本文目录一览:
- 1、八哥重庆酸辣粉怎么做
- 2、八哥酸辣粉的做法
- 3、怎么做正宗八哥酸辣粉的?
- 4、八哥酸辣粉配料和做法
- 5、谁知道八哥酸辣粉的配料?和做法?
- 6、谁知道八哥酸辣粉的配料? 万分感谢!
- 7、八哥和好再来酸辣粉哪个好吃
- 8、酸辣粉加盟店排行榜2018
- 9、重庆酸辣粉的老牌子有哪些?
- 10、酸辣粉是哪里的特产 四川特产
八哥重庆酸辣粉怎么做
原料
红薯淀粉5000克、明矾35~40克、熟芡糊125~130克。 注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。 华飞四季旺酸辣粉店
做法 1.将明矾研成细粉,加水150克搅匀制成明矾水。 2.熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水,揉成软硬适度的粉团待用。 3.用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类
酸辣粉所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。 烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。 制作材料(11张) 具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、醋、香油、盐、酸辣拉、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
八哥酸辣粉的做法
真正的酸辣粉的做法是没有人告诉你的,告诉了你的也是做出来的味道不好,人家吃饭的家伙,怎么可能轻易就告诉你了呢,有个酸辣粉做法网不错http://tieba.baidu.com/f?kz=954356624可以去这里看一下
蒲公英花开你好,我想问一下,八哥酸辣粉去哪里能学习,就你发表的那个资料有地址吗?
材料
主料:红薯粉条150克,猪骨高汤1碗,干黄豆15克,花生15克,芽菜末10克,油豆泡4个 绿叶蔬菜2条,碎猪肉末50克(放在高汤内煮熟)
辅料:姜蓉1/2茶匙,蒜蓉1/2茶匙,香水芹菜切碎1茶匙,香菜碎1茶匙,香葱碎1茶匙
调味料:酱油1大匙,香醋1大匙,盐1/4小匙,芝麻香油1/2茶匙,炒熟白芝麻1/4小匙,花椒粉1/4茶匙,鸡精1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,特制油辣椒1大匙
做法
1、高汤做法;猪大骨 500克,姜片3片,清水12碗,先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗,姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时,加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。
2、油辣椒的做法;取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入一大匙生抽,一小匙芝麻酱,一小匙芝麻香油调均即可。
3、干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
4、锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用。
5、锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用。
6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。
7、锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把汤水及肉末加满在碗内即可。
怎么做正宗八哥酸辣粉的?
酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料。
原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,咖啡豆、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先,把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。
然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大粉半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的咖啡豆、花生豆和黄豆,还有香菜,地道的小吃酸辣粉就算做完了。
八哥酸辣粉配料和做法
配料:
鲜味王(提鲜)
鸡精(加鲜提味)
花椒粉(加麻)
醋(加酸)
酱油(提味)
蒜水(提香)
糖水(中和味道)
腐乳水(加香)
红油(上色,增香提味)
辣椒油(加辣提味)
果子油(增香,回味)
肉酱(增香,提味,回味)
