当前位置:首页 > 技能培训 > 正文

包子的制作方法,包子怎么做?

技能培训 · Feb 29, 2024

本文目录一览:

包子是怎么做的?

面皮:面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升
馅料:三肥七瘦去皮猪肉350克
调料:蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克
1.将酵母粉放入温水中,拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解
2.将溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌
3.搅匀成棉絮状
4.用手将其抓揉成团,再反复揉压
5.要一直将其揉成表面光滑的面团
6.将揉好的面团放入盆中
7.盖上盖子或湿纱布,于温暖处静置约2小时让其发酵
8.在面团发酵的时候准备馅料,将猪肉剁碎成肉末
9.葱姜切丝,放入开水中浸泡一会儿
10.然后过滤出葱姜不要,将水分次到入肉末中,一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲
11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐
12.继续朝一个方向拌匀,待用
13.当面团发酵至2倍大,面团里面充满蜂窝状的小孔时,说明已经发酵好了
14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气
15.要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟(不松弛也可以,松弛后好操作一些)
16.松弛后的面团用刀切成两份,再分别揉搓成长条
17.用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)
18.将剂子按扁,然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮
19.取适量的馅料放入面皮中央
20.由一处开始先捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子
21.直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚
22.做好的生胚用湿纱布盖起来,再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要,不可省略)
23.蒸锅内放入适量的水,在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布,放入饧发好的生胚,盖严锅盖,大火,蒸约18分钟后关火,等约3分钟后再打开锅盖,取出即可。
你好,包的首先需要薄面,然后要调好包子馅之后,把馅放入包子皮中蒸好就可以了。
其实我们每个人在和他人相处的时候都会遇到各种各样的问题,但是一定要调整好自己才能够解决问题。
1、懂得自我欣赏:人一辈子和自己相处最多,打交道最多,但是往往悟不透自己。只有学会认真欣赏自己,才能够拥有一个真正的自我。只有这样你才能够有足够的信心去面对未来的挑战,也可以在面对问题时能够从容不迫,这样才能够以更合理的方式去解决问题。
2、保持开放心态:要想让日子过得丰富,就应该保持积极开放的心态,多接触新生事物,不要总是怀有偏见,更不要盲目抗拒。因为很多时候,你拒绝的可能不是一件事,而是通往新生活的一扇门。保持开放的心态,可以让你学到更多东西,对你未来的成长很有好处,所以一定要保持开放的心态。
3、与人相处,不人云亦云:不管什么时候、和谁相处,都要有自己的主见。不要因为爱一个人,就失去原则;不要因为被欲望左右,就违背本心。不要别人说什么都觉得是对的,要有自己的思想,有选择地去做事,对的坚持,错的摒弃。有自己的主意,定自己的目标,别被他人轻易影响,这样才能够坚持自我,坚持自我,你才能够有正确的选择。
4、时间管理:很多时候,焦虑来源于我们的拖延症。事情越多,越不知道从何做起,就越拖延,拖到最后,就越焦虑。可以拿出一张纸,列出你接下来一段时间要做的事情,这样可以让你变得很条理,对于以后你解决问题有很大的帮助。
第一步:包子发酵面团制作 材料:中筋面粉750g,干酵母粉(用于扩张面筋筋度及增加面团体积)7.5g,泡打粉(由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末,能产生膨胀及松软的效果)7.5g,白糖7.5g,水375ml 制作: 1. 将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗内混合均匀。 2. 加水 375ml,再搅拌成块。 3. 用手揉搓成面团,放在台面上反复揉搓。直至面团光洁润滑。 4. 用湿布把面团盖上,待发大后就可做包子了。 第二步:馅制作 首先,肉、菜比例要适当。一般来说,馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0。5为宜。 其次,不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。若是素馅,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食盐(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,即保留了营养,馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的包子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。 最后是肉馅。将猪肉按肥瘦3:7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍等一会,如能在冰箱内放一会更好,紧接着上水(如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌)即可。上水也要分次少许添加,否则馅易出汤。之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。最后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。
16
包子最重要的是发面,面发好后将肉剁碎,加入自己喜欢的配料拌匀,然后给面团排气,把面团擀成包子皮,不能擀得太薄,擀好后包入肉馅,锅中加冷水,然后把包子放上去蒸15分钟,最后关火闷5分钟就可以出锅了。
对于肉馅的包子,我家多爸基本上不会在外面买的,他老是说外面卖的肉包子不见得是安全放心的肉馅,所以我们家的肉包子大部分都是在家自己做的,还好这种发面制品难不到我。很多人爱吃猪肉大葱馅,其实猪肉香葱馅我感觉更好吃,葱香味更好,而且切碎的香葱拌了肉馅还特别好看呢。做法如下,欢迎围观。
【猪肉香葱包子】
原料:面粉、清水、酵母粉、猪肉、香葱、鸡蛋、盐、生抽酱油、凉白开水、姜粉、白砂糖;
制作过程:
1、先来揉发面,清水里混合酵母粉,先搅拌均匀,这样可以激活酵母粉;
2、再往酵母水里放上面粉;
3、先用筷子搅拌一下,看看水量和面粉量是不是合适;
4、再揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,放在一边常温发酵。一般面粉和清水的比例是2:1,酵母粉是面粉的1%。
5、猪肉洗干净,我这里用了五花肉和瘦肉两种;
6、猪肉去皮切成小块;
7、用刀剁成肉馅;
8、因为肉馅太多,我这里用了一半的肉馅。先把肉馅放在一个容器里,放上一大勺生抽酱油、一个鸡蛋、盐、姜粉、一小勺白砂糖,用筷子按顺时针搅拌均匀,搅拌的过程肉馅会吸水,肉馅就会感觉挺干的,这个时候可以适量的加一些凉白开水,少量多次的加入,继续按顺时针方向搅拌均匀;
9、香葱洗净后切碎;
10、切碎的香葱放在肉馅里;
11、继续顺时针方向搅拌均匀,肉馅就做好了;
12、面团发酵完成;
13、拔开面团,可以看到这种蜂窝状;
14、取出来放在揉面垫上,再撒点干粉,把面团揉至光滑;
15、分成若干个小面团,揉圆备用;
16、取其中一个小面团,按扁,用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮;
17、放上拌好的猪肉香葱馅;
18、包成一个包子;依次做好所有的包子生胚;
19、摆在盘中放进蒸箱室温发酵10分钟,再蒸20分钟就可以了;如果用蒸锅来蒸,放在锅里室温发酵10分钟左右,开水上锅蒸20分钟,具体的发酵时间和蒸制时间要根据包子的大小,室温的高低来调整。
20、猪肉香葱包子蒸好以后,先在蒸箱里闷2分钟再打开取出来,香喷喷的包子就出锅了,可以吃了。
白白胖胖的包子有没有很诱人呢,我每次蒸包子都会蒸很多,然后放凉后装在保鲜袋里,冰箱冷冻保存,吃的时候再拿出来加热,时间紧张的时候有包子就很轻松了。解冻后的包子还可以放在平底锅里做成油煎包,把包子底部煎的焦焦脆脆的,也很好吃。

包子怎么做?

