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做蛋糕的步骤?
鸡蛋上戳洞倒出蛋液,加面粉、白汤、柠檬汁搅拌均匀放入裱花袋挤进蛋壳里;烤箱烤30分钟后剥壳,加点缀。
新手做蛋糕详细步骤:1、先准备好蛋糕食材,纯牛奶60g,玉米油50g,低筋面粉80g,白砂糖42g(甜度可按个人口味添加减少),带壳鸡蛋260g,柠檬汁少许。2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄(我一般不选用土鸡蛋,土鸡蛋的蛋清比例要少一点)。3、将牛奶和玉米油混合在一起,打至完全融入看不到油点,有点稠。4、牛奶与玉米油打好后如上图所示。5、牛奶和玉米油混合物中逐个加入蛋黄,搅拌均匀,可以很自然流动。6、筛入面粉,不规则搅拌均匀至没有颗粒,做成浓稠有光泽的蛋黄糊(要从不同方向搅拌以免生筋)。7、打发蛋白(分三次加入糖粉或砂糖)(图上是我已经刮了三分之一到蛋黄糊中了)。8、将打好的蛋白分三次加到蛋黄糊中拌匀(最终形态是稠稠的,若很稀即为失败)。9、蛋糕糊在不高出缓缓倒入蛋糕模具中,用橡皮刀将表面抹平,轻震几下,震出大气泡。10、放烤箱上火120度,下火100度烤70分钟(四层就放倒数第二层,三层就放最下面一层)。11、烤好后放凉一点脱模,淡奶油加少许糖打发好后抹上奶油放上喜欢的水果即可
蛋糕怎么做
1、黄油和牛奶放进小锅里,隔热水融化成液体。
2、蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的打蛋盆里。蛋清加入一点点盐,用电动打蛋器打出粗泡。
3、分三次加入细砂糖,蛋清打至偏干性发泡。
4、将蛋黄倒入打发好的蛋白霜里。
5、用电动打蛋器低速拌匀,蛋糊能画出纹路十秒不消失。
6、将蛋糕粉过筛进去。
7、用刮刀从中间切入,沿着打蛋盆刮起蛋糕糊拌匀。
8、舀一勺蛋糕糊到已经融化为液体的黄油牛奶液里,拌匀。再倒回蛋糕糊里,这样做是使液体与蛋糕糊的密度接近,更易拌匀,将蛋糕糊装进裱花袋里。
9、挤入放了纸杯模的蛋糕模具中,可以做9-10个,在桌面上震出气泡,撒点奥利奥饼干碎在上面。放入已经提前预热好的上火160度,下火165度烤箱中,烘烤25分钟左右。
主料
蛋黄5个 细砂糖35克
牛奶60克 玉米油40克
盐1克 低筋面粉100克
蛋白5个 细砂糖40克
原味戚风蛋糕的做法步骤
1. 首先,准备两个干净的,无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子,蛋白中如果掺杂了其他液体,包括蛋黄,那么整个蛋白都无法打发了。
2. 普通的戚风方子,鸡蛋的重量都是按个头来算的,通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋,如果是小鸡蛋的话,可能会因为蛋液比例不同,导致失败。
3. 蛋黄打散
4. 称入玉米油。一定要慢慢的倒,以免过头,如果实在手下没底,就倒在一个小碗里慢慢舀,以免加过头
5. 称入牛奶
6. 连糖和盐也加入,用手抽搅匀
7. 筛入低粉
8. 用手抽Z字型搅匀,备用。
此时预热烤箱,150度
9. 用电动打蛋器打蛋白,可以滴入几滴柠檬汁,或者白醋来中和蛋白的碱性,有利于打发,别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉,同样是为了使蛋白打发稳定
10. 打到有粗泡的时候加入第一次的糖,大概是1/3
11. 蛋白开始细腻的时候加入第二次糖,也是总量的1/3
12. 蛋白开始有弯勾,非常细腻,接近湿性发泡了,加入最后的糖,继续打。
13. 打蛋白的时候,要转盆转打蛋器,最后明显感觉有阻力了,可以时不时的提起来判断一下状态。
打好的蛋白,从盆底缓缓提起打蛋器,头部的蛋白成小尖峰,微微颠抖而不倒即可
14. 取1/3的蛋白到蛋黄糊中,因为两者的密度不同,所以要分次搅拌。
搅拌的手法要像炒菜一样,抄底,刮边,翻拌
15. 再取1/3蛋白加入蛋黄糊中,拌好后,将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中,抄底翻拌。
这样的一个倒盆过程,可以将所有的面糊都充分的搅拌,以免沉底。
16. 将拌好的面糊,倒入8寸的活底模中。将模具提起一点,离桌面大概2CM的距离,水平垂直震一下,将大气泡震出。入炉烤制
17. 入烤箱,倒数第二层,150度烤60分钟
18. 出炉倒扣晾凉
19. 基本晾至过夜,或者3-4个小时,至完全晾透后脱模。
可以使用正规的脱模刀,也可以用简便方法,找一把柄比较细比较薄的勺子,插在模具与蛋糕之后,稍用力压着勺子,沿着模具边缘划一圈。
用个杯子顶着底部,或倒扣,即可将蛋糕取出。
20. 底部用手扒一下,就分离了。
21. 切块儿食用即可。
蛋糕的制作工艺
1、常温软化的黄油放入瓷碗中,可高温加热的
2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火
3.将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀
4.加入一个全蛋,拌匀,再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄,拌匀