各种配菜(香菜,葱花,榨菜,花生米)
各种调料的制作方法
1、辣椒油的制作(1000克的比例)
辣椒王粉500克,大蒜粉45克,特制卤味王80克,咖喱粉45克,特味素30克。把以上这些香料搅拌均匀。锅中放入1000克花生油,油烧开后放置6成热。再把油一勺一勺的加入刚才调好的辣椒粉中,泡制一个晚上,第二天就可以用了。
2、果子油的制作(1000克为例)
草果50克、八角45克、香砂50克、核桃50克、花椒40克。锅中放入1000克的花生油,油烧开后放置6成热。再把油一勺一勺的加入刚调好的五种香料中,泡制一个晚上,第二天就可以用。
果子油可以重复使用五次,第二、三、四、五次前面四种香料不加,只加花椒40克,油温和第一次一样,泡过五次后重新换料。
3、红油的制作方法(1000克为例)
(1)一号料:生姜50克、大葱40克、洋葱
60克。
(2)二号料:八角10克、桂皮15克、香砂20克、香叶10克、草果10克、白芷20克、香草10克、小茴香25克、白扣10克、紫草适量、豆瓣酱200克、水500-1000克。
(3)油烧开后放入一号料炸出香味后用漏勺捞出,放入二号料用小火熬30到100分钟。在熬制过程中要不停的搅动不能使其粘锅。
(4)熬好的红油颜色是鲜红明亮的,如果颜色不是鲜红明亮可能是水分没干或是紫草比例不对。
4、肉酱的制作方法(500克为例)
500克五花肉馅(新鲜五花肉),老姜150克(老姜洗干净,加水用榨汁机搅拌成姜汁),白胡椒粉10克,特制卤味王20克,鸡精150克,甜面酱180克,特味素10克。
制作过程:锅中放入花生调和油100克用大火把油烧开到冒烟,放入姜汁炒香后加入五花肉馅炒熟,肉末炒成白色关火,放入白胡椒粉、特制卤味王、鸡精、甜面酱、特味素。再用中小火炒香炒均匀即可。尽量不要粘锅。
5、腐乳水的制作
320克的腐乳加开水大概1000克左右搅拌成腐乳水。
6、蒜水的制作
500克的大蒜头去皮加入凉开水2000克放入搅拌机中搅拌至搅拌机中搅拌至蒜汁为奶白色。(加入20克的白醋可以防止蒜水变绿)。
7、糖水的制作
500克白糖加入开水1500克搅拌均匀即可。
8、榨菜的制作(500克为例)
榨菜丝洗净挤干水,加入30克鸡精、30克红油、10克特味素,搅拌均匀即可。
9、高汤的制作
猪骨或鸡架和肉皮用清水净,放入开水中用大火烧开后再用小火熬2小时以上。
10、肉末汤的制作
10斤高汤加2斤炒好的肉酱、20克特味素、5克麦芽酚、30克特级鸡味香膏烧开后保温。
各种调味料的用量,以肯德基的小勺子为标准:鸡精2勺,鲜味王三分之一勺,花椒粉按个人口味,红油1-2勺(根据个人口味),果子油半勺,糖水2勺,腐乳水2勺,醋20-28克左右(根据个人口味),生抽1勺。
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谁知道八哥酸辣粉的配料?和做法?
八哥酸辣粉
材料:
手工红薯粉条120克,肉酱王2克,香香源专用醋50克,红油香10克
酸辣粉店(3张)
,烫先知2克,鸡精2克,鲜鲜王2克,香味德1克。香源酱2克。酱油10克,盐焗花生,葱花,香菜。榨菜。
制作过程:先将调料按照比例打到碗里,在把粉条煮到粉漂到水面。用漏勺打到碗里,表面放上汤先知汤,加上肉酱,和杂菜,盐焗花生,葱花香菜,北方的酸辣粉是有放豆芽和豆腐丝。事实上真正的酸辣粉是不放豆芽的。这里面盐焗花生非常好吃,放到碗里面泡很久也不会软,吃起来非常脆。
谁知道八哥酸辣粉的配料? 万分感谢!
重庆酸辣粉的制作材料:
主料:红苕粉
辅料:生抽,醋,小葱,香菜,油(平时炒菜用的),油炸黄豆,干辣椒面。
制作方法:
将小葱少许切成葱花,香菜切碎,待用。 油炸黄豆少许,稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。 烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过,不存在熟不熟的问题,但一定要煮软,才好吃。将煮好的粉条挑入碗内,然后加入调料。 调料: 生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
http://tieba.baidu.com/f?kz=209741027
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八哥酸辣粉技术特点分析:一、专用粉。粉粗,有嚼头,韧劲适中。一般的地方
没有卖的,只有专门的地方才能买的到。
二,有红油,果子油,增香调色,一般技术是没有这个调味料的;
三、油辣椒。这种辣椒和普通的辣椒油有本质的区别。制作过程很复杂。(制作一次至少需要两三个小时)很辣,很香。放入一点就足够辣,而且很红。香味也很特殊。是这种酸辣粉的核心技术之一。
三、底汤。汤味醇厚,浓香四溢,在很远的地方就能闻到一股独特的酸香味,路过的人一闻到这种味道就禁不住想吃一碗。这个是最重要的核心技术。不但要有齐全的配比和讲究的方法,更重要还有秘制的配料加入,舀碗汤,在不加任何调料的情况下,就可以让你的口水直咽。配料达到18种之多!用这种底汤做出来的米线。面条等味道也是相当的好!
