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油条的做法和配方,油条的八种配方

技能培训 · Mar 31, 2024

本文目录一览：

老式炸油条做法和配方

老式炸油条做法一，
材料
材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML
做法
1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大
2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀
3、继续发酵约1小时至两倍大
4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘
5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙
6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下
7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份
小诀窍
1、面粉用普通粉、高筋粉均可
2、碱也可用小苏打代替，也是1克
3、中餐的用量没有西餐那么精确，比如面和水包括酵母的比例，我是参考了两个食谱，然后用了折中的量
4、因为用了一个非常小的锅，怕摆弄不开，所以并没有两个面片叠加在一起，只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片哦
5、油炸时间不要长，表面呈金黄色就可出锅了
炸油条做法二，
材料
小麦面粉250g、油适量，温水（50-60℃）175ml、油条膨松剂10g。
做法
1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团，盖上盖子发酵，大约30分钟。
2、面团醒发好之后，在操作台上抹一些食用油，将面团放在台上。
3、面团拉伸成长条状（轻轻按压，不要再揉了），将其切成长约10cm，厚约0.8cm的长条面坯。接着可以加热油锅了。
4、取2个面坯叠加起来，用筷子在中间稍加按压。
5、待锅中的油烧至开始冒烟时，将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅。注意，油温很高，不要烫到手。
6、用长筷子勤翻油条，使之均匀受热，炸出来才蓬松。
小诀窍
1、制作面团的时候，粉类要先拌匀再加水，而且一定要是50-60℃的温水。
2、醒发面团时要盖盖子，防止表面过于干燥。
3、油温要控制好，在炸油条的过程中可以调整火候来控温。炸的时候要勤翻动，以免因为油温而导致油条不蓬松或者炸糊了。
炸油条做法三
材料
面粉，酵母粉，泡打粉
做法
1）面粉，加适量酵母粉，泡打粉，混匀后加凉水，和成软面团，软硬程度跟饺子面相似，盖上湿布，醒2小时以上
2）面醒好后，揪一大块放在事先涂油的面板上，擀成长宽片，再用刀横切成窄条。将每两个窄条叠在一起，中间用筷子压一下，使两个窄条能尽量粘在一起
3）油热后，掂起叠在一起的两个窄条，稍微往长方向抻一下，并顺势螺旋扭一下，下入油锅，炸熟捞出

