本文目录一览:
- 1、怎样自家制做酸辣粉
- 2、酸辣粉的家常做法最正宗的做法
- 3、酸辣粉的制作方法家庭版
- 4、酸辣粉的做法 家常
- 5、家庭版酸辣粉的简单做法
- 6、酸辣粉做法
- 7、自制酸辣粉的家常做法
- 8、酸辣粉的做法
- 9、酸辣粉家常做法
怎样自家制做酸辣粉
【家常酸辣粉】
【食材】:土豆粉(或红薯粉)1小把、榨菜20克、辣椒油1汤匙、陈醋2汤匙、鲜酱油1汤匙、香油1茶匙、白糖1/2茶匙、生花生米1小把、香菜碎3克。
【具体制作步骤】:
1、这里我用的是手工土豆粉,不是红薯粉,大家根据喜好自由选择用哪种粉。
2、把粉取出,用温水浸泡一个小时左右。超市里有泡好的湿粉,但不如自己泡来的放心。
3、在泡粉的时候,可以准备炸花生米。炒锅中加少许油,把生花生米放进锅中,用最小火不断地翻炒,直到花生米的红衣变色,能听到“噼啪”的声音而且能闻到花生米的香味儿时关火,把花生米晾凉,晾凉的花生米最是酥脆。
4、用食材中的辣椒油、鲜酱油、陈醋、香油、白糖和少许盐兑成料汁待用。
5、土豆粉泡至发软就可以了,我们还要把土豆粉煮一下。
6、锅中加水,水开后下粉,小火煮上三四分钟,把粉煮熟。
7、连汤带粉全部倒进兑好的料汁中。
8、码上榨菜、花生米,再撒上香菜末,就可以开动了。
9、做法很家常,味道却很棒,几分钟就能煮一碗,冷天,有了它,就可以大快朵颐了,给肉都不换。
小贴士:
如果有高汤,就用高汤代替清水来煮粉,粉在煮的过程中会吸收高汤的味道,吃起来会更加可口。没有也不要紧,严格按照食谱中的步骤来做,用清水煮粉也照样好吃。
酸辣粉怎么做?把红薯粉下锅煮熟后捞出,倒入锅中加入葱姜蒜生抽耗油搅拌均匀,加入香菜,花生酱。
红薯粉泡软,蒜末,辣椒精盐鸡粉,葱香菜,花生,红薯粉煮好后下入原汤。
葱蒜香菜生抽耗油醋小米椒盐辣椒油,在放入煮好的土豆粉花生米
酸辣粉起源于四川川西一带,是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃,属于川菜、渝菜、贵州小吃。
一:原材料
香辛料9种,酸辣粉料25克
辣椒:酸辣粉 印度朝天椒30克(辣),四川朝天椒30克(香色泽)辣椒要用水泡一下,释放出辣椒的香味。
花椒粉:选用韩城大红袍15-30克,用水打湿(发苦发涩)
买料的时候根据当地人的口味以及花椒的好坏定义,下午味觉最敏感适合买料。
油:大油鸡油/豆油 各半斤(不用菜籽油)
二:辣椒油的制作
1、锅烧热,将印度朝辣椒和四川朝辣椒放入锅里慢炒,炒到辣椒表皮有黑点关火,待辣椒冷却后捣碎备用,把白芝麻炒香备用。
2、大豆油倒入锅里烧到七成热,把八角、草果、香果、香叶、白芷、山奈、香茅草、小茴香放入锅里,开小火炸7分钟捞出来不要。
3、把辣椒倒入碗,将白芝麻和花椒粉放入辣椒面上面,将油用勺子舀入辣椒面上面,并且不停的搅拌均匀,做好的辣椒油静止一个晚上即可使用。
三:酱料的制作
凉油——酱料——辣椒漂浮三分之二油红——50克豆瓣酱(炒酱料豆瓣酱)不要粘锅,一定要炒好水分——料酒醪糟——蒜50克(刀剁碎)——关火——味精鸡精各30克——花椒粉——酱料成品
