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卤菜一般学徒要学多久,卤菜一般学徒要多久？

技能培训 · Sep 21, 2023

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学做卤菜要学多久能学会

想学做卤菜可以去哪里学？建议到专业的小吃学校学习，一般小吃学校都是有教学的，选择实操教学的学校，提供食材的，这样才能学到真技术。学卤菜一般3-7天就可以学会了
卤菜学的好，赚钱少不了，现在学个卤肉卤菜，夏天晚上弄个小推车到集市一摆，一晚上可赚不少，做好了比打工强多了，但是去哪里学比较好呢，一般有两个渠道，一是去店里，二是去学校，去卤菜店的话先得从打杂干起，学习时间成本是个问题，很多师傅也不会心甘情愿的把核心技术教授给你，去学校的话可以接受专业指导，学习时间短，能系统的学到各类卤制系列食品，学习的效率还是比较高的。
学卤菜一般学徒一般4-5天就能学会。做卤菜最关键的就是煲卤水和调卤水的口味以及各类原料的卤制时间、火候控制等关键技术，只要掌握好这一系列技术学卤菜自然比较容易上手。
学做卤菜要学多久能学会
卤肉成品口味厚不厚重，老卤水起着重要作用，为了使卤水尽快产生老卤水效果，一般会使用老鸡、猪骨等原料来熬制高汤做底汤弥补成品厚味不足。
其实老卤水和食材本身是互惠的，老卤水靠着食材变的越来越鲜、厚重，食材靠着老卤水的卤煮越来越香，这里起到最重要的关键就是卤水保养。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。