包子
简介
包子是一种把面粉加水、糖等调匀,制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料,发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品,成品外形为半球形。在江南地区,包子一般叫做馒头。
主要材料:
面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。
作法:
一、发面:
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用酵母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅(羊肉、牛肉),大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。
做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合
而且,包子也有说人笨或长得难看的意思
包子这样做 汁多鲜香老公吃了一锅
包子馅这样做,我能吃十个
不用烤箱不用水!香甜蓬松!
包子制作教程
包子几乎是我们每个家庭日常都需要的一道主食,无论是作为早餐还是正餐都非常合适。包子看起来很简单蒸,可是为什么自家蒸的包子不够白嫩好吃?其实只要掌握这几个技巧。平时自己在家也可以轻松做出美味又白嫩的包子。
做包子有关键的三个阶段,今天分享给大家。面团不需要提前发酵,一个特殊的办法,最适合冬天蒸包子用。
用料:猪肉,京葱,生抽,糖,生粉,油,高粉,糖,水,无铝泡打粉,酵母
做法:
1、肉洗净用刀背整块剁松,再切成肉粒,下盐用手擦、挞至起胶。
2加20毫升水拌匀,加生抽、糖拌匀,加生粉水搅拌均匀,加入油拌匀,放冰箱冷藏一个小时
3、冷藏完后加京葱拌匀,将馅料分成十等份
4、所有材料混合和成面团,成长方形然后卷成长条,然后分成十等份,每个剂子约40克
2、取出一个剂子,擀成中间厚周边薄的面皮,包上馅,收口,做成包子。
3、包好的包子放入蒸笼,盖上盖子醒发约40分钟
4、凉水上锅,大火开后蒸15分钟,关火后5分钟出锅。
包子回缩:一是包子局部回缩;二是包子点状回缩;三是整屉包子回缩;四是整锅包子回缩。
导致包子回缩及解决办法有以下5条:
1、是包子面发酵的问题。面没有发酵好,包子自然就会回缩,这种情况一般会导致整锅包子回缩
2、是二次饧发时间不够。这是造成包子回缩的最重要的原因之一。一般包子坯发酵时间是20分钟以上。这样在下开水锅里蒸包子,蒸好以后,关火3-5分钟,再揭盖,不会有回缩的现象,蒸出来的包子又白又大又好吃。
3、是包子皮太薄了。这也是家庭蒸包子回缩的主要原因之一。所有包子皮都薄,蒸锅包子回缩;部分包子皮薄,部分包子回缩;包子皮局部薄,包子局部回缩。解决办法就是将包子皮擀厚一些。
4、是尽量选用冷水上笼开蒸,火力用中火,不要用大火,不然包子馅中间没有受热膨胀,包子外皮已经过热凝缩了。是蒸制时间到后不要马上开锅,盖盖闷三五分钟左右再开锅,避免包子揭开锅盖回瘪,这样蒸出的包子才会又白又大。
学会了吗?2018年要对自己好一点!

如何做包子

先调好馅,再和好面皮儿,把面皮儿压扁,把馅儿放在中间,再依次往回收拢,最后按上手印
迷你水煎包
原料
小白菜300克、豆腐200克、香菇150克、葱姜各20克、油10克、香油5克、十三香5克、盐5克、饺子粉500克、水200克、玉米淀粉3克、黑芝麻3克。
做法
1、香菇提前泡发;锅中烧开水,放进小白菜烫一会,捞出,挤干水分,再放入香菇煮两三分钟,捞出。
2、挤干水分的小白菜和香菇切碎;豆腐切丁,放适量油煎至定型;葱姜切碎。
3、所有原料放在一起,放油、十三香、盐,搅拌均匀即成馅料。
4、饺子粉中加适量水,用筷子搅成絮状,揉成光滑的面团,醒20分钟左右,搓成长条,切成大小相等的小剂子,按扁小剂子,擀成饺子皮。
5、在皮中入馅料,包成带花纹的圆形。
6、锅中放油,放入小包子;取一容器,放入玉米淀粉和水,搅拌均匀。
7、待包子在锅中定型后,倒入淀粉水,盖锅盖,10分钟左右,听到吱啦作响的声音时,撒黑芝麻出锅即可。
包子这样做 汁多鲜香老公吃了一锅
包子馅这样做,我能吃十个
口感细腻超好吃!
作法
  一、发面:   有两种发面的方法   1.用面肥发面(通常叫大碱发面)   把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.   2.用酵母发面(通常是快速发面法)   a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.   b.做法:   1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.   2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.   3.待面醒好后,做成自己想做的包子,馒头,花卷.   4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)    二、制作包子馅儿   
  1、肉包子馅   买一斤猪肉馅(羊肉、牛肉),大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅   
  2、三鲜包子馅   用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。   做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
  灌汤包子
  1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。。直接放水把面和均匀直到三光(手光,盆光,面光)……其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。。   2:面要摔……摔到有劲度(吃过拉面的应该知道,但是不用太大的劲度,要适中)   3:杆皮大家一般都会就不用多说了……面和好就是陷了……灌 灌汤包子
  汤包子陷的配料是一定的……是用秤来称(秘方不意多说……大家见量)一般都是按十斤计算……然后放入高汤打到陷里(一斤陷四两汤的比例)……   4:再说包法……发面包子不一定会死面包子……但是会死面包子一定会发面包子……我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右……其特点是提起似灯笼。。放下象菊花。。皮薄陷大……灌汤流油……软嫩鲜香……
  三香包子
  原料:精面粉250克,面肥、碱适量,鲜肉馅、洗沙馅、白糖馅各100克。   制作方法:   精面粉加面肥、温水揉匀,发酵后加碱揉匀待用。小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖、油炒成洗沙馅,猪肉剁成肉末加盐、味精、胡椒粉、葱花、香油拌匀成肉馅。将揉好的面团搓成粗条下剂子12个,每个约重2 三香包子
  0克,压扁包入肉馅、豆沙馅、白糖、捏成十八折皱纹,并在收头处用筷子点4点食红水,上笼蒸熟即可。   风味特色:造型美观、甜咸相间,鲜香爽口。   技术要领:面团加碱必须适量,发成“大酵面”。