5.分次加入牛奶,拌匀
6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐,用电动打蛋器打发至粗泡状态时,加入白糖打发至中性发泡,提起打蛋器有小弯钩
7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内,切拌均匀
8.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中,拌均匀
9.将面糊倒入8寸模具内,端起模具震动几下
10.模具外层用锡纸包一层,放入装好冷水的烤盘中
11.烤箱提前预热,150度,上下火,中下层烤80分钟
准备食材
鸡蛋2个(带壳称约120g)低筋面粉40g(三分之一杯)水30g(2大匙)玉米油30ml(2大匙)白砂糖(用于蛋黄)10g白砂糖(用于蛋白)45g淀粉1小勺
步骤
1.
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蛋清蛋黄分离。
2.
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蛋黄中加入10g白砂糖。
3.
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用手动打蛋器搅打2分钟。
4.
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加入30g水,30ml玉米油。
5.
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用手动打蛋器搅打2分钟。
6.
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筛入低筋面粉。
7.
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用手动打蛋器搅打至无粉粒(2、3分钟左右)。
8.
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电动打蛋器高速档,将蛋清打到呈现粗糙泡沫状,加入15g白砂糖。
9.
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继续高速档搅打,当蛋白霜体积增大明显,提起打蛋头蛋白霜能挺立,加入15g白砂糖。
10.
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中速搅打约1分钟,加入15g白砂糖和1小勺淀粉。(此时将烤箱160度预热)
11.
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低速搅打约1分钟,直到蛋白霜细腻有光泽,且纹路明显,提起打蛋头蛋白霜的尖角短小、挺立。
12.
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将三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊中,用翻拌的手法混合均匀,倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸,把米往外掏一样】
13.
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再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
14.
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将面糊倒进蛋糕模具中,用手抬起,往桌面上震一下,把面糊中的大气泡震掉。
15.
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放入160度预热好的烤箱,烘烤35-40分钟。
16.
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烤好的蛋糕取出,倒扣在网架上晾凉。
17.
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放凉后的蛋糕用一个小罐子托住蛋糕底,脱模即可。
小贴士
烘烤火力和时间要根据自家烤箱情况进行调整,试过一次,第二次就有经验啦。
这款蛋糕可是无油无淀粉,怎么吃都不长肉啊亲,正在减肥的你吃多少都不会有负罪感哦!
如何做出一个口感蓬松、组织细腻的蛋糕?集结烘焙达人的经验,记住下面这六个小窍门,想学蛋糕的朋友们以后会少碰壁。
1.冷藏过的鸡蛋和黄油,不要立即使用
冷藏的`黄油使用时,需要进行室温软化,鸡蛋也必须这样处理,让鸡蛋回到常温状态再试用。否则,在混合材料的时候就容易出现乳化不均匀的情况。如果没有耐心等待或者时间不够,可以在黄油上方切几刀,然后放入微波炉里低火加热,每隔5秒检查一下看是否回温。鸡蛋则可以在盛有温水的碗里浸泡10-15分钟。
2.正确量取面粉
电子称在烘焙称量中是必不可少的,但很多烘焙能手也习惯用量勺来称量材料。那么,除了使用电子称,该怎么用量杯量出适量的面粉?