油条的配方与做法 教程

自制油条做法一，
材料
一、基本面团：高粉120克（1/2cup ）、低粉10克（2tsp+1/2tsp ）、糖7克（因为油条不需太重甜味，与面包方子不同 2tsp 减少一点点）、盐1/4tsp、酵母4克（1tsp）、苏打粉1（1/4tsp）克、泡打粉1克（1/4tsp）、水70克（1/4cup+2tsp）、牛奶15克（3TBL）。
二、中间掺和：盐1/8tsp、温水15克（3TBL）、菜油5克（1tsp+1/4tsp）。
注：cup = 杯 TBL=汤匙（大匙） tsp=茶匙（小匙） 粉的比重大概是0.8。
做法
一、将材料（一）全部放入面包机里揉；
二、等面包机响第一遍Dee Dee声，条开盖子，逐渐倒入材料（二），再让机器工作完，此时，面团已经发好，取出面团；
三、案板撒够面粉，将面团揉出空气泡，再擀成块，厚度约0.5cm，再切块成宽1.5-2cm，长短自己定（约15-20cm )；
四，将切好的一块面片表面涂一点水，再将另一条面片叠在上面，用刀背或筷子压一下，好让两片面块粘在一起；
五、开好油锅，将做好的面坯两头用手轻轻一拉，放入油锅，炸到面坯稍发硬，用筷子翻身，要勤力翻身，才不会过火，炸至金黄色，上锅滤油。
自制油条做法二，
材料
鸡蛋一个（50克），水50克，细砂糖10克，盐2克，普通面粉200克，无铝泡打粉二分之一匙（或2克）
做法
1.将鸡蛋加水和细砂糖、盐搅打融合；
2.加入面粉，用筷子搅拌成大块，再用手揉成团，盖上保鲜膜，静置20分钟左右；
3.将案板上抹一层油，面团取出用手按压摊成厚约1厘米的长方形薄片，再用刀切割成宽约3厘米的条；
4.将每两条面胚摞在一起，用筷子在中间压一道深纹；
5.锅中加油，加热到锅底开始冒泡，取油条面胚略抻长，再象扭麻花一样扭两下，放入油锅，炸至上色均匀，捞出控油即可。
小诀窍
1.鸡蛋大小不同，与水加起来液体总量100克就可以；
2.炸油条的油温度要够高，如果拿不准，可以先揪一点点面胚放进去，能立即浮起温度刚刚好；
3.不用担心泡打粉对人体的危害，选用无铝泡打粉是很安全的，用泡打粉炸出的油条才会膨松有大的孔洞；
4.油条在炸之前先扭一扭再入油锅，可以防止油条在炸制过程中散开。如果不介意不扭也是可以的；
5.炸油条最好用花生油这样耐高温的油，炸过一次油条的油可以用来炒菜。
做法三，自制油条
材料
面　250克
水　160克
盐　3克
发粉（baking Power） 5克
做法
把面，盐，发粉拌匀，加水和成面团。和好的面团应该是软软的但不粘手. 如果粘手就加点面，只要能揉成光光滑滑的就行了。把和好的面盖上湿毛巾饧至少30分钟，将面团擀成0.5厘米厚的片，切成2公分宽的条，两条重叠，用筷子在中间压一下，捏住两端拉长，放进油锅里炸成金黄就好了。炸的时候要用筷子不停地翻身。
准备用料：面粉、酵母、小苏打、食盐、温水、色拉油。
1、面粉和盐混合，酵母，小苏打和温水混合均匀，搅拌入面粉中。
2、面粉和成光滑面团。
3、然后加入一些色拉油。
4、继续揉至油都被面团吸收，变得光滑。
5、包上保鲜膜，室温发酵至2-3倍大。
6、发酵好的面团取出，不要揉搓，稍微揉均匀。按扁成为宽长条。再切成等份小条。
7、两份小面条叠加在一起，用筷子在中间压一下。
8、两手拽着两头拉长稍微扭曲一下，放入烧热的油锅中。
9、用筷子不停拨动，让油条变大涨起。油条变金黄捞出，再放入另一根。
10、油条炸好沥油就可食用。

油条的做法和配方

油条是一种油炸食品，历史悠久，是具有中国特色的风味小吃，下面是油条的做法和配方的介绍。
工具/材料
面粉、盐、小苏打、泡打粉、食用油。
01
面粉、小苏打、泡打粉、盐倒入盆里进行混合，再加入少许食用油和适量的清水。
02
把盘里的面粉混合物用棍子进行搅拌，然后在揉成光滑的面团。
03
把揉好的面团。放入盆里，蒙上保鲜膜发一个晚上。炸油条的面片是要经过发酵才能够炸的。
04
把发好的面团取出来用擀面杖擀成长条，再将面片切成3公分左右宽度的面片。
05
把切好的面片每2条一组，用筷子在中间用力压紧，以免下油锅时散架
06
把切好的面片稍微的拉长，并扭成麻花的形状。
07
把做好的面胚放入油锅里面炸，用筷子不断的翻动，直到炸至金黄色捞起沥油。
特别提示
炸油条要注意油锅的温度，用干的筷子插入油锅中，如果筷子周围的油冒起油泡，那么油温达到了100度，这样的油温就差不多了。
油条的做法和配方
　　
　　油条是很多人都喜欢吃的早餐，油条味道鲜美，口感酥脆，是大家理想的早餐食品，下面大家就一起来看看如何制作出美味的油条吧。
　　油条做法一
　　材料
　　面粉500克，无铝油条膨松剂20克，水300克，植物油。
　　做法
　　1.将点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注无铝油条膨松剂均匀撒入面粉中，加水和成面团，静置20分钟后再和一次，醒发3小时以上。
　　2.将面团擀成片，切条，拿起一条，两手拉住再对折扭一下。
　　3.锅内放油，大约200度时，放入油条坯，炸至金黄即可。