卤菜一般学徒要多久？

学习卤菜技术需要多久全部掌握，多久时间能学会？一般在卤菜培训机构或者学校学习卤菜技术10-20天左右，在卤菜实体店学习卤菜技术10天左右，当然还有更快的只要3-7天，这种学到的卤菜技术主要是卤菜配方和简单的制作工艺，并不是很系统，但是比较节省时间！
“卤”——就是利用特制香料药材熬成的液体，将原料致熟并入味的一种烹饪手法。卤烹可追溯到夏商时期，人们将盐、香料等调味置于铜器炊具中加水与食物煮熟之后用刀割食。卤菜历史悠久，经久不衰，自产生便得到很多朋友的热情推崇。学如何制作卤菜，开一家自己的卤菜店，是很多人的梦想，如何学做卤菜成了一个难题。
彭城小曹家的南味技术诞生在江苏徐州，创始于1939年，迄今整整80年，十年如一曰，致力于将“曹家卤”推广传承。彭城曹家卤的招牌迅速打响，口碑远播，前来购买的宾客更是络绎不绝。彭城小曹家，致敬传承，致敬匠心。说到熟食相信大家都喜欢吃吧，熟食不是单一的一款小吃，而是包含卤菜，凉拌菜，香辣油炸三大类型，其中主要以卤菜和凉拌菜为主。
跟一般的小吃不同的是，熟食既可以上餐桌，也可以当休闲小吃。
目前市面上的熟食店非常多，根据做法和配方的不同，做出来的口味和卖相都有一定的区别，想要开好一家熟食店，做美味的而又具备特色的熟食店是必须的，但是很多人对熟食的制作并不熟悉。
那么这时候问题来了，学做熟食一般要学多长时间？
学卤食要多长时间，具体需要看你学习的系列，学习的种类，学习的数量，是否有正宗的配方，是否有专业的师傅在一旁进行指导，有没有进行反复实操，学习能力如何等等一些列因素进行影响。
就拿煌旗的教学经验来说吧，一般在煌旗学习卤菜平均掌握时间5-10天，凉拌菜5-7天，油炸烧烤5-7天。
这是在有经验丰富的培训师傅，完善的配方以及反复的实操进行学习，而如果选择自学成才那学习的时间就无法估计了，短则20-30天，多则2-3个月，甚至连学都学不会。
学习卤菜，一般情况下的学习时间跟两方面有关系，一方面是卤肉卤菜的教学者水平如何，一些培训学校估计都是一群人教学，可能时间需要的很久10-20天，如果是一对一就非常快，一般三五天。当然教学者的水平也很重要，有能耐的师傅，教学经验丰富的，实操经验丰富的会知道你可能学习中面临的问题，直接会杜绝提前解决，经验不足的你学再长时间都没用。
另外一个因素就是学卤菜的人有没有基础，没基础要从最开的一点一滴学习时间稍微长一些，当然也得看你自己的悟性，悟性好那学的也快。而且记忆力要好。每一个步骤环节严格按照老师的教学之外，自己还得会举一反三。
卤菜包含很多种，卤肉，卤素菜，凉拌菜等。卤肉里又包含猪系列，鸭系列，鸡系列。
味道里又分为麻辣，五香，酱香等味道。
卤菜的派系分为，北方卤味，潮汕卤水，川卤等等各不相同。因此，也得看你学习什么样的卤菜。
卤菜行业以其明面上的投资小、门槛低、上手快等特点让一大群新手蜂拥而至。
这些人大多都是厌倦了枯燥、低收入的打工生涯。看到他人卖卤菜卖的风生水起、日进斗金。看到他们一年买车、二年买房、三年买别墅，羡慕得不得了。
再加上卤菜这个行业所谓的大师或培训机构又多，个个口若悬河、口吐莲花、慈眉善目。在大师们的一番包教包会，包你挣钱的保证下。新手小白一冲动便掏了自己辛苦打工几年的微薄存款，更有甚者掏空家底，去大师门下进修了几天速成班。学得了一手半吊子手艺后，便按照师傅的方法回去把店开起来了。
殊不知，做生意，开业容易守业难！有心的师傅能教你的也只是是开业用到的东西，守业的门道师傅想教也教不了你。
跟着师傅几天能学到什么？知道了几款用得到的香料的料性，知道了常用的调料和原材料，知道了如何起卤水，知道了如何把控时间和火候……
可是做卤菜生意，开店真正核心的东西只是上面那些吗？当然不是，上面那些对于卤菜行业来说真的只能算半只脚跨进门。
一个在酒店或饭店有过一二年学厨经验的厨师学徒都不敢说能掌握得有多好，更不用说只有几天速成经验的卤菜学徒了。
开卤菜店的核心需求是什么？我不敢说我一定知道得全，但是也能说出个大体:
一、选址。开店选址选好了，生意已基本做成功了三成。
二、口味稳定。产品的口味只有稳定了，你才有了稳住顾客的基础。
三、进销成本及资金链把控。这个是你的店铺能否存活且盈利的重要因素。
四、营销。就算你学到的卤菜技术一般，只要不是太难吃，但你能把营销玩转起来，生意也可以说是成功了三成。