四:豆干酱的制作
豆干:豆干200克油炸,外酥里嫩 8成240度,每一种油温是一种食物的产生。
大概流程
姜蒜10克炒香—豆瓣酱10克—料酒、辣妹子—味极鲜酱油—番茄酱(酸辣粉不加)—蚝油、鸡汁、老抽—鸡精味精—酱三分之一—成品
详细流程
锅中放油,油烧热,将姜蒜放入锅中炒香,之后放入豆瓣酱10克,再放入料酒,辣妹子,味极鲜酱油,番茄酱,蚝油,鸡汁,老抽,鸡味精,三分一的酱料,翻炒一下,就成了豆干酱了。
五:酸辣粉碗底的配方
酸辣粉碗底:3克调味勺,280-300克高汤 ,盐5克,鸡精味精6克4克,白胡椒1克,白糖1克,藤椒油4克,味极鲜10克,岐山香醋(熬开1分钟)20克
六:高汤配方
猪大骨3000克、鸡骨架1500克、牛骨500克、大葱40克、芹菜50克、洋葱200克、花椒10克、胡椒10克、肉桂4段、香叶4克、陈皮30克、老姜100克、料酒80克。
1、猪大骨和牛骨砍断洗净,将鸡骨架洗净,把这三种骨放入锅里,在加入水将其淹没,将锅里水烧开,撇去浮沫,在转小火煮捞出骨洗净备用。
2、锅里加入清水,把骨、大葱、芹菜、洋葱、花椒、胡椒、肉桂、香叶、陈皮、老姜、料酒放入锅里。
3、将锅里水烧开,熬4个小时,捞出所以渣料即可。
七:酸辣粉的制作
1、红薯粉提前一天泡好备用。
2、将姜水、蒜水、酱油、醋、猪油、辣椒油、酥花生米、香油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、味精放入碗里,加上高汤。
3、锅里加水烧开,将红薯粉、豆芽、海带丝等放在锅里烫一下捞出来放入准备好的调料的碗里,放上炸菜丝、酥花生米、葱花、香菜即可。
酸辣粉的家常做法最正宗的做法
用料
肉末
花生
香辣酱(老干妈油辣椒也行)
秘制红油
酱油
醋
姜蒜
粉条(地瓜粉)
香菜
家庭版酸辣粉的做法
制作一碗地道酸辣粉大致需要这些,从左至右(炒过的肉末.花生米.香辣酱.秘制红油.酱油.醋)香菜,蒜末,姜沫,不喜欢香菜的换成香葱也不错!
请点击输入图片描述
干粉放入容器中,倒入开水没过粉(ps:买的粉条尽量选择粗粉,颜色不要太发白的,太发白的里面都是胶)粉条务必提前泡发,泡发过的粉口感比较好
请点击输入图片描述
盖上盖子,泡发20分钟左右。(视不同材质的粉时间而定)
请点击输入图片描述
在此期间我们可以准备姜末,蒜末,香菜,榨菜
请点击输入图片描述
姜末.蒜末.食盐.味精依次放入碗中
请点击输入图片描述
醋+酱油倒入
请点击输入图片描述
开水煮沸,将粉丝煮到粉丝呈现透明滑滑的状态即可捞出放入调味碗内
请点击输入图片描述
冲入开水,家里有高汤什么的,加入味道更棒!
请点击输入图片描述
倒入秘制红油~(秘制红油是精髓,用30几种香料熬制的,回头分享方子)没有的可以用老干妈油辣椒代替
请点击输入图片描述
用筷子搅拌搅拌
请点击输入图片描述
依次码上香菜 花生 榨菜等辅料
请点击输入图片描述
完成!
请点击输入图片描述
开动吧!