  排骨包子
  包子是中国老百姓最喜欢的一种传统方便食品,北方是以猪肉大葱馅最为常见,其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作馅。最有名的是天津狗不理。南方包子中较有特色的有蟹肉、蟹黄包。至于开封灌汤包、重庆冠生园蛋黄包、南翔小笼、成都小笼包子等则各具特色,种类繁多,不胜枚举。下面介绍的这款包子可能鲜为人知,但它别具匠心,风味独特,让我们从众多的包子中,找到新的感觉。   美味排骨包子大体是这样:将新鲜的排骨洗净控干水分,再剁成小块。用酱油、盐、料酒、葱、姜、味精腌三至四小时。面皮用温水和自发面,面要揉匀揉透。等面醒发泡后待用。另外准备扁豆(或其他蔬菜)抽去老筋洗净,将其整根整根地上笼屉蒸熟,凉后把扁豆剁成蓉。一切准备就绪 排骨包子
  ,每个包子包一小块排骨和少许扁豆馅。包好的包子,上笼屉先用小火蒸数分钟,然后用旺火蒸二十五分钟,蒸熟后不要忙着打开锅盖,闷一会儿为好。当揭开盖时,一股香气扑鼻而来,顿时使人馋涎欲滴,食欲大增。美味排骨包子肥而不腻,百吃不厌。中国是美食之国,本来很寻常的食品,经过有心人的发掘培植,就会让人耳目一新,我们的餐桌上会平添一道美味佳肴。如果您感兴趣的话,不妨按此介绍试验一下,有志者开一家美味排骨包子铺,将与南翔小笼齐名,也未可知。
  狗不理包子
  材料:   面粉750克,净猪肉500克,生姜5克,酱油125克,水422毫升,净葱625克,香油60克,味精少许,碱适量。   做法:   1.将猪肉按肥瘦3:7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水,然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍等一会,如能在冰箱内放一会更好,紧接着上水即可。上水也要分次少许添加,否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。(葱末提前用香油抹上)。   2.制好面皮后,分割成20克的剂子。   3.把剂子用面滚匀,擀成薄厚均匀,大小适当的圆皮。   4.左手托皮,右手拨入馅,掐褶18-22个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,包子口上要没有面疙瘩。   5.包子上屉蒸4~5分钟即成。
  酱肉包子
  酱肉内馅材料:   1、鲜肉沫(也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁)   2、黄葱切丁3、甜酱4、鸡精、糖、盐各适量   做法:1、锅中下油,待油温七成热是下肉沫炒散,然后放入 酱肉包子
  甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会,然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用;2、将发酵好的面团取出排出空气,(关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作),搓成条分成一个个的小面团;3、将面团擀成面皮后包入内馅,收口后放入蒸锅,冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅。
  破酥包子
  这是云南的特色面点吧。叫破酥,是因为成品的外皮有分层、开口,一层层像酥皮似的。主要是发面过程有些不同,而馅料则可以做成甜的或者咸的。   材料:外皮部分:面粉(一般包饺子、包子的就行)、甜酒酿(连着米和汤水)、猪油(大油)馅料:肥瘦后腿肉、香菇、葱、酱油、白糖、盐。   做法:外皮:主要是用发面来做,不用酵母,用甜酒酿做,这样成品外皮带有很自然的香甜味道;面粉不用一次就和够,可以先发酵好一小部分面团,以后再做需发酵的面点时,可以做“老面”用1、取2大勺面粉,烧开一小锅水,能将面和匀为标准。水开后,放置到不太烫手为准,将1/3的水倒进甜酒酿中搅匀,之后将甜酒酿到进面粉中和匀;2、如果水不够可以慢慢添加,这只是发面的第一步,可以先少做一些,待面粉充分发酵后再按量添加。面粉揉成团,表面没有面粉颗粒即可。放置于盆中,盖好盖子,放在温暖的地方,家里如果还有暖气,晚上可以放暖气旁,也可以是置于阳光下,但要避免面粉被风直接吹到。如果气温很高的 云南名特小吃-破酥包子
  话,一般晚上发酵,第二天中午就能发酵成功了,也是能明显看见面团的蜂窝状发酵好的面就是这样,如果家里气温很低的话,要适当延长时间了。如果掌握不好的话也可以用发酵粉来做,这是实在没办法了。3、可以取一团发好的面,添加适量的水、面粉和成光滑柔软的面团,放置5分钟左右,就是包子的外皮了。   馅料:1、肥瘦后腿肉先在锅里煮至8分熟,捞出晾凉备用;2、干香菇泡开后,沥干水分切成小丁,葱切成末,之前的肉也切成肥瘦均匀的小丁;3、炒锅中略加底油,烧热后将三种馅料一齐倒入锅中,加酱油2-3勺,能上色有香味即可,调入1小勺糖,香菇水适量,馅料底部能带有一点汤汁最好,可以根据自己的口味略加一点盐,因为包子皮是没有盐分的再整理一下放置的那团面,就能包了。   包:把面团擀开,擀薄,尽量薄,之后莫上一层猪油,这步不能少,这是分层的关键,然后慢慢的边拉边卷成长条,所以说面擀得越薄,最后的分层也就越明显,卷成长条后,可以用手揪成剂子,用手将剂子慢慢捏成边上薄,中间厚的圆皮,不用擀面杖了哈,完了就能包了,包上馅料,水开后下锅蒸几分钟,等到面已经不粘手了就好。包子皮里含有了馅的汤汁,很香,可以配粥喝,如果口重可以蘸食用酱油、醋、糖、油辣椒配成的小料,也很爽口。   注意:1、如果面是用酵母来发的话,再最后揉面团的时候建议添加一点点食用碱,这样可以中和酵母,使成品口感变得香甜一些,碱一定要没有颗粒,量比大拇指指甲盖多点即可,一定要揉得非常均匀,不然成品中会看见黄色的点。碱的添加一定要适量,太多,面团最后会很黄而且很麻,检验的方法是,添加碱后,撕一小团面粉在火上烧熟,不粘牙即可。2、馅料,这款是比较传统的咸味做法,还有很经典的甜味馅,大致做法是:火腿(最好是云腿)切成碎丁,加入同等量的白糖,拌匀即可,但是包子皮一定要包严实,因为白糖加热后很容易就流出来了,这就是有名的糖腿包子。
  猪肉茴香包
  材料:中筋面粉3杯,水1.5杯,酵母5g、猪肉馅,茴香、葱末,香油,盐,五香粉   做法:1、中筋面粉3杯 猪肉茴香包
  ,水1.5杯,酵母5g混合和成柔软的面团,放在容器中盖上笼布发酵2小时(如图1)2、猪肉馅,茴香碎,葱末,香油,盐,五香粉调匀3、发好的面团揉匀,分成均匀的面团,我分了六个,每个面团都揉匀4、面板洒上一层薄粉,擀成中间厚,外围薄的面饼,放上馅,拇指支住面皮,食指开始均匀的打褶收皮儿,收好按一下(褶尽量密一些均匀一些)5、笼屉放上半干的笼布,放入包好的包子6、小半锅水烧开,放上笼屉,大火蒸13分钟,蒸好后不要立刻开盖,等几分钟再开!
  包子新吃
  米包子   做法:   1、青豆和玉米化开,用刀背压一压,稍微切几下;奶酪切小丁、红柿子椒也切小丁   2、自制的腊肠煮熟切碎、再切点青蒜和姜,放点朝鲜辣酱、再放 米包子
  点盐、白胡椒粉、牛肉粉伴匀   3、大米与糯米4:1的比例蒸熟,案板上放保鲜膜,盛点米饭铺上,放上拌好的菜料4、提起保鲜膜裹成球状即可。