　　油条做法二
　　材料
　　高筋面粉300公克，水180公克，阿摩尼亚4公克，明矾4公克，小苏打3公克，盐4公克。
　　做法
　　1.明矾先用约20㏄的水溶解，点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注再将所有材料一起混合揉匀，以由外向内揉压的方式揉至有筋性。
　　2.我们要把做法一种的面套上保鲜膜，静置发酵约40分钟后，再重复揉压一次，至表面光滑，再整形成长方形，用塑胶袋包好放置室温下，静置约6小时。
　　3.桌上撒上少许面粉(材料外)以防沾黏，将作法2面团平放至桌上，轻拉成长条型，用杆面棍杆成宽约10公分、厚约0.5公分的长条，再每隔1公分直切成条，两条重叠后用筷子由中间压下，使两条结合成油条。
　　4.热油锅至约180℃，将作法3油条面团拉长后下油锅，炸至金黄酥脆后即可。

　　油条做法三
　　材料
　　牛奶、点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注中粉、酵母、色拉油、糖、盐、鸡蛋、小苏打、糖粉。
　　做法
　　1、盆里放入中粉，酵母用温水化开加入面粉中。
　　2、加入牛奶。
　　3、加入25克色拉油。
　　4、加入砂糖和盐。
　　5、加入半个蛋液。
　　6、揉成光滑面团。
　　7、放入温暖处发酵30分钟，我用的烤箱低温发酵。
　　8、用温水化开小苏打，用手蘸取分次揉入已发酵的面团。
　　9、将面团盖好再次发酵至两倍大。
　　10、然后排气醒15分钟擀成长条。
　　11、切成2厘米的条状点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注，将2块叠在一起，用筷子在中间压一下。
　　12、小锅里加入油烧至6、7成热，放入油条胚，放入时用手轻轻拉长2头捏紧。
　　13、用筷子不停翻动，炸至金黄色。
　　14、捞出用厨房纸巾吸去多余油。
　　15、吃的`时候可以撒点糖粉。

　　油条做法四
　　材料
　　超高筋面粉800公克，食用硷5公克，盐10公克。
　　做法
　　1.盐、食用硷、烧明矾溶入450公克温水中备用。
　　2.将调好的溶液倒点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注入面粉中轻轻揉匀后，静置醒30分钟。
　　3.轻轻将面揉至表面光滑，再静置醒30分钟。
　　4.再轻揉面团，并静置醒2.5小时。
　　5.将面团拉长，杆成约2公分厚，10公分宽，再醒面20分钟，即可切成条状。
　　6.油炸前，将两条面重叠，并用筷子从中压合，接着拉长约30公分，随即下锅以中温(约摄氏150度)油炸至金黄即可。
　　油条做法五
　　材料
　　A.高筋面粉315公克，点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注中筋面粉35公克，B.水5大匙，烧明矾1小匙，盐1小匙，C.水9大匙，小苏打粉1小匙，阿摩尼亚1小匙，D.沙拉油1200㏄。
　　做法
　　1.材料A过筛;分别将材料B及C拌匀溶解后，加入材料A中以手揉匀，再静置松弛30分钟。
　　2.将作法1的面团再一次轻揉，整型好并用塑胶袋包好，泠藏一夜。
　　3.将作法2的面团以杆面棍捍成点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注长片状，再以面刀切成厚约0.5公分的面条，取两条重叠再以面刀或铁条由中间按压使其沾黏住，静置松弛5分钟，两手拿起面条向两端往外轻拉，最后，再静置松弛5分钟。
　　4.热锅，放入沙拉油以大火烧热至200～210℃时，将作法3的油条以两手向外轻拉慢慢放入油锅内，油炸时要不停的翻转且整型，当炸至表面颜色呈黄色均匀笔直时捞起沥干油脂即可。
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炸油条配方

炸油条配方如下：
主料：小麦面粉500克、鸡蛋3个、酵母粉5克、玉米油40克。
辅料：盐5克、小苏打3克、和面清水170克、炸油条用玉米油适量。
1、面粉，鸡蛋，盐入盆。
2、加上酵母粉。
3、加上小苏打。
4、加上玉米油。
5、用清水和成柔软的面团，盖保鲜膜开始发面。
6、夏天温度高，用了两个小时，就发好了。
7、硅胶垫抹上点油防粘，发好的面团不用揉，取一块做成长条手掌压扁，切窄条，两个，两个叠起来，用筷子压扁，拉长。
8、面条拉长后。
9、锅内倒适量的油，不能太少，油热后换中火，以油条入锅能快速浮起来为宜。油太热容易炸糊。炸透至金黄捞出即可。
10、成品。

