当前位置：首页 > 技能知识 > 正文

酸辣粉的家常做法步骤,酸辣粉家常做法

技能知识 · Mar 17, 2024

本文目录一览：

酸辣粉怎么做呢？

酸辣粉的步骤
酸辣粉的步骤:1 1将黄豆洗净，然后用适量的水浸泡至软身。
酸辣粉制作方法:锅里放植物油，放入干黄豆，炒至金黄色。
酸辣粉制作方法:趁热撒1/2勺盐，拌匀备用。
酸辣粉制作方法:用4 4锅剩余的油将米芽翻炒，盛出备用。
酸辣粉制作方法:在5个5碗中加入白糖、1/2勺盐、花椒粉、酱油、陈醋、油辣椒。
酸辣粉制作方法:6 6红薯粉条用温水煮至透明。
酸辣粉制作方法:7 7取出粉条放入碗中，舀入煮好的粉条的汤汁。
酸辣粉制作方法:加入脆皮黄豆、碎米芽、香菜、葱花。
酸辣粉的做法很简单，红薯粉提前泡软，然后放入锅中煮两分钟捞出，加入适量的芝麻，蒜末，葱花，辣椒粉，小米椒，热油，生抽，香醋，盐，搅拌均匀即可。
酸辣粉主要在于汤的调料，你先把粉丝放到滚水里煮着，然后用醋、酱油、辣椒和葱姜蒜五香粉等调料配成汤料，粉丝煮好加进去搅拌就好了。
首先要准备酸豆角和竹笋，然后用桂林米粉，煮好至晶莹剔透，然后加入辣椒，酸豆角和竹笋和其他调料。
--【家常酸辣粉】---【主料】细红薯粉1把
【配料】香葱2根，嫩姜1块，蒜瓣2粒，香菜2根，花椒，熟花生米适量
【调料】香醋，辣椒油，白糖，生抽，油各适量
---开始制作---
（1）香葱洗净切段，将葱叶和葱白分开；嫩姜去皮切成薄片再切成细丝；蒜瓣剁成蒜泥，香菜洗净备用。
（2）准备一只碗，加2勺生抽，4勺香醋，4勺辣椒油，1勺白糖搅匀调成酱汁；再准备一只碗，加大半碗温水，下入红薯粉，泡10-15分钟左右，将粉条充分泡软即可，捞出沥干水分。（注意：沥干水分是必要的，防止红薯粉再次发胀，吃起来不劲道）
（3）净锅烧干锅中水分，加2勺油，油温烧至6成（有冒烟的情况）。下入10粒花椒油炸一次，有香味渗出即刻捞出，花椒丢掉。顺势将葱白、蒜泥、姜丝下锅煸炒出香味。
（注意：油的量要多一些，做出的花椒油才有麻辣感）
（4）香料炒好后，加两碗开水，大火烧开。将泡好的红薯粉下锅，敞锅煮，边煮边观察红薯粉的状态，发现无白芯比较通透的时候即可关火。
（5）在碗的底部撒一层葱花，趁热将红薯粉捞出装碗，加入酱汁，最后舀出一些滚烫的汤水浇汁，在上面撒一些花生粒和香菜点缀增香增色即可。酸辣粉就制作完成，要趁热吃才有味。
【成品】当酸辣粉做好后，一股刺鼻的酸辣味沁人心脾。虽然有点呛人，但是非常的开胃。红薯粉油亮透明，覆盖了一层红油，看似油腻却非常的香，吃起来特别爽滑筋道，有嚼劲。
---内容制作之“答疑解惑”---（1）你泡红薯粉用的是温开水，可以用滚开水吗？
很多人泡红薯粉不知道用哪一种水，凉水、温水还是开水？其实泡红薯粉最好用温开水，水温比较接近粉面发酵的温度，温度最适宜，用在泡红薯粉也是一样，吸水比较快，容易发胀，可以在较短的时间内将红薯粉泡发，而且泡好的红薯粉品质最好，一般水温在40-50度之间最佳。
用滚开水泡红薯粉，红薯粉会迅速的变软，表层的一层淀粉会快速膨胀发泡，生成似粉浆的状态。这个时候就不好判断里层的白芯是否被泡软。看似被泡软，其实根本就没有泡起来。因为滚烫的开水会将红薯粉表层“烫死”，如“死面”一样，再泡发是泡发不起来的。导致的结果就是，红薯粉发胀太厉害，里面还是白芯的状态。如果拿去煮的话，红薯粉容易断粉，被煮烂不成型的情况，做的酸辣粉就比较失败。
（2）如何判断红薯粉是否泡发好？
》》制作酸辣粉的红薯粉有粗有细，因此如何判断红薯粉是否泡发好就要在时间上去把握。
如果用的是宽的红薯粉，泡发时间是一般要20-25分钟左右。如果确实不好把控，可以在泡制20分钟的时候用手捏一下粉条。感觉比较软而滑，弯曲度较好说明已经泡好了，否则再加时间泡5分钟。如果用的是细的红薯粉，泡发的时间一般10-15分钟就可以，判断的标准可以参照前面。
（3）在炒香料之前，为什么花椒还要油炸一遍呢？直接水煮可以吗？
四川酸辣粉有一个“麻辣”的特点，那就是花椒在起作用。事先将花椒油炸一遍，滚烫的热油可以快速将花椒的麻辣香味激发出来，花椒的芳香酯溶解在热油中就比较充分，形成的花椒油麻辣味香浓。如果没有花椒，可以用买现成的花椒油也是可以的。
当然用水煮也是可以的，但是需要长时间的水煮才能将花椒的麻辣味道充分逼出来，时间长耽误做酸辣粉的时间，而且麻辣味道还不够浓郁。
（4）最后一步为什么葱花要垫碗底呢？
葱花的葱油味比较浓，无论做什么美食，在起锅的时候都喜欢撒一点葱花给美食增色增香。当然这个葱花怎么放没有特别的要求，那为什么我在这里是放于碗底呢？
切碎后的香葱，葱油会由断口处渗透出来。将葱花放在碗底，经过滚烫的温度加热一遍，葱油渗透加快，充分溶解在汤水中，不用去搅拌，这个香味由里到外逐步渗透上来，比撒在酸辣粉的表面香味更加浓郁，吃起来就更加有味道。