四、这种酸辣粉技术结合了湖北,四川,重庆,湖南等地的酸辣粉技术特点.重庆虽然是酸辣粉的发源地,但口味的地方性太强,很多人吃不惯!(例如重庆最有名的解放碑好再来酸辣粉,它的味道和西单酸辣粉差异就很大!)西单的酸辣粉之所以火爆就是因为它结合了各地的技术风味,取长补短,得到了大众的认可!
八哥和好再来酸辣粉哪个好吃
好再来酸辣粉。1、八哥和好再来酸辣粉都是重庆市著名的特色小吃品牌,八哥酸辣粉以酸辣口味为主,好再来酸辣粉则以酸辣适中、口感细腻为特点;2、八哥酸辣粉的粉条筋道有弹性,味道鲜美,好再来酸辣粉的粉条柔软细腻,汤汁酸辣可口,同时还有淡淡的麻香味;3、十大酸辣粉品牌排行榜中好再来酸辣粉位居第一,八哥酸辣粉在第五;4、综上所述,好再来酸辣粉要好一点。
酸辣粉加盟店排行榜2018
酸辣粉是我国比较知名度小吃,深受全国各地的人们的喜爱,具有很好的市场前景,再加上投资费用不高,成为了创业者关注度 重点。那么酸辣粉十大品牌有哪些?泰国菜加盟店排行榜2018是什么呢?下面321创业加盟网小编告诉你具体所需加盟费以及加盟流程、加盟条件等详细内容。
酸辣粉加盟店排行榜2018
1、老重庆酸辣粉
品牌介绍:老重庆酸辣粉隶属于瑞凯饮食文化有限公司,于2004年在深圳一经推出即形成了火爆、热卖的场面。粉汤锅味道鲜美,十二种调味料配比良好,由二十多种调料按一定比例精心调配才能达到标准的酸、麻、辣且久吃不腻,越吃越上瘾。
2、麻辣馋师麻辣烫
品牌介绍:麻辣馋师麻辣烫隶属于安徽源川餐饮管理有限公司,不仅涮烫出来的菜品口味更丰富多彩,而且底汤能解辣解燥。客人可以先吃菜后喝汤,不用担心会上火。
3、天下晓富酸辣粉
品牌介绍:天下晓富酸辣粉融川渝饮食文化特色与湖南饮食文化特色于一体,特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,而且物美价廉,适合所有的中小投资者选择。
4、八哥酸辣粉
品牌介绍:八哥酸辣粉承袭了重庆传统正宗的制作工艺,主原料仍采用四川民间手工制作的红薯粉在辅以辣椒、醋等二十多种上等调味料,在不添加任何香精、色素的情况下,把酸辣粉的味道演绎的淋漓尽致。
5、杜氏酸辣粉
品牌介绍:杜氏酸辣粉隶属于北京杜中记餐饮管理有限公司,是一家集食品研发、规模生产、物流配送、品牌运营、品控管理、企划宣传为一体的专业型知识性餐饮管理公司。
6、大嘴巴酸辣粉
品牌介绍:大嘴巴酸辣粉粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃,共有两种口味,可分为麻辣味、清淡味。掌握好配方的使用,即可做出口味独特,汤料鲜美的酸辣粉。
7、杜老二酸辣粉
品牌介绍:杜老二酸辣粉隶属于河南省薯亿餐饮管理有限公司,是纯绿色食品,主粉由红薯,绿豆按最佳比例调和,然后由农家用传统手工而成。使用了多达20多种的材料熬煮,并辅以多味中草药,营养又健康。
8、美果酸辣粉
品牌介绍:美果酸辣粉隶属于庐山区兴鑫食品技术推广部,总结了80多个地方粉丝特色秘技,采用中香料药材熬制的一种奇香红油,辅以酸菜,味精,辣椒等调兑的一种酸辣粉,风味独特。
9、优滋优味酸辣粉
品牌介绍:优滋优味酸辣粉隶属于济南优滋优味企业管理咨询有限公司,主要有高汤酸辣粉、牛肉酸辣粉、肥肠酸辣粉、杂酱酸辣粉、风味凉面、美味冷饮系列等,多种多样,可供消费者选择。
10、传奇酸辣粉
品牌介绍:传奇酸辣粉隶属于北京甲子餐饮管理有限公司,,从原料、配料、口味、制作工艺和消费方式都呈现出多样化、多元化发展的态势,是以传统工艺、健康品质为经营特色的新派酸辣粉。
开一家酸辣粉要多少钱