油条的做法和配方

含铝的健康油条
　　用料：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量
　　油条的做法：
　　1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；
　　2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；
　　3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；
　　4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，
　　5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；
　　6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。 　怎样做出松软的油条？
　　1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；
　　2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；
　　3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；
　　4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。。内容来源：百度知道。如果感到满意请采纳，谢谢
面+酵母+水+白糖活成面团，用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。
等到面团发到2倍大时，就可以操作了，以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓免得气泡跑掉。
在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。
手蘸着碱水一点点揉入面里。
继续发酵至两倍大，这时面团是非常湿软。
面板上抹油，双手抹油。
将面团用手摊成长方形，切成3cm宽的长条。
（下一步没有拍，满手都是油，实在无能为力喽，我口述，你靠想象吧）
将切条的面稍拉，扭一下，放入7—8分热的油中炸至金黄即可。不要担心不熟，高温使油条内部迅速发泡，达到中空的组织，所以只要外面上色均匀了里面就熟了。
这几个回答的都是自己不懂，在哪抄袭来的？
1、普通面粉300g
2、奶粉20g+白糖20g+酵母粉5g
3、用温水190ml搅拌均匀
4、用酵母水将面团搅拌成团
5、倒入食用油20ml将面团揉成面团
6、盖上保险膜。发酵，差不多1个小时之后面团发到2倍大
7、5ml盐+1ml小苏打混合，用15ml温水化开
8、用小苏打水将面团再次揉匀
9、盖上保险膜继续发酵 （晚上发上的面，用小苏打水将面团再次揉匀后，放入冰箱冷藏以备早上用）
10、从冰箱中取去面盆，案板上抹油，手上也抹油，将面团在案板上按压成长方形
11、刀上也抹油，将大面片切成小条
12、两根面条叠在一起，压扁、用筷子在中间压道沟出来
13、油锅烧热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身
以上就是肯德基安心油条的配方
油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。 现在有一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。
下面，就将这种油条的制法及关键介绍一下
原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克 
制法：
1面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
2双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。
3将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。
4锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。
制作关键：
1和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
2擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。3切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
4油炸时油温以六七成热（约180℃）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