酸辣粉的做法和步骤

酸辣粉的做法：
1、葱、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用
2、烧开一大锅水，加入3克盐，放入地瓜粉煮约5分钟
3、煮地瓜粉（红薯粉）的同时，加热炒锅，锅热后倒入食用油和香油，3、4秒后放入葱姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均匀。
4、在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面，然后倒入一大碗水烧开，加入白糖和剩余的3克盐调味
5、将煮好的地瓜粉和择好的油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒，待地瓜粉吸收汤汁颜色变深
6、将地瓜粉、油麦菜与汤汁盛入碗中，淋上有红，撒上葱花、花生碎即可
掌握5个小技巧就可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉：
一是煮粉加盐，咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐，可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味，吃起来不会觉得不入味。
二是煸炒原料，香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中，但如果将这些材料过油煸炒，香气就能够充分释放，再加水煮成汤汁，绝对香气扑鼻。
三是先醋后水，味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中，难免会觉得酸味特别生硬，但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中，然后加水烧开，这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。
四是回锅片刻，让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会，可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道，不会出现汤粉味道完全分离的状况。
五是出锅加糖，凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时，出锅前放入少许的白糖，绝对是提鲜増味的点睛之笔。
希望可以帮到你！
蕨根粉、油麦菜、香醋、金针菇、秀珍菇、酸豇豆、花生米、油泼辣子、火腿肠、小葱、大蒜
4、先把蕨根粉放入锅中煮一下，锅开后关火焖十分钟就可以了，洗干净的油麦菜切小段，火腿切斜段，金针菇切去老根，秀珍菇撕成条，蕨根粉时间到时捞出放在凉水中，这样更劲道
5、碗中放入葱末、蒜末，再放入热油爆香，再放入香醋、生抽、油泼辣子，搅拌均匀酸辣粉的料汁就调好了，锅开后把油麦菜放入锅中烫十秒钟捞出。把秀珍菇和金针菇放入锅中煮两分钟即可捞出
6、锅开后放入蕨根粉，放入半勺食盐、生抽、鸡汁，放入火腿肠、菌菇，大火烧开再放入少许白胡椒粉，再把所有食材装入盆中，再淋入调好的料汁，再放入熟花生米、酸豇豆、烫熟的油麦菜，酸辣粉就做好了
7、其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻
酸辣粉应该怎么做？快来get吧~
酸辣粉怎么做？准备生抽陈醋小米辣，蒜末葱花盐白糖鸡精辣椒油，把煮好的粉丝加入水，加入准备好的汤汁搅拌均匀。
酸辣粉怎么做才好吃？首先准备好蒜泥小米辣生抽陈醋盐等调料再加入一碗煮粉的汤，最后加入煮好的粉即可。
今天教你们做Q弹爽滑的纯手工红薯粉条，再来一碗超解馋的酸辣粉，酸辣爽滑，Q弹有嚼劲，味道是真的绝了
纯手工酸辣粉的做法
步骤step
1
红薯淀粉用擀面杖擀碎，然后过筛入碗中
步骤step
2
取75g过筛后的红薯淀粉倒入锅中，加入食盐，倒入清水，搅拌均匀
步骤step
3
开小火加热，直到煮成半透明状，有一点点流动的状态
步骤step
4
将红薯淀粉糊糊迅速倒入到干的红薯淀粉碗中，用刮刀稍微混合一下，然后稍微冷却之后带上手套搅拌，直到搅拌成看起来浓稠但流动的状态就可以了
步骤step
5
装到裱花袋里面，然后锅里面烧开水，裱花袋里面的淀粉糊转着圈圈挤入锅中，尽量不要挤一块，要不然会粘一起
步骤step
6
大约煮两分钟左右，粉条透明就是熟了
步骤step
7
调酸辣粉料汁，碗中加入生抽、米醋、香油、鸡精、食盐、蒜末、小米辣，然后加入一些煮粉条的水
步骤step
8
将煮好的红薯粉条直接捞出放入到调好的料汁中，再根据喜好放入油辣子和各种配菜，酸辣粉就做好了