酸辣粉投资小,如果是推车经营,万元内即可启动。首先考虑硬件设施:如是否需要租店铺,房租怎么算,有多少,店铺需不需要转让费,餐具等必需用品的花费有多少、店铺需不需要装修,如需要得多少钱,还有是否需要雇员工,工资有多少。要看具体情况的。
这个得根据个人投资能力了,地理位置,装修风格,应该问自己投资多少钱开这个店再去细化分配。装修500到3000一平的都有,桌椅几百上千一套的都有,设备全电和天然气也有区分,建议60平的店面投资别超过10万为宜。租金有没有转让费,几年递增,怎么个交法?装修吊个顶地砖不动做墙裙灯带壁画,桌椅也有200多一套的,餐具买上3千块钱的够了,设备的话煤气罐的可以在1万5拿下,部分可以买二手,天然气的还得要你开口费,哪怕这个管道在你门口。你的味道是否过硬,在周边同行业里面是否有闪光点,没有特色个人建议最好就不要去开了。归根结底一句话,兜里有多少钱开多大的店。
酸辣粉加盟费多少钱
酸辣粉的加盟费用在3到80间,酸辣粉店面的加盟费用会根据店面面积和选址而有所变化。比如一家80平米的汤包店的加盟费在3万元,再加上8000元/月的房租、3万元的设备费用、4万元的原料费用、5000元人工费用、3000元水电等费用等等,所以开一家80平米的酸辣粉店的整体费用在26.47万元。
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加盟酸辣粉利润有多少
酸辣粉在不同的区域都有不同的口味,重庆的酸辣粉是众多口味中最为经典正宗的了。加盟费几千到一两万不等,而且利润空间很大。
要看店家卖多少钱,这种东西最赚钱了,相似的还有关东煮,麻辣烫,火锅,那些佐料超级廉价,但卖出的价格却是十分暴利,不同的地方还有正宗不正宗之分,一般来说正宗的还是比较有价值的,之前让你的品尝比较有质量,成本在3元的样子,不正宗的粗制滥造,成本2元的样子,不得不吐槽关东煮这类的东西,就拿虾丸鱼丸来说吧,一二十块钱就可以进一大包货,大约100颗吧,其实都是香精加面粉,但是卖出去却是3到5元一串,一串3颗!
其实利润空间还是很大的,如果还想了解酸辣粉加盟10大品牌所有品牌的加盟利润,可以给我们网站留言,留言后会有专业客服第一时间联系您,并为您邮递所需要的资料。
加盟酸辣粉的条件有哪些
1、本人及家人身体健康,有从事本行业的激情和热情。
2、认同公司的经营管理理念和发展目标。
3、要求投资者能够独立投资一切的费用,并能承担一定的经营风险。
4、拥有固定的营业场所以及较为完善的营业设施。
5、对总部实行的标准、各种管理内容认知、认同。
6、具备一定的经营管理能力和良好的商业信誉。
7、诚实守信,心态乐观,沟通意识强。
加盟酸辣粉的步骤有哪些
1、加盟咨询
投资者以电话、传真、网上留言等方式向总部专业的创业顾问咨询相关合作事项,索取相关资料。
2、项目考察
投资者可到公司所在地进行实地项目考察、听取项目介绍,进行咨询答疑。
3、填写申请
加盟商根据自己的实际情况,填写加盟申请表,并附带相应资料复印件,以便总部做出正确的资格评估。
4、签订合同
双方确认考察结果无异议,正式签订合同。
5、店铺选址
公司给予找铺指引,对意向铺位评估审核。
6、店铺装修
总部会为加盟店设计符合品牌形象的装修方案,加盟商只需按照图纸装修即可,装修完成之后就可以验收审核。
7、总部培训
爱辣酸辣粉总部授受产品知识、管理知识、经营技巧等店铺经营知识,投资方需到总部接受相应的培训。
8、开业准备
加盟商安排开店准备事宜,如办理开店手续,安装电话,配备电脑等。
9、正式开业
择日开业,公司总部会派工作人员进行全程跟踪,保证顺利开业。
重庆酸辣粉的老牌子有哪些?