五、卤水保养及疑难杂症解决。这个是需要在后续实操过程中逐步积累起来的经验。一旦解决不了，你的生意十有八九要黄了。
六、客户培养及拓展。要知道口味沉淀是需要时间去积累的，在这个过程中，做着做着，一不留神有些客户便流失了。
上面几点只是一部分，还有很多关键以我的经验还不足以道明。但我知道，就这几点只接触几天培训的卤菜学徒是不可能掌握得了的。
学习卤菜讲究的是手把手教，面对面讲，网上的学习，一看就会，一做就废。所以学习卤菜建议还是得去学校这种地方，实践操作练习，才能真正的学会技术。
卤菜的种类是十分多的，想学卤菜可以来安徽新东方烹饪学校，大品牌，值得信赖，实践教学为主，专业教师指导，保障学员学到精湛技术，学费不贵
这个问题比较有代表性，因为很多想学做卤菜的人对此不是太明白，而有些人的认识又偏差太大，甚至是完全错误。因为周围有几个朋友就是做卤菜这一块的，有的甚至是世代都从事这个行业，所以在这要好好回答一下这个问题。
一，说几个月甚至是2、3个月就能学会的人，基本上都是行业里的新人
有些人会说，卤菜学习用不了多长时间，因为自己就是从小白开始学习，最多也就是2、3个月啊？
其实这些人基本上都是花钱跟别人学的，属于那种最速成的学员。在他们眼里，认为只要掌握了基本的操作，特别是关于香料的配方，那就是学会了。
另外培训他们的老师为了尽快教完，然后说很容易学，这也导致这些人认为学做卤菜就是这么简单。
二，以我朋友为例，看看学了多长时间
我一个朋友，从他爷爷那辈就开始做卤菜，但是他从小就不愿意学，后来高中毕业后没考上大学，没办法就在家里跟着学做卤菜，这已经是很多年前的事了。
刚开始他也认为很简单，因为从小就看着家里人做，但是到后来真正自己能独立操作了，并且味道远没有达到家里原来做的那个味道，这都用了1年多时间。
三，学会做卤菜，并且有个差不多，最少需要1年时间，原因如下
1，卤菜制作是个系统操作，并不是简单操作
一个真正的卤菜制作者，一般都会经历“简单”、“不是太简单”、“有点难”、“太难了”、“简单了”这个过程，因为卤菜制作中接触到的、需要学习的东西太多了。
所谓的“香料配方”，其实到最后感觉是最简单的东西，反而之前觉着简单的东西，其实最难掌握。比如说卤水的养护，食材的处理，火候的掌握等等，不经历，不知道重要性。
2，卤菜制作，学会相关原理是基础，这个学习就要用大量精力
举个最简单的例子，就是食材的处理。比如说猪头怎么处理，买来的猪头要先泡水，再用火去猪毛，原理是什么？如果先用火去毛，毛孔和猪皮就被封住了，再用水泡，血水都出不来了，根本没法去腥味了，这就是去腥味的一个原理。
这就是原理，只有学会和理解了这个原理，触类旁通，碰到其他的食材才会知道怎么应对。而在这个学习的过程中，就要用很长时间。
上面说的只是其中的一个小细节，需要学习的东西太多了，一点点学习，这就需要很长时间，简单的2、3个月就想学会，根本不现实。
3，很多问题，只有碰到了、接触到了，才能学会
然而很多问题，并不是说在短时间内就能接触到的，你平时碰不到，你就学不会。举个简单的例子，卤水的制作和养护，夏季和冬季就不一样，冬季是这个做法，夏季可能就完全不一样。
所以学做卤菜是一个长期的过程，没有长时间的接触和实践，一旦遇到一个小问题，可能就会卡壳，这就需要时间了。所以没有个1年到1年半的历练，根本不能掌握真正的卤菜制作技术。
4，还有小菜和凉拌菜的学习
卤菜制作，除了传统的卤食之外，各种小菜和凉拌菜也是学习的重点，这些小菜，有时候卖的比传统的卤菜还要多，利润更大。
而这些小菜的制作，也是需要用大量时间去学习的。里面除了食材的处理外，各种调味料的搭配，比如说红油的制作，这都需要学习。单说这个红油，很多做了好几年卤菜的人，还是不能掌握住真正的做法。
所以说，小菜、凉拌菜的学习也需要很多时间，说几个月就能学会的，更不现实。
四，最后的总结
上面说了这么多，要想学会做卤菜，即使是那种入门级的水平，最少也需要1-2年的时间，低于这个时间的，说到底还只是一个“门外汉”。
但是任何事情都是有两面性的，正是因为不好学、用的时间长，所以一旦学会了，这就厉害了。卤菜生意好不好，除了店铺的位置外，就是手艺了，看看那些生意火爆的卤菜店，他们的卤菜的味道，周围的卤菜店绝对没法比。
学做卤菜，要有思想准备，要有一个长期的思想准备，多学习，多实践，一旦技术锻炼出来了，那可是花再多钱都买不到的，做出来的卤菜肯定受欢迎，生意想不好都不行。希望上面介绍的，能够帮助到大家。