先用小勺子将面粉舀到量杯里,再用刀子将多余的面粉刮掉即可。不要直接用量杯从面粉袋里量面粉,那样量出来的面粉会比较密实——因此表面看起来是一杯,其实更多。这样面粉用量就会超过配方指定的量。
3.用刷子给烤盘刷油防粘
使用刷子来刷,比直接捏着一块黄油来刷更均匀。只要先将刷子在软化的黄油上蘸一下,然后刷到烤盘底部和四壁即可,若铺着烤盘纸,也可以继续刷在烤盘纸上面。
4.尽量将烤盘放在烤箱中间
如果使用多个烤盘或模具同时烘烤的话,烤盘之间不要互相接触,也不要接触烤箱壁,尽量将烤盘放在烤箱中间,可以让温度更精确,上色更加均匀。某些蛋糕食谱,也可以开启烤箱的热风功能,让温度均匀遍布烤箱内部。
5.烘焙过程中给烤盘转个方向
等到蛋糕烤得基本成型的时候(大概全程2/3的时间,避免蛋糕表面塌陷),将烤盘取出转个方向再烤,这样可以确保蛋糕四面烤得均匀。
6.蛋糕翻转冷却
将蛋糕顶部朝下冷却。这样可以让蛋糕顶部平坦,制作多层蛋糕的时候堆叠起来就简单多了——如果蛋糕顶部还是有点弧形隆起,可以用锯齿刀削平。
怎么做蛋糕
鸡蛋黄2个、低筋面粉33克、鸡蛋清2个
辅料:水20克、玉米油20克、细砂糖44克
1、制作蛋黄糊:蛋黄加入砂糖搅拌至溶解,再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入,搅拌至粉末消失即可。PS:这个蛋黄糊是比未经乳化的蛋黄糊略微粘稠
2、制作蛋白霜:砂糖分三次加入,将蛋白霜打发至8分发左右。这次蛋白霜不太好,光泽度不够,砂糖部分没融化,新砂糖颗粒有些粗
3、混合蛋白霜和蛋黄糊:混合之前就可以将烤箱预热至180℃。PS:最后的蛋糕糊状态是比较厚重的,倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态,倒入模具后也不是很容易变平,需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀,可能是前面的蛋黄糊乳化不够
4、烘烤:将蛋糕糊倒入烤模内,用小勺子刮匀,再轻震几下送入烤箱,温度转为150℃烘烤50分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡,也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡,那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细
5、出炉:在厨台上40cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣。
PS:是正着摔,不是蛋糕表皮朝下摔哦,那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔,瞬间内部热气散失,降低温度,另外气泡会震破,气泡内外气压差变小,才不至于蛋糕凹下,回缩
1、鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀,过筛备用;
2、在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;
3、轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4、蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;
6、立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模;
学西点建议还是选择正规的大院校,毕竟几十年的校史,师资力量雄厚,有的人
说贵那是因为分长期和短期,长期有两年、三年的,肯定比短期的费用要高,如
果年纪小建议学长期,如果只是单纯的兴趣爱好那学短期就可以了。
┄【戚风蛋糕】┄
戚风蛋糕,想必是每个烘焙爱好者必做的甜点,不管你是达人,还是烘焙小白,对它都会非常喜爱,因为它口感软绵,组织细腻,甜而不腻,吃一口就会深深的爱上它,想做一个成功的戚风,操作细节很重要,必须认真做好每一步,不能马虎对待的哦!
