃进行预热,预热结束后,将模具放在烤架上,置入烤箱底层,烤60min。
10、程序结束后,把蛋糕取出(用竹签插入拔出无粘黏), 离桌子高10cm垂直摔下1次,震出内部热气,马上倒扣在晾架上,完全放凉后再脱模。
材料:
面粉 80g ,泡打粉 5g ,鸡蛋 2只, 牛奶 80ml ,白糖 80g, 油 少许
(面粉用最普通的就可以,不要用饺子粉或是高筋面粉)
步骤:
1。面粉和泡打粉混合好。
2。蛋黄和蛋白分开,蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀,注意最好不要产生太多的泡泡
3。把面粉和泡打粉的混合物,倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。
4。开始打蛋白,起一些泡泡后,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打…… ,一直打到蛋白的泡沫发起来了,放着不动也不会消失,而且比较细才可以。 这个好像叫做干性发泡。(我没有打蛋器,连手动的也没有,我就用三根筷子,5分种已经可以看出效果了,8-10分钟就足够好了)
5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。
6。 完全搅拌均匀后,准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器。(面糊会涨起来,所以不能用很小的容器,要给它膨胀的空间。)
7。把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。
8。然后就可以进微波炉了,微波炉调至中高档火力,4分钟左右。 4分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。
9。完成后,拿出来,倒扣在盘子上就行了。

1、原料:面粉、泡打粉、糖、鸡蛋、黄油。
2、比例:一般100克面粉加一汤匙泡打粉三匙糖(喜欢甜的可酌量增加,最好用绵白糖)一个鸡蛋,黄油的分量视个人爱好,我怕油,所以一般不放。
3、做法:把所有原料混在一起,用水调成稠糊,用力搅拌,真至看不见任何干粉和气泡,放入微波炉高火5-6分钟即可。
4、如果把糖去掉,换成少量盐,面粉与玉米粉用1:2的比例的话,蒸出来就是东北发糕。
材料:
低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许
首先,蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。注意,做蛋糕一定要用低筋面粉,高筋面粉不适合做蛋糕
然后,将蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。
接着开始打蛋白了。先打一会,看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打,一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子,即是不会再流动。
然后,将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。 完全搅拌均匀后。(正确的搅拌方法是,上下或者左右搅拌,动作不要过猛)。准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 注意,装粉浆的时候一定别装太满了,要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来,然后就可以进微波炉了! 想加热均匀一些的话,就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力,5分钟左右。5分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。
完成后,拿出来,倒扣在盘子上就OK啦!
想要做什么造型的,可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切开来吃。
另外,做的时候还可以在里面加一些葡萄干。
做蛋糕比较简单,首先把鸡蛋清倒入碗中,用筷子打出泡沫,放入糖继续打,直到变成奶油状,蛋黄里面加糖,面粉,牛奶搅拌好,倒入一半的奶油状蛋清,上下搅拌均匀后倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好,电饭煲倒入少许油均匀涂在锅内,倒入搅拌好的东西,按下煮饭键即可。
6个鸡蛋蛋清、蛋黄分离,碗中放75g油、100g低筋面粉搅拌成面糊,加75g牛奶、蛋黄搅拌均匀,蛋清中加点白醋、分次加白糖打发,放入蛋黄中搅拌均匀,倒入模具中,烤箱155度预热5分钟,放入模具,盖上锡纸,上下火烤20分钟,拿走锡纸,再烤25分钟即可。
学做蛋糕一定要选择专业的学校,从学校规模、师资、设备、住宿,以及就业服务等方面来选择学校,不但能学到技能,还有一份前景好的工作,要学到技术,学校的硬件设施必须要过硬才行,只有操作多了,熟能生巧,自然技术就学到了。
鲜鸡蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,发酵粉2.5克,生油25克。
教您在家做蛋糕怎么做,如何做在家做蛋糕才好吃一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖,用三四支筷子均匀搅打,先轻后重,先慢后快,约打15~20分钟,使蛋的液体达到发酵起泡、变厚,色泽奶白,体积比原来增加一倍半到两倍。
二.将发酵粉与面粉拌和,倒入蛋液中,搅成均匀的糊状,不宜过分搅拌,防止面粉起筋缩成块,使蛋糕达到发松。
三.准备好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油,以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里,上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟,待蛋糕表皮结皮,然后降低温度(可在锅内加点冷水),约蒸10分钟,蛋糕即成型;再加旺炉火,直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油,即可食用。