如何做酸辣粉家常做法

酸辣粉的家常做法如下：
1.食材准备：红薯粉一百克、辣椒油十五克（可以根据自己的口味适当填减）陈醋三十克（我比较喜欢吃酸所以多放）生抽十克、香油一克、白砂糖两克、食盐一克、花椒粉两克、花生米二十克、干黄豆二十克、小香葱一根、生姜五克、大蒜两瓣、火腿肠一根、青菜五颗。
2.红薯粉用温水提前泡软，起锅热油把花生米小火慢炸炸熟捞出备用，下干黄豆炸至金黄色捞出备用，在炸好的花生米和黄豆上面撒适量的食盐，这样能让它们更酥脆有嚼劲。
3.大蒜拍扁切碎、大葱切成葱花、生姜剁碎火腿肠切片装入盘中备用。
4.拿一个大碗，在碗中加入辣椒油、食盐、姜末、蒜末、生抽、陈醋、香油、花椒粉、白砂糖搅拌均匀备用。
5.锅里加多一点清水大火烧开，下如提前泡好的红薯粉和火腿肠煮三分钟后，再放入清洗干净青菜，一分钟后关火。
6.把煮好的红薯粉、火腿肠、青菜盛入碗中，加入适量煮红薯粉的汤，撒上炸好的花生米、黄豆、和葱花，搅拌均匀即可食用。
热热乎乎酸辣开胃！
第一步，粉丝温水泡开。
第二步，碗里加入一勺粗辣椒面、一勺细辣椒面、一勺葱花、两勺蒜末，泼热油上激发出辣椒和蒜末的香味，然后再加上三勺陈醋、两勺生抽、半勺老抽、食盐适量、白糖适量，然后再放入凉白开或者是热水，把调味料都搅匀。
第三步，把泡好的粉丝放进去，搅拌均匀，再加一些自己喜欢的配菜即可。
酸辣粉应该怎么做？快来get吧~
酸辣粉怎么做？准备生抽陈醋小米辣，蒜末葱花盐白糖鸡精辣椒油，把煮好的粉丝加入水，加入准备好的汤汁搅拌均匀。
酸辣粉怎么做？把红薯粉下锅煮熟后捞出，倒入锅中加入葱姜蒜生抽耗油搅拌均匀，加入香菜，花生酱。
一、酸辣粉
食材
红薯粉120克、生菜50克、榨菜30克、酸辣椒3-4个、花生80克、红油豆瓣酱20克、火锅底料50克、食用油适量、生抽少抽、老抽少量、花椒少量、八角1块、香叶1张、桂皮1小块、葱少量、姜1块、香醋15ML、盐少量、鸡精少量。
做法
1、红薯粉用温水泡软。
2、炒锅中放油，放花生炸香脆。
3、热锅凉油，下火锅底料，豆瓣酱炒香。
4、下香叶，花椒，干辣椒，姜，桂皮，葱一起炒香。
5、加入清水，煮15分钟。
6、捞出调料渣，加入生抽，老抽，香醋，酸辣椒，盐，鸡精，调好酸辣汤。
7、锅中烧开水，下泡软的粉丝煮熟。
8、下生菜一起煮，生菜过青即可盛出。
9、浇入煮好的酸辣汤，放入炸好的花生，榨菜，葱花即成。
二、酸辣粉
食材
红薯粉100克、花生50克、干辣椒10克、大葱10克、黄豆酱10克、花生油5ml、生抽2ml、香醋3ml、盐2克。
做法
1、清水煮沸，放入红薯粉，煮软；
2、热锅，冷油，放入花生米，小火炒熟，趁热晒一点盐；
3、炒过花生的油，放入黄豆酱、干辣椒爆香，再加入香醋、生抽煮沸；
4、锅中加入骨头浓汤，煮沸，放入红薯粉；
5、放盐、大葱拌均，起锅，放入花生米即可。
三、酸辣粉
食材
红薯粉条适量、小油菜适量、绿豆芽适量、香菜适量、炸花生适量、辣椒油适量、花椒粉适量、葱适量、老醋适量、生抽适量、花椒粒适量、白糖适量、香油适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、红薯粉条用温水泡软。
2、油菜、绿豆芽、香菜洗净备用，葱姜蒜切末。
3、葱姜蒜切末与花椒粒一起放入炒锅中爆香。
4、爆香葱姜蒜末，放入水，沸后放入泡好的红薯粉条。
5、煮粉条的时候调一碗汁：生抽2大勺、辣油2大勺。
6、在加入老醋3大勺，花椒粉一勺，白糖半勺，香油少许，调一碗汤汁。
7、粉条煮至透明变软，捞出沥干水分放入调好的碗汁中。
8、把油菜和绿豆芽放入锅中烫一下。
9、青菜捞出也放在调好汁的碗中。
10、最后撒上炸花生，香菜，再加一勺辣椒油，把汤水加满在碗内即可。