卤菜一般学徒要学多久？

学一周左右就差不多，基本上就是个配方和流程，卤制时间，但是有些细节问题，要注意，出品率，颜色，成本核算，卤汤制作保养，剩货处理，营销，卤货还是比较简单的。
学卤菜熟食可以选择到专业的烹饪院校学习，好的学校拥有专业好的老师，进行小班教学，教学质量高，另外好的学校提供食材，老师手把手教学，一步步指导，学员也易掌握，到专业的烹饪学校学习，都是学会为止。
学卤菜如果有师傅带你的话一般4-5天左右就能学会。
因为做卤菜最zd关键的就是煲卤水和调卤水的口味以及各类原料的卤制时间、火候控制等关键技术，你只要掌握好这一内系列技术学卤菜自然比较容易上手容。而且，还有专门的卤菜师傅手把手的指导你，学个4-5天自然可以学会。
学卤菜主要学习配方手，然后再自己练习操作，过三四次就可以了。香料的辨别是基础的基础，千万不要迷信各种大师，学卤菜技艺必须要有标准化流程化的意识，只有做到了这些你做起来的菜品口味才能稳定，你才能根据当地市场的口味去不断调整到最后的创新。
开卤菜店的核心
一、选址。开店选址选好了，生意已基本做成功了三成。
二、口味稳定。产品的口味只有稳定了，你才有了稳住顾客的基础。
三、进销成本及资金链把控。这个是你的店铺能否存活且盈利的重要因素。
四、营销。就算你学到的卤菜技术一般，只要不是太难吃，但你能把营销玩转起来，生意也可以说是成功了三成。
五、卤水保养及疑难杂症解决。这个是需要在后续实操过程中逐步积累起来的经验。一旦解决不了，你的生意十有八九要黄了。
六、客户培养及拓展。要知道口味沉淀是需要时间去积累的，在这个过程中，做着做着，一不留神有些客户便流失了。

学习卤菜要多久？摆摊生意好不好？

学习卤菜时间不是很长的，一般情况下是3~6个月。学成以后摆摊做生意是没有问题的。毕竟现在很多人还是讲究吃喝的，所以应该很赚钱。
学习卤菜需要一个月的时候就可以学会，摆摊做生意是非常不错的，也可以挣到很多钱的。
学习卤菜的话，应该还是比较快的，一般情况下半年左右的时间就可以学会的，摆摊做生意应该还是比较剑仙。快的。
学习卤菜要多久？摆地摊生意好不好，我就觉得如果你转学卤菜的话，大约有2~3个月就可以学好摆地摊，生意不能说好维持生活是没有问题的。
这种学习速度是很快的，因为品种也没有多少，最多一个月的时间也就足够了，生意的话，要看周围的人流量的，还有口味的。
一般来说，要学习卤菜的话，没有三个月到半年的时间是无法学习精通的，正常情况下，如果你的卤菜的味道比较好。摆摊生意也可以的

卤菜一般学徒要学多久

学卤菜如果有师傅带你的话一般4-5天左右就能学会。因为做卤菜最关键的就是煲卤水和调卤水的口味以及各类原料的卤制时间、火候控制等关键技术，你只要掌握好这一系列技术学卤菜自然比较容易上手。而且，还有专门的卤菜师傅手把手的指导你，学个4-5天自然可以学会。但是，如果您是自己摸索学卤菜的话，时间就有点说不准了，毕竟每个人的自学能力都不同，而且，又还没有人教你，在学习的时候肯定会走很多不明弯路。