〖 食材清单 〗牛奶60克、25克白糖、50克玉米油、85克低筋面粉、鸡蛋5个、加几滴白醋、1.5克盐、50克白糖
〖 制作步骤 〗
1、60克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化,乳化的状态就是牛奶和油完全融合,看不到油花,有点像酸奶;
2、筛入85克低筋面粉,低筋面粉筋容易结块,所以必须过筛一两次,成品的内部组织才会细腻松软,将面粉放入乳化的牛奶和油中,用手动打蛋器划Z字形至无干粉,不能画圈搅拌,以免起筋。由于蛋黄还没加入,面糊很稠,没有流动性,搅到像这种状态就可以,无须过度搅拌;
3、鸡蛋5个,蛋清、蛋黄分离。蛋黄加入到刚刚拌好的面糊里,蛋黄里尽量少蛋白,蛋黄中含有蛋白的话,面糊容易起筋,用后蛋法来操作,蛋黄糊会更容易搅拌均匀,比较适合新手来操作,放一旁备用;
4、再来打发蛋白,打蛋白容器一定要干净无水无油,加几滴白醋、1.5克盐开始中速打发没有柠檬汁就用白醋,不仅去腥还有助于打发蛋白,盐是面粉的天然改良剂,可以增加风味;
5、打发蛋白很关键,将50克白糖分为3步加入:一.蛋白中加入1/3的白糖使用中速打;二.打到粗泡时加入1/3的白糖,调节成高速;二.泡沫细腻时加入1/3的白糖,同时加入玉米淀粉,使用中速打;最后再低速转几圈,打到纹路加深 打蛋器有点阻力,同时蛋白霜变细腻有光泽;
6、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面,这一步可以用手动搅拌器划Z字搅拌,比刮刀更容易混合均匀,把混合均匀的面糊倒回蛋白霜里面,换刮刀翻拌的手法拌均匀;
7、翻拌均匀后找出模具,离台面大概20厘米高处,缓慢的倒入模具七八分满,不要太快,避免注入大量的空气产生大气泡;
8、轻震一下送入已预热好的烤箱,中下层上下火130度20-25分钟,然后转150度20-25分钟(具体的温度根据你们自己的烤箱来定)这个温度烤出来的戚风表面不会开裂,比较光滑,其实表面轻微开裂不是失败,只要不是大爆头、蘑菇顶就没问题,出炉后的戚风会回缩一点点,这个是正常的。
9、倒扣,冷却后脱模,自然冷却最少也是一个小时左右。
脱模看一下,内部组织细腻,再切开看看,一样弹性十足,气孔也比较均匀,没有特别粗糙的大气孔,这也是我第一次交作业,结果还是比较满意的;
虽然稍微的有一点回缩,是因为烤箱没有完全预热的问题,所以建议大家在做的时候可以按照下面的顺序来提前预热、快速拌面糊、入模、震模、入烤箱,最后十分钟左右观察上色情况、出烤箱、震模、倒扣、冷却、脱模!
怎样做蛋糕?
〖 食材清单 〗100克生菜、60毫升清水、3个鸡蛋、10克食用油、10克食用油、20克白糖、适量肉松 〖 制作步骤 〗 1、首先烧一锅水,水开后放入100克生菜焯水1分钟,捞出后装入榨汁杯中,加60毫升清水打成生菜汁备用; 2、3个鸡蛋分别将蛋清蛋黄分离,蛋黄中加10克食用油,搅散后少量多次的加入10克食用油,边搅拌边倒入打好的生菜汁,直到搅拌成顺滑且浓稠的糊状就可以了,大概就是这种状态,放一旁备用; 3、20克白糖分3次加入蛋清中,用打蛋器打发成小弯钩的状态,提起来有小尖尖就可以了,取一半的蛋白加到面糊中,用铲子由外向内翻拌,混合均匀后再加剩下的一半; 4、准备一个碗,底部铺上一层烘焙纸,将混匀的面糊全部倒进去,放桌子上再震一震,表面撒上一层肉松,冷水上锅蒸40分钟,关火再焖5分钟,好吃的蔬菜肉松蛋糕就做好了; 轻轻按一下,超级的软绵,这样做出来的蛋糕翠绿翠绿的,颜色非常的漂亮,看起来就非常的有食欲,而且加了肉松和生菜,非常的营养健康,没用烤箱,没用黄油,蒸出来的蛋糕既简单,吃起来还不会上火!
蛋糕的做法有很多种,可以用数不胜数来形容。今天教大家一道简单的蛋糕方法,很好吃。
甜品名称:家常蛋糕
主料:低筋面粉 55克
辅料:鸡蛋 5个(250克)、玉米淀粉 10克、纯牛奶 50克、玉米油 40克、细砂糖 50克、柠檬汁 2克、盐 5克
做法步骤
1、准备5个鸡蛋,蛋白(170克)蛋黄(70克)分离,大家可以拿个碗分离鸡蛋,然后分一次就分别倒入主锅和盆里。要求主锅无油无水,保持干燥,插入蝴蝶棒准备打发。
2、设置3分钟40秒,速度3.5的。 开始打发蛋白,50克的糖分2次,从主锅盖口倒入蛋白里就行,在最后30秒加柠檬汁,目的是稳定蛋白。
3、打蛋白霜的时候,我们来做蛋黄糊。在盆里加入玉米油和牛奶,加入低筋面粉+玉米淀粉搅拌均匀,再加上蛋黄搅拌均匀。
4、蛋清打发好后,加入蛋黄粉混合液,再以10秒/速度3搅拌均匀。接下来我们烤箱预热,上下管150度。
5、蛋糕糊倒入模具里,然后震动几下就是为了均匀。
6、放入烤箱中下层,先调130度烤30分钟,再上调150度烤25分钟,这样避免一开始温度过高会开裂。如果你喜欢有裂痕的,也可以150度直接烤55分钟,自己吃都没问题。
7、左边是不开裂,130再150度烤的, 右边直接省事150度烤的,喜欢就做哪个。
8、完成~
小贴士
烤的时候要低温再高温,烤的过程不会蓬松的太高,也不会回缩,这一点非常重要,否则影响蛋糕的口感。
怎么做蛋糕?