酸辣粉的家常做法最正宗的做法

用料
肉末
花生
香辣酱（老干妈油辣椒也行）
秘制红油
酱油
醋
姜蒜
粉条（地瓜粉）
香菜
家庭版酸辣粉的做法
制作一碗地道酸辣粉大致需要这些，从左至右（炒过的肉末.花生米.香辣酱.秘制红油.酱油.醋）香菜，蒜末，姜沫，不喜欢香菜的换成香葱也不错！
请点击输入图片描述
干粉放入容器中，倒入开水没过粉（ps：买的粉条尽量选择粗粉，颜色不要太发白的，太发白的里面都是胶）粉条务必提前泡发，泡发过的粉口感比较好
请点击输入图片描述
盖上盖子，泡发20分钟左右。（视不同材质的粉时间而定）
请点击输入图片描述
在此期间我们可以准备姜末，蒜末，香菜，榨菜
请点击输入图片描述
姜末.蒜末.食盐.味精依次放入碗中
请点击输入图片描述
醋+酱油倒入
请点击输入图片描述
开水煮沸，将粉丝煮到粉丝呈现透明滑滑的状态即可捞出放入调味碗内
请点击输入图片描述
冲入开水，家里有高汤什么的，加入味道更棒！
请点击输入图片描述
倒入秘制红油~（秘制红油是精髓，用30几种香料熬制的，回头分享方子）没有的可以用老干妈油辣椒代替
请点击输入图片描述
用筷子搅拌搅拌
请点击输入图片描述
依次码上香菜 花生 榨菜等辅料
请点击输入图片描述
完成！
请点击输入图片描述
开动吧！
请点击输入图片描述
小贴士
1.粉条务必提前泡发，选择粗粉口感更好。2。食盐可以多放一点，口味重的食物。