包子怎么做?

三鲜酥包子,味道咸鲜,面皮酥软,特别适合老少适用。
由头条号/包子学院新近推出,现在由你先品偿。
1、先看用料,虾150克,实际可用70克。鸡蛋2个。虾米50克。蔬菜100克。花椒2克,鸡料2克,盐2克,卤肉100克。香油(由菜油香料等)50克。猪油20克。
2、做法。虾炒熟拨去头尾及外壳,用刀切成花生粒大待用。鸡蛋炒熟成小块状待用。蔬菜沥干水分,切成花生粒大待用。卤肉切成花生粒大小待用。炒勺热香油及猪放花椒炒香捞出并放入10克葱花5克姜末炒香关火。将上述四种拌在一起,加入花椒香油拌勾,加盐鸡精再次拌匀三鲜酥包子馅即做好
3、三鲜酥包子面皮的做法。500克面粉加5克酵母1克碱面拌匀慢慢加入250克温水拌匀揉透放温暖处发酵2倍大,取出放案扳上,揉匀揉透擀成大片,薄薄摸一层猪油,卷成长条状,分成50克剂子,擀成稍厚圆皮,包入馅料,静醒好后,开水上锅,大火蒸10分钟即熟
北方人的饭桌上永远都少不了各种面食,而考核北方媳妇儿的一个准则就是看她做面食的手艺如何。说到这一点,妈妈那可真的是一把好手,包子、饺子、馒头、花卷,样样都能做出花样来。
别看在外面买个馒头花卷很容易,如果想自己做的好吃,这里头讲究还不少呢。今天就做一盘常见的面点,保准小朋友看了都爱吃,还可以出去开店赚钱哦!
花样面点
-准丨备丨食丨材-
高筋面粉、香肠
食用油、盐、酵母粉
1、将酵母用温水稀释,酵母的使用量根据天气的不同使用量不一样,现在的温度比较高可以少放点,6克酵母3斤面粉左右。
2、将稀释后的酵母水倒入面粉中,先用筷子搅拌成型后,揉面至表面光滑,静置10分钟左右。
3、毛毛虫火腿馒头制作方法,将醒好的面搓成长条状。
4、火腿去掉外衣,从中间断开分成两截,这里做的是MINI版的,所以不需要那么长的火腿。
5、用搓好的面将火腿肠螺旋缠绕,尽量露出两端,比较美观。
6、花朵馒头制作方法,首先制作花瓣,将小面团揉捏成花瓣的样子即可。花瓣与花瓣之间,可抹点水这样连接的更牢固。
7、中间的花朵,用一个长条的面绕成一个小卷,放到中间位置。
6、用牙签在花瓣上按压两下,做成花瓣的纹路。
8、花卷的制作方法,将面团擀成圆饼,抹上少许的食用油撒上盐,然后从一段卷起来即可。
9、将卷好的面饼用刀斜着切成大小一样的梯形。
10、将切好的梯形面坯窄面朝上,用筷子向下一压,花卷的造型就出了。
11、做好的成型的面点,放入蒸锅中醒20分钟左右,开火蒸12分钟左右出锅即可。
热腾腾的面点端上桌,松软可口,还散发着酵母发酵的特殊香甜味,配点小咸菜、酱豆腐,分分钟吃到满足。
如果你想小吃创业自己当老板,那你就需要正规的系统学习,不单单看个做法教程就可以学得会的,想学到真技术建议您找家专业的培训机构成就您的创业梦!
包子是传统的北方面食,在各个小吃店或者是早餐店,都能看到它的身影,包子历史悠久,现在其实不管南方还是北方,在早餐或者特色小吃里面,都占有很重要的地位。
  包子是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,最小的可以称作小笼包,其他依次为中包、大包。常用馅有猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳等,有名的有天津狗不理包子、开封灌汤包、商丘永城薛湖牛肉包、广东的叉烧包、杭州小笼包,上海灌汤包、山东王老土大包等等等,种类繁多,也都非常受欢迎!
 其实很多地方都有卖的包子,但是同样是包子,就看调的馅味道如何了
 和面,多少面粉,多少水,比例什么的都是很关键的
包子和面的比例是,500g面粉,280g水,面要稍微软一些
  包子的馅料是比较关键的,好不好吃,就看调味调的如何。
素馅包子的调料:油,盐,鸡精,味精,生抽,老抽,味极鲜,白糖适量
  肉包需要把肉剁碎,加入葱姜适量,放入鸡精,耗油,味极鲜,盐,适量的蛋清,不停的搅打,让它上筋,这样出来的肉馅会更加好吃
然后面粉加水和发酵粉,放置两个小时,发好的面揪成同等大小的剂子
擀成包子皮备用。捏褶子,捏花,都有手法和技巧
  俗话说色香味俱全,包好的包子,首先花型得好看,过关才行,不然味道再好,让人看一眼都不想吃的肯定是不行。
┄【萝卜包 子】┄