油条的八种配方

油条做法与配方如下：
用料：面粉500克、盐5克、小苏打3克、泡打粉6克、白糖10、鸡蛋1个、清水280克、油30克。
1、500克面粉中加入5g盐，3g小苏打，6g泡打粉，10g白糖，一个鸡蛋搅拌均匀。
2、加入280克水和30克熟油。
3、不能用手揉，一共醒面3次，前两次要用手揣5分钟，醒15分钟。
4、最后一次放在面板上面用揣几分钟。
5、分成大小均匀的面积子。
6、用保鲜膜包起来，常温4个小时后就可以做，冰箱6个小时后做。
7、面醒好了，拿出来直接擀成长条，分成均等的长条，没隔一个用筷子沾水。
8、每两个合在一起，用筷子压下，直接下锅油炸。
9、油温热起来后，直接把准备好的面拉伸一下，小油条放进油锅，炸直两面金黄即可。
10、美味的油条就炸好了。
以下是油条的八种配方，从食材清单和制作步骤两个方面进行阐释：
1. 老式传统油条：
食材清单：面1斤，矾10-16克，碱10-15克，盐5-10克，水300-370克。
制作步骤：将矾、碱和盐以及适量的水混合，搅拌均匀，使其融化。将面粉加入混合液中，搅拌均匀，使其成为柔软光滑的面团。将面团盖上湿布放置10分钟，然后将其擀成薄片，切成条状，放置在温暖的地方发酵。待发酵完成后，将油加热到适宜的温度，将油条放入油锅中炸至金黄色即可。
2. 加臭粉方式：
食材清单：低筋面粉100克，盐1克，泡打粉5克，水125毫升。
制作步骤：将低筋面粉、盐和泡打粉混合在一起，加入水，搅拌均匀，使其成为柔软光滑的面团。将面团盖上湿布放置10分钟，然后将其擀成薄片，切成条状，放置在温暖的地方发酵。待发酵完成后，将油加热到适宜的温度，将油条放入油锅中炸至金黄色即可。
3. 脆皮油条：
食材清单：面粉150克，盐2克，泡打粉3克，小苏打1克，鸡蛋1个，水70毫升。
制作步骤：将面粉、盐、泡打粉和小苏打混合在一起，加入鸡蛋和水，搅拌均匀，使其成为柔软光滑的面团。将面团盖上湿布放置10分钟，然后将其擀成薄片，切成条状，放置在温暖的地方发酵。待发酵完成后，将油加热到适宜的温度将油条放入油锅中炸至金黄色即可。
4. 酵母油条：
食材清单：面粉200克，盐2克，酵母3克，小苏打1克，植物油10毫升，水适量。
制作步骤：将面粉、盐、酵母和小苏打混合在一起，加入植物油和水，搅拌均匀至面团形成。将面团盖上湿布放置10分钟，然后将其擀成薄片用刀切成条状；将两条油条叠在一起,用筷子在中间压一下,然后拉长,放入油锅中炸至金黄色即可。
5. 葱香油条：
食材清单：面粉200克、活性干酵母3克、无铝泡打粉5克、细盐3克、植物油10毫升、水适量、小葱适量。
制作步骤：将面粉、活性干酵母、无铝泡打粉和细盐混合在一起，加入植物油和水，搅拌均匀至面团形成。将面团盖上湿布放置10分钟,擀成薄片,用刀切成条状；将两条油条叠在一起,用筷子在中间压一下,然后拉长,放入油锅中炸至金黄色；将炸好的油条放在盘子里,撒上切碎的小葱即可。
6. 脆皮夹心油条：
食材清单：面粉200克、活性干酵母3克、无铝泡打粉5克、细盐3克、植物油10毫升、水适量、夹心（豆沙、枣泥等）。
制作步骤：将面粉活性干酵母无铝泡打粉和细盐混合在一起,加入植物油和水,搅拌均匀至面团形成。将面团盖上湿布放置10分钟,擀成薄片,用刀切成条状；取两条油条并排放置,在中间放上夹心（豆沙枣泥等）；将两条油条叠在一起,用筷子在中间压一下,然后拉长放入油锅中炸至金黄色即可。
7. 芝士（或其他馅料）夹心油条：
食材清单：面粉200克、活性干酵母3克、无铝泡打粉5克、细盐3克、植物油10毫升、水适量、芝士（或其他馅料）。
制作步骤：将面粉活性干酵母无铝泡打粉和细盐混合在一起植物油和水,搅拌均匀至面团形成。将面团盖上湿布放置10分钟,擀成薄片用刀切成条状；取两条油条并排放置,在中间放上芝士（或其他馅料）；将两条油条叠在一起用筷子在中间压一下然后拉长放入油锅中炸至金黄色即可。
8. 健康油条：
食材清单：低筋面粉200克鸡蛋液40克酵母5克泡打粉5克细盐3克牛奶（或水）适量椰子油（或其他健康油脂
油条配方详细：1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。2面粉放盆中。4揉好后发酵一个小时。

油条的做法和配方


油条做法
1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。
2面粉放盆中。
3先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。
4揉好后发酵一个小时。
5面团发至两倍大。
6盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）
7盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）
8案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。
9刀上也抹油，将大面片切成小条。
10两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。
11油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。
12炸好的油条，好吃软柔