酸辣粉家常做法

原料
?
红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。
制作过程
1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。
2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。
3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段；青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝；大蒜去皮，捣成蒜泥（或用压蒜器压成蒜泥）。
4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。
上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法，口味还可以根据食客的需要作灵活的调节，做凉拌酸辣粉一般都需要红油，如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制，味道不仅仅更加鲜美。而且更加营养丰富和平衡。
酸辣粉的做法和配料
想要制作出美味的酸辣粉，首先需要准备好粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、榨菜丝、香芹末，还需要酱油、醋、辣椒油、香油、猪油、花生、黄豆、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精、盐、芝麻、鸡汤。把粉条放到温水中，泡10分钟之后把粉条完全泡软，然后烧上一大锅水，烧水的时候再拿一个大碗，把调味品一起放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油。等到锅中的水开的时候，把泡软的粉条放入锅中，等上半分钟就可以盛出，放到有底料的碗中。最后把豌豆尖放到热水中焯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，撒上香菜就能吃了。
自己在家怎么做酸辣粉
在家里是可以自己制作酸辣粉吃的，新需要红薯粉140克，干木耳10克，还需要红椒和青椒各1个。还要准备好调味品，需要食盐、味精、蒜、香油、白砂糖、香菜段、陈醋、黄豆酱油、辣椒红油、葱花各适量。把木耳用温水浸泡清洗好，然后在锅中倒入清水，大火加热到沸腾的时候，放入木耳焯几分钟，捞出之后过冷水后沥干。再把红薯粉丝煮到九成熟的时候，捞出之后沥水，放入香油，挑拌松弛避免粘连在一起。然后把木耳撕成小块，同时香菜需要洗净之后切成段，把青红椒去蒂去籽，洗净之后切成细丝，大蒜去皮之后捣成蒜泥。我们把木耳、红薯粉、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入盆中，加入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油一起搅拌均匀，撒上葱花就可以了。
酸辣粉起源于四川，在四川与贵州等地广泛流行，是当地汉族传统特色小吃。麻、辣、鲜、香、酸，而且油而不腻是它的特点。一份好吃的酸辣粉，对于食材的要求颇为细致。粉条要劲道爽滑，以农家手工红薯粉为最佳。粉条吸水之后膨胀饱满，能吸收各种鲜美汤料的味道，柔润嫩滑的粉吸进口腔，爽口宜人，好吃解馋。
酸辣粉自己在家做也并不难，只要把必备的几味调味料准备齐全，味道就差不了。花几分钟给自己煮碗酸辣粉，不放肉末照样好吃，教给大家最简单的家常做法，越吃越好吃。
?
【家常酸辣粉】
【食材】：土豆粉（或红薯粉）1小把、榨菜20克、辣椒油1汤匙、陈醋2汤匙、鲜酱油1汤匙、香油1茶匙、白糖1/2茶匙、生花生米1小把、香菜碎3克。
【具体制作步骤】：
1、这里我用的是手工土豆粉，不是红薯粉，大家根据喜好自由选择用哪种粉。
?
2、把粉取出，用温水浸泡一个小时左右。超市里有泡好的湿粉，但不如自己泡来的放心。
?
?
美农美季东北土豆粉条火锅粉手工粉条非红薯粉宽粉麻辣土豆粉300g
￥15.9
京东
月销29
购买
3、在泡粉的时候，可以准备炸花生米。炒锅中加少许油，把生花生米放进锅中，用最小火不断地翻炒，直到花生米的红衣变色，能听到“噼啪”的声音而且能闻到花生米的香味儿时关火，把花生米晾凉，晾凉的花生米最是酥脆。
?
4、用食材中的辣椒油、鲜酱油、陈醋、香油、白糖和少许盐兑成料汁待用。
?
?
六婆 辣椒油 油泼辣子（四川特产） 油辣椒 230g
￥13.8
京东
购买
5、土豆粉泡至发软就可以了，我们还要把土豆粉煮一下。
?
6、锅中加水，水开后下粉，小火煮上三四分钟，把粉煮熟。
?
7、连汤带粉全部倒进兑好的料汁中。
?
8、码上榨菜、花生米，再撒上香菜末，就可以开动了。
?
9、做法很家常，味道却很棒，几分钟就能煮一碗，冷天，有了它，就可以大快朵颐了，给肉都不换。
?
酸辣粉怎么做？准备生抽陈醋小米辣，蒜末葱花盐白糖鸡精辣椒油，把煮好的粉丝加入水，加入准备好的汤汁搅拌均匀。
酸辣粉怎么做？把红薯粉下锅煮熟后捞出，倒入锅中加入葱姜蒜生抽耗油搅拌均匀，加入香菜，花生酱。
家庭版酸辣粉的做法
红薯粉煮熟过凉水捞起沥水备用；
请点击输入图片描述
碗里放入2勺辣椒粉+1勺熟白芝麻+1勺葱花+2勺蒜末+小米辣，浇热油，然后再加入2勺陈醋+2勺生抽+半勺老抽+小半勺盐糖拌匀，加入半碗白开水；
请点击输入图片描述
放入煮好的红薯粉，再加入花生香菜榨菜拌匀就可以啦；
请点击输入图片描述
好顺滑的红薯粉；
请点击输入图片描述
成品
请点击输入图片描述

酸辣粉怎么做的

其实生在北方就挺无奈的，因为俺们这里的小吃比起南方来，真的是相形见绌，那些各样的美食真的很馋人，就拿酸辣粉来说吧，我曾在烟台吃过一次，其味道也只能用一般来形容，毕竟不正宗，所以我才会想着自己做来吃，但由于地区差异，有两种材料却总也找不到：香芹和豌豆尖，不过没关系，最后的成品比我吃到的那次已经强了何止数倍，可见真应了那句老话“若要可口，自己动手”。
自己在家做酸辣粉，需要经过5个繁琐的步骤：熬高汤、炸红油、炸花生、炒黄豆、煮红薯粉，虽然很麻烦，虽然要花费至少一上午的时间，但我觉得很值得，自制的好味道你我共享；
棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤；
红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油
炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉
黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可
红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用
取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰
小贴士
1、想吃酸辣粉第一步要熬高汤，我用了两根棒骨和鸡架，熬出的一锅高汤，除了可以做粉外，还可以炖白菜、煮馄饨等，一举数得
2、以前也曾介绍过，用紫草来熬红油，颜色真的很漂亮，还有祛火降燥的功效，很适合我等爱吃辣的人群
3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足够了，因为花生本身就有油脂，一点油就可以炸得酥脆，注意的是凉油下花生，颜色变红就捞出，防止花生炸焦
4、为了省油，为了省事，我黄豆用微波炉来做了，成品很酥脆，不次于炸的或炒的，要注意的是：（1）、黄豆晾干后才能微波，这样做出的黄豆才酥脆 （2）、黄豆最好平铺盘子底部，不要有重叠现象，这样受热更均匀，同时成熟
5、红薯粉先用凉水浸泡，再下锅煮，做好的薯粉不粘连、软韧劲道，口感更好
酸辣粉应该怎么做？快来get吧~
美味的酸辣粉怎么做？
酸辣粉怎么做？准备生抽陈醋小米辣，蒜末葱花盐白糖鸡精辣椒油，把煮好的粉丝加入水，加入准备好的汤汁搅拌均匀。
酸辣粉怎么做？把红薯粉下锅煮熟后捞出，倒入锅中加入葱姜蒜生抽耗油搅拌均匀，加入香菜，花生酱。
酸辣粉的步骤
酸辣粉的步骤:1 1将黄豆洗净，然后用适量的水浸泡至软身。
酸辣粉制作方法:锅里放植物油，放入干黄豆，炒至金黄色。
酸辣粉制作方法:趁热撒1/2勺盐，拌匀备用。
酸辣粉制作方法:用4 4锅剩余的油将米芽翻炒，盛出备用。
酸辣粉制作方法:在5个5碗中加入白糖、1/2勺盐、花椒粉、酱油、陈醋、油辣椒。
酸辣粉制作方法:6 6红薯粉条用温水煮至透明。
酸辣粉制作方法:7 7取出粉条放入碗中，舀入煮好的粉条的汤汁。
酸辣粉制作方法:加入脆皮黄豆、碎米芽、香菜、葱花。