〖 食材清单 〗
面团:200克普通面粉、30克玉米淀粉、1克盐、60毫升开水、60毫升凉水
馅儿:萝卜、两个鸡蛋、1勺油、1勺盐、一点点胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、1勺香油
〖 制作步骤 〗
1、先来和面:200克普通面粉、30克玉米淀粉、1克盐、60毫升开水烫面、60毫升凉水和面,加了玉米淀粉会不太好揉光滑,我们放20分钟再来揉;
2、现在面就很容易揉光滑了,一会儿就揉光滑了,盖上盖子醒发一个小时;

3、我们现在把萝卜洗一下,然后去皮擦丝,加2勺盐腌制20分钟;

4、打入两个鸡蛋

加1勺油,把鸡蛋倒进去,我们现在把萝卜里面的水分挤出来,我们把它再切的小一点,加1勺盐、一点点胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、1勺香油,把鸡蛋也倒进去,拌匀;
5、我们的面也醒好了,我们用擀面杖把它擀开,擀成圆形就可以;

6、放上我们的馅儿料,然后像包包 子一样把它包起来,这样做的小包 子吃起来真的特别的香,上层非常的柔软,然后里面满满的全是馅儿料,在外面都看见了;

7、然后我们底部做出来是非常的焦脆的,吃起来有点脆脆的感觉,然后里面的话,都是鸡蛋和萝卜馅儿,也是非常的好吃;

萝卜吃起来一点辣味都没有 ,我们的面皮虽然非常的薄,但是我们是自己做的自己擀的 ,所以特别的劲道,吃起来很好吃。
在家做包子简单方便 步骤详细
不管南方人北方人,现在以包子做早餐已经不足为奇,包子不仅是填饱肚子的好东西,而且松松软软的特别好吃,但是总是担心外面买的不干净,那不如自己在家动手做吧!有人或许会觉得做包子比较麻烦而且很难做出好吃的包子,接下来小编教大家怎么做出松松软软的包子。
1、融化发酵粉的时候加白糖1-2勺就行,是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”,可以让面团更好地发酵。
2、融化发酵粉的的水最好是温水不超过40度,否则会将酵母烫死失去活性,这样面团是绝对发不起来的。
3、和面的时候如果觉得粘手,倒入玉米油就不会粘了,面团太干,蒸出来的包子会比较的硬。
4、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟,因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气,继续饧发可以让包子发的更均匀饱满。
5、水开后大火蒸包子。蒸好后不要马上揭盖子,因为包子瞬间从热到冷,会收缩。很多人喜欢用开水或者是热水来蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。当然我们要想自己动手自家做包子,当然离不开一些做包子的专用工具,下面小编就为大家介绍几款非常不错的实用小工具。
和面也是个技术活,一般都是直接在砧板上和,但是这样子清新起来也费劲,这款和面袋进口食品级硅胶,无毒无害,环保抗菌,良好不粘,高弹性,抗老化,可以用来混合或绞碎食料,密封存储,更好的保证你的健康卫生。让你的手不再粘到面粉,远离难洗的情况,让你的厨房不再凌乱不堪,而且不再需要搅拌面杆或者筷子,简单方便轻松省力!
直接将馒头放在蒸笼上面的话很容易发生粘皮,所以一定要在蒸笼上面铺一个蒸笼垫,这款蒸笼垫采用的食品级硅胶材质,无毒无味,免刷油不沾,家里面常备一个,蒸馒头,蒸水饺什么都适用。
包包子跟包水饺一样,要么不包,一包总是能够包很多,一次性也吃不完,那么就要放冰箱里面去冷冻了,但是直接拿塑料袋包起来吧,这样子包子会被挤压变形,塑料袋也不卫生,不如看看这么包子收纳盘吧,可以多盘叠加放置冰箱。选用优质天然竹材,无油漆无涂料,环保更健康,竹制水饺托盘,精致实用好帮手。
做包子,包子皮很关键,要厚薄适宜,这样子蒸出来的包子才能够松软有度,这款创意擀面杖,纯天然实木材质制作,表面光滑不粘,根据人体工学设计的手柄,握感舒适,使用起来得心应手。加之制作时无漆无蜡,环保干净。相信带给您方便的同时,也让你吃的更安心!

做包子步骤

第一步,买一块瘦肉多点,肥肉少点的猪肉,用到切碎。
第二步,添加蔬菜,盐,生姜,葱段,少许黄酒去腥,生抽调鲜。
第三步,剁碎备用,大概需要30分钟吧,机器绞出来的不是没有灵魂么,哈哈
第四步,面粉和面,水一点一点的添加哦
第五步,面粉捏成这样,算是成了。
第六步,按照量大小捏成小团子。
第七步,在砧板上撒少许面粉。把小团子分成小小团子,大概一个饺子皮的量。
第八步,用擀面杖压扁成型,我是用保鲜膜盒子压的。
第九步,把前面的饺子馅放到饺子皮里面,捏紧即可,不会的,可以去淘宝或者拼多多上买个包饺子机器,几块钱一个。
第十步,下锅煮熟。
酱肉包 子