请点击输入图片描述
小贴士
1.粉条务必提前泡发,选择粗粉口感更好。2。食盐可以多放一点,口味重的食物。
酸辣粉的制作方法家庭版
红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。
制作过程
1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净,锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3.5分钟,捞出过冷水后沥干。
2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟,捞出沥水,放入香油挑拌松弛,以免粘连在一起。
3、将木耳撕成小块,香菜洗净切成段;青红椒去蒂去籽洗净后,切成4cm长的细丝;大蒜去皮,捣成蒜泥(或用压蒜器压成蒜泥)。
4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中,调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油,搅拌均匀,撒上葱花即可。
粉条:红薯淀粉5000克,明矾35-40克,熟芡糊125-130克。(注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗称“打熟芡”。)
调料:葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
制作
1、将明矾研成细粉,加水150克搅匀制成明矾水。
2、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
胡椒粉、油辣子、香葱葱花、酱油、新鲜蔬菜(一般选用豌豆尖,如果没有,卷心、白菜皆可)、黄豆、绿豆芽、芹菜(正宗做法里比较常用的芹菜碎丁)、陈醋、香菜、芽菜(大头菜、冬菜也可)
酸辣粉做法如下所示:
材料:红薯粉、青菜、油炸花生、白芝麻、香菜、蒜泥
1、准备好红薯粉、青菜
2、用温水将红薯粉浸泡半小时
3、将浸泡好的红薯粉放锅里煮熟
4、煮好的红薯粉放凉水泡一会捞出放碗里
5、青菜洗干净后放开水里焯水
6、焯好水的青菜捞出放粉上面
7、锅里放油,加入辣椒粉、豆瓣酱慢火煸出红油
8、加入鸡汤烧开后加入花椒粉、盐、美极鲜、十三香、醋、鸡精调味
9、将调好的酸辣鸡汤淋在红薯粉上
10、然后加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可
酸辣粉的做法 家常
酸辣粉的家常做法如下:
工具/材料:红薯粉丝、金针菇、干豆腐、大蒜、葱、香菜、芝麻、辣椒粉、生抽、蚝油、醋、盐、胡椒粉、食用油、清水、锅、碗。
1、准备一些红薯粉条,除了粉丝外,再准备少许自己喜欢吃的配菜,比如金针菇和干豆腐。
2、将金针菇去除根部,撕成小缕后清洗干净,再把干豆腐切成小细条,粉丝也用热水泡软备用。
3、锅中加入适量的清水煮开,水开后下入金针菇和切好的干豆腐丝,大火煮制2到3分钟,捞出控水即可。
4、准备一个碗,来调酸辣粉的汤底,在碗中加入少许大蒜末、辣椒粉、芝麻和葱花,在用锅烧热一些食用油,浇在调料中激发香味。
5、继续在碗中加入1勺生抽、1勺蚝油、2勺陈醋、1小勺食盐、少许胡椒粉和小半碗开水,搅拌均匀即可。
6、把泡好的粉丝、煮好的金针菇和干豆腐都倒进调好的汤碗中,撒点香菜末就可以开吃了。
家庭版酸辣粉的简单做法
家庭版酸辣粉的简单做法如下:
材料/工具:红薯粉条、生菜、熟花生仁、芽菜、香葱、大蒜、生姜、辣椒粉、十三香、白胡椒粉、食盐、香叶、花生油、八角、花椒、香醋、生抽、白芝麻、碗、刀、锅、铲子。
1、大蒜生姜分别拍碎切末,香葱切葱花,熟花生仁去皮擀成大颗粒。
2、辣椒粉,白胡椒粉,十三香,白芝麻,放碗中备用。
3、香叶,八角,花椒取出,冲洗沥干水备用。
4、如果有酸豆角最好,没有酸豆角可以用别的酸菜代替,炒一下会更香。我用的是蒸扣肉剩下的芽菜,也是非常香的。
5、生菜一颗洗净。
6、红薯粉条一小把就够了,提前浸泡两小时。
7、炒锅烧热下花生油,放入香叶八角花椒小火慢炸,炸出香味后把佐料捞出不用。