做蛋糕没有玉米油可以用色拉油代替,除此外,如果没有玉米油,还可以用橄榄油、大豆油来代替,常见做法如下:
准备材料:低筋面粉50克、鸡蛋3个、水35克、细砂糖43克、橄榄油20克、奶油霜100克
第一步、三个鸡蛋,分离蛋清和蛋黄;
第二步、蛋黄加糖、油和水,搅拌均匀;
第三步、然后筛入低粉;
第四步、搅拌成无颗粒细腻的糊状;
第五步、蛋清用打蛋器打发,打发的时候分三次加入适量白糖;
第六步、打到拉出打蛋器能看到蛋白有直立的小尖角;
第七步、将打发的蛋清分出三分之一放入蛋黄糊中,上下切拌均匀;
第八步、把剩下的蛋白霜全部倒入蛋黄糊中,用同样的手法搅拌均匀;
第九步、把拌好的蛋糕糊倒入纸杯中,七、八分满;
第十步、烤箱预热140度,把纸杯放入中层,140度40分钟;
第十一步、时间到后出炉即可食用了。
蛋糕的做法
蛋糕的做法如下:
主料;蛋糕粉100克、鸡蛋5个
辅料;葵花籽油50克、白砂糖80克、柠檬汁少许、牛奶55克
1、准备好所有材料。
2、蛋清和蛋黄分离。
3、蛋黄里加入20克白糖搅打至砂糖完全融化。
4、加入牛奶继续搅拌均匀。
5、倒入葵花籽油继续搅打至充分乳化。
6、过筛蛋糕粉。
7、翻拌均匀成细腻的蛋黄糊。
8、蛋清里滴入几滴柠檬汁。
9、分三次加入白糖用电动打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角(烤箱150度预热)。
10、取1/3蛋白,放入蛋黄糊中翻拌均匀。
11、将拌好的糊糊倒回剩余的蛋白翻拌均匀,成为细腻的蛋糕糊。
12、装入模具中。
13、放入预热好的烤箱,中层,烤50分钟。
14、烤好的蛋糕取出倒扣,待彻底晾凉后脱模即可。
15、蛋糕成品图。
家庭自制蛋糕做法如下:主料:低筋面粉80克、细砂糖80克、鸡蛋6个。
辅料:食盐1克、柠檬汁几滴、黄油60克、牛奶80毫升。
具体步骤:
1、常温软化的黄油放入瓷碗中,可高温加热的。
2、放煤气炉上小火煮沸后立即关火。
3、将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀。
4、加入一个全蛋,拌匀,再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄,拌匀。
5、分次加入牛奶,拌匀。
6、五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐,用电动打蛋器打发至粗泡状态时,加入白糖打发至中性发泡,提起打蛋器有小弯钩。
7、取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内,切拌均匀。
8、将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中,拌均匀。
9、将面糊倒入8寸模具内,端起模具震动几下。
10、模具外层用锡纸包一层,放入装好冷水的烤盘中。
11、烤箱提前预热,150度,上下火,中下层烤80分钟,即可。
12、成品图。
蛋糕的制作方法如下:
做蛋糕的配料
鸡蛋5个,低筋面粉80g,纯牛奶40ml,白糖40-50g,柠檬汁2滴,油40ml。
第一步
准备好你需要的所有材料。
第二步
五个鸡蛋,从蛋清和蛋黄中分离出来,分别放入两个容器中。
第三步
往这碗蛋黄里加牛奶。请查看数量清单。
第四步
小贴士,加入面粉,用筛子过滤一次。
第五步
搅拌糊状物
第六步
在这碗分开的五个蛋清中,加入白糖颗粒,挤两滴柠檬汁,用打蛋器打成棉花状。不要打它,这样打它也不会倒。
第七步
蛋黄分两次混合搅拌在一起。
第八步
像这样混合它。
第九步
刮干净,放入模具,放入烤箱,(烤箱预热10分钟),调到150度,20分钟左右,看到成型就可以出烤箱了。
第十步
无添加,香甜可口,健康美味。
蛋糕怎么做?