油条的配方、

做法一
　　原料：普通粉5000克，碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。 　　制作方法 　　
1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。 　　
2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。 　　
3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。
　　做法二
　　原料：面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油 　　做法： 　　
1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）。 　　
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。 　　
3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。
　　做法三
　　无铝油条新技术 　　原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两 　　和面方法： 　　1.称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水。 　　2.把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀。 　　3.将面放进盆里。 　　
4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开。 　　
5.加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止。 　　
6.自然醒发4小时即可使用。 　　炸制方法： 　　1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖 　　2.打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右， 宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好 　　3.油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁住，两头从中间捏住，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度 　　3.放入油条机炸制2分钟即可。
油条做法
用料：
面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量
油条的做法：
1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；
2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；
4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，
5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；
6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。
怎样做出松软的油条？
1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；
2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；
3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；
4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。
　　这个油条是很早以前做过的，因为没有步骤图，有时间又重做了一次。针对有的筒子提出的问题，写了一点制作提示。其实我这次做的油条因为时间关系，发酵得就不够充分，不过已经很好吃了，绝对可以与永和的油条媲美，如果再多发酵一会儿，就更松软了。
炸油条配方。
初学推荐用普通面粉，发的效果不是很好，但收缩性小，容易控制。熟练后用高精面粉，效果非常好。
至于配方，很多人忽略了一点：各种面潮湿度不一样，因此，油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之间，这需要自己掌握。
添加剂配方：（10斤面）
1，明矾：140G
苏打
125G
盐
65G
2，明矾
60G
苏打55G
盐65G
食用碳铵70G
以上配方中，明矾和苏打含量随着天气变热应逐渐增大。食盐保持不变（不要擅自改动食盐添加量，否则后果自负）
与其它和面不同的是，油条和面是将面加入水中。称好添加剂置入盆中，倒入温水搅匀。然后将面倒入水中和匀。这个过程需要半个小时，必须把面揉匀了。然后盖上塑料，放置一个小时左右后再和一次，再盖上塑料放置2小时左右就可以炸了。当然，更好的办法是保鲜膜封包。
将和好的面切成条，抹油。两块并到一起，拉开后放到油锅里，注意先在油里停几秒，否则油条面会收缩。油温要合适，太低油条不好发，太高则会造成外焦内生。油温的判断：最初可以扔一一小块面下去，约3-4秒浮上来为宜。熟练后可以靠目测，油稍微起烟最佳。
下锅后需用筷子不听搅动，直至熟透为止。否则油条不发。
整个过程对操作都有较高要求，需要慢慢熟练。
面粉,适量的食用碱,水当然是必须的啦,和好面,烧热油,把面粉切成条状,2条叠一起,用筷子一压,拿起来放油锅里."吱溜"一声,金黄的油条出锅喽........
1，老式传统油条--配方：面1斤，矾10-16克，碱10-15克，盐5-10克，水300-370克。2，加臭粉方式：低筋面粉1斤，小苏打14克，明矾13克，盐10克，臭粉4克。这种加了臭粉的油条，臭粉的比例一定要少，不然味道会受影响。而且醒面的时间夏天要4小时左右，冬天7小时左右。3，泡打粉大于小苏打方式：高筋面粉1斤，无铝泡打粉5克，小苏打2.5克，精盐7克，水330克。这个也需要用拳头擂10分钟，基本静置30分钟就可以炸。4，泡打粉：小苏打为等量方式：中筋面粉500克，小苏打4克，泡打粉4克，嫩豆腐50克，色拉油50克，精盐8克，水260克。这种配方也要反复用手揣面，而且一定要静置2小时以上再炸。5，泡打粉和糖方式：中筋面粉1斤，无铝泡打粉15克，糖8克，小苏打2克，盐6克，水300克。这种方法是用手上沾油50克揣擂面，要擂三次，中间间隔60分钟，然后放冰箱2-10度的冷藏。醒面8小时再炸。这种方法一般不要用油溜，要用干面来溜。6，酵母、泡打粉、小苏打和糖组合方式：面粉1斤，小苏打5克，无铝泡打粉4克，酵母2克，盐8克，糖10克，油15克，水350-400克。这种和面方法要醒面时间长一些。一般晚上和面放冰箱一晚上，早上炸。7，酵母为主的方式：面1斤，油20克，盐4克，酵母6克，小苏打2克，泡打粉3克。这种方法是酵母用水和开，然后去和加了泡打粉的面粉。和好后醒面半小时，然后用手沾苏打水（苏打加少许水）踹面。再静置40-60分钟至面发两倍大后，再揉一次面，就可以炸了。8，油条专用复配膨松剂（油条炸粉）方式：面粉半斤，油条膨松剂6.25克-10克，盐2.5克，水160克，糖可加可不加，如果加建议小于5克，不要多放。和好面后醒面半个小时就可以炸。当然如果时间允许最好多醒一会。这种配方是最好操作，最简单的方法。只要按比例操作基本都会成功做出专业水准的油条。