做蛋糕的步骤

蛋糕制作方法很多,给大家介绍戚风蛋糕做法步骤如下:
主料:鸡蛋2个、蛋糕粉(低筋面粉)62克。
辅料:无铝泡打粉2克、细砂糖30克、牛奶20克、玉米油15克。
步骤:
1、材料大合影:鸡蛋、蛋糕粉、牛奶、细砂糖、玉米油,泡打粉;
2、用绞肉机的桶和打蛋器来打发鸡蛋:2个鸡蛋全部入桶中;
3、将鸡蛋打发成浓浆,倒入细砂糖;
4、继续搅打至更加浓稠的状态;此时烤箱可同步预热160度;
5、蛋糕粉和泡打粉筛入蛋糊中;
6、用刮刀翻拌均匀;
7、将牛奶和玉米油倒入蛋糊;
8、翻拌均匀;
9、将蛋糕糊倒入纸杯中,8分满;
10、将盛着蛋糕糊模具送入预热好的烤箱中下层,上下火160度,25分钟;
11、出炉后脱模,晾凉即可;
12、待蛋糕表皮干燥不湿时,将加热后的蛋糕烙印烙在蛋糕表面。
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,
最好使用不锈钢盆,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
3、再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,
表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,
蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
5、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,
就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
6、蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,
如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发
(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。
蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀,
再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
不要过度搅拌,以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡),翻拌均匀后,
把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
11、入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12、然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
低筋面粉80克、鸡蛋4个
辅料、白砂糖60克、玉米油50克、柠檬汁数滴、奶粉10克、纯牛奶60克
具体操作
1、准备好所有材料,鸡蛋蛋黄和蛋清分离,蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄
2、倒约15克的白砂糖倒蛋黄里打散蛋黄,然后分别加入年奶和油搅拌均匀,
最后加入面粉和奶粉搅拌均匀值至没有干粉颗粒
3、蛋清加入数滴柠檬汁,分三次加入剩下的白砂糖,打发至干性发酵,
就是提起打蛋器蛋白成90度直角,我至此打得还差了一点点,所以烤好后中间有一点点回缩
4、打发好蛋白倒约4分1倒蛋黄糊里上下翻动拌均匀,
然后将蛋黄糊全倒进蛋白里也是上下翻动搅拌均匀
5、150度预热烤箱5分钟,在模具底部扫一层薄油再将搅拌好蛋黄糊倒进,
放进烤箱上下火烤50~60分钟,考的过程你会闻到满屋飘香
6、烤好取出晾凉,因为我的模具不是活底,
用牙签沿蛋糕的四周缓缓划一圈,使蛋糕与模具分离,然后倒扣出来
烹饪技巧
1、蛋黄蛋清一定要分开打发,柠檬汁可加可不加,加了容易打发蛋白。
如果蛋清里沾有水、油、蛋黄不是说不能打发蛋清,是很困难要用时间长很多;
2、烘烤时要注意看火,看着色的深浅随时调温。
制作蛋糕的步骤可以大致分为以下几步:
1. 准备食材:通常包括鸡蛋、面粉、糖、牛奶、食用油等。
2. 搅拌面糊:将鸡蛋、面粉、糖、牛奶、食用油等食材混合在一起,搅拌均匀成面糊。
3. 烤制:将面糊倒入烤模中,放入预热好的烤箱中烤制。
4. 装饰:蛋糕烤好后,可以按照个人喜好进行装饰,如添加水果、奶油、巧克力等。
需要注意的是,不同的蛋糕种类,其食材的配比和制作步骤略有不同。因此,在制作蛋糕时,需要根据具体的食谱和自己的实际情况进行调整。
新手做蛋糕详细步骤:1、先准备好蛋糕食材,纯牛奶60g,玉米油50g,低筋面粉80g,白砂糖42g(甜度可按个人口味添加减少),带壳鸡蛋260g,柠檬汁少许。2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄(我一般不选用土鸡蛋,土鸡蛋的蛋清比例要少一点)。3、将牛奶和玉米油混合在一起,打至完全融入看不到油点,有点稠。4、牛奶与玉米油打好后如上图所示。5、牛奶和玉米油混合物中逐个加入蛋黄,搅拌均匀,可以很自然流动。6、筛入面粉,不规则搅拌均匀至没有颗粒,做成浓稠有光泽的蛋黄糊(要从不同方向搅拌以免生筋)。7、打发蛋白(分三次加入糖粉或砂糖)(图上是我已经刮了三分之一到蛋黄糊中了)。8、将打好的蛋白分三次加到蛋黄糊中拌匀(最终形态是稠稠的,若很稀即为失败)。9、蛋糕糊在不高出缓缓倒入蛋糕模具中,用橡皮刀将表面抹平,轻震几下,震出大气泡。10、放烤箱上火120度,下火100度烤70分钟(四层就放倒数第二层,三层就放最下面一层)。11、烤好后放凉一点脱模,淡奶油加少许糖打发好后抹上奶油放上喜欢的水果即可