学做卤菜要多长时间

一般如果有师傅带的话一般4-5天能够学会，因为卤菜关键的是卤水的调配，卤水口味的调配，各种食品的卤制技巧，卤水火候控制以及卤水的保存技巧，只有掌握了一系列卤菜技术才能做出贴心的卤菜食品。如果是自学卤菜的话，这个学习时间就拿不准了，先不说每个人的学习能力有所不同，更重要的是卤水的配方和卤水的制作方法，卤菜的精华都在卤水当中，而卤水的制作对食材的搭配，制作工艺的要求，保存的方法等等都有严格的要求。需要看看满足不满足以下条件：1.是否拥有正宗的卤水秘方；2.是否了解卤菜常见品种的卤制方法；3.是否有经过反复实操；4.重要的是，有没有经验丰富的卤水师傅教你。
学会学好最少需要1年时间1，卤菜制作是个系统操作，并不是简单操作一个真正的卤菜制作者，一般都会经历“简单”、“不是太简单”、“有点难”、“太难了”、“简单了”这个过程，因为卤菜制作中接触到的、需要学习的东西太多了。所谓的“香料配方”，其实到最后感觉是最简单的东西，反而之前觉着简单的东西，其实最难掌握。比如说卤水的养护，食材的处理，火候的掌握等等，不经历，不知道重要性。2，卤菜制作，学会相关原理是基础，这个学习就要用大量精力举个最简单的例子，就是食材的处理。比如说猪头怎么处理，买来的猪头要先泡水，再用火去猪毛，原理是什么？如果先用火去毛，毛孔和猪皮就被封住了，再用水泡，血水都出不来了，根本没法去腥味了，这就是去腥味的一个原理。这就是原理，只有学会和理解了这个原理，触类旁通，碰到其他的食材才会知道怎么应对。而在这个学习的过程中，就要用很长时间。上面说的只是其中的一个小细节，需要学习的东西太多了，一点点学习，这就需要很长时间，简单的2、3个月就想学会，根本不现实。3，很多问题，只有碰到了、接触到了，才能学会然而很多问题，并不是说在短时间内就能接触到的，你平时碰不到，你就学不会。举个简单的例子，卤水的制作和养护，夏季和冬季就不一样，冬季是这个做法，夏季可能就完全不一样。所以学做卤菜是一个长期的过程，没有长时间的接触和实践，一旦遇到一个小问题，可能就会卡壳，这就需要时间了。所以没有个1年到1年半的历练，根本不能掌握真正的卤菜制作技术。总结：如果你想短时间掌握卤菜的做法，建议你报名参加卤菜技术培训班进行系统性的卤菜技术学习。卤菜技术培训班会有经验丰富的卤菜培训师，实操过程中所需要用到的各种设备以及食材均由公司提供，除此之外学员还能获得卤菜的正宗配方。

想学卤肉卤菜技术要多久才能掌握

卤肉卤菜的做法:
一、卤水制作：
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨
头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。
用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗
净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需
加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时
左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜
料直接卤制即可。
一般来说学习10天左右就可以学会，学熟食技术一定要选择实体店教学模式，真正教你核心技术和配方

卤菜培训的时间一般是多久

卤菜一般的培训时间就在一星期左右时间不限学会为止！价格一般在二千多元，但每家小吃培训教出的味道都各有千秋，还是建议您在网上找几家当地有名的小吃培训机构看看，在报名之前记得先去线下试吃、考察，多家对比一下选出一间自己认为最好的就可以了，切忌贪小便宜上当受骗。
卤菜培训的时间根据你学的品种多少来计算的，学的多学习的时间就比较长，一般来说3-7天时间足够了，但是还是要根据自己的情况来定，掌握的快就学的快，慢的话就多学几天，毕竟学技术是开店的，技术学不好开店怎能开下去，所以磨刀不误砍柴工，要学就学好一点。
学卤菜如果有师傅带你的话一般4-5天左右就能学会。因为做卤菜最关键的就是煲卤水和调卤水的口味以及各类原料的卤制时间、火候控制等关键技术，你只要掌握好这一系列技术学卤菜自然比较容易上手。
但是，如果您是自己摸索学卤菜的话，时间就有点说不准了，毕竟每个人的自学能力都不同，而且，又还没有人教你，在学习的时候肯定会走很多不明弯路。
卤菜培训一般学习时间在3天左右，主要还是看你自己的需求
卤菜培时间一般不会很久，几天或是几周即可，一般是视情况而言的哈。可以去专业的学校去实地的看看哈。
一般十天就能学会了，卤菜和厨师还不一样，厨师分很多种菜品，卤肉主要是掌握大料，卤汤，火候就可以了，卤菜也要做的有特色会有更多人喜欢，主要找个好师傅愿意教，也要多练习