用料
面粉500克;水(面团用)300克;猪绞肉300克;干酵母2小勺(大约4到5克);葱姜末适量;饺子馅调料适量;糖少许;豆瓣酱适量;酱油适量可不加;水(肉馅用)50克
做法
取配方内的水,化开干酵母。揉成面团,盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水,成功的标准是,盆光,手光,面光。
在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。
加入切碎的葱花。
包 子饺子调料,加入少许。不喜欢的也可以不加,或者加一点黑胡椒去腥也可以。
加盐适量,不要一次加够,第一次少加一点,后面还要放生抽。
放糖适量,提鲜的。不喜欢的可以不放。
黄酒两勺。
生抽两勺。
清水两勺,用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌,直到水分完全被肉馅吸收。
再加清水两勺,继续用筷子顺着一个方向搅拌,直到水分完全吸收,继续以上动作。
打好水的肉馅,体积变大,色泽变淡,肉质黏稠,没有渗出来没有吸收的水分。
在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱,是黄豆瓣酱。
用筷子拌均匀的肉馅,盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
发酵好的面团,体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞,洞口不回缩,不塌陷。
面团放到案子上排气,揉圆,饧5分钟。
饧好的面分割成大小均匀的剂子。
擀成中间厚,周围薄的包 子皮。
左手托包 子皮在上面放适量肉馅,右手提起面皮一角,边捏褶子边向前移动。直到包完整个包 子收口。
包好的包 子,静置10分钟。凉水上锅,水开后中火蒸约15到20分钟。包 子蒸好不要急着开锅,关火后5分钟再开锅盖。
在家做包子简单方便 步骤详细
不用烤箱不用水!香甜蓬松!
超简单的南瓜素包子,保证你能学会
面皮:面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升
馅料:三肥七瘦去皮猪肉350克
调料:蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克
1.将酵母粉放入温水中,拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解
2.将溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌
3.搅匀成棉絮状
4.用手将其抓揉成团,再反复揉压
5.要一直将其揉成表面光滑的面团
6.将揉好的面团放入盆中
7.盖上盖子或湿纱布,于温暖处静置约2小时让其发酵
8.在面团发酵的时候准备馅料,将猪肉剁碎成肉末
9.葱姜切丝,放入开水中浸泡一会儿
10.然后过滤出葱姜不要,将水分次到入肉末中,一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲
11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐
12.继续朝一个方向拌匀,待用
13.当面团发酵至2倍大,面团里面充满蜂窝状的小孔时,说明已经发酵好了
14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气
15.要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟(不松弛也可以,松弛后好操作一些)
16.松弛后的面团用刀切成两份,再分别揉搓成长条
17.用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)
18.将剂子按扁,然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮
19.取适量的馅料放入面皮中央
20.由一处开始先捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子
21.直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚
22.做好的生胚用湿纱布盖起来,再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要,不可省略)
23.蒸锅内放入适量的水,在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布,放入饧发好的生胚,盖严锅盖,大火,蒸约18分钟后关火,等约3分钟后再打开锅盖,取出即可
要使面团完美地发酵,根据我这么些年玩面团的心得,有以下几个小点是需要注意的:
1、发面的时候,和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于35摄氏度),水温切不可过高,因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败;
2、发酵所需时间的长短,与外界温度有很大的关系。温度高,发酵所需的时间就短,反之时间则长一些。夏天气温高,面团在室温下发酵即可。冬天的时候,则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边,南方则可以用锅子烧一锅温水,将装有面团的容器泡在温水里,再盖上锅盖,也可缩短发酵的时间;
3、我们判断面团是否发酵好的简单方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好,如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵得还不够,如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。一般来说,当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时,说明面团已经发酵好了。
烹饪技巧
1、制作馅料时,往肉馅中打入一些葱姜水,会使肉馅吃起来鲜嫩多汁。打水的时候,要少量多次地加入(即倒入少量的水后先搅匀,然后再加,不要将水一下子全部倒入)。一定要注意要朝一个方向搅拌,这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲;
2、面团发酵好之后要再充分的揉压排气,要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团,这样做出来的包子成品表面才会光滑;
3、将包子放入蒸锅时,要留有一定的空隙,以免包子在蒸制时涨大而粘在一起,包子蒸好之后,不要急于取出,先将火关掉,等几分钟后再开盖取出,以免包子表面容易塌陷影响美观。

怎么样做包子

很高兴回答在家怎么做包子这个问题。我觉得在家自己做包子不是个难事,只要有有材料有工具,都是可以做出包子。包子也就是我们所吃的带馅的馒头。它是用面粉和馅料制作而成,它的制作牵扯到的这几个方面,分为和面、发面、调馅、包馅、蒸熟。在讲解这些相关问题之前,我们先来看看我们制作包子,需要准备的工具和材料。【工具】面盆/菜盆:用来和面和发面和调鲜切菜板:用来做切菜板、揉面、擀面皮刀:用来切菜、切肉、切剂子蒸锅:用来蒸熟包子托盘:用来放包子笼布:铺到蒸锅内【材料】面粉:普通的面粉就行酵母:用来发酵面粉馅料:有素馅、肉馅、豆沙、糖馅等更具自己的喜好搭配常吃的素馅:韭菜鸡蛋、胡萝卜、香菇、萝卜、芹菜等长吃的肉馅:猪肉、牛肉、鱼肉和羊肉等调味品:用来调味,有盐、植物油、耗油、酱油、十三香等准备好工具和材料,我们再来看看具体的具体操作
?
和面在包包子的过程中,我们需要把散的面粉和成团。具体的制作过程就是用水把面粉揉在一起,因为我们是在包包子,所以这里需要的是发面,和面的过程中还需要加入酵母,利用进行酵母发酵。发面是把面粉发开,不发面做出来的馒头会很硬,不柔软。酵母发酵,会使活好的面团变大,一般是变为原来2倍大时,为发酵好,面粉与酵母的比例是100:1。
?
面粉发酵需要温度,夏天温度高发酵最快,用时短;冬天温度低,发酵慢,用时长,到了冬天一般就发到温暖的地方进行发酵。调馅吃包子主要是吃里面的馅料,里面馅料做好了,做包子就起到了事半功倍的效果。在调馅的过程中,尤其是肉馅要朝着一个方向搅拌,这样做出来的馅料劲道、好吃。拌馅要均匀,易出水的蔬菜可以提前去水。包馅把调好的馅料包到包子皮中,过程需要把面团切剂子,擀成薄皮,把馅料包住,有好几种包饺子的花样,但是最主要的有一点一定要包严了,防止露馅。蒸熟把包好的包子放到蒸锅内蒸熟,需要大火,才能产生大量的热气,把包子蒸透。以上说的是做包子准备工作,只要掌握好步骤和方法,做无论做什么馅的包子都是大同小异的,今天我们就来拿做白菜肉馅的包子举例。
?
白菜肉馅包子【准备材料】:大白菜、猪肉、葱、花生油、蚝油、十三香、盐、面粉、酵母【制作过程】:第一步:根据家里人口的多少来选择面粉和面,人口多,多做些,人口少,少做些。今天以500面粉进行和面,加入5克酵母,把温水缓缓的倒入面粉中,活成比较硬些面团,然后包上一层保鲜膜,发到温暖的地方发酵,发酵到面团为原来的2倍大。第二步:把白菜去外皮,去除不好的叶子,清洗干净,沥干水份,然后都切成白菜末,放入一些盐,搅拌均匀,放置几分钟出水。盐在这里起道出水的作用,加入盐可以让白菜更好的出水。第三步:做包子肉最好是肥瘦相兼,有些肥肉做出来的包子比较香。在买肉的时候可以让他们帮忙搅好肉馅,自己回家去调馅。把肉馅里加入盐、十三香、花生油,朝着一个方向充分的搅拌,搅拌均匀,如果干的话可以往里加些清水,腌一下肉馅 ,让肉馅入入味。第四步:把腌好的白菜末用手攥一攥,去除多余的水分或者用笼布包好,挤一挤水分,放入腌好的肉馅中,搅拌均匀。第五步:面团变成原来的2倍大时,放到案板上多揉几下,排除里面的气泡,然后揉成长条,切成剂子,在用擀面杖干成面皮,把调好的馅料包到面皮中。第六步:蒸锅内多放些水,把包好的包子放到铺好笼布的蒸笼中,大火蒸20分钟,然后关火焖10分钟,把蒸好的包子取出就可以了吃了。随然说:在家蒸包子,说难也不难,我觉得关键的部分就在于发面和调馅,把面发好了,做出来的包子软绵,吃起来香,面发不好,就是死面,吃起来硬,嚼不透;面发过了,吃起来就发酸。馅调好了,可以让包子吃起来更可口,调馅时要调的稍微咸些,水蒸气会蒸走一部分咸味,面皮无味也需要肉馅来加味。
首先你需要将面发好,随后调好包的馅儿,用皮儿给剥下来就挣了就可以。
要想做出非常好吃,又美味的包子,首先这个肉下一定是非常重要的,然后这个里面可以添加一些自己喜欢吃的肉下,然后做出来的包子非常的美味又特别的好吃,而且这个也是都比较认可的一个15。
想做好包子,发面是非常关键的,还有就是包子馅一定要做好
包子其实来说做法非常简单,通过一些教学视频跟着做就可以了。
方式一
我们取上一勺的白小麦面粉,添加适量的发酵粉,再添加适量的温开水拌和合成一个面糊。
盖上保鲜袋,醒发15~20分钟。
然后我们做一下包馅,我们能够取上一个红萝卜,用擦洗器擦成细丝。然后烧开,把红萝卜焯一下水,可以把红萝卜中的苦涩味儿给除掉。焯山泉水的红萝卜我们沥干水份剁碎一点。
再提前准备一份儿提早泡好的红薯粉条。我们也切得碎一点。切完后与红萝卜一起放到碗中,添加一勺油耗,添加一勺食盐,添加一点味精,添加一点生抽酱油,添加一点芝麻油,搅拌均匀。
醒好的面糊会出现许多的出气孔,我们控制面板上撒上一些干小麦面粉,多揉两下排出去面糊中的汽体。
切割成尺寸平等的面剂子,擀成片状儿,包上包馅
凉水上锅蒸,小笼包蒸上10~15分钟。时间到了以后就可以起锅盛盘了,这道绵软爽口,肉包子就搞好了。
新手做包子
方式二
用材:擀面皮;中筋粉500g;酵母粉一勺(5g);糖一勺;冷水270g;猪搅肉350g;姜泥1勺;葱段1勺;生抽酱油1勺;盐1/8勺;糖1/4勺;香油1勺;米酒1勺;酱油少量;绿豆淀粉2勺;芝麻油2勺;黑胡椒粉适当;冷水100ml。
新鲜猪肉包子的做法
1、最先揉面,在270g冷水中添加一勺糖,拌和融化,再将酵母粉洒在河面上
2、静放15分钟后,将酵母水渐渐地倒进小麦面粉中,边倒边拌和
3、将小麦面粉和酵母水一起搅拌均匀,再合成面糊
4、揉至面糊表层光洁
新手做包子
5、放进碗中,盖上保鲜袋,放置温暖处发醇1-2钟头
6、将全部调味品添加猪搅肉中,边加调味品边拌和至发粘
7、将100ml冷水分为三次添加上边的饺子馅,每一次放水后必须向一个方位全力拌和,直至冷水被饺子馅彻底消化吸收后加上下一次冷水
8、等面糊发至2倍大时,第二次和面,排出来气体,将面糊再一次揉至光洁
9、分为二份,将在其中一份包上保鲜袋备用
10、另一份揉成大小匀称的条形,切割成6等份,各自搓圆按扁成面剂子
11、取一个面剂子,用擀面棍擀成正中间厚周边薄,比手掌心略大的面片
12、放进适当饺子馅,包成小笼包
13、将包裹的小笼包放进垫了锡纸的笼屉里。在大锅倒进适当开水,放上笼屉,盖上外盖,第二次发醇10-15分钟
14、待小笼包块头显著增大后,开火灾加温,水开后再蒸15分钟
15、熄火后等候2-3分钟再打开表盖就可以