学做蛋糕的方法

学做蛋糕的方法如下:
材料准备:蛋黄36克、蛋清105克、低筋面粉60克、玉米淀粉15克、酸奶75克、细砂糖33克、玉米油35克、蜜豆42克、面粉2克等。
1、将42克蜜豆和2克面粉倒入碗内混匀,要让每一颗蜜豆都裹上面粉,裹好后要用网筛过筛一次,把表面附着的多余面粉给筛除,只留下薄薄的一层粉在表面即可。这里裹粉的目的,是为了防止蜜豆和蛋糕糊混合的时候全部层底。
2、然后把酸奶和玉米油倒入大碗内,用手动打蛋器充分搅打均匀。完全混匀的二者,表面是看不到油花存在的。另外酸奶一定要买厚酸奶,没有酸奶的话,也可以用50克纯牛奶替代,但做好的口感会略有差别。
3、再把低筋面粉和玉米淀粉过筛进来,用画Z字形手法混合,这一步混合好后,面糊是非常不细腻的状态,这是正常的,所以无需过度搅拌,只要混合至看不见干粉状即可。
4、加入蛋黄,用手动打蛋器,继续用画Z字形手法,混合成细腻的面糊状。之所以用画Z字形手法,是可以起到防止面糊起筋的作用,不要贪图快速混匀,就用画圈圈的手法,这样很容易导致面糊起筋,后期蛋糕糊烘烤爬升,也会受到一定影响。
5、接着开始打发蛋清,蛋清先加入一半的细砂糖,用电动打蛋器高速搅打到蛋清呈现细小泡泡时,再加入剩下的细砂糖,然后继续用高速搅打。
6、一直搅打到,提起打蛋头,拉出来的蛋白霜呈现小弯钩状即可,如下图所示。此时烤箱预热130度上下火。
7、取一小部分打发好的蛋白霜到面糊碗内,用刮刀以翻拌的手法混合均匀。
8、混合好后,再整个倒入剩余的蛋白霜盆中,继续用翻拌手法混合均匀。翻拌混合的时候,切勿动作粗鲁,也不要采用画圈圈混合的方式,这样容易导致蛋白霜消泡。动作要轻盈且快。
9、蛋糕糊混合好后,将蜜豆撒入盆中,大致翻拌3下即可,切勿过度翻拌,加了蜜豆后过度翻拌也容易导致消泡。
10、将混合好的蜜豆蛋糕糊装入裱花袋中,然后挤入模具内,8分满即可。这里用到的是迷你20连小蛋糕模具,模具需要搭配纸杯一起使用,另外今天的配方量,可以烤2盘,这里是分开放在2个烤箱来烤的,如果自己家就一台烤箱,则需要将配方量减少一半来做。
11、送入预热好的烤箱中层,上下火120度先烤20分钟,然后再转130度上下火,热风模式烤12分钟即可。
12、烤好的小蛋糕出炉后,将模具在桌面上先轻震一下,震出热气,然后在模具内侧放晾凉,即可开吃。