酸辣粉家常做法

酸辣粉怎么做？准备生抽陈醋小米辣，蒜末葱花盐白糖鸡精辣椒油，把煮好的粉丝加入水，加入准备好的汤汁搅拌均匀。
酸辣粉应该怎么做？快来get吧~
主料：红薯粉丝
辅料：榨菜，花生（炒），油麦菜
配料：色拉油，葱，蒜，香油，辣椒油，白糖，食盐，姜，生抽，陈醋，辣椒粉，水
酸辣粉的做法，超级简单好吃
学会它，再也不用吃外面买来的，这个配料超好吃
食材明细
红薯粉适量
青菜适量
油炸花生适量
白芝麻适量
香菜适量
蒜泥适量
盐适量
食用油适量
豆瓣酱适量
美极鲜适量
辣椒粉适量
醋适量
十三香适量
花椒粉适量
鸡精适量
中辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度
酸辣粉的做法步骤
1、准备好红薯粉、青菜
2、用温水将红薯粉浸泡半小时
3、将浸泡好的红薯粉放锅里煮熟
4、煮好的红薯粉放凉水泡一会捞出放碗里
5、青菜洗干净后放开水里焯水
6、焯好水的青菜捞出放粉上面
7、锅里放油，加入辣椒粉、豆瓣酱慢火煸出红油
8、加入鸡汤烧开后加入花椒粉、盐、美极鲜、十三香、醋、鸡精调味
9、将调好的酸辣鸡汤淋在红薯粉上
10、然后加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可

酸辣粉的家常做法怎样做


起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃。红薯是生活中常见的一种食物，富含蛋白质、淀粉、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病，减肥等功效，今天我就用红薯粉来做这款人见人爱的酸辣粉！
酸辣粉的做法
步骤step
1
今天用红薯粉做个特色小吃:酸辣粉，
步骤step
2
把配料切好备用，
步骤step
3
红薯粉用开水泡半小时，
步骤step
4
料汁:老抽+生抽+醋+辣鲜露+鸡精+香油，
步骤step
5
将红薯粉煮8～10分钟，
步骤step
6
盛出倒适量高汤(正好中午炖的鲫鱼^O^)，
步骤step
7
按自己口味倒入料汁调味，
步骤step
8
先撒一把葱花，
步骤step
9
再放上花生、泡椒、小米辣，
步骤step
10
最后再来勺辣椒油，搞定！“十八里红薯粉，专薯品质，自然更美味”！╭(╯ε╰)╮
酸辣粉的成品图
酸辣粉的烹饪技巧
技巧tips
1:将红薯粉放在阴凉通风的地方。2:储存的时候应尽量避免潮湿，以免产生霉菌。3:封好封口也可以放入冰箱冷藏。
酸辣粉数蜀天下重庆酸辣粉最为正宗，下面就介绍下最正宗的酸辣粉的做法。
配料：
生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。
做法：
将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。
油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。
辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。
调料：
生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
前言
本人十分爱吃酸辣粉，每当吃酸辣粉的时候都会要一份肉夹馍一起吃，感觉特别的香。今天在家自己做了一下简易版的酸辣粉，感觉还不错。
材料
主料：酸辣粉1袋、绿豆芽200g；
辅料：盐适量、水适量
简易酸辣粉
1
酸辣粉一袋备用
2
烧开水将粉煮上
3
用水焯好的豆芽备用
4
酸辣粉的调料包
5
将调料包放入豆芽上
6
煮好的酸辣粉捞出
7
酸辣粉捞到豆芽中，加入适量的开水搅拌均匀，在加入适量的盐即可
小贴士
煮好的粉丝过一下凉水，以免粘到一起。
酸辣粉怎么做才好吃？首先准备好蒜泥小米辣生抽陈醋盐等调料再加入一碗煮粉的汤，最后加入煮好的粉即可。
方法是：
准备食材：红薯粉，醋、生抽、老干妈或者花椒油辣椒油、香菜或者青菜，花生米、榨菜等。
1、首先去超市买来红薯粉，把红薯粉洗干净，发泡好。
2、准备好煮锅，把红薯粉放入锅里多加水煮熟。
3、准备好一个大点的碗，把醋、生抽、老干妈或者花椒油辣椒油、香菜、花生米等放入碗里拌匀醋要多放点。做成调料汁。
4、不吃香菜的可以把黄瓜洗干净备用，把榨菜切小丁。
5、把榨菜放入调料汁里拌匀。
6、红薯粉煮熟后，关火起锅。把煮粉的开水到入调料汁里。
7、再把红薯粉捞入碗里，放入黄瓜丝拌匀，等凉一些就可以开吃了。