包子的做法是怎样的?

用料1、包子皮: 普通面粉 、酵母 、温水 、无铝泡打粉 (可有可无)
2、馅儿料: 肉馅、根姜 、料酒 、生抽 、老抽 、盐 、蚝油 、白胡椒粉 、白糖 、玉米淀粉 、食用油 、花椒水 、芝麻油(香油) 、清水 (分三次加入肉馅中)
做法:步骤1、小袋酵母粉,倒入大半
步骤 2、用手揉面,(先准备一个盆子,倒入面粉,中间挖一个坑,倒入酵母水,搅拌絮状,再揉成面团)
步骤 3、倒入面粉,无铝泡打粉(没有可不加)
步骤4、盆里揉好面团,盖保鲜膜,进行发酵,发酵至双倍大,成蜂窝状
步骤 5、取出面团,加点面粉,揉光滑,静置五分钟
步骤6、分两个面团,搓长条,切成小挤子
步骤7、小挤子搓圆,擀皮,皮擀中间厚,边缘薄
步骤8、面团发酵期间准备馅料,材料中的除清水以外,其他所有馅儿料混合,顺一个方向搅拌,清水分三次加,每次充分搅拌肉汁把水吸收,再加下一次老抽少些
步骤9、揉面然后像包饺子那样把面分开几块儿,大小按自己包子的大小来分,包好的包子底下撒面粉,防止包子底部粘
步骤 10、盖好保鲜,第二次发酵,大概一个小时,?用手拿包子时,手感很轻,说明发酵好了
步骤 11、上蒸锅,底下的蒸包子布一定是湿的,很湿,(布用水龙头冲洗一下,稍微拧一点,铺在蒸笼上),如果布干,包子底部蒸好全部粘上面,成了无底包
步骤 12、冷水上锅,蒸20分钟,焖三分钟
步骤 13、时间到就可以开吃了。
做包子有四道工序,一是发面,二是拌馅,三是包,四是蒸。发面可以用发酵粉来发,把发酵粉按比列添加到面粉中,加水和面就可以了,很简单。包子馅多种多种,现以猪肉白菜馅为例。将猪肉剁成肉馅,放入盆中,加入葱末、姜末和少许生抽,搅拌均匀;将白菜剁碎,撒上少许食盐,然后挤出水分。将肉馅和白菜混在一起,加入花生油和少许食盐,充分搅拌一下,包子馅就做好了。面发好后,就可以包包子了,包好的包子要先饧一下再放入蒸锅。把包子冷水上锅,水开后蒸十分钟即可关火,然后再闷上五分钟,包子就蒸好了。
第一种:梅干菜肉包
用料:梅菜干100克 ,葱15克 五花肉500克 ,姜15克 蒜苗3棵 ,老抽1汤匙糖1汤匙 盐适量 ,十三香1茶匙 生抽2汤匙 ,热水适量。
步骤:
1、准备馅料,五花肉切细丁,葱姜切末,蒜苗切碎。
2、梅菜干提前两小时浸泡。洗净,如果太长的话用刀随意切几下。
3、炒锅加入适量油,爆香葱姜,放入肉丁爆出肉油。把肉炒散变色。
4、 加入1汤匙老抽、1茶匙十三香,翻炒均匀,倒入梅菜干。
5、 加入与料齐平的热水,大火烧开。
6、 待汁收的差不多时,加适量盐,糖,适量生抽调味。再加入蒜苗增香。翻两下出锅晾凉。
第二种:白菜猪肉包子
材料:准备食材:猪肉馅320克,大白菜1000克,白糖1勺,葱姜末,十三香少许,大酱1勺,料酒半勺,老抽半勺,盐适量,植物油适量。
步骤:
1、大白菜和猪肉馅备好。白菜一片片掰下来,洗净
2、白菜摞一起,切丝剁馅,撒2勺盐拌匀,菜板倾斜着放,白菜刹出汤就直接流下
3、炒锅里放植物油烧至温热,放入肉馅炒变色,放入葱姜末和大酱炒香
4、放料酒去腥,加老抽提色,加盐和十三香调味,关火晾凉(包子好吃的第二步:肉馅炒一下味道足、更香)
包子的做法在大体上可以分成三个步骤:第一,和面、发面;第二,拌制馅料;第三,包好、蒸制。下面给大家逐步介绍。
第一步,首先,把面和好,在温暖的地方发酵,等到面的内部呈现蜂窝状,并且体积膨胀超过3倍大,在用鼻子嗅的时候可以闻到酒香味。
第二步,拌制馅料。按照自己的喜好制作喜欢的馅料。这个步骤可以随意发挥,可以在馅料里放一点包子饺子料或者十三香。
第三步,包好、蒸制。把面团搓成长条,用刀或者直接用手把面分成一个个面剂子,在案板上撒上一层面粉,用擀面杖把面剂子擀成面皮,把馅放在面皮上,捏好,把捏好的包子排进蒸笼里盖好,开水上锅,如果馅料是熟的,中大火力蒸10到12分钟, 如果馅料是生的,15到17分钟。
包子馅做法大全
包子的馅料可以是肉、菜,或者糖。在制作包子的时候,可以根据个人的口味调制馅料,如果喜爱吃肉,可以制作纯肉包子,鲜肉馅的包子别有一番风味;如果爱吃素,可以制作纯素馅的包子,例如韭菜鸡蛋、茴香鸡蛋等等,但是其实大部分的包子是有荤有素的,比如冬菇胡萝卜肉馅包子、猪肉白菜馅包子,要是想换个口味,还可以有芝麻馅、花生馅、核桃馅等等。
食材
面团材料: 普通面粉300克
水155克 盐0.5克
内馅材料: 鸡蛋2个
干云耳15朵 红萝卜1根
粉丝1把 小白菜4根
食盐适量 蚝油1勺
生抽2勺 老抽半勺
香油1勺 植物油2勺
步骤
步骤1将面团材料混合均匀揉成光滑的面团,盖密封盖醒面1小时左右。步骤2准备馅料:鸡蛋打散炒熟切碎。步骤3粉丝泡软沥干水分后切碎。步骤4云耳泡发焯水切碎。步骤5小白菜洗净焯水(水开时滴几滴植物油在水中)捞出过冷水,挤干水分后切碎。步骤6红萝卜切碎。步骤7所有切碎的材料放入容器中,加盐、生抽、老抽、蚝油、香油。步骤8淋2勺烧热的植物油拌匀。步骤9醒好的面团擀成较为均匀的长条形。步骤10切成约15、16克左右一个的小剂子。
步骤11
擀成饺子皮似的圆形面片,但须比饺子皮大和薄。可以先擀成饺子皮大小,然后撒干粉,三个一叠再次擀开擀薄。步骤12面皮上放已经准备好的馅料,包成包子形状。步骤13依次完成放入蒸锅。步骤14冷水上锅,大火,水开后继续蒸10分钟,焖5分钟左右出锅
【牛肉包子】
【所需食材】牛肉适量,葱花适量,葱姜水适量,老抽,生抽,盐,料酒,食用油,面粉400g,酵母粉3g
【制作步骤】
1.蒸包子最重要的一点就是发面,如果面发不好,步骤再怎么正确也不行。蒸包子的面水比例为2:1就可以,用温水和面,用手背试一下水温,不烫手就行,这样酵母的活性最大,面发的比较快,揉光后盖上盖子醒发至两倍大,如果面没有完全发好千万不能着急做包子,一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔。
2.肉馅剁碎,加入葱花,老抽,生抽,盐,料酒,烧点热油浇在葱花上面,搅拌均匀。
3.如果觉得肉馅比较干的话可以泡点葱姜水加进去搅拌,这样可以去腥,也可以使肉馅更嫩。
4.面发好了一定要揉搓排气,揉到没发之前的大小,把面团中的气孔都揉掉,这样包子经过二次醒发,包子皮里面的气孔才会大小均匀,包子皮也更加的细腻光滑,就不会出现包子皮塔皮死皮的现象了。
5.包子皮不能擀的太薄,得给包子皮留点醒发的空间,捏包子褶儿别着急,多练习几次就行啦。
6.包子包好后一定要二次醒发,现在的气温需要至少10分钟,看到包子圆润饱满了再开火蒸,如果没有二次饧发,或者饧发不到位,蒸出来就会和死面的包子差不多。凉水上锅蒸,如果你家锅盖没有出气孔就塞一根牙签让蒸汽能跑出来,不然容易死皮,水开后蒸15分钟关火闷5分钟就可以出锅啦。最重要的一点,蒸包子之前把锅盖里面的水擦干净,不然水滴到包子上就把皮烫死了。
7.关火后闷5分钟再掀锅,让锅里面的热气自然散尽,不然包子突然遇冷可能就缩回去了。这样蒸出来的包子雪白,个个饱满,表皮非常细腻光滑,也没有塔皮死皮,按照我说的几点做,你也可以蒸出这样的包子哦。

包子的做法?