我想学习卤菜

没有餐饮基础的一般都是一个星期左右就能系统的学会全套卤菜，但是我们要求学员学上十来天，就是让学徒多呆几天，多练习。就像以前读书一样，温故而知新，要多练练把手练熟，又像学开车一样，会开车却还不熟的时候，不敢开。让大家多练习，大家回家才能敢下手卤菜，会下手卤菜。像咱们有的徒弟原来打工的时候是在饭店做厨师的，或者有的徒弟本来就做着其他的餐饮小吃项目，有基础的，一般都是三-五天左右就能学会，才练习上几天基本都没问题。学卤菜不是很难，俗话说“隔行如隔山”，是你们把卤菜想的太复杂、太神秘了，其实只要你在我们的卤菜店里学了两三天，入行了，你就知道其实很简单的。
卤菜的制作流程说起来也很简单，没有任何餐饮经验的人，经过我们的实体店培训后，十几天左右即可熟练掌握,主要是你还没有进入卤菜这个行业,所以会很担心；我们的教学模式很实用，是学习资料加实践操作，《锦味斋卤菜技术资料》52页有卤菜详细流程和配方。我们也有成熟的管理经验，因为我们的几家卤菜实体店经营的都很好。
不像你学厨师、开饭店：水煮鱼、麻婆豆腐、京酱肉丝、手撕包菜......几十个菜，甚至几百种菜，每道菜的做法、用料、口味等都不一样。
说白了，卤菜就是一通百通，会做一锅卤水，其他的卤水就好做了。首先熬好一锅高汤，你有配方，再按照配方上配料，做成不同口味的卤水。基本上就学会一大半了。再学习就是如何选生货，生货如何处理，有些大块货品光靠卤水难入味，就要分割、腌制，这时候就会先教如何炒盐，哪些货需要干腌制，哪些需要湿腌，腌制的时间？夏天和冬天的腌制时间不同。这些都有详细的资料，而且现场也要实际操作。再者就是如何下货。刚做好的卤水，第一次要放多少盐等调味品，今后日常做货的时候多少货放多少香料？香料包多少天换一次？还有就是下货的时间，整鸡鸭多久能熟，猪头肉，猪蹄多久熟？还有就是，今后做的货多了，尤其是做猪货，汤里有腥味，油腻，如何调整？很多卤菜的工艺和技术经验，我们锦味斋都是毫无保留的教会我们的学员。总之难者不会，会者不难。相信我们系统的学习资料和实践经验，加上你的勤快好学，多多练习，你也可以很快掌握卤菜技术的。
要学习卤菜，就要选择专业的卤菜学校学习一下，现在不少的人都是在四川学习的卤菜，卤菜这块的发展好，学习好了就业也容易，可以好好的学习一下，学好了自己创业更来钱的。
卤菜是烹饪学校凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
给大家一个建议千万不要随便就决定去什么很有名气的加盟店学，经常会有店大欺客的现象，明明味道不怎么样，用营销手段让自己招牌的名气上升了，用名气来吸引人，其实味道不咋样，学费加盟费一大堆的，是真的血亏，技术没学好还损失一大笔钱。我建议想学卤菜的朋友多多考察，对于很多家庭来说学习卤菜可能是以后立命之本，对于一个家庭来说学这个要花费一笔不少的支出的。
所以我建议想学习的朋友不要被网上的一些大卤菜店的广告欺骗了，一定要先去尝味道再考虑，而且你要考虑学费里包含哪些，负不负责你后期的门店选址和技术保障，有新品了是否还能继续学习。我当初就是被北京一个大品牌给骗了，还没学会就让我走了，我是真的服了，大公司闹不过人家，搞得我回家跟老婆吵架，我爸妈也骂我，当时一度想去跟他们搞个鱼死网破，但是冷静下来想我什么也不是，被给自己搞进去。
回老家安徽以后我去转遍了安徽各个城市的卤菜店，合肥的最多还有芜湖市无为县一个很有名的老人家的卤菜店去试吃，我是真的后悔为啥当初我要跑去北京学个卤菜，疯了吗，真是年少不懂事，说回卤菜，我后来选择了合肥的一家不是很有名的卤菜店，让我知道什么叫无心插柳柳成荫。
那天我在合肥考察，尝了一家感觉味道一般，出来很发愁口袋也没有烟了，路过一个便利店我进去买烟，结账的时候前面有个一米九的大高个，脖子上搭着一条围巾，他好像跟老板娘很熟在讲话，我听到他说刚刚下下货，进的猪蹄还是啥记不清了，他结完账还跟老板娘说有空去他店里买卤菜打折。我当时因为正好刚从附近一个店里考察出来，有点好奇，我就跟上去了，大高个师傅走进了一家卤菜店，店面不大东西成列倒是挺干净，给人感觉挺好，我快步上前叫住了师傅，给他递了根烟，我问他是店里的师傅吗，他说他是新来的师傅，管事儿的在楼上，我又问，你们这收学徒吗，他说收，但是不多，场地有限一个月就收最多30个，我又问可以试吃吧，他说可以，随后就带我上楼去见了大师傅，人一看就是挺憨厚的类型，个子不高有点胖，笑起来眼睛都没了，他给我搞了店里的菜品试吃，我挨个尝完觉得真是觉得这是老天爷的安排吗，我们老家金寨县的人不爱辣的，这个味道敢保证俺们县城的人会爱吃，师傅说针对不同地方的口味喜好可以微调。
到我最关注的一部了，我问了学费，我靠！这还没我在北京学习的三分之一多呢，还没有加盟费管理费，竟然还?的包吃包住，我当时真想抱着师傅哭诉我在北京的经历。我当时全身上下不到7 000快了，我交了个学费，买了条软中偷偷塞师傅宿舍，心想我这次势在必得，后来大概就7天吧，基本上几十种菜我学完了，这七天里我还遇到了现在的一个好兄弟，有了一段珍贵的友谊。后来我才知道，大师傅的收徒标准有三：1.不收好吃懒做之人2.不收穷途末路之人3.不收年幼及花甲之人。我当时听了细品觉得这真是我佩服的人。
说完啦，对于想卤菜创业的朋友们，希望你们加油，真的选对师傅太重要了，不仅是对于技术更是对于做人方面真的很重要。前段时间过来合肥看房子，顺便买瓶酒去看师傅，心中万千感慨不知从何说起，身边人已经听腻了只能说在这网络上，说这么多想创业的兄弟们别走弯路，我自私的留下大师傅的??，155，一方面5698，希望7820能选对师傅，另一方面，我希望大师傅的手艺能够传到祖国各地去，更多的是希望他身上的精神能够感染更多的人，他做人的原则和准则可以给大家借鉴。不知不觉写了这么多，肺腑之言感谢大家阅读，我们江湖再见。
学习卤菜可以从香料识别与选购，了解香料基本料性，懂得香料和调味料在卤水中的复合作用开始；然后卤水和高汤制作也是学习做卤菜的关键；卤水的保存、增香等处理方法也是后期需要了解学习的内容。卤菜制作最重要的就是好的配方，不然做出来的卤水总会少一些味道！
没有餐饮基础的一般都是一个星期左右就能系统的学会全套卤菜，但是我们要求学员学上十来天，就是让学徒多呆几天，多练习。就像以前读书一样，温故而知新，要多练练把手练熟，又像学开车一样，会开车却还不熟的时候，不敢开。让大家多练习，大家回家才能敢下手卤菜，会下手卤菜。
美味小舍：今天给大家分享一个麻辣卤菜的家常做法，味道麻辣爽口过瘾，做法简单。