酸辣粉的步骤

红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。
制作过程
1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。
2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。
3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段；青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝；大蒜去皮，捣成蒜泥（或用压蒜器压成蒜泥）。
4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。
上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法，口味还可以根据食客的需要作灵活的调节，做凉拌酸辣粉一般都需要红油，如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制，味道不仅仅更加鲜美。而且更加营养丰富和平衡。
做法二
原料
酸辣粉
酸辣粉
粉条：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗称“打熟芡”。）
调料：葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
制作
1、将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。
2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 “酸辣粉”调味料的调制和浇绍的种类： “酸辣粉”所用浇绍，如同面条浇绍一样制作，使用酸食的主要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等，其中尤以“肥肠绍”最为著名。 “肥肠绍”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。
做法三
原料
酸辣粉
酸辣粉
胡椒粉、油辣子、香葱葱花、酱油、新鲜蔬菜（一般选用豌豆尖，如果没有，卷心、白菜皆可）、黄豆、绿豆芽、芹菜（正宗做法里比较常用的芹菜碎丁）、陈醋、香菜、芽菜（大头菜、冬菜也可）
汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。
忘了说，汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道入汤煮，熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。
汤熬好以后，把上边说的醋、酱油、味精同蔬菜放入汤中一起煮到快熟的时候，放下粉条用筷搅拌不至粘连（注意不要煮太久啊，否则煮烂了），好了就可以出锅了~！记得洒上大头菜。
做法四
原料
宽红薯粉条300克、肉馅50克、菠菜8棵、豆泡1小把、葱粒和蒜泥少许、芽菜末少许、花生、黄豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、鸡精、辣椒油3勺、香油、高汤、植物油各适量。以上2碗的量。
制作过程
1、粉条在温水中泡约10分钟至软，将芝麻在炒锅中小火炒熟盛出备用，烧热油锅，花生和黄豆炸酥。
2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、酱油、醋、香油、辣椒油搅拌均，拌均成调味汁备用。
3、锅中烧热油，下肉末加少许盐炒熟后盛出。
4、锅中倒入高汤煮沸。
5、倒入泡软的粉条大火烧开。
6、马上倒入菠菜和豆泡煮半分钟，然后连汤一起盛入碗中。
7、将肉末和调味汁倒入碗中，撒上花生、黄豆和熟芝麻及香葱粒即可。
自制酸辣粉的做法
1.提前红薯粉用温水泡软备用。
2.将葱姜蒜、小米辣和香菜提前切好，将油炸花生米去皮，装盘备用。
3.花椒面和辣椒面按照1:2的比例准备好，再放入适量的白芝麻。
4.锅中倒入适量油，油烧开后关火，静置1分钟左右，倒入装有辣椒面和花椒面的碗中。