8、炸好的油慢慢倒入辣椒粉碗中,制作椒油。
9、锅中留少许底油,放葱姜蒜末小火翻炒,葱不要全部放入锅中,留下一部分。
10、炒好后放入2碗高汤,没有可用清水代替。放入两勺辣椒油,可根据个人口味调整。生抽,香醋各适量倒入,加入小半勺食盐。
11、红薯粉条放入锅中煮。
12、待粉条煮软,放入生菜煮一分钟,撒上剩下的香葱,芽菜,花生仁即可。
酸辣粉做法
天气也会变得越来越冷,做饭成了一件让人头疼的事,尤其一个人时,外卖不卫生,自己开火又麻烦,怎么吃呢?一个人时小编最爱的就是酸辣粉,简单,开胃,街头小吃轻松在家做。
酸辣粉的做法
工艺煮
口味酸辣味
时间5分钟
难度新手尝试
主料main
红薯粉一把 黄豆适量 木耳几片1人份
辅料others
白芝麻少许 小葱两根 姜一块 蒜两粒 辣椒粉一勺 盐一勺 生抽一勺 胡椒粉适量 十三香少许 鸡精一勺 醋一勺
步骤step
1
黄豆我用的干黄豆,可以一次多炒些放在家里备用,下次要吃就无需再炒,锅里什么都不加,开最小火,用锅铲不停的翻动,不然容易炒糊。
步骤step
2
炒到黄豆裂开,颜色发黄,就是熟了。取出来晾凉备用。
步骤step
3
湿木耳切丝。也可以用干木耳直接煮,或者不用这个食材,或者换成其它自己喜欢的食材。
步骤step
4
水烧开,红薯粉丝放进去煮熟。
步骤step
5
粉丝快熟时放入木耳丝,煮熟。
步骤step
6
姜,蒜,葱切好。
步骤step
7
将生抽,醋,盐,鸡精,胡椒粉,十三香,辣椒粉和姜蒜一起加入碗中,
步骤step
8
乘入煮好的粉丝和热汤。
步骤step
9
淋上适量的油,撒上熟黄豆,熟白芝麻,小葱末提香即可。
自制酸辣粉的家常做法
做法如下:
主料:粉丝一小把。
辅料:醋两勺、生抽两勺、蒜瓣6个、葱两根、熟芝麻1勺、辣椒油1勺、小米辣两个、盐适量。
步骤:
1、红薯粉泡软放入沸水中煮熟。
2、碗中放入蒜泥两勺,熟芝麻1勺,葱一勺,小米辣。
3、锅中入油,放入辣椒油加热。
4、浇入碗中,再加入两勺生抽,两勺醋,少许盐搅拌均匀。
5、加入半碗水。
6、捞出粉丝过凉水。
7、将粉丝放入碗中。
8、最后加入榨菜,花生米,香菜即可。
制作注意事项
许多人因为没有经验,在选择需要的粉时没有选对。想要味道好吃,在做酸辣粉时一定要选择红薯粉,而红薯粉在选择时要注意它一定不能是火锅店食用的那种宽粉,而是细粉。
买回来的红薯粉先用温水把它泡软备用,等锅里的水开之后下红薯粉,时间不能太长,否则粉就会太软而造成断裂,影响口感。
酸辣粉的做法
1.配料:生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。
将小葱少许切成葱花,香菜切碎,待用。
油炸黄豆少许,稍微弄碎待用。
辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。
烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过,不存在熟不熟的问题,但一定要煮软,才好吃。将煮好的粉条挑入碗内,然后加入调料。
调料:
生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料。
原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先,把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。
然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大约半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
3.酸辣粉。这个肯定是重庆特产了,已经走到了祖国各地,不过大略也变了味道。归根到底还是重庆的正宗。酸辣粉这东西其实非常简单,碗里放上盐、味精、红油辣椒、醋、芝麻、榨菜颗儿、芹菜颗儿、花生碎等调料,然后把煮好的红薯粉丝和青菜叶放进去,再浇上高汤就成了,其实与小面有些许类似,只不过这里要放很多醋,另外就是不知什么缘故没有小面那么油,颇为爽口。
酸辣粉应该怎么做?快来get吧~
美味的酸辣粉怎么做?