包子的做法包括醒面、压面、下剂子以及擀皮包包子等过程:
第一步:醒面:
1、包子零醒发技术和面标准,高筋粉面粉500克,冬天温水275-300克(水温25°----30°),夏天凉水250-275克,不同季节、室温、面粉吃水性加不同数量的水(夏天酵母5克、小苏打4.5克、内酯8克、泡打3克、糖5克)(冬天酵母10克、小苏打4.5克、内酯8克、泡打5克、糖8克)2、将小苏打、内酯放入面粉中,酵母用水溶化,然后搅拌融化,然后倒入面粉中。3、和面至成团,没有面疙瘩,关机,取出面团。
第二步:压面
1、检查压面机是否干净,及时清理,要保证压面机里没有硬面疙瘩。
2、取出和好的面放置压面机上来回叠层压制(大约压8-10遍),压至表皮细腻光滑为止。
备注:压面过程中撒面卟(面卟配比:面粉一斤,泡打粉200克)
第三步:下剂子
1、将压好的面卷成长条,揪至每个剂子45克±2克。
2、揪好之后盖上布,防止时间过长揪好的剂子干裂,影响品质。
第四步:擀皮包包子
1、剂子擀成中间厚边缘薄的面皮,大约直径10厘米。
2、包包子挖馅(馅料为35克±2克)放置面皮中间,左手按馅,右手迅速包好。
这样就是包包子的流程做法。
一般做包子的话,先从面、馅儿、以及制作三个方面给您具体的建议。
一,面
材料:首先准备好面粉,干酵母和泡打粉,少许白糖,少许盐。
过程:面粉加水,加糖,加酵母和泡打粉,盐。然后将面揉稀软,再切小段,再包馅儿。
注意事项:
1,一定要用低筋面粉,不要高筋面粉,这样包子最后才松软
2,和面的水一定是温水。
3,泡打粉不要含明矾的。
4,糖少许,主要是缩短发酵时间。
5,盐,最后放,提前放会让包子发酵变慢,放盐主要是让包子能变白,面也更劲道,然后可以增加含水率。
6,要包子松软,面一定要揉到位,松软就在乎含水度和揉面的强度和时间。
二,馅儿
材料:菜,蛋,肉,盐,香油(喜欢胡椒,葱花也可以自己放)一般比例菜七肉三(或者喜欢纯肉的也可以不放菜)。鸡蛋是非常好的肉菜粘合剂,而且馅儿的香度会更高。
过程:将肉,菜,蛋,盐,等材料放一起搅拌,肉建议用土猪肉(黑猪肉)更香哦。
注意事项:
1,菜不可混,无论饺子馅儿或者包子馅儿都是一种味道来搭配凸显一种风格才是最佳选择。
2,搅拌同和面一样,从稀搅到干,时间和力度强度都要高。这样馅儿会含住水,更加香嫩可口。
3,鸡蛋可以只用蛋清,也可以蛋黄一起进去,不会太影响。
4,盐不要太多,否则馅儿可能会咸,也不要太少,否则馅儿含不住水。
5,全部搅拌好了,最好放置腌制一段时间,甚至可以是今天做馅儿放冰箱明天包,这样肉可以排酸,而且腌制过程会让食材入味,做包子馅儿的话效果更好。
5,等到完全干了,用筷子可以夹起成黏黏的状态就可以包了。
三,制作
1,将面段切团,用擀面杖将面团擀成圆面皮。
2,将肉馅儿放入面皮
3,捏褶子顺时针将它收口变成一个包子形状
4,做好了的包子,用一块湿湿的布盖一下,让它发酵一下。
5,放到蒸笼之前,放上一块蒸布或者蒲草,然后包子下面抹一点油再放上去,可以完美防粘。
6,在蒸笼里面,大火二十分钟,关火焖5分钟,即可出锅。
这时候根据我的方法做出来的包子,面软弹口,馅料多汁香嫩,回味无穷,隔壁小孩都馋哭了 ;-)
有任何不妥之处敬请斧正。
手打不易,觉得好就关注我一下吧。
1、做好客流量的考察。客流是早餐店生存的第一前提,所以在进行选址前,我们需要先考察好各类商圈,也就是你的选址范围内每天有多少的目标消费者经过,但客流量不等于人流量,不是所有经过的人都是你的目标消费者。
2、所以最正确的客流量考察方法是在早餐经营时间段内,符合你的早餐店消费标准的,目标客户群里的最大人流量,再确定最终选址。早餐店选址比较灵活,选择人多的地方即可,像商业街、综合市场、地铁站口、城中村、写字楼、住宅区、商场、学校等都可投资开店。
3、做好目标客户群的分析。懂顾客才能做好生意,所以在确定选址后,我们要了解消费者的身份、职业分布、年龄范围,口味习惯、男女比例、收入情况等信息后,才能做好产品定位与定价。
4、比如商业街,顾客就餐目的明确,有一定消费能力,但消费频次可能不高;而写字楼,顾客就餐目的也很明确,对于食品的品质和口味有一定要求,收入较高,且消费频次较为稳定;地铁站口的顾客来去匆匆,没有明确的就餐目标,追求的是方便快捷。
5、做好同行对比分析。有句话讲得好,知己知彼,百战不殆。无论任何行业,任何生意免不了有竞争,要想在竞争中占据有利位置,就要了解清楚我们的直接和间接竞争者,才能更好地制定应对策略。
6、其实,了解同行一方面有利于我们更好地应对竞争,另一方面还可以借鉴对手做得好的地方来完善经营,提升竞争力。因此,我们可以通过了解他们的促销活动、营业时间、产品口味、产品组合、产品价格、服务质量、用餐环境、营业额状况等了解他们的经营状况。早餐店就可以根据自己的实际情况,采取不同的经营策略。
7、做好产品定位,特色经营。在如今的眼球经济、注意力经济时代,有特色才能更有效的吸引顾客,因为人们都有好奇的心理,喜欢尝试不一样的新鲜东西,你的特色如果成为好口碑,那么真的不愁客户的“三顾茅庐”。因此面对当下餐饮行业的激烈竞争,打造属于自己的产品特色定位极为重要。
8、可寻求一个既满足消费者需求,又是市场上暂时没有的、你的竞争对手无法做到的特色产品,以此凸显优势。
9、既满足了消费者对安全、健康、放心食品的第一需求,又满足了人们追求新鲜感的心理需求,因此现榨放心油的项目一经推出,就深受消费者欢迎,迅速占领早餐市场。
10、总之,要想在早餐经营中打一场漂亮的胜仗,就要在开店前做好客流量、目标客户群、同行对比和特色产品定位的了解和充足准备工作。
一斤面粉半斤水,5克酵母,4克泡打粉,再加8克白糖。8克猪油。面粉醒发至两倍大小。就可以开始包包子了。包子馅的话把肉切成颗粒。配上一些素菜,油盐酱醋葱姜蒜。合着一块儿炒一下,做馅料。这样就可以包包子了。你可以关注一下五馅包教你更多面点技巧。
五馅包和面配方:
500中筋面粉、6克酵母、
4克无铝泡打粉、15克白糖、
8克猪油、250克温水
包子的做法
包子的做法在大体上可以分成三个步骤:第一,和面、发面;第二,拌制馅料;第三,包好、蒸制。下面给大家逐步介绍。
第一步,首先,把面和好,在温暖的地方发酵,等到面的内部呈现蜂窝状,并且体积膨胀超过3倍大,在用鼻子嗅的时候可以闻到酒香味。
第二步,拌制馅料。按照自己的喜好制作喜欢的馅料。这个步骤可以随意发挥,可以在馅料里放一点包子饺子料或者十三香。
第三步,包好、蒸制。把面团搓成长条,用刀或者直接用手把面分成一个个面剂子,在案板上撒上一层面粉,用擀面杖把面剂子擀成面皮,把馅放在面皮上,捏好,把捏好的包子排进蒸笼里盖好,开水上锅,如果馅料是熟的,中大火力蒸10到12分钟, 如果馅料是生的,15到17分钟。
包子馅做法大全
包子的馅料可以是肉、菜,或者糖。在制作包子的时候,可以根据个人的口味调制馅料,如果喜爱吃肉,可以制作纯肉包子,鲜肉馅的包子别有一番风味;如果爱吃素,可以制作纯素馅的包子,例如韭菜鸡蛋、茴香鸡蛋等等,但是其实大部分的包子是有荤有素的,比如冬菇胡萝卜肉馅包子、猪肉白菜馅包子,要是想换个口味,还可以有芝麻馅、花生馅、核桃馅等等。
包子的发面方法
包子按照面皮的不同可以分为死面和发面两种,但是大家一般都选择做发面包子。因为发面制作的包子皮口感松软,易于咀嚼消化。
具体步骤是:先称量面粉,然后加入包子泡打粉,再加入酵母、水,和面。和成光滑的面团。
静置发酵。在温暖的地方发酵,等到面的内部呈现蜂窝状,并且体积膨胀超过3倍大,在用鼻子嗅的时候可以闻到酒香味,面就算发好了。
包子的种类
按照不同的分类方法,包子可以分为许多类型。按照馅料分,可以分为叉烧包、奶皇包、豆沙包、肉包子、素包子等等;按照制作方法分,可以分为小笼包、灌汤包、水煎包等等,按照地域分,可以分为狗不理、韩包子(成都)、一品包子(河南开封)、盐菜水晶包(湖南)等等。包子还有许多不同的分类方式这里就不一一列举了,大家感兴趣的可以自己搜素一下。
包子的由来
相传三国时期,蜀国诸葛亮在攻打完孟获,在得胜后班师回朝的路途中,途中经过泸水时,大军无法渡江。诸葛亮从孟获那里得知,必须用49颗人头祭江,才可以使得江面平静从而顺利过江。诸葛亮不忍再伤人性命,便心生一计,即命令厨子以米面为皮,内包黑牛白羊之肉,捏塑出49颗人头。这就是最开始的包子。后来,包子逐渐演化成为我们现在看见的包子和馒头。
包子馅有哪些
按照馅料分,包子大概可以分为叉烧包、奶皇包、豆沙包、肉包子、素包子等等。制作包子可以充分发挥个人的创造性,可以根据个人的口味调制馅料,如果喜爱吃肉,可以制作纯肉包子,鲜肉馅的包子别有一番风味;如果爱吃素,可以制作纯素馅的包子,例如韭菜鸡蛋、茴香鸡蛋等等,但是其实大部分的包子是有荤有素的,比如冬菇胡萝卜肉馅包子、猪肉白菜馅包子,要是想换个口味,还可以有芝麻馅、花生馅、核桃馅等等。
吃包子会胖吗
其实在吃包子的时候注意不要过饱,加强运动,不暴饮暴食就不会发胖。但是因为在减肥期间,含脂肪多的猪肉和含淀粉多的面食是减肥的大忌,所以在此期间还是少吃包子的好。吃包子的时候一定要注意不能多吃啊。