油条的做法和配方比例

材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ml
做法
1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大
2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀
3、继续发酵约1小时至两倍大
4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘
5、将面摊成长条形，切成约3cm的条状，面片之间自动收缩出现空隙
6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下
7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份
小诀窍
1、面粉用普通粉、高筋粉均可
2、碱也可用小苏打代替，也是1克
3、中餐的用量没有西餐那么精确，比如面和水包括酵母的比例，我是参考了两个食谱，然后用了折中的量
4、因为用了一个非常小的锅，怕摆弄不开，所以并没有两个面片叠加在一起，只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片哦
5、油炸时间不要长，表面呈金黄色就可出锅了
材料
a.高筋面粉315公克，中筋面粉35公克，b.水5大匙，烧明矾1小匙，盐1小匙，c.水9大匙，小苏打粉1小匙，阿摩尼亚1小匙，d.沙拉油1200㏄
做法
1.材料a过筛；分别将材料b及c拌匀溶解后，加入材料a中以手揉匀，再静置松弛30分钟。
2.将作法1的面团再一次轻揉，整型好并用塑胶袋包好，泠藏一夜。(若冬天可置于常温即可。)
3.将作法2的面团以杆面棍捍成长片状，再以面刀切成厚约0.5公分的面条，取两条重叠再以面刀或铁条由中间按压使其沾黏住，静置松弛5分钟，两手拿起面条向两端往外轻拉，最后，再静置松弛5分钟。
4.热锅，放入沙拉油以大火烧热至200～210℃时，将作法3的油条以两手向外轻拉慢慢放入油锅内，油炸时要不停的翻转且整型，当炸至表面颜色呈黄色均匀笔直时捞起沥干油脂即可。
油条不添加明矾，是健康油条，口感很好。小苏打、泡打粉和盐的比例为1：1：1，喜欢糖的朋友可以添加一些沙糖。根据面粉吸水量的不同，水可以酌情增减。
材料
普通面粉250克，黄油10克，蛋液30克，小苏打3克，泡打粉3克，盐3克，水135克
做法
1、把所有材料合在一起揉成软面团，保鲜膜包好醒面2小时。
2、把醒好的面直接抻成宽6cm的长条，再分割宽为3cm的长方型。
3、把两条箩起来，用块子中间按一下，抻长，下油锅至金黄即可。
小诀窍
醒好的面不要再揉了，直接抻成长条，以免起筋。
材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc.
油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的话，为212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用碱）。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到中央，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面，如此反复几次，将面团放到案板上，待饧发到张力不是很大的时候，将其摊开，面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了，下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金黄色为止，记住，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的，反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉，所以，每个环节都很重要，当然，做上几次就好了，这些并不是很难的。
有兴趣的话我可以补上全流程。
油条的做法
原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两
和面方法：
1.称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水；
2.把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀；
3.将面放进盆里；
4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开；
5.加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止；
6.自然醒发4小时即可使用。
油条教程教你如何做好吃的油条！
油条的做法和配方比例
原料：高筋面粉400克，酵母4克，鸡蛋一个，温水170毫升+60毫升，白糖20克，油20毫升，小苏打4克，盐4克。
做法：
1、将酵母放入170毫升的温水中，拌匀，静置几分钟让其溶解；将面粉倒入盆中，放入白糖、油；再磕入鸡蛋；用筷子拌匀。
2、将溶解后的酵母水倒入面粉中；一边倒一边搅匀，成棉絮状；然后用手将其反复揉匀成光滑的面团（此时面团稍稍有些硬，没有关系），盖上湿纱布或盖子，于温暖处发酵约2小时。
3、当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了；将小苏打、盐放入小碗中，倒入60毫升温水，拌匀让其溶解。
4、然后用手蘸苏打盐水，分次揉入发酵好的面团中；直至将苏打盐水全部揉入面团中，将面团再次揉至表面光滑，这时面团会比较软。
油条的3种做法和配方
油条
5、将面团盖起来，让其再次发酵至两倍大；用小刷子在案板上刷一层油；将二次发酵好的面团取出，放在刷好油的案板上揉匀（面团吸收了油分之后又会变软一些），再稍稍松驰一会儿。
6、然后擀开成约0、5厘米厚的长方形面片；切成约2厘米宽的条状；将面条两两叠在一起，用筷子在中间压一下，然后捏住面条的两端，将其稍稍拉长一些，然后再静置饧发20分钟。
7、锅内放入油，大火烧热，下入饧好的油条生胚，用筷子不停翻动，炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可。