低筋面粉80克、鸡蛋4个
辅料:白砂糖60克、玉米油50克、柠檬汁数滴、奶粉10克、纯牛奶60克
具体操作
1、准备好所有材料,鸡蛋蛋黄和蛋清分离,蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄
2、倒约15克的白砂糖倒蛋黄里打散蛋黄,然后分别加入年奶和油搅拌均匀,
最后加入面粉和奶粉搅拌均匀值至没有干粉颗粒
3、蛋清加入数滴柠檬汁,分三次加入剩下的白砂糖,打发至干性发酵,
就是提起打蛋器蛋白成90度直角,我至此打得还差了一点点,所以烤好后中间有一点点回缩
4、打发好蛋白倒约4分1倒蛋黄糊里上下翻动拌均匀,然后将蛋黄糊全倒进蛋白里也是上下翻动搅拌均匀
5、150度预热烤箱5分钟,在模具底部扫一层薄油再将搅拌好蛋黄糊倒进,
放进烤箱上下火烤50~60分钟,考的过程你会闻到满屋飘香
6、烤好取出晾凉,因为我的模具不是活底,用牙签沿蛋糕的四周缓缓划一圈,
使蛋糕与模具分离,然后倒扣出来
烹饪技巧
1、蛋黄蛋清一定要分开打发,柠檬汁可加可不加,加了容易打发蛋白。
如果蛋清里沾有水、油、蛋黄不是说不能打发蛋清,是很困难要用时间长很多;
2、烘烤时要注意看火,看着色的深浅随时调温。
主料:鸡蛋4个,糖适量,食用油少许,盐少许,红枣,葡萄干适中牛奶200毫升一袋。
辅料:面粉适量。
1、四个鸡蛋,蛋清蛋黄分离。
2、蛋黄中用加入一点食用油,盐,加入一袋牛奶,搅拌均匀,再加入适量低筋面粉(没有低筋面粉可以用普通面粉,我做的就是普通面粉)搅拌成糊状,不用太粘稠。
3、接下来打发蛋清,加入几滴白醋(如果有柠檬,滴几滴最好),分三次加入白糖打发,如果有打蛋器最好,省时省力,如果没有估计手动打发全程需要20分钟。
4、将打发好的奶油分三次加入蛋黄中,不要转圈搅拌,可以上下,或者十字拌法,不然会影响奶油起发的效果。
5、搅拌均匀,没有多余的气泡就可以了,下面把电饭锅打开保温功能预热一下就可以了,手感一下锅热了,让锅中涂上一层黄油。
6、蛋糕上下都有要添加的辅料(红枣,葡萄干等)这样就可以了。
7、完成后即可出锅。
怎么做蛋糕?
做蛋糕要放酵母粉。
蛋糕做法如下:
材料
低粉60克,鸡蛋2个,蜂蜜40克,糖30克,色拉油30ML,酵母粉10g
做法
1.烘焙:上下火170度8分钟、上色后调140度10分钟。
2.做法:糖与蜂蜜倒入碗中,打入全蛋。
3.将碗入在热水中,用电动打蛋器低速打起泡,再换高速打发,打至蛋糊变为白色,提起打蛋器花纹也不消失,体积膨胀。
4.在打发的蛋糊里分两次筛入低粉,用刮刀从底部向上翻拌均匀。拌匀后,加入油,再拌匀。
5.用裱花袋将面糊挤入纸模中,约为纸模的2/3高。
主料:鸡蛋,白糖,盐,面粉,牛奶,植物油
工具:筷子或者打蛋器(最好用打蛋器)
做法
1、拿出三个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,分别可在两个碗里,过程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫,放一点点盐,再放一勺白糖,再继续打继续打。有点稠时,再放一勺白糖,再继续打继续打,再打10多分钟,很痛苦滴,打成奶油状,筷子能立起来(如果你有打蛋器会省很多时间和力气)就可以了。
3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖,加三勺冒尖的面粉,加十二勺牛奶或者半袋,上下搅拌。
5、搅匀后,将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里,搅拌均匀后,再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。
6、拿出电饭锅(或者电饭煲)插电,摁下煮饭键,加热30秒,然后往锅里涂一层油,以防粘锅。
7、倒入搅拌好的东西,蹲几下锅,把气泡震出来,摁下煮饭键,2分钟就好了,这时,把毛巾捂在通风口20分钟后,再摁20分钟,跳了键就好了。