酸辣粉怎么做?准备生抽陈醋小米辣,蒜末葱花盐白糖鸡精辣椒油,把煮好的粉丝加入水,加入准备好的汤汁搅拌均匀。
酸辣粉怎么做?把红薯粉下锅煮熟后捞出,倒入锅中加入葱姜蒜生抽耗油搅拌均匀,加入香菜,花生酱。
今天我们就来做一个外卖超级火的小吃,酸辣粉,自己在家做,酸辣开胃,5分钟搞定,秒杀外卖!尤其是现在夏天,天气热没食欲,来上一碗酸辣开胃的酸辣粉吃起来那才叫一个过瘾,开胃,学会再也不用叫外卖了!做法非常简单,不管你是否会做饭,都可以搞定这一碗酸辣粉。
酸辣粉的做法
步骤step
1
红薯粉条、花生米、香菜准备好,还有大蒜忘记拍了,喜欢吃葱的可以放一点香葱。
步骤step
2
取一只碗,放入两勺醋和两勺生抽,再放入盐和少许白糖,放白糖提鲜,也综合一下酸辣。
步骤step
3
放入一勺花椒油,没有可以不放,放花椒油提味好吃些。
步骤step
4
放入切好的香菜和蒜末,再放上一大勺辣椒油,辣椒油可以自己炸,非常香。
步骤step
5
红薯粉条放锅中煮熟,不要用凉水浸泡,直接煮,这样煮出来的粉条才劲道好吃。
步骤step
6
煮好的红薯粉条捞出,放到之前放好调料的碗中。
步骤step
7
再撒上炸好的花生米,一碗酸辣开胃的酸辣粉就做好了
酸辣粉的烹饪技巧
技巧tips
1、做酸辣粉一定要选用红薯粉条,口感劲道才好吃,但是市面上好多粉条,价格也是不等,几块到十几块一斤,挑选粉条也有窍门哦!真正的粉条是用淀粉做的,比如红薯粉,颜色偏黄,接近淀粉的颜色,这个就是好的,再一个就是折一下,一折就断,这样的粉条一般不会有胶质,如果折不断,很柔软,说明里边就会掺杂了胶质,不要买。2、做酸辣粉的粉条不需提前用水浸泡,直接煮熟,这样粉条口感才劲道。
酸辣粉家常做法
酸辣粉家常做法如下:
用料:红薯粉条100g、猪瘦肉80g、红油10g、陈醋10g、生抽8g、食盐5g、鸡精调味料2g、白糖10g、豆瓣酱30g、花椒面2g、麻油8g、鸡汤300g、花生米15g、酸豆角20g、香菜一棵、小葱一棵。
步骤:
1、准备所需要的食材。
2、锅中烧开水,放入红薯粉煮5分钟。
3、把瘦肉切成肉丝。
4、另起锅倒入食用油,把肉丝倒入锅中翻炒至变色。
5、倒入豆瓣酱,翻炒均匀至出红油,出锅。
6、把煮好的红薯粉捞出,沥干水,过凉水备用。
7、碗中加入鸡精,白砂糖,生抽,陈醋,花椒面,麻油,红油,食盐。所有调料准备好。
8、最后倒入准备好的鸡汤,搅拌均匀。
9、把红薯粉放入碗中,搭配刚出锅的肉丝,油炸花生米,酸豆角,撒上葱花和香菜即可享用。