酸辣粉虽然是重庆的地方性美食,但是要想到有几十年的品牌,那是没有的,就像小面你也找不到几十年的品牌,相对而言,重庆的义门白家酸辣粉有十来年了,生意一直很好,我觉得算是一个老牌子了。 百度回答谢邀
1.绝味酸辣粉绝味酸辣粉是重庆一个非常有名的酸辣粉品牌,而且加盟一家绝味酸辣粉,只需要花费10万元左右就够了,大家可以考虑一下。2.八哥酸辣粉八哥酸辣粉成立于2008年,也是一个历史比较悠久的酸辣粉品牌了,它的经营前景也是相当的不错。3.根号酸辣粉根号酸辣粉在国内非常的受欢迎,所以如果你能去加盟1+根号酸辣粉的话,生意一定会非常好的。4.老鼠酸辣粉老鼠酸辣粉是一个正宗的重庆酸辣粉品牌,在国内有很多的忠实客户,非常值得大家去加盟。5.北方酸辣粉北方酸辣粉非常值得大家去加盟,因为它的加盟前景非常的好,而且他所需的加盟费非常的便宜。6.老刘酸辣粉老刘酸辣粉公司总部有很多非常不错的加盟政策,对于大家的创业来说是有很大的帮助的。7.梦想酸辣粉梦想酸辣粉是小兵认为非常靠谱的一个酸辣粉品牌,值得大家去考虑。8.九九酸辣粉九九酸辣粉目前在重庆本地经营的非常的不错,也很受欢迎。9.大人物酸辣粉大人物酸辣粉的价格非常的实惠,成为了很多消费者的首选。10.好吃酸辣粉好吃酸辣粉他的酸辣粉口味就和它的品牌名称一样,非常的好吃。
酸辣粉是哪里的特产 四川特产
酸辣粉是很好吃的一种小吃,很多人都不知道酸辣粉来自于哪里,其实酸辣粉源于四川,很早的时候酸辣粉就出现在四川民间。
酸辣粉是哪里的特产
酸辣粉很早以前流传于四川民间,它取材当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名,后来经过不断的演变和调制而正式走上街头,成为大街小巷的一种特色小吃。正宗八哥重庆酸辣粉,是八哥在酸辣粉的原有基础上,经过精心改进秘制,主原料仍采用四川民间手工制作的红薯粉在辅以辣椒、醋等二十多种上等调味料,在不添加任何香精、色素的情况下,把酸辣粉的味道演绎的淋漓尽致,吃了叫人流连忘返。
酸辣粉小知识
酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻!“酸辣粉”系纯天然绿色食品,主粉由红薯,豌豆按最佳比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”还有方便食品产品。
酸辣粉源于四川民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名,后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头,成为各地的特色小吃。
酸辣粉的配方
原料:粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤
制作方法:
1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ,泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。
4.水开时,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
提示:
1、老汤可用猪骨头煲,高压锅只需20分钟;
2、如果觉得老汤麻烦的话,就买点猪肉,炒炒煮一下变成汤;
3、黄豆加油用小火炒一下,很香。
酸辣粉的热量
酸辣粉的热量大约为97.61大卡,碳水化合物14.61克,脂肪3.87克,蛋白质1.81克,纤维素0.66克。
“酸辣粉”是纯天然绿色食品,主粉由红苕,红薯,豌豆粉按最佳比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”以其物美价廉口味独特的优势在全国各大城市销售非常火爆。酸辣粉是一个广受消费者喜爱的特色小吃,特别是年轻女孩子,简直是疯狂之极。
我们都知道红薯含热量非常低,而且食用以后具有饱腹感,无论是用作主食还是副食,都是一种非常好的减肥食品哦。红薯的热量低,加工的粉热量也高不到哪里去。很多人会认为红薯粉甜甜的,就认定它含糖量非常高,其实不是这样的哦,红薯粉相反具有减肥的功效。一般人均可食用。