5.迅速用筷子搅拌均匀，可以闻到浓浓的麻辣香，麻辣油就做好了。
6.锅中倒入适量油，油热后，放入葱姜蒜末爆香，然后放入郫县豆瓣酱。
7.小火将酱料炒均匀，然后加入适量的水制成辣酱汤。
8.辣酱汤烧开后放入提前泡软的红薯粉条。
9.粉条开锅之后加入适量的盐、陈醋。
10.然后再加入生抽和蚝油，搅拌均匀，开始煮粉条。
11.待到粉条煮的透明时就代表粉条煮好了，这时候加入适量的味精提鲜，然后放入一点点青菜，轻轻一烫即可出锅。
12.将做好的酸辣粉盛到碗里，然后再把步骤5中提前做好的麻辣油浇到酸辣粉中。
13.煮好的青菜放入酸辣粉中，再撒上小米辣、花生仁和香菜，一碗让人流口水的酸辣粉就做好了，是不是胃口大开，想吃一口呢
首先我们需要的食材特别多，需要红薯粉、青菜、香菜、葱和蒜以及一些其他家常常见的一些配料调味品。先提前将黄豆放在温水中浸泡，需要个把小时左右。其次将香菜和青菜等该洗干净的都冲洗干净，有些可以使用盐水浸泡一下，可以去除一些苦涩感。之后我们需要将蒜、香菜、葱分别切成小段或者小片，青菜也撕成小一点。
我们起上一口热锅，将食用油给到入进去，油温达到5分热，也就是锅边冒出了白烟的时候，我们将黄僧米和黄豆给倒入进去进行爆香，大火慢炒。等待它们都被煎炒熟之后，我们将其打捞出来放到碗中备用。往碗中倒入适量的生抽、老抽、醋、白砂糖、食盐以及鸡精等调味瓶，搅拌均匀。锅中还存留着一些热量，我们立马倒上一些清水将其烧热，再将红薯粉给倒入进去，持续蒸煮，将其煮熟。随着时间的推移，红薯粉慢慢蒸煮熟的时候，我们将别号的青菜给倒入进去烫一下，因为青菜不需要过多时间蒸煮，所以这样两分钟之后就可以将粉丝和青菜给打捞上来放到盆子中备用，往锅里面勺上一点水就好了。
这时候可以将调味好的酱汁给倒入到盆子里，和粉丝青菜给混合在一起，搅拌均匀。之后，我们加入煮制好的花生米和黄豆，最后加上一点豆瓣酱或者自己另外烹制好的辣椒油淋上去，撒上切好的香葱和香菜即可，摆好碗就可以上桌给人享用了。这样的制作方法还是比较繁琐的，因为想要制作出多滋多味的粉丝需要很多的配菜和调料，这不是简简单单的相加，而是需要食材相互之间的搭配，只有将步骤和顺序给掌握好，才能制作好这么一道美味的酸辣粉。
酸辣粉怎么做才好吃？首先准备好蒜泥小米辣生抽陈醋盐等调料再加入一碗煮粉的汤，最后加入煮好的粉即可。
酸辣粉怎么做？准备生抽陈醋小米辣，蒜末葱花盐白糖鸡精辣椒油，把煮好的粉丝加入水，加入准备好的汤汁搅拌均匀。
【酸辣粉】
【制作食材】食用盐，大蒜，陈醋，生抽，香油，辣椒油，白糖，香菜，粉条，花生米
【制作步骤】
1、准备一大把粉条，最好是那种特别粗的粉条，准备好了之后咱们再准备一小把的香菜，一把花生米和十粒大蒜。所用到的食材非常的简单，但是要用到很多的调味料，准备适量的食用盐，陈醋，生抽，香油，辣椒油，白糖。这些要用到的主要材料都准备齐全了之后就开始动手烹饪吧。
2、将咱们准备好的粉条放到凉水中提前浸泡一个晚上，粉条一定要提前用冷水浸泡一个晚上，不然的话会煮不透的，里面夹生吃起来非常的不好，粉条泡到变软就可以了。如果是在晚上吃的话，可以早上将粉条泡上，但是不建议晚上吃这么好吃的美食，因为一不小心就会吃，多吃就会长胖。
3、将咱们准备好的大蒜去皮切末，然后放到一个小碗中。然后咱们再把准备好的香菜给择干净，烂叶呀，黄叶呀，都要给它挑出来，然后再把根部切掉清洗干净，然后控一下水分，再切成香菜碎，然后放到一个小碗中。准备的花生米，最好是已经炒熟的花生米，如果没有炒熟的话，可以自己起锅烧油炒一下。将准备好的花生米也放到一个小碗中待用。
4、那些料头都处理好了之后，咱们再来准备一个料汁，把咱们切好的大蒜末放到一个小碗中，然后加入一勺食用盐，再加入适量的陈醋，生抽，香油和辣椒油，最后再放上一点点白糖提提鲜和适量的香菜碎，将它们搅拌均匀，然后放到一旁待用。
5、锅中烧一锅开水，然后放入咱们提前浸泡了一个晚上的粉条，给它烫两分钟，两分钟之后就可以捞出来了，如果不提前浸泡一个晚上的话，粉条是煮不透的，就算要将粉条煮透，也需要非常长的时间，粉条捞出来之后放到一个大碗中。
6、咱们向大碗中舀入适量的煮粉条的水，如果比较喜欢喝汤汁的话就多放一点，不太喜欢喝汤汁的话就少放一点，然后咱们再向粉条中加入调的料汁，然后再撒上准备好的花生米，将它们搅拌一下，一道酸甜可口，非常好吃的酸辣